Классическое ризотто с курицей и грибами

Классический вариант

Ингредиенты:

• свежее куриное филе – 0,25 кг.;
• грибы – 0,25 кг.;
• рис арборио – 0,25 кг.;
• бульон (мясной, овощной или грибной на выбор) – 1 л.;
• сухое белое вино – 0,1 л.;
• пармезан – 0,1 кг.;
• репчатый лук – 0,15 кг.;
• масло оливковое – 0,075 л.;
• масло сливочное – 0,05 л.;
• зелень петрушки;
• соль, черный перец и другие пряности по вкусу

Приготовление:

1. Классический рецепт ризотто с курицей и грибами обязательно стоит приготовить всем, кто еще никогда не пробовал это роскошное блюдо из риса. Хорошо, если у повара уже имеется готовый ароматный бульон. В противном случае начать нужно именно с него. Особую пряность ризотто приобретет, если использовать в нем отвар из лесных грибов, но можно не заморачиваться и сделать простой куриный бульон.
2. По рецепту в блюде обязательно должно быть достаточное количество репчатого лука, ведь именно он придаст готовому блюду легкую сладость и нежность. Лук необходимо почистить, вымыть и порезать мелкими кубиками. Аналогичным образом поступите и со свежим куриным филе, а потом и грибами.
3. Влейте немного оливкового масла на сковородку, разогрейте его и жарьте репчатый лук на протяжении нескольких минут. Когда он приобретет румяный оттенок, можно будет добавить на жаровую поверхность курицу. Её необходимо обжарить на протяжении 3-5 минут. Сухой рис можно всыпать в сковородку сразу же после этого, тщательно перемешать и обжарить на протяжении нескольких минут.
4. Дальше к ризотто с курицей и грибами необходимо долить белое сухое вино, перемешать и готовить еще несколько минут, чтобы испарить лишний алкоголь. Затем останется только влить к ингредиентам один стакан бульона и тушить продукты до полного поглощения рисом жидкости.
5. Теперь нужно добавить к рису грибочки, еще один стакан бульона и соль с пряностями по вкусу. Оставлять ризотто без внимания на этом этапе приготовления не рекомендуется. Следует постоянно помешивать его, пока бульон не впитается в крупу полностью. Как только это произойдет, можно будить добавить следующую порцию бульона. В идеале рис в ризотто должен быть немного недоваренным, но повар может на свой вкус доводить блюдо до совершенства.
6. Самое время положить в рис с курицей и грибами немного сливочного масла. Этот простой компонент придаст блюду нежности, легкости и пикантности. Теперь нужно проверить ризотто по вкусу на соль и перец, всыпать в него тертый сыр и рубленую зелень. Блюдо готово! Его необходимо тщательно перемешать и подать к столу. Приятного аппетита!

Как приготовить правильное грибное классическое ризотто

Каждая рисинка в блюде должна напитаться бульоном и вином – вязкая консистенция – фирменная изюминка ризотто. Чтобы получить правильно приготовленный рис, чуть твердоватый изнутри и мягкий сверху, внимательно ознакомьтесь с важными секретами.

Основная фишка приготовления любого ризотто в использовании особого сорта риса. Главное требование к продукту – рис должен иметь высокое содержание крахмала. выделяясь во время термической обработки, крахмал Впитывает другие компоненты блюда, придает некую «плавучесть», которую итальянцы называют all»onda – волна. Нынче его можно приобрести в любом магазине. Поищите сорт Падано, Арборио, Марателли, Карнароли, Бальдо, Нано.

Крупа ни в коем случае не замачивается и не промывается, иначе ценный крахмал будет потерян. Кладется в кастрюлю только в сухом виде.

Подливайте бульон постепенно, следя, чтобы он не покрывал содержимое полностью. Следующая порция заливается только после полного впитывания предыдущей

В процессе размешивания важно, чтобы бульон был горячим, держите его на соседней конфорке. Холодный бульон не даст крахмалу возможность образовать нужную кремовую консистенцию

Отдаем дань моде – вариант в мультиварке

• целая курица – 1 шт.;
• свежие или сушеные грибы – 0,15 кг.;
• репчатый лук – 0,1 кг.;
• морковь – 0,1 кг.;
• белое сухое вино – 0,07 л.;
• длиннозернистый рис – 0,3 кг.;
• специи и соль по вкусу.

