Консервы из карасей в духовке

Содержание:

Рецепты приготовления консервы из скумбрии в автоклаве
Домашние консервы в скороварке
Карась с овощным соусом
Другие рецепты консервированной рыбы в автоклаве
Консервы из карася в томате в автоклаве
Описание процесса
Рыба в автоклаве: рецепты приготовления рыбных консервов в домашних условиях в масле и томате
Из горбуши
Свиная тушенка
Консервы в духовке из карася
Особенности приготовления
Консервы из рыбы на зиму
Рыбные консервы в домашних условиях в автоклаве (бычки в томате)
Простой рецепт рыбной консервы в автоклаве
- - Приготовление:
Готовим консервы из карася в автоклаве

Рецепты приготовления консервы из скумбрии в автоклаве

В народе существует множество рецептов приготовления рыбных блюд, в частности, консервов из такой чудесной рыбы, как скумбрия. Каждому по вкусу приходится разный рецепт, поскольку каждый человек имеет разные вкусовые предпочтения. Одной из популярных рыбных консерваций является приготовленная в автоклаве скумбрия в масле. Такие консервы не сравнятся с магазинными предложениями и отлично подойдут для добавления в праздничные блюда либо для подачи как самостоятельное блюдо.

Для приготовления скумбрии в масле в автоклаве каждый использует свою технику приготовления. Для начала рыбу следует почистить, удалить внутренности, отделить голову, хвост, плавники, порезать на порционные кусочки. Затем необходимо подготовить специи: соль, перец горошком, лавровый лист и масло. Далее все зависит от предпочтительного способа готовки. Одни повара предпочитают укладывать специи на дно, затем уложить рыбу и залить ее маслом. Другие отдают предпочтение равномерному перемешиванию специй с рыбой, после чего укладывают ее на дно баночек, заполняя банки практически до верха (целесообразно оставлять до верха не менее двух сантиметров), и заливают ее маслом. Некоторые повара цельные зерна перца заменяют меленым. Во всяком случае, скумбрия, приготовленная в автоклаве, всегда будет вкусной и полезной.

Стоит отметить, что важным является соблюдение пропорций рыбы и специй. Как правило, если укладывать специи на дно банки, то необходимо на каждую баночку брать одну чайную ложку соли, несколько горошин перца и один лавровый листок. Если рецепт подразумевает перемешивание рыбы со специями, то необходимо немного уменьшить количество соли. Однако во всех случаях необходимо следовать собственным вкусовым предпочтениям.

Еще одним важным правилом, касающимся консервов, является правило хранения. Они должны храниться в прохладном помещении, чтобы не испортились. Как правило, они хранятся в погребе или на полке холодильника, и срок хранения не должен превышать 12-18 месяцев в зависимости от способа приготовления и температуры хранения.

Осторожно! От соблюдения правил хранения консервации зависит качество рыбы, сохранение полезных веществ, а также безопасность продукции

Важно контролировать температуру хранения и не превышать допустимые сроки

Как мы уже вспоминали, скумбрия – это один из самых питательных видов рыбы, который обладает рядом полезных свойств. Она необходима для нормального развития ребенка и для поддержания здоровья взрослым

Однако при неправильном приготовлении и употреблении несвежей рыбы она может быть и опасна, поэтому важно следовать простым правилам ее готовки и хранения

Домашние консервы в скороварке

Рыбные консервы в домашних условиях: рецепты в автоклаве

Карась достаточно прост в приготовлении. Он имеет характерный для речной рыбы привкус и запах, который многим не по душе. Именно по этой причине продукт заправляют большим количеством приправ и иных ароматных добавок. Домашние консервы из карася имеют длительный срок хранения. Наиболее часто их заготавливают в летне-осенний период времени. Приготовить их быстро можно в скороварке.

Для приготовления консервов в домашних условиях потребуется взять:

5 кг свежей рыбы;
10 г соли;
полстакана подсолнечного масла;
45 шт. перца (острого);
10 шт. душистого перца;
10 шт. соцветий гвоздики;
10 лавровых листьев;
5 граммов лимонной кислоты.

Для приготовления домашних консервов из карася можно воспользоваться скороваркой

Рыбу необходимо тщательно вымыть под проточной водой и очистить от шелухи. Нужно отрезать голову, а затем вынуть потроха. Потребуется удалить хвост и плавники. Рыба нарезается порционными кусочками шириной примерно в 5-7 сантиметров. Продукт смешивают с солью. Его оставляют на полчаса настаиваться, чтобы пищевая добавка полностью впиталась.

