Киш лорен рецепт с курицей и грибами

Ингредиенты блюда.

Песочное тесто.

• Сливочное масло или маргарин — 125 г.
• Мука пшеничная высшего сорта — 250 г.
• Яйцо 1 С — 1 шт.
• Вода — 30 мл (2 ст.л).
• Соль — щепотка.

Начинка для киша.

• Куриное филе — 200 г.
• Шампиньоны свежие — 250 г.
• Лук репчатый — 50 г.
• Масло растительное для жарки — 20 мл.
• Зелень — по желанию.

Сливочно-сырная заливка.

• Сливки 10 % — 200 мл.
• Яйцо 1 С — 2 шт.
• Соль — 2-3 г.
• Мускатный орех — 2 г.
• Сыр твердых сортов — 100-150 г.
• Любимые специи — по вкусу.

Рецепт блюда.

Начинаем готовить наш пирог киш с курицей и грибами.

В первую очередь разберемся с ингредиентами. Грибы тщательно моем, зелень споласкиваем под проточной водой и обсушиваем на бумажных полотенцах. Репчатый лук очищаем от кожуры.

Охлажденное филе куриной грудки отвариваем в небольшом количестве воды (таком, чтобы только покрыло мясо) до готовности на среднем огне в течение 25-30 мин. Затем остужаем.

Теперь займемся приготовлением песочного теста. В глубокую миску просеиваем пшеничную муку, на нее выкладываем кусочки охлажденного маргарина или сливочного масла. Растираем ингредиенты руками до образования крошки.

Следом отправляем в посуду 1 яйцо, перемешиваем массу вилкой.

Затем вливаем немного ледяной воды (2 ст.л), чтобы мучная основа стала более эластичной и податливой, и быстро руками замешиваем тесто.

Готовую массу запечатываем в полиэтилен и убираем на 5 мин в холодильник.

Затем раскатываем тесто в пласт толщиной около 2 мм, накручиваем на скалку для удобства переноса в форму и распределяем в ней, не забывая сформировать бортики 2-2,5 см высотой.

Для того, чтобы в песочной основе не образовывались пустые полости при выпечке, равномерно накалываем вилкой всю поверхность дна.

Отправляем первую часть пирога снова в холодильник на 30-40 мин.

Не теряя времени, ставим разогреваться духовку до 230 С.

После нарезаем репчатый лук мелким кубиком, шампиньоны — вдоль тонкими слайсами.

Обжариваем овощ на раскаленной сковороде с маслом до прозрачности, затем добавляем грибы, убавляем мощность конфорки до средней и, периодически помешивая, дожидаемся, пока из ингредиентов не выпарится вся влага.

Отварное куриное филе разбираем на волокна и смешиваем с обжаренными составляющими. Выберите несколько грибных ломтиков для украшения.

Теперь приготовим последнюю часть нашего пирога с курицей и грибами — сырно-сливочную заливку.

Яйца взбиваем со сливками до однородности, добавляем к ним соль, мускатный орех, любимые специи и измельченный на крупной терке сыр. Тщательно перемешиваем все ингредиенты.

Все компоненты подготовлены, начинаем собирать наш грибной французский пирог.

На охлажденное тесто выкладываем начинку.

Затем выливаем заливку, заполняя киш до краев мучных бортиков.

Сверху украшаем блюдо ломтиками жареных шампиньонов и отправляем в заранее разогретую до 230 С духовку на 25 мин.

Затем убавляем температуру до 200 С и продолжаем выпекать наш открытый пирог еще 30-40 мин до зарумянивания поверхности.

Не стоит подавать киш сразу после выпечки, так как начинка может обжечь Вас, дождитесь пока он остынет.

Есть его лучше в теплом или холодном состоянии.

Приятного аппетита, дорогие друзья и до новых встреч!

В какой форме лучше выпекать киш

Для этого киша я использую стеклянную форму диаметром 24 см с бортами высотой 5 см. Вы можете использовать любую огнеупорную форму похожего размера. Главное, чтобы высота бортов была не менее 5 см. Высота бортов важна для кишей – за счет этого получается нежная и воздушная текстура. В низких формах пекутся тарты, но не киши. Если у вас неразъемная форма – просто застелите её бумагой для выпечки. Борта оставьте 10-15 см и туда уже кладите тесто и начинку. Когда пирог остынет – просто выньте его из формы, используя борта от пергамента для выпечки. Затем переложите на тарелку или блюдо и удалите бумагу.