1. В этом рецепте ризотто необходимо приготовить бульон на основе целой куриной тушки. Как правило, на это уходит около 2 часов. Готовый бульон необходимо процедить через сито, а мясо остудить и порезать небольшими кусочками.
2. Морковку и репчатый лук освободите от кожуры, а потом измельчите. Их нужно обжарить до румяного состояния на протяжении 15 минут на режиме жарки в мультиварке с добавлением растительного масла.
3. Готовить такое ризотто можно с любыми грибами или даже с несколькими видами одновременно, но можно использовать и простые шампиньоны. Если же используются сушеные грибочки, их нужно предварительно замочить в кипятке на несколько часов, чтобы они набухли.
4. Рис следует тщательно вымыть и оставить на полчаса в сите, чтобы избавиться от лишней влаги. Только после этого его можно будет отправить в чашу мультиварки к жареным овощам, дополнить грибами, курицей, солью и пряностями по вкусу. Все ингредиенты следует тщательно перемешать и обжарить на протяжении 5 минут. Затем добавьте к продуктам вино, перемешайте еще раз, закройте крышку и выставьте режим тушения на полчаса.
5. Через 5 минут после этого в мультиварку необходимо будет долить 1 стакан куриного или овощного бульона. Мешайте ингредиенты до тех пор, пока они не впитают в себя всю жидкость. Дальше нужно дополнить чашу еще двумя стаканами бульона, перемешать и тушить до полной готовности под крышкой. Готовое ризотто с курицей и грибами в мультиварке подавайте горячим!

Рецепт ризотто с шампиньонами

Среди множества вариаций ризотто в домашних условиях проще всего приготовить его с грибами, сочетая их с курятиной или сливками. Грибы придадут блюду аромат и сделают его сытнее. Рекомендуется использовать только свежие грибы, поэтому шампиньоны идеально подойдут для ризотто, ведь они доступны в любой период года, а купить их можно практически в каждом магазине.

Рецепт №1

средне

Ризотто с курицей и грибами

10 45 мин.

Шаги10 ингредиентов

• рис

  350 г

• филе курицы

  400 г

• свежие шампиньоны

  350 г

• мясной бульон

  1,5 л

• луковица

  1 шт.

• оливковое или растительное масло

  35 г

• масло сливочное

  40 г

• пармезан

  60 г

• вино сухое белое

  120 мл

• соль, перец, розмарин

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:
Калории 82 ккал

Белки 5 г

Жиры 2,6 г

Углеводы 8 г

1. Нагреть масло оливы в объёмной сковородке, туда же выложить сливочное и растопить его. Лук накрошить меленькими кубиками, поджарить до золотистости, но не до корочек.
2. Высыпать туда же непромытый рис, перемешать с поджаренным луком и готовить, помешивая, пока крупинки не станут полупрозрачными. Такая манипуляция раскроет поры зёрнышек, чтобы они лучше впитали бульон.
3. Залить вино, благодаря которому блюду приобретёт особенный аромат, перемешать и выпарить жидкость. Слегка подсолить.
4. Влить 1 половник горячего, но не кипящего бульона. При постоянном помешивании дождаться, пока он впитается в крупу. Добавить ещё одну порцию бульона.
5. Промытые шампиньоны и мясо порезать кусочками.
6. На отдельной сковородке поджарить куриное филе в течение нескольких минут, досыпать измельчённые пластинками шампиньоны и готовить, пока грибы ужарятся. Подсолить, посыпать перцем.
7. Пересыпать поджарку в посуду с рисом. Готовить при постоянном помешивании, постепенно подливая бульон по одной поварёшке за раз, дожидаясь испарения предыдущей порции жидкости. Можно добавить розмарин или тимьян для аромата.
8. Когда блюдо достигнет консистенции сметаны, посыпать его натёртым пармезаном.
9. Дать блюду настояться под крышкой пару минут. Подавать горячим.

Важно! Рис в настоящем ризотто обычно приготовлен до состояния аль денте — снаружи крупинки мягкие, а изнутри слегка жёсткие. Рецепт №2

Рецепт №2

средне

Ризотто с грибами шампиньонами и сливками

8 45 мин.

Шаги10 ингредиентов

• рис круглозернистый

  250 г

• шампиньоны

  400 г

• бульон мясной или грибной

  1 л

• средняя луковица

  1 шт.

• чеснок

  2 зубка

• масло оливковое

  30 г

• масло сливочное

  40 г

• сливки маложирные

  100 мл

• вино белое сухое

  150 мл

• соль, перец

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:
Калории 98 ккал

Белки 3 г

Жиры 5 г

Углеводы 10 г

1. Сковородку раскалить, налить масло оливы, высыпать сливочное масло и подождать, чтобы нагрелось. Мелко порезать чеснок с луком, жарить, чтобы были прозрачными. Высыпать туда же грибы, порезанные пластинами, готовить 5–7 минут, после чего немного подсолить.
2. Высыпать туда же рисовую крупу и дать зёрнам впитать масло. Не забывать о постоянном помешивании.
3. Налить в сковородку белое вино и тушить, пока оно не выпарится.
4. Частями вливать горячий бульон по 100 мл за раз, дожидаясь испарения предыдущей порции жидкости.
5. Посолить, поперчить, влить сливки невысокой жирности и перемешать. Прикрыв посуду крышкой, протушить рис на минимальном огне на протяжении 7–10 минут.
6. Подавая рис, декорировать его мелко порезанной петрушкой.