Заранее нужно подготовить 10 пол-литровых банок. Их необходимо тщательно промыть в теплой воде с добавлением моющего средства или соды. Стеклянные емкости стерилизуют. Это можно сделать при помощи духовки, мультиварки, скороварки или специальной насадки на кастрюлю.

Порционные кусочки потребуется разложить в стеклянные емкости для консервации. В них также добавляют специи. Затем кладут щепотку лимонной кислоты. В каждую банку нужно добавить 1 столовую ложку подсолнечного масла.

Емкости закручивают крышками. В скороварке необходимо установить рассекатель. Затем там располагают будущие консервы. Нужно включить огонь на полную мощность. Его потребуется уменьшить, когда из клапана начнет выходить большое количество пара. Домашние консервы должны томиться около 2 часов. Вынимают их из скороварки по истечении указанного периода времени. Перед этим они должны незначительно остыть. Емкости переворачивают крышкой вниз и накрывают плотной тканью. Это необходимо для дополнительной стерилизации. Употреблять домашние консервы можно сразу же после приготовления.

Консервы необходимо выкладывать в банки с добавлением приправ

Карась с овощным соусом

Как приготовить консервы из речной рыбы в домашних условиях

Необязательно приобретать рыбные консервы в магазине, их можно с легкостью приготовить в домашних условиях. Это удобно, поскольку можно за один раз приготовить запас продукта на пару месяцев. Домашние консервы отличаются незабываемым вкусом и ароматом. Они содержат в себе больше полезных микроэлементов и витаминов, в отличие от покупных. Приготовленная в домашних условиях рыбная тушенка способна покорить даже самого требовательного потребителя.

В домашних условиях можно приготовить консервы из карася с овощным соусом. Такая рыбная тушенка отлично сочетается со многими блюдами. Для ее приготовления потребуется взять:

5 карасей среднего размера;
4 средних луковицы;
3 крупных моркови;
2 ст. л. сахара;
2 ст. л. соли;
150 мл растительного рафинированного масла;
120 мл воды.

Для заправки консервов можно приготовить соус из лука и морковки

На указанное количество рыбы потребуется 8-10 пол-литровых банок. В первую очередь нужно тщательно почистить всех карасей. Необходимо извлечь все внутренности. Желательно при этом не разрезать желчный пузырь. В ином случае рыбная тушенка будет иметь неприятный привкус. Тщательно очищенную рыбу нужно пожарить в большом количестве растительного масла.

Овощной соус прост в приготовлении. На раскаленную сковороду с маслом выкладывают нарезанные кубиками луковицы. Спустя 3 минуты туда добавляют морковь. В сковороду вливают воду, кладут соль и сахар, когда лук приобретет золотистый оттенок. По желанию можно также добавить какие-либо иные приправы. Отлично сочетается такая рыбная тушенка с гвоздикой. Овощи должны томиться на медленном огне около 25 минут.

Банки тщательно очищаются от возможных загрязнений. Рекомендовано стерилизовать их в духовке. Для этого емкости располагают в холодном устройстве. В горячей духовке, в которую была поставлена холодная тара, банки могут лопнуть. Они должны нагреваться одновременно со шкафом. Стерилизуют банки в духовке 10 минут при температуре 120 градусов. Открывать дверцу можно только после того, как температура в нем будет снижена.

В банке нужно расположить нарезанных порционно карасей. Сверху заливается овощной соус. Затем нужно закрыть банки крышками с помощью закаточной машины. Их переворачивают крышками вниз и накрывают теплой тканью.

После добавления всех ингредиентов консервы закатываются и хранить их рекомендуется не слишком долго

Карась в овощном соусе на зиму отлично сочетается с блюдами из картофеля и риса. Может выступать в качестве самостоятельной еды.

Другие рецепты консервированной рыбы в автоклаве

Консервы из горбуши в домашних условиях

Рыба натуральная с добавлением масла готовится по следующей технологии (из расчета на банку объемом 0,5 л):

простерилизовать банки и крышки;
рыбу нарезать на кусочки весом не менее 50 г и посолить, соблюдая пропорции: 1 чайная ложка соли без горки на 500 г сырья;
на дно каждой банки положить по три штуки душистого черного перца и по лавровому листу;
сверху на специи выложить рыбу, оставляя от края банки 2 см;
добавить растительное масло (1 ст. ложку);
надеть крышки на банки и закатать их;
приступить к стерилизации банок в автоклаве. Для этого установить аппарат на плиту, разместить внутри банки и довести температуру в нем до 110 градусов. Рыбные консервы в автоклаве готовятся 1 час.