Как приготовить жульен с опятами

Название «жульен» имеет французское происхождение. Такое блюдо подразумевает овощную нарезку тонкой соломкой. Данная технология предназначена для салатов и первых блюд.

Корнеплоды для жульена нарезают соломкой, а помидоры и лук – тонкими кольцами. Это придает блюду нежную текстуру и ускоряет процесс его приготовления. Лучшим вариантом для блюда будет ветчина, язык, грибы или мясо птицы.

Под классическим блюдом подразумевается сочетание ингредиентов – мясо курицы с соусом «Бешамель». В современной кухне такая закуска включает в себя более широкий перечень продуктов:

• грибы: опята, вешенки, лисички, белые, шампиньоны;
• мясо (свинина, говядина);
• рыба;
• овощи.

Для закуски нужно подбирать сыр твердого сорта с солоноватым привкусом. Выбор соусов не ограничивается только классическим молочным. Иногда используется сырная, сметанная, сливочная подлива или на бульоне.

Внимание! Блюдо получается вкусным даже без мяса, приготовленное только из грибов. Но обязательным ингредиентом является обжаренный лук

Как приготовить киш в мультиварке

Продукты для приготовления пирога:

• одна куриная грудка;
• любые замороженные грибы – 450 г;
• 150 г сыра твердых или полутвердых сортов;
• 150 г сливочного масла;
• 1 крупное яйцо;
• 400 г муки пшеничной;
• 300 г сметаны жирностью 20%;
• 1 репчатый лук;
• приправа (желательно, брать для курицы) – 2 ч. л.;
• половина чайной ложки соли.

Как приготовить киш в мультиварке:

1. Смешивается мука с яйцом и маслом. Готовится эластичное тесто, которое сразу распределяется по чаше мультиварки. Емкость со сформированной основой киша помещается в холодильник.
2. С куриной грудки снимается филе и нарезается на кусочки.
3. Лук режется полукольцами средней толщины. Грибы предварительно размораживаются и мелко нарезаются. Сыр трется на крупной терке.
4. Куриное филе поджаривается на среднем огне с добавлением приправы в течение 7 минут.
5. Пока курица готовится, отдельно поджариваются грибы.
6. После этого к ним добавляется лук, и начинка тушится еще 5 минут. В завершение процесса к прочим ингредиентам добавляется сметана, специи, и огонь выключается.
7. Теперь начинка выкладывается в чашу с тестом. Сначала распределяется курятина, а потом грибы с луком и сметаной.
8. Крышка закрывается и ставится режим «Выпечка». Готовится пирог в течение 40 минут, после чего крышка открывается и на начинку высыпается сыр. Киш готовится еще 10 минут.
9. По окончании приготовления оставьте пирог в мультиварке до полного остывания.

Watch this video on YouTube

Киш Лорен – выпекаем

Тем временем, тесто уже охладилось и мы его достаем и аккуратненько раскатываем

Я на кухне придерживаюсь принципа упрощения во всем, так что я обычно слоеное рубленое тесто не раскатываю, ( так как оно склонно рваться), а просто кладу тесто в форму ( предварительно смазанную сливочным маслом и присыпанную мукой) И разравниваю тесто уже там пальцами

Обратите внимание! Тесто должно быть довольно толстым, без дырок, иначе сливки вытекут. Но даже если такой конфуз случится, ( у меня бывало), ничего страшного. Дайте пирогу остыть, он затвердеет и все будет ок

Дайте пирогу остыть, он затвердеет и все будет ок.

У вас должно получиться тесто с высокими бортиками. Форму нужно брать стеклянную или керамическую, силиконовая для этой цели не подходит.

не забудьте наколоть вилкой тесто, чтобы оно не поднималось

у меня в качестве груза чечевица

Ставим форму с тестом в разогретую духовку и выпекаем 15 мин на 180 гр.

Тем временем, разбиваем в миску 2 яйца, добавляем сливки и хорошенько разбалтываем венчиком. Добавляем соль-перец по вкусу.