Важно! Для ризотто наиболее подходит бульон, сваренный на куриных косточках, потому как он лучше всех впитывается в зёрна и не перебивает вкус риса, лишь дополняя его. Рецепт №3

Рецепт №3

легко

Ризотто с шампиньонами в мультиварке

5 45 мин.

Шаги8 ингредиентов

• рис круглозернистый

  320 г

• сырые шампиньоны

  500 г

• бульон из курицы

  1,2 л

• лук репчатый

  1 шт.

• пармезан

  70 г

• сливочное масло

  100 г

• сухое белое вино

  100 мл

• соль, перец

  по щепотке

Пищевая ценность на 100 г:
Калории 166 ккал

Белки 4 г

Жиры 9 г

Углеводы 16 г

Измельчить луковицу и грибы маленькими кусочками.
Включить мультиварку в режиме «Жарка» или «Выпечка» и на растопленном масле пожарить лук до золотистости, туда же высыпать грибы и поджарить их в течение 4-5 минут.
Досыпать рис, специи, вино, бульон. Всё хорошенько перемешать, выставить режим «Тушение» или «Плов» на полчаса.
По окончанию приготовления, положить сверху крупы сливочное масло и в режиме «Подогрев» томить ещё 10 минут — рис впитает масло

Важно проверить, чтобы блюдо получилось не сильно густым, в таком случае придётся разбавить его бульоном. А если ризотто жидкое, на этом этапе досыпать перетёртый сыр и перемешать

Подавать, посыпав тёртым сыром, а также декорировать зеленью.

Узнайте также, как приготовить рис с шампиньонами и овощами.

Ризотто с грибами – общие принципы приготовления

Перед тем как готовить ризотто с грибами, необходимо позаботиться о наличие всех продуктов

Причем важно, чтобы компоненты были не только свежими и вкусными, но и отвечали всем заданным параметрам

Вне зависимости от того, с чем готовят ризотто, основным ингредиентом блюда является рис. Крупа, используемая для приготовления, должна быть крупной, цельной.

Идеальные сорта риса для ризотто:

•    Виалоне Нано;

•    Арборио;

•    Марателли;

•    Падано;

•    Карнароли.

Рис должен быть сильно крахмалистым, после приготовления крупинки должны липнуть друг к другу, поэтому, готовя ризотто, этап замачивания риса в воде нужно пропустить.

Традиционно ризотто с грибами готовят на бульоне: овощном, грибном или курином. Также можно использовать обычную воду, но тогда рекомендуется прокипятить ее с веточками петрушки и тимьяна, корнями сельдерея, лавром.

Еще один важный компонент блюда – грибы. Особенно вкусным получается блюдо со свежими, замороженными или сушеными лесными грибами: маслятами, подберезовиками, лисичками и другими. Но за неимением данного компонента, можно использовать тепличных «собратьев»: шампиньоны, вешенки.

Если в блюдо добавляется сыр, то лучше использовать продукт твердых сортов: Грана Падано, Пармиджано Риджано, Трентиеграна.

Дополнительно в блюдо можно положить:

•    Овощи (томаты, брокколи, морковь, тыкву и пр.);

•    Мясо (курицу, свинину, индейку);

•    Морепродукты (кальмары, рыбу, креветки и др.).

Придать ризотто особы вкус и аромат помогут такие ингредиенты, как белое вино или херес, шафрановая настойка, сливочное масло.

Как приготовить Ризотто со сливками

Любимый рецепт с грибами, курицей и со сливками чаще всего готовят на дружеские вечеринки или семейные празднества. Это роскошное блюдо с нежнейшим составом послужит европейским угощением, которое запомнится надолго.

Сливочное ризотто готовят по итальянской технологии со следующими продуктами:

• отваренный рис – 200 г;
• мясо курицы – 300 г;
• шампиньоны свежие – 400 г;
• морковь – 1 шт.;
• луковица – 2 шт.;
• сливочное масло – 50 г;
• сливки – 50 мл;
• итальянские специи по вкусу;
• растительное масло – 1,5 ст. л.;
• твердый сыр – 100 г;
• чеснок – 1 долька.