При приготовлении консервов по этому рецепту следует учитывать, что из 0,5 кг рыбы получается 1 полулитровая банка домашних консервов.

Вкусной в автоклаве получается и рыба, приготовленная в томате. Одним из наиболее бюджетных вариантов консервов являются бычки в томате, которые по вкусу ничем не уступают заводской продукции. По предложенному ниже рецепту можно приготовить 8 полулитровых баночек рыбных консервов.

Для этого необходимо заранее купить 5 кг рыбы и почистить ее, удалив голову и внутренности. После этого посолить бычки и оставить в миске на 2 часа, чтобы они впитали достаточно соли. Затем рыбу обжаривают в панировке из муки до готовности.

Предлагаем ознакомиться: Скользящие оснастки для фидера

На следующем этапе готовят томатную заливку. Для этого обжаривают на растительном масле лук (0,5 кг), затем добавляют томатную пасту (150 г) и 6 столовых ложек сахара. Когда поджарка будет готова, ее перекладывают в кастрюлю с кипящей водой (1,7 л) и добавляют уксус (2 ложки). Как только томатная заливка закипит, кастрюлю снимают с огня.

После этого на них надевают крышки и закатывают консервным ключом. Домашний автоклав устанавливают на газовую плиту и на максимальном огне доводят температуру в аппарате до 110 градусов, а затем удерживают ее в течение 1 часа. По истечении времени плиту выключают, а банки оставляют в аппарате до полного остывания.

Домашние консервы из карася готовят по той же технологии, что и любую другую рыбу в масле. Сначала подготавливают банки и крышки. Затем приступают к обработке рыбы. У карасей удаляют голову, жабры, внутренности и все плавники. Затем рыбу режут на небольшие кусочки поперек хребта, а если караси большие, то и вдоль. После этого ее нужно посолить по вкусу.

Тем временем в банки насыпают перец горошком (черный и душистый), кладут лавровый лист и начинают утрамбовывать рыбу. Во время приготовления в автоклаве сырье сильно оседает, поэтому караси в банку накладываются плотно, но оставить «законные» 2 см от края все-таки нужно. Когда рыба утрамбована, ее сверху поливают растительным маслом (1 ст. ложка) и ставят банки в автоклав. Время приготовления составляет 25-45 минут. Чем меньше кости у рыбы, тем быстрее она приготовится.

Для приготовления консервов по этому рецепту понадобится филе любой свежей рыбы. Его режут на кусочки по 80 г, солят и утрамбовывают в банки вместе с душистым перцем и лавровым листом. Но еще более вкусными и ароматными получаются рыбные консервы в автоклаве, приготовленные с овощами. Для этого при накладывании сырья в банку добавляют по 30 г моркови и лука. Овощи можно нарезать мелкими кусочками или оставить их в целом виде.

Любимые многими консервы из кильки в томатном соусе можно приготовить самостоятельно с помощью автоклава. Для этого совсем необязательно чистить рыбу, особенно если она мелкая. Именно так и готовят рыбные консервы в автоклаве в промышленных масштабах – кильку берут прямо с головой. Кроме рыбы, понадобится также томатная заливка.

Чтобы ее приготовить, необходимо к поджаренным на сковороде луку и моркови добавить томатный соус (400 мл). Также понадобятся горошины черного перца (3 шт.), лавровый лист (2 шт.), 2 дольки чеснока и сахар (1 ч. ложка). Соус можно купить в магазине или приготовить самостоятельно из томатной пасты, воды и специй.

Когда заливка будет готова, в нее добавляют подсоленную кильку (500 г), все хорошо перемешивают и утрамбовывают в банки. Готовятся консервы 1,5 часа при температуре 110 градусов и давлении внутри автоклава 4 атмосферы.

Можно приготовить мелкую рыбу в аппетитном маринаде. Для этого нужны такие продукты:

рыба – 5 кг;
вода – 5 л;
сахар – 3 ст.л.;
соль – 1,5 ст.л.;
душистый перец – 3 г;
гвоздика – 2 г;
кориандр – 3 г;
уксус 6% – 100 г;
лавровый лист – 1-2 шт.

В автоклаве можно приготовить даже «шпроты в масле» – для этого подойдет любая мелкая рыбешка. Перечень ингредиентов следующий:

рыба – 1 кг;
лук – 200 г;
масло подсолнечника – 100 г;
вода – 150 г;
уксус 9% – 50 мл;
соль и специи.