Открытый пирог с грибами и фаршем из дрожжевого теста

Советуем приготовить открытый пирог с грибами по рецепту с фото. Грибная выпечка с фаршем может выступать в качестве самостоятельного блюда, так как получается сытная.

Открытый пирог с грибами и фаршем готовится из дрожжевого теста. Перед такой вкусной выпечкой не сможет устоять никто.

• Тесто — 500 г;
• Фарш — 300 г;
• Шампиньоны — 400 г;
• Масло подсолнечное;
• Соль;
• Яйца — 2 шт.;
• Молоко — 100 мл.

Тесто раскатывают на листе для запекания, делая высокие бортики.

Фарш смешивают с измельчёнными грибами и луком, присаливают, перемешивают и распределяют по тесту.

Делают заливку из яиц и молока, взбивают венчиком и заливают пирог.

Сразу ставят в горячую духовку, выставляют 200°C на 50 мин.

Слоеная выпечка

Киш можно приготовить и на основе из слоеного теста. К такому подвигу, как приготовление «слойки» своими руками, готова далеко не каждая хозяйка, поэтому купим тесто в магазине. Выбираем то, в котором нет дрожжей.

Продукты:

• куриное филе – 1 шт.;
• грибы (вешенки или шампиньоны) − 0,5 кг;
• сыр твердого сорта − 300 г;
• луковица – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• маслины без косточек − полбанки;
• сметана – 1 ст. л.;
• тесто готовое слоеное − 0,5 кг.

Для обжаривания подготовьте хорошее растительное масло.

Как приготовить киш, используя основу из «слойки»?

1. Грудку варят, режут мясо на небольшие кубики.
2. Мелко нашинкованный лук доводят до румяного состояния и только тогда выкладывают к нему грибы (их кусочки должны быть небольшими). Тушат до готовности.
3. Смешивают грибы с кубиками курицы и третью сыра. Последний заранее трут на крупной терке, присаливают, приправляют сметаной, вливают яйцо.
4. После того как форму промазали маслом, можно помещать в нее тесто, раскатанное в тонкую лепешку. Не забудьте сформировать бортики.
5. Выкладывают хорошо перемешанную начинку, равняют и засыпают оставшимся сыром.
6. Печь французский пирог нужно около получаса в средне нагретой духовке (180 градусов).
7. Когда сыр хорошо расплавится, форму вынимают и покрывают верх пирога маслинами, нарезанными колечками.
8. Пекут еще 5 минут.

Киш с курицей, грибами и сливками

Словом «киш» французы называют открытый пирог. Классической основой для киша готовят рубленое песочное тесто. Но можно его приготовить из слоеного или творожного теста. Начинка для киша может быть как сладкой, так и несладкой. А с заливкой он очень нежный.

Ингредиенты:

• Маргарин — 125 Грамм
• Мука — 250 Грамм
• Яйцо — 1 Штука
• Соль — 1 Щепотка
• Куриное мясо — 1 Штука (с одной отваренной курицы) начинка)
• Шампиньоны — 500 Грамм (начинка)
• Лук — 1 Штука (начинка)
• Сливочное масло — 30 Грамм (начинка)
• Соль, перец — По вкусу (начинка)
• Мускатный орех, чесночная пудра — По вкусу (начинка)
• Сухой грибной бульон — 2 Ст. ложки (начинка)
• Сливки — 250 Миллилитров (заливка)
• Яйца — 2 Штуки (заливка)
• Сыр пармезан — 100 Грамм (заливка)
• Перец, соль, мускатный орех — По вкусу (заливка)