Способ исполнения:

1. Для ароматного бульона в эмалированную кастрюлю отправляют курицу, очищенную морковь и одну луковицу.
2. Другую луковицу шинкуют мелко, затем обжаривают на сковороде до румяной корочки.
3. Нарезанные пластинки шампиньонов добавляют к луку и пассеруют.
4. В жареный состав перемещают кусочки мяса, несколько столовых ложек бульона, выдавливают чесночные дольки, приправляют солью, тушат 3 минуты.
5. Сливочную заливку готовят в отдельной емкости: в посуду выливают по 50 мл куриного бульона и сливок, высыпают итальянские специи и мягкое сливочное масло, доводят до единой консистенции.
6. К грибным и овощным ингредиентам добавляют отваренный рис, заливают сливочной заливкой и размешивают.
7. Убирают с плиты, дают блюду насытиться всеми ароматами, затем высыпают в красивый поднос для подачи к столу.

Настоящий итальянский ризотто с белыми грибами

Это настоящее итальянское ризотто, которое можно получить в классическом итальянском стиле, приготовлено традиционным способом и просто приправлено белыми грибами, белым вином, маслом и сыром пармезан.

Ингредиенты для приготовления итальянского ризотто с белыми грибами:

Время приготовления: 40 мин.Кол-во: 4 порции.

• 30 г сушеных белых грибов
• 1 стакан горячей воды
• 1 (32 унции) говяжьего бульона в картонной упаковке
• ¼ стакана оливкового масла, разделенного
• 3 зубчика чеснока
• 1 чайная ложка сушеного розмарина
• соль и черный молотый перец по вкусу
• 1 стакан белого вина, разделенный
• ¼ стакана масла, разделенного
• 1 лук-шалот, нарезанный
• 1 ¾ чашки риса арборио
• ⅓ стакана тертого сыра пармезан

Пошаговый план приготовления итальянского ризотто с белыми грибами:

Шаг 1 Поместите белые грибы в миску и залейте горячей водой. Дайте впитаться до мягкости, около 1 часа. Слить, оставив жидкость для замачивания. Отжать грибы, чтобы удалить лишнюю воду, и крупно нарезать.

Шаг 2 В кастрюле доведите до кипения говяжий бульон. Уменьшите огонь до минимума и накройте, чтобы согреться.

Шаг 3 Нагрейте 3 столовые ложки масла в сковороде на среднем огне. Добавьте зубчики чеснока; варить до появления аромата около 2 минут. Добавьте грибы; готовьте и перемешивайте, пока не станет мягким, 5-6 минут. Приправить розмарином, солью и перцем. Откажитесь от зубчиков чеснока; влить 1/2 стакана вина. Увеличьте огонь до средне-сильного и тушите, пока вино не уменьшится, 3-5 минут.

Шаг 4 Нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку масла с 2 столовыми ложками сливочного масла в кастрюле на среднем или медленном огне. Варить и перемешивать лук-шалот до мягкости около 3 минут. Приготовьте и перемешайте рис арборио, пока он не станет жареным и ароматным, около 3 минут. Влейте оставшиеся 1/2 стакана вина. Варить на медленном огне около 3 минут, пока вино не впитается.

Шаг 5 Перелейте в сотейник 1/3 теплого бульона; варить и перемешивать до полного впитывания. Влейте небольшое количество оставшегося бульона и оставшейся жидкости для замачивания и готовьте, постоянно помешивая, пока ризотто не станет мягким и кремообразным, 15–18 минут.

Шаг 6 Снимите ризотто с огня; добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла и сыра пармезан. Дайте постоять 3-5 минут перед подачей на стол.

Рецепты приготовления ризотто с белыми грибами

Существует масса различных вариаций рассматриваемого блюда. В Италии оно является горячей закуской, а вторым считается только при добавлении мяса или рыбы. Ниже предложены две интересные рецептуры, предполагающие сочетание белых грибов и риса с апельсинами и сливками.

Рецепт №1

легко

Рецепт с апельсинами

750 г60 минут

Шаги12 ингредиентов

• рис для ризотто

  250 г

• апельсин

  1 шт.

• пармезан

  60 г

• сушёные белые грибы

  50 г

• чеснок

  2 зубка

• вино белое сухое

  100 мл

• шалфей

  4 ст. л.

• масло сливочное

  2 ст. л.

• масло оливковое

  1 ст. л.