Предлагаем ознакомиться: Рыба

Консервы из карася в томате в автоклаве

Какие ингредиенты будут нужны для приготовления:

ведро свежей рыбы;
пачка душистого перца;
лавровый лист – пачка;
4 большие ложки растительного масла;
соль на свой вкус.

Время приготовления – 40 минут.

Калорийность – 138 ккал.

Процесс приготовления:

Сначала очищается рыба от чешуи и вынимаются все внутренности;
Промываем карасей со всех сторон от пленок;
Головы и плавники стоит срезать, эти ненужные части не пригодятся;
Для приготовления будут нужны небольшие баночки объемом по пол литра;
Все банки стоит хорошенько промыть, стерилизовать не нужно;
В каждую баночку выкладываем по лавровому листу, несколько горошин душистого перца;
Рыбу следует обсыпать солью и перемешать;
После этого выкладываем в банки рыбу, она должна их заполнять до плечиков;
Укладывать стоит плотно, обязательно утрамбовываем, потому что во время приготовления все осядет;
В каждую баночку следует налить по 1 ч.ложке растительно масла;
При желании можно добавить лука, моркови;
Затем все банки нужно закатать крышками;
После этого все баночки убираем в емкость автоклава;
Заливаем в автоклав воду до самого верха;
Закручиваем крышку и выставляем давление;
Включаем огонь и оставляем готовиться;
В процессе приготовления обязательно нужно контролировать давление;
Примерно через 25 минут выключаем огонь и оставляем остужаться;
Остужаться автоклав должен до 30 градусов, а уже после этого его можно открывать;
После этого баночки можно вынимать;
Готовые консервы получаются точно такими же, как в магазине.

Описание процесса

Перед варкой рыбу чистят и потрошат. Готовить ее нужно в казане или в толстостенной кастрюле. Далее из растительного масла, уксуса и томатной пасты следует приготовить соус. Делают его в отдельной емкости. Оптимальным вариантом будет чашка. После того как вышеперечисленные ингредиенты будут смешаны, в чашку кладут соль, сахарный песок, лавровый лист (один или несколько) и черный перец в виде горошин. Теперь вам остается соус хорошенько перемешать. Если есть необходимость, влейте в чашку кипяченую воду.

Потом этот соус нужно будет добавить в емкость с рыбой. Прежде чем определять кастрюлю или казан в духовку, прогрейте ее до 150-градусной температуры. Когда вы увидите, что соус уже закипел, выставьте температуру на 120 градусов. Чтобы рыба полностью протушилась, в духовке ее следует подержать 3-4 часа. В итоге кости карася станут довольно мягкими. В то время, пока рыба будет томиться в духовке, займитесь подготовкой банок для консервирования. Сделать это несложно. Банки тщательно моют, а затем стерилизуют в духовке или над паром. В такую тару можно будет определять тушеного карася и закатывать. После этих действий банки должны полностью остыть. Хозяйки накрывают их теплым пледом. Хранить консервацию нужно в кладовке или погребе.

Рыба в автоклаве: рецепты приготовления рыбных консервов в домашних условиях в масле и томате

Статья прочитана: 223189 раз 02.08.2018 Станислав Фролов 2018-08-02 2020-07-08

Магазинские рыбные консервы – кот в мешке. Никогда не знаешь, что попадется внутри: чешуя и плавники или здоровая рыбная тушка.

Один из вариантов, как избежать такой ситуации — по возможности готовить такие продукты самостоятельно. А мы, мастерская застолья «Русская Дымка», постараемся сделать так, чтобы процесс готовки проходил для вас комфортно и с удовольствием.

В этой статье мы расскажем, как приготовить полезные и вкусные рыбные консервы по 2 рецептам. Из оборудования понадобится только автоклав, закаточная машинка и банки с крышками.

Рецепт рыбных консервов в масле

Начнем с традиционного рецепта. Консервированная рыба в масле отличается чистым вкусом без лишних добавок. Она отлично подойдет для приготовления бутербродов.

Делать консервы будем в пол-литровых банках.

Чтобы приготовить 1 пол-литровую банку, нам понадобится:

рыба – 350-400 г;
черный перец горошком – 3 шт;
масло – 2 ст. ложки;
лавровый лист – 1 шт;
соль – 5-7 г;
морковь;
лук.

Порядок приготовления

Рыбу необходимо почистить и промыть под водопроводной водой. Нарезать ее кусками по 50-70 грамм и просолить..
Морковь и лук промыть, почистить, порезать.
Далее — закладка в банку.