• перец чёрный молотый

  по вкусу

• соль

  по вкусу

• вода

  1,5 л

Пищевая ценность на 100 г:
калории: 253,44 ккал

белки: 8,33 г

жиры: 7,54 г

углеводы: 34,58 г

1. Вскипятить 1,5 л воды. Снять с огня и погрузить в неё грибы на полчаса.
2. По истечении указанного времени жидкость с грибов слить. Получившийся бульон оставить, а сырьё промыть под проточной водой и мелко нарезать.
3. Апельсин вымыть. Цедру натереть на мелкой тёрке, а из мякоти отжать сок.
4. В отдельной миске смешать цедру, сок цитруса и 4 ст. л. шалфея.
5. Чеснок нарезать, пармезан — натереть на крупной тёрке.
6. Грибной бульон процедить через марлю, подогреть, добавить в него соль и молотый чёрный перец.
7. В сковороде разогреть всё оливковое масло и 1 ст. л. сливочного. Добавить чеснок. Пассировать на медленном огне, непрерывно помешивая 3–5 минут.
8. Вылить в сковороду апельсиновый маринад. Выдержать на жару ещё 2 минуты. Добавить в соус рис и тушить его до прозрачности. Затем влить вино, дождаться, пока выпарится спирт, и постепенно влить весь бульон. Продолжать тушение, непрерывно помешивая, 20 минут.
9. Добавить в заготовку 1 ст. л. сливочного масла и половину натёртого сыра. Слегка взбить массу, работая ложкой снизу вверх.
10. Снять ризотто с огня, присыпать сверху оставшимся пармезаном и сразу подать к столу.

Важно! Соль можно не класть вообще, так как пармезан достаточно солёный.

Рецепт №2

легко

Рецепт со сливками

900 г60 минут

Шаги11 ингредиентов

• рис для ризотто

  250 г

• белые грибы

  250 г

• бульон куриный

  750 мл

• лук

  1 шт.

• сливки

  50 мл

• чеснок

  2 зубка

• масло оливковое

  25 мл

• масло сливочное

  25 г

• белое сухое вино

  100 мл

• твёрдый сыр

  25 г

• соль

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:
калории: 108,83 ккал

белки: 3,45 г

жиры: 4,13 г

углеводы: 13,41 г

1. Луковицу нарезать мелкими кубиками. Чеснок раздавить при помощи плоской стороны ножа и нарубить. Грибы измельчить на своё усмотрение.
2. В сотейнике с толстым дном разогреть 2 вида масла, указанных в рецепте. Добавить луковую нарезку и обжарить до золотистого цвета.
3. Поместить в сотейник рис. Добавить чеснок, поместить к заготовке грибы. Обжаривать 3–4 минуты, всё время перемешивая.
4. Бульон разогреть, но не доводить до кипения. Держать до того, пока он не понадобится, всё время на маленьком жару. Влить белое вино. Выпарить его.
5. Добавить бульон — вливать порционно по 1 половнику. Когда выпарится первый, заливать следующий. Натереть сыр и смешать его со сливками в отдельной посуде.
6. Снять ризотто с огня. Добавить сырно-сливочный соус. Перемешать и выдержать под закрытой крышкой 5 минут. Разложить по тарелкам и подать к столу.

Видео-рецепт

Рецепт со сливками Видео-рецепт: Рецепт со сливками

Знаете ли вы? В Италии обед и ужин обязательно сопровождается бокалом хорошего вина. Употребляют его для стимуляции аппетита и поддержания сосудов в тонусе.

Ризотто с Грибами для тех кто ценит вкус грибов

Теплые, землистые ароматы большинства диких грибов очень хорошо поддаются щедрой нежности хорошо сделанного ризотто. Процесс массирования крахмалов из риса лежит в основе любого хорошего ризотто, и я нахожу его очень интересным. Это пища, в которую нужно вложить немного любви, но она возвращает ее много раз. Я перепробовал десятки грибных смесей на протяжении многих лет и наслаждался почти каждой из ими, но моя конечная комбинация грибов – это puffball (сморчок), dryed cep (сушеный белый гриб) , chanterelle и трюфель. Вот почему … :

Пуффболы (гигантские или обычные) не имеют большого внутреннего вкуса, но поглощают те, которые вокруг них. Добавленные в блюдо они разбухают с вином, крахмалом (рисом), бульоном и другими грибными соками, чтобы оставить липкие, соленые зефирные вкусы, которые полностью совпадают с рисом. Звучит странно, но дайте ему созреть и большинство набегов по сбору грибов превратится в некоторую охоты за puffball.

Белые грибы – желательно сушеные, но я никогда не гнушаюсь и свежими. Это ароматизатор – двигатель, способствующий большому удару богатого запаса от их замачивания сока, а также их собственного землистого вкуса.

Лисички добавляют оттенок гламура цвета и жевательной текстуры наряду с их фантастическим вкусом.

Трюфель, если у вас есть свежий то просто отлично, но высококачественное трюфельное масло тоже прекрасно подойдет здесь, будь то Альба, Перигор или наш собственный скромный летний сорт. Хотя это может быть дорого. Большинство “трюфельных” масел полностью синтетические или есть несколько крошек масла трюфеля низкого качества, чтобы придать воздуху респектабельности. Трюфели помогут Вам добавить возвышенные ароматические басовые ноты к любому блюду.

Не хочу показаться банальным, но вот мои предпочтения в ризотто. И кто бы мог подумать, что такое простое блюдо может иметь так много нюансов?:

Чеснок – я встречал людей, кто считает что класть его в блюда это неправильно

Но мне нравиться сочетать чеснок с грибами.
Рис – карнароли поверх грибов, если сможете его достать.
Желательно добавить несколько дополнительных безобидных овощей с обычным луком.
Хороший куриный бульон имеет важное значение. Готовить куриный бульон для предпочтения нужно отдельно от грибов.
Глубокая, узковатая кастрюля обеспечивает Вам более эффективное перемешивание.
Готовый продукт должен быть густым по консистенции и медленно оседающим на ровной поверхности.
Ризотто с Дикими Грибами следует готовить и подавать на заказ, повторный нагрев превращает его в кисель.
Хорошее ризотто, это прежде всего текстура, которая зависит от риса, и как вы его массируете и лелеете его.

Ингредиенты на 4 порции:

• 100 г сливочного масла
• 1 крупный нарезанный кубиками лук
• 1 кабачок и 1 мелко нарезанный лук-порей
• 3 лавровых листа
• 3 зубчика чеснока
• Несколько веточек тимьяна, но лучше если вы используете дикий тимьян
• 300 г риса без промывки
• 300 мл сухого белого вина
• 150 г puff ball (сморчок) очищенного и нарезанного кубиками по 1 см
• 30 г сушеного белого гриба.
• 2 литра хорошего куриного бульона.
• 150 г лисичек – очищенных
• 300 г сыра пармезан – мелко натертого
• Горсть петрушки и сладкого эстрагона, мелко нарезанного.
• 75 мл сливок
• Сок 1 лимона
• Можно добавить листьев горького кресс-салата и древесного щавеля

Аккуратно потушите лук, чеснок, лавровый лист и овощи в половине сливочного масла до мягкости и прозрачности. Добавьте тимьян и рис и перемешайте на среднем огне в течение нескольких минут. Добавьте вино и продолжайте тушить, пока не впитывается весь рис. Добавьте пуффбол и пропитанные замоченные белые грибы, и немного горячего куриного бульона. Продолжайте быстро перемешивать, пока вы постепенно добавляете горячий бульон. Когда примерно половина будет готова, добавьте лисички. Приправьте по вкусу и продолжайте добавлять бульон, помешивая рис. Рекомендуем остановиться на общей консистенции, как очень густой суп. Когда вы будете удовлетворены этим снимите с огня. Размешайте половину сыра, оставшееся масло, сливки и измельченную зелень. Откиньте крышку и оставьте, чтобы все отстоялось несколько минут. Размешайте лимонный сок, проверьте приправу и добавьте немного больше, если вы считаете, что это необходимо. Подавайте в неглубокие миски и добавьте в каждую несколько капель трюфельного масла (или стружки, если у вас есть целые трюфели). Я люблю подавать оставшийся сыр в миске и пусть люди добавляют себе по вкусу. Иногда мне нравится посыпать блюдо горьким кресс-салатом и древесным щавелем сверху, чтобы добавить дополнительную резкую ноту, но это не всем подойдет.

Необычный рецепт с красным вином

Красное сухое вино имеет более ярко выраженный вкус, поэтому чаще всего не используется для приготовления классического ризотто. Но в качестве эксперимента можно попробовать приготовить блюдо и с красным вином.

Он придаст рису необычный красноватый оттенок.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления ризотто с кранным вином понадобится следующий список продуктов:

Ингредиенты	Количество
Рис для ризотто	400 г
Красное сухое вино	125 мл
Куриный бульон	0, 5 л
Лук	2 шт.
Оливковое масло	2 ст. л.
Сливочное масло	3 ст. л.
Итальянские травы	По вкусу
Соль	По вкусу
Сыр Пармезан	100 г
Зелень для украшения

Пошаговый процесс приготовления

Как готовить ризотто:

1. Для приготовления необходимо измельчить лук. Его можно использовать больше – до 5 шт.
2. Сливочное масло следует растопить на сковороде и добавить оливковое.
3. На разогретое масло следует выложить порубленный лук и томить его на мелком огне 2-3 мин.
4. Затем на лук следует выложить весь рис и увеличить огонь. Рис нужно слегка обжарить, перемешивая лопаткой.
5. Теперь нужно вылить вино к рису, и опять хорошо перемешать.
6. Как только выпарится вся жидкость нужно вылить к рису ½ куриного бульона. Томить рис следует до полного испарения жидкости.
7. Затем нужно вылить оставшийся бульон к рису, убавить огонь и томить рис 20-25 мин.
8. В это время можно подготовить сыр, натерев его на терке.