На дно кладем лавровый лист и высыпаем 3 шт перца горошка. Потом примерно до половины плотно закладываем банку рыбными кусочками, делаем овощную прослойку из моркови и лука и снова кладем рыбу.

Оставшееся место можно заложить овощами, оставив воздушную прослойку в 2 см. В итоге должен получиться своеобразный «бутерброд» в несколько слоев рыбы и овощей.

Все это сверху поливаем подсолнечным маслом.

Остальные банки комплектуют по такой же системе. После чего они помещаются в специальную кассету, которые затем ставятся в автоклав.
Сам автоклав заливаем доверху водой вне зависимости от количества кассет с заготовками. До верхней кромки корпуса не доливаем 2-4 см. Закрываем крышку и крепко затягиваем гайки.
Ставим автоклав на нагрев. Ждем температуру 110°С. По достижении этого показателя ждем 30-35 минут. Консервы готовы. Останется лишь дождаться, пока автоклав остынет, и затем вынуть готовые консервы.

Важно! Температуру в 110°С поддерживайте на протяжении всего процесса стерилизации. Как только начинает повышаться – убавляйте мощность нагрева

Иначе консервы просто сгорят, и всю партию можно будет выбрасывать.

Рецепт рыбных консервов в томатном соке

Немного другие по вкусу, но не менее вкусные и полезные получатся рыбные консервы в томатном соке. Рецептура сильно схожа с написанной выше, но свои нюансы есть.

Из расчета на 1 пол-литровую банку нам понадобится:

рыба – 350-400 г;
лук – 1 луковица;
морковь – 1 шт;
лавровый лист – 1 шт;
черный перец горошком – 3 шт;
соль – по вкусу;
томатная паста – 2-3 ст. л.

Порядок приготовления

Рыбу нужно почистить, промыть и разрезать на кусочки. Если используете бычков, мойву или мелкую речную рыбу, то обрезать плавники и хвост не нужно – в автоклаве это все разварится. Тушки потрошим, промываем, затем слегка поджариваем на сковородке. Так мы сможем избавиться от лишней влаги. Затем рыбу подсаливаем.
Нарезаем колечками лук, натираем морковь. Овощи поджариваем на сковородке в большом количестве масла. Через пару минут добавляем к ним томатную пасту, тушим под крышкой примерно 10 минут.
Ответственный этап – раскладка продуктов. Предварительно банки промываем, просушиваем, осматриваем на целостность.

После на дно кладем лавровый лист и кидаем пару горошков перца. Поверх их закладываем слоями рыбу и наш томатный бульон. Оставляем воздушную подушку в верху банки 2-3 см.

Заготовки закрепляем в специальные кассеты и ставим в автоклав. Заливаем емкость водой, не доливая до верхней кромки 2-3 см. Включаем нагрев и ждем, когда аппарат покажет температуру 110°С. Засекаем 40 минут, затем выключаем нагрев. Останется лишь дождаться, пока автоклав остынет, чтобы насладиться приготовленным своими руками рыбным деликатесом.

Рецепт рыбы в автоклаве (видео)

Чтобы комфортно готовить вкусные и натуральные консервы и соления, необходимо качественное оборудование. В нашем магазине вы найдете:

Автоклавы
Закаточные машинки
Крышки винтовые и закаточные

Из горбуши

Сухие сорта красной рыбы в постном жире – идеальное сочетание вкуса, пользы и одновременно невысокой стоимости готового изделия.

Для рецепта нужно взять:

горбуши – 1 кг;
лука репчатого – 200 г;
масла постного дезодорированного рафинированного – 70 мл;
специй, включая лавровый лист и перец горошком – по вкусу;
соль – 1 полная ст.л;
сахар – 2 ч.л. без горки.

КБЖУ рецептуры заготовки из рыбы:

калорийность – 165 ккал;
белки – 14 г;
жиры – 11,7 г;
углеводистая часть консервов отсутствует – 0 г.

Pixabay.com

Последовательность действий при изготовлении консервов из горбуши:

Горбушу очистить от шкуры, удалить хребтовую кость и вытащить ребрышки при помощи пинцета.
Лук очистить, измельчить небольшими кубиками. Положить овощную компоненту в рыбу, все перемешать, добавить соль, сахар, влить растительное масло. Дать постоять рыбе 3-4 часа в холодильнике на нижней полке. Это позволит замариновать горбушу и сделать ее более вкусной.
Затем разложить все содержимое по банкам и отправить в автоклав на 45 минут. Если нет такого агрегата, то взять большую кастрюлю, выстелить дно хлопковой тканью и выставить банки с содержимым. Налить воды, чтобы она не доходила до бортиков банок на 3-4 см.
Закипятить содержимое кастрюли, накрыть плотной крышкой, убрать огонь на минимум и сварить таким образом на протяжении 4 часа. Готовить нужно под контролем, так как если выкипает вода, то нужно доливать ее. Но вносить только кипяток, не холодную воду, чтобы не треснуло стекло.
Достать консервы закатать.

Мне нравитсяНе нравится

Свиная тушенка

Основные правила классического рецепта приготовления мясных консервов в автоклаве в домашних условиях заключаются в выверенном времени и минимальном количестве компонентов.

Ингредиенты:

свинина – 350 г;
соль – 0,5 ч. л.;
лавровый лист – 1 шт.;
черный перец – 3 горошины;
душистый перец – 1 горошина.

Приготовление:

Мясо промываем, нарезаем небольшими порционными кусочками.

На дно заранее подготовленных банок кладем специи, по плечики наполняем измельченной свининой. Закатываем крышки ключом.
Точно так же наполняем все банки. Загружаем в автоклав, под завязку наполняем водой.

Агрегат закрываем, создаем давление до 3,8 атмосфер. Нагреваем до 112 °С. Готовим примерно полтора часа. Следим за тем, чтобы показатели оставались в пределах указанного диапазона.
Выключаем плиту, ждем, пока автоклав полностью остынет. Опускаем давление. Открываем крышку, вынимаем банки с содержимым.

Чтобы тушенка получилась более ароматной, сочной и вкусной, не нужно срезать с мяса жировые прослойки. Еще один важный момент хозяйкам на заметку: продукт перед закладкой в стеклянную тару должен быть комнатной температуры, иначе могут вздуться крышки.

Тушенка по ГОСТу

Продукты, приготовленные по ГОСТу, всегда отличались безупречным качеством. Это один из лучших рецептов сделать в домашних условиях тушенку в автоклаве «Малиновка».

Ингредиенты:

говядина с содержанием жировой ткани – 435 г;
соль поваренная (крупного помола) – 6 г;
лук репчатый – 1 головка;
перец черный горошком – 3 шт.;
перец душистый горошком – 1 шт.;
лавровый лист – 2 шт.

Продукты рассчитаны на 500-граммовую банку.

Приготовление:

Для тушенки по ГОСТу 1984 года берем не отборное мясо, а продукт с жировыми прослойками. Промываем его, нарезаем порционными кусочками, как на шашлык.
В чистые и сухие банки закладываем специи (перец горошком, лавровый лист). Заполняем наполовину мясом, утрамбовываем.

Добавляем измельченный жир, срезанный с мяса. Снова кусочки говядины.
Сверху посыпаем предварительно очищенным, промытым, мелко нарезанным кубиками луком. Добавляем нужное количество соли. Можно положить ее на дно банки или пересыпать продукты в момент закладки среднего уровня. Мы будем отталкиваться от законов физики и добавим ее именно сверху, чтобы равномерно распределилась.

Для более плотного и герметичного прилегания крышек к поверхности стеклянной тары, замачиваем их в кипятке. Закручиваем банки.
Устанавливаем в специально предусмотренные кассеты, ставим собранную конструкцию в автоклав.

Прибор заполняем водой так, чтобы кассета полностью была покрыта жидкостью. Закрываем крышку. Включаем прибор. Согласно инструкции мясные консервы в 500-граммовых банках готовятся при температуре воды 120 °С 40 минут.
Выключаем плиту, даем автоклаву остыть до комнатной температуры, открываем крышку, достаем банки с готовыми мясными консервами.

Интересно! Что приготовить из говядины быстро и вкусно

Консервы в духовке из карася

В следующий рецепт влюбляются даже те, кто не ест рыбу. Все, что мы приготовим, больше будет похоже на запеканку, нежели на консервы. Рыба и овощи чередуются слоями и запекаются в духовом шкафу.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
морковь	3 шт.
лимон	40 г
паста томатов	30 г
соль	10 г
растительное масло	180 мл
карась	1,5 кг
сахар	40 г
черный перец молотый	10 г
лук	3 головки
уксус	40 мл
мука	60 г
томатный сок	1 л

Сколько по времени – 5 часов и 50 минут.

Какова калорийность – 103 калории.