Ризотто с лесными грибами

Ризотто с лесными грибами обладает нежным вкусом, если оно приготовлено из свежих грибов, и богатым зимним ароматом, если сочетать свежие и сушеные.

Ингредиенты для приготовления Ризотто с лесными грибами:

Кол-во порций: 4 шт.

• 6-8 чашек домашнего куриного бульона
• 1/4 унции сушеных лесных грибов, таких как белые грибы
• 9 унций ассорти из свежих лесных грибов
• 7 столовых ложек оливкового масла
• 1/2 стакана мелко нарезанного лука-шалота
• 1 стакан риса арборио или карнароли
• 1/2 стакана сухого белого вина
• От 4 до 6 столовых ложек несоленого сливочного масла
• 1/2 стакана тертого сыра пармезан плюс еще для терки или бритья
• Соль и свежемолотый черный перец

Пошаговый план приготовления Ризотто с лесными грибами:

Шаг 1 Нагрейте бульон в сковороде на среднем огне. Добавить сушеные грибы; варить до готовности, около 5 минут. Удалить шумовкой; мелко нарезать. Держите бульон на медленном огне.

Шаг 2 Удалите стебли со свежих грибов; мелко нарезать. Нарежьте шляпки толщиной 1/4 дюйма. Нагрейте 1 столовую ложку масла в кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте шляпки грибов; готовьте, периодически помешивая, до золотистого цвета и мягкости около 3 минут. Переложите в миску. В сковороду добавьте оставшиеся 6 столовых ложек масла, стебли грибов и лук-шалот. Готовьте, помешивая, до полупрозрачности. Добавьте рис; варить, помешивая, 3-4 минуты, пока рис не начнет походить на стеклянные бусинки.

Шаг 3 Добавьте вино. Варить, помешивая, пока вино не впитается рисом. Ложкой добавьте 3/4 стакана горячего бульона в рис. Деревянной ложкой постоянно помешивайте рис на умеренной скорости. Когда рис впитал большую часть, но не всю жидкость и смесь станет достаточно густой, чтобы при перемешивании оставался чистый след за ложкой, добавьте еще 3/4 стакана бульона.

Шаг 4 Продолжайте добавлять бульон таким же образом, постоянно помешивая, пока рис не станет полупрозрачным, но все еще непрозрачным в центре. Продолжайте готовить, пока рис не станет ровным, но не хрустящим. Когда рис приближается к готовности, внимательно наблюдайте; добавляйте меньшее количество жидкости. Смесь должна быть достаточно густой, чтобы зерна были суспендированы в жидкости консистенции густых сливок. Если снять с огня, ризотто немного загустеет.

Шаг 5 Добавьте сушеные грибы и шляпки грибов; прогреть на слабом огне. Снять с огня. Вмешайте масло и пармезан; Приправить солью и перцем. Разделите на четыре миски; натереть пармезан над ризотто. Подавать немедленно.

Ингредиенты для приготовления ризотто с грибами

1. Рис (аборио) 200 г
2. Грибы сушеные 50 г
3. Чеснок 1 зубчик
4. Вино сухое 50 мл
5. Сыр твердый по вкусу
6. Масло растительное 40 мл
7. Масло сливочное по вкусу
8. Соль по вкусунюанс

1 Подготавливаем грибы, чеснок и сыр.

Для приготовления нашего ризотто можно использовать как свежие грибы, так и сушеные, причем подходят и съедобные лесные грибы, и искусственно выращенные шампиньоны, которые можно приобрести в любом супермаркете. В нашем случае использовались белые сушеные грибы. Итак, тщательно промываем их под проточной водой, выкладываем в глубокую тарелку или миску и заливаем чистой горячей водой (4 — 5 стаканов). Грибы должны стать мягкими, поэтому оставляем их отмокать примерно на 30 минут.Затем выливаем воду с грибами в небольшую кастрюлю через сито. Естественно грибы останутся в сите, не спешим их доставать, пусть стечет лишняя жидкость.А пока грибы «освобождаются» от вода, вооружаемся теркой и измельчаем сыр в любую удобную тарелку. Включаем средний огонь, ставим на конфорку сковороду и наливаем 20 мл растительного масла. Затем чистим от шелухи чеснок и после того как масло разогреется, выкладываем зубчик (целым) в сковороду. Обжариваем его несколько минут до золотистого румянца со всех сторон, чтобы он успел отдать маслу свой аромат, после чего зубчик можно убрать, он нам больше не понадобится.