Как приготовить:

Вымыть все тушки, очистить от чешуи и срезать головы, хвосты, плавники.
Выпотрошить, обязательно промыть карасей изнутри.
Кухонным топориком порубить рыбу небольшими ломтиками.
Снова промыть все тщательно под проточной водой.
Из брюха обязательно удалить черную пленку, чтобы консервы не горчили в результате.
Выложить кусочки в дуршлаг, чтобы стекла вся лишняя вода.
После этого выложить их в миску, добавить половину черного перца и столько же соли.
Обмять все тщательно руками, чтобы специи равномерно распределились.
Лимон вымыть, нарезать кольцами и положить сверху на ломтики карасей.
Снова перемешать, стараясь выдавить сок из цитрусов.
Затянуть пленкой на пятнадцать минут, чтобы хоть немного промариновалось.
С лука стянуть шелуху, вымыть его и мелко покрошить острым ножом.
С моркови срезать кожуру, вымыть корнеплоды и натереть, как и обычно, на терке.
Налить в сковороду масло (80 мл), поместить ее на плиту, чтобы прогреть.
Выложить морковь и лук, тушить, помешивая, до мягкости, затем до румяности.
На этом этапе добавить томатную пасту, томатный сок, остатки соли и черного перца, сахар, уксус и масло (немного оставить еще на обжарку рыбы).
Довести до кипения, помешивая, готовить около 2-3 минут, не более.
Далее по желанию можно взбить все до однородной консистенции, чтобы было похоже на соус.
Ломтики рыбы обвалять в муке со всех сторон.
В чистую сковороду налить масло, прогреть его и выложить рыбу.
Обжарить ее до аппетитной корочки со всех сторон.
В глубокую емкость для запекания выложить рыбу и соус, чередуя слои между собой.
Последним слоем должен стать соус.
Закрыть крышкой и убрать в заранее прогретую до 150 градусов по Цельсию духовку.
Запекать на протяжении пяти часов, затем дать настояться и можно есть.

Совет: у карасей, как известно, много костей. Но переживать за них не стоит. Пятичасовая тепловая обработка сделает свое дело. Вытаскивать косточки нет необходимости, они просто растворятся.

Особенности приготовления

Домашние консервы, несомненно, получаются полезнее магазинных благодаря использованию только натуральных компонентов. Есть некоторые особенности приготовления, которые позволят сделать закуску гораздо вкуснее продаваемых аналогов:

для консервации подходит только свежая рыба, на поверхности которой нет повреждений;
увеличить срок хранения и вкус блюда поможет растительное, кукурузное или оливковое масло;
пряности, томатный соус и приправы сделают закуску более вкусной и ароматной;
закатывают заготовку в стеклянные банки. Максимальный объем не должен превышать 1 литра.

Важно. Прежде чем выкладывать в емкости кусочки карасей, необходимо простерилизовать банки

Такая предварительная подготовка поможет увеличить срок годности консервов.

Консервы из рыбы на зиму

Какие компоненты будут нужны:

килограмм карасей;
4 моркови;
700 грамм репчатого лука;
10 горошин черного перца;
несколько листиков лаврушки;
растительное масло;
соль на свой вкус.

Время приготовления – 12 часов.

Калорийность – 147 ккал.

Приступаем к приготовлению:

Первым делом счищаем с рыбы чешую и потрошим ее;
Далее тщательно промываем карасей от пленок;
После этого нарезаем карасей на тонкие кусочки, выкладываем в кастрюлю, обсыпаем солью и оставляем постоять в течение часа;
Банки для консервирования промываем и стерилизуем над паром;
Морковь споласкиваем, счищаем шкурку и натираем теркой;
Лук очищаем от шелухи и шинкуем полукольцами;
Рыбу смешиваем с овощами;
В каждую банку заливаем по 3 большие ложки растительного масла;
Далее выкладываем в баночки рыбу вместе с овощами, укладывать все следует плотно;
На дно кастрюли стелим полотенце, ставим банки со всеми ингредиентами и заливаем воду до плечиков тары;
Сверху тару прикрываем крышками и оставляем все томиться на медленном огне в течение 12 часов;
Готовые консервы закатываем крышками, убираем остывать под плед;
На хранение стоит убрать в погреб или кладовку.

Рыбные консервы в домашних условиях в автоклаве (бычки в томате)

Теперь можно приступать к тому, чтобы приготовить в специальном аппарате рыбные консервы (домашнем автоклаве). Для этого на дно стерилизованных банок наливают пару ложек томатной поджарки, а затем сверху укладывают бычки. Когда вся рыба будет разложена, остатки поджарки необходимо разлить равномерно по всем банкам. После этого на них надевают крышки и закатывают консервным ключом. Домашний автоклав устанавливают на газовую плиту и на максимальном огне доводят температуру в аппарате до 110 градусов, а затем удерживают ее в течение 1 часа. По истечении времени плиту выключают, а банки оставляют в аппарате до полного остывания.

Простой рецепт рыбной консервы в автоклаве

Рыба в собственном соку – это очень вкусное и полезное блюдо. Лучше всего для этого рецепта подойдет сом, толстолобик или подобная, крупная рыба. Можно также сочетать два или более видов, к примеру, жирные разновидности рыбы с диетическими.

Приготовление:

Рыба очищается, потрошится, голову стоит удалить.
Чистая рыба нарезается на средние кусочки (чтобы помещались в банку).
Лук очищается и нарезается кольцами.
В вымытые банки раскладывают специи, лук, а затем и кусочки рыбы. Кладут их плотно, чтобы места в банке свободного было очень мало. Но до края банки в обязательном порядке оставляется 2 см свободного места!
Сверху рыбы наливают масло (не больше столовой ложки на полулитровую банку) и потом емкости закатывают.
Закатанные емкости устанавливаются в аппарат. Консервация делается 35-40 минут при 110-115 градусах. Когда автоклав будет выключен, нужно выждать чтобы он остыл, достать банки и убрать их на хранение.

Такая рыбная консерва в автоклаве готовится недолго. Если рыба крупная, стоит заранее убрать кости, потому что они могут не успеть развариться и будут потом попадаться в консервах.

Важно!

Если в консерву положить чуть-чуть сахара, рыба не потеряет свою форму и не развалится.

Готовим консервы из карася в автоклаве

В автоклаве получаются очень вкусные и полезные консервы из карася. Они не сравнятся с магазинными аналогами по большинству параметров. Для домашнего приготовления такого чудного блюда нужно приготовить следующие ингредиенты:

карась – 2 – 3 кг;
масла растительное или оливковое около 0,5 л;
5 шт. моркови;
5 шт. репчатого лука;
0,5 л. томатной пасты или томатного сока;
5 ст.л. соуса «Краснодарский»;
5 штучек черного перца горошком;
5 ст.л. сахара;
соли по вкусу;
2 ст.л. панировочных сухарей или простой муки.

Карасей следует тщательно обмыть под струей воды, желательно теплой, но не горячей, чтобы не дать рыбе размякнуть, и очистить тело от всей чешуи. Нужно нарезать продукт небольшими кусочками равномерных объемов и поместить в глубокую посудину, поперчив и посолив по вкусовым предпочтениям.

Затем следует просоленные кусочки промочить в муке, либо в сухариках для панировки и обжарить до приятного золотого оттенка

Важно чтобы корочкой были покрыты все края рыбы, тогда карась будет более ароматным и аппетитным. В итоге нужно переложить блюдо в широкую миску и дать остыть

Пока вкуснятина остывает, нужно нарезать колечками лук и соломкой морковку. Разогреть сковороду и добавить туда подсолнечное или оливковое масло (на усмотрение и по вкусовым предпочтениям). После хорошего разогрева сковороды высыпать в нее и обжарить до золотистого цвета овощи.

После хорошей прожарки, овощи следует поместить в казанок вместе с томатным соком, соусом «Краснодарским» и небольшим количеством воды. Всю эту массу следует тушить на слабом огне около получаса.

По мере тушения блюда следует начать подготавливать пол-литровые банки: хорошо промыть и стерилизовать в духовке. Готовую рыбку нужно послойно складывать в емкости вместе с соусом (первый слой рыбы, затем соус, рыба – соус и так далее).

Внимание. Необходимо очень плотно укладывать по банкам заготовленную рыбу, так как во время тушения масса продукта значительно уменьшается

В одну банку следует добавить по 1 – 2 лавровых листочка и несколько горошин душистого или черного перца. После этого все содержимое заливается оливковым или растительным маслом. Масса должна быть полностью укутана маслом, не должно остаться ни единого просвета. Только после этой процедуры емкости хорошо консервируются стерильными крышками и складируются в автоклав.

Оборудование должно прогреваться до не менее 120 градусов. Время приготовления консервов – 25 – 30 минут. По прошествии отведенного срока готовки блюду дают остынуть и только после этого вынимают из автоклавы. В таком состоянии рыба полностью уже пригодна для употребления. Также хорошо консервированное блюдо хранится в холодильнике или в погребе.