2 Обжариваем грибы.

Выкладываем в ароматное масло грибы, добавляем соль, тщательно перемешиваем и обжариваем около 20 минут, периодически перемешивая кухонной лопаткой.А вот воду, которая осталась из под грибов, нужно разогреть. Она нам понадобится, но не скоро, поэтому лучше поставить кастрюлю на слабый огонь.

3 Готовим рис с грибами.

Теперь включаем средний огонь на еще одной соседней конфорке, ставим чистую кастрюлю и выливаем оставшиеся 20 мл растительного масла. Как только оно разогреется, высыпаем рис, перемешиваем и обжариваем до легкой прозрачности. После чего добавляем к нему вино и снова перемешиваем. Кстати, вино можно использовать как белое, так и красное главное — сухое.Итак, когда большая часть алкоголя испарится, перекладываем обжаренные грибы, добавляем по вкусу соль и перемешиваем кухонной лопаткой. Теперь наливаем примерно стакан горячей «грибной воды» и не переставая перемешивать, ждем когда рис ее полностью впитает. Затем наливаем следующий стакан жидкости и так до тех пор, пока рис полностью не сварится.Далее добавляем в ризотто тертый сыр, сливочное масло, тщательно перемешиваем, выключаем огонь и накрываем кастрюлю крышкой. Оставляем блюдо доходить еще 1 — 2 минуты.

4 Подаем ризотто с грибами.

Ризотто подается в горячем виде на второе. Его можно украсить веточкой петрушки или другой любимой зеленью по вкусу. В каких либо дополнениях это блюдо не нуждается, поэтому можно смело звать всех к столу, ведь наше вкусное, нежное ризотто с насыщенным грибным ароматном готово!Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– В качестве растительного масла лучше использовать оливковое, а в качестве твердого сыра — пармезан.

– Ризотто с грибами часто готовят с луком. Для этого его нужно измельчить мелким кубиком и первым отправлять жариться. После можно добавлять чеснок или ограничится одним луком.

– Правильный ризотто можно приготовить не только из популярного риса арборио, но и из таких сортов как: карнароли, виалоне нано, бальдо, рома, падано.

Вариант 3. Ризотто с белыми грибами а-ля Терияки

Ризотто, приготовленное по этому рецепту, получается вкусным, красивым и пикантным. Блюдо подают в качестве ужина или обеда. Ризотто может стать настоящим украшением праздничного стола.

Ингредиенты

• четыре куриных грудки;
• перец свежемолотый черный;
• 60 мл соуса-маринада Терияки;
• 30 мл соевого соуса;
• 3 дольки чеснока;
• 75 г Пармезана;
• 60 мл масла оливкового;
• 300 г консервированной кукурузы;
• 400 г риса для ризотто;
• 150 г брокколи;
• 100 г белых грибов;
• 1 морковка;
• 1 литр бульона;
• 150 г стручковой фасоли;
• 50 мл белого вина сухого.

Как приготовить

Шаг 1:

Куриное филе моем, нарезаем тонкими ломтями, выкладываем в глубокую тарелку и заливаем соусом Терияки. Перемешиваем и оставляем мариноваться.

Шаг 2:

Разогреваем в сковороде масло оливковое. Дольки чеснока чистим от шелухи и мелко рубим. Выкладываем в масло и слегка обжариваем. Высыпаем рис и продолжаем жарить, помешивая, чтобы крупа полностью покрылась маслом.

Шаг 3:

Чистим от кожуры морковку, моем и шинкуем тонкой короткой соломкой. Добавляем к рису и продолжаем пассеровать, помешивая, еще минуту. Вливаем вино и небольшое количество бульона. Варим рис на медленном огне до готовности. Как только рис вберет в себя жидкость, подливаем горячий бульон.

Шаг 4:

В отдельной сковороде разогреваем оливковое масло. Выкладываем в него куриное филе, кукурузу, брокколи, нарезанные ломтиками грибы и фасоль. Вливаем маринад от курицы, перемешиваем и на среднем огне доводим до готовности. Соединяем с рисом, добавляем кусочек масла, измельченный пармезан и вливаем соевый соус. Размешиваем и снимаем с огня.