Количество порций: 8-10

Как приготовить

1. Тесто вы можете сделать вручную или на комбайне. Муку просеять соединить с солью и засыпать в процессор. Маргарин нарезать на кусочки и добавить в муку. Муку с маслом нужно порубить до крошки. Порубить муку с маслом можно и вручную, ножом. 2. Взбить яйцо и добавить в муку с маслом. Замесить тесто. Выложить тесто на стол и скатать из него шар. 3. Размять руками тесто небольшой лепешкой и выложить в форму для выпечки. Закрыть все дно и сделать бортики. Пальцами сделать рифленый бортик. Поставить форму с тестом в холодильник минут на 40. 4. Для начинки порежем мясо небольшими кусочками. Из грибов выбрать штук 10-12, и нарезать их красивыми ломтиками для украшения верха нашего пирога. Остальные грибы нарезать кусочками. Лук почистить и мелко нашинковать. 5. На сковороде с разогретым маслом обжарить лук до прозрачности и добавить все грибы. Жарить грибы, пока вся жидкость не испарится. Когда грибы прожарятся, отложите ломтики для украшения. В остальную массу положите сухой грибной бульон и добавьте мясо. Посолите и поперчите начинку. 6. Начинка и тесто готовы. Осталось приготовить заливку. Яйца взбейте с солью. Добавьте перец и мускатный орех. Не переставая взбивать, вливайте в смесь сливки. Сыр натереть на терке и добавить в массу. Заливку нужно очень тщательно смешать. 7. Начинку из мяса и грибов выложите на тесто и выровняйте по всему дну формы. 8. Приготовленную заливку вылейте на начинку. Приготовленные для украшения ломтики грибов разложите сверху и слегка вдавите их в начинку. Духовку разогрейте до 230 градусов и выпекайте пирог около 15 минут. Потом уменьшите температуру до 200 градусов и пеките пирог до румяной корочки. Оставьте пирог в форме на 10 минут. Потом выкладывайте на блюдо и поедайте это чудо.

Почему это не киш Лорен?

В моей тетради с рецептами этот закусочный пирог жил примерно 20 лет под горделивым названием “Киш Лорен или Лоранский пирог”. Счастье самозванца закончилось, когда я стала выяснять его родословную и наличие “братьев”. Выяснилось, что аутентичный “Киш Лоран” – это только песочное тесто, сливочно-яичная начинка и бекон. В нём нет никакого сыра, лука и каких-либо других ингредиентов. Настоящий киш Лоран – это нежное и лаконичное, но в тоже время, тяжелое блюдо. По вкусу напоминает омлет, запеченный в песочном тесте, с большим количеством бекона и сливочного масла. Мне больше по душе курица, грибы и брокколи… Поэтому выскочка был переименован в просто “Киш с курицей, грибами и брокколи” но, за выслугой лет, немедленно прощен.

Я люблю готовить его в воскресенье или на праздники. Тогда вечером можно вкусно поужинать кусочком этого пирога в компании с бокалом вина, а оставшуюся часть убрать в холодильник. После того, как он настоится, я режу пирог на порционные куски и складываю в контейнер. Таким образом сытный перекус на ближайшие дни – готов.

Киш с курицей, грибами и брокколи по этому рецепту

• сочный, нежный, с текстурой, напоминающей суфле
• в горячем и в холодном виде имеет разные вкусы – у горячего вкус более яркий, сочный, насыщенный. Холодный более нежный и сливочный
• не потребует более 1,5 часов на приготовление: на тесто уходит не больше 10 минут, а пока оно лежит в холодильнике – делаем и остужаем начинку
• имеет простой состав и не нужны специальные ингредиенты (для заливки подойдет любой твердый или полутвёрдый сыр, а брокколи можно использовать даже замороженные)
• не требует специальной формы для выпечки: вы можете испечь его в любой посуде подходящей для запекания, с бортами не меньше 5 см
• долго хранится – в герметичном контейнере он прекрасно хранится в холодильнике неделю, а в морозилке – месяц.
• идеален как закусочный пирог для банкетов и фуршетов

Посмотрите, как отличается текстура этого кусочка от предыдущего фото. Здесь на фото киш холодный, отрезанный уже на следующий день. А на фото выше он горячий, только из духовки

Для приготовления киша вам понадобится:

• куриное филе
• грибы
• брокколи
• яйца
• любой твёрдый или полутвердый сыр
• сливки жирностью не менее 20%
• сливочное масло
• мука
• вода
• соль
• мускатный орех
• растительное масло для жарки

С добавлением брокколи

Французский пирог с добавлением брокколи готовится на основе предварительно отваренных продуктов. Варятся они по отдельности, так как время готовки у всех разное.

Для начинки и теста потребуются такие продукты:

• 200 г муки;
• 100 г сливочного масла;
• 5 куриных яиц;
• полкило брокколи;
• 500 г куриной грудки;
• 200 г замороженного горошка;
• 2 чесночных зубка;
• 200 мл любой сметаны;
• 2 ст. л. горчицы;
• 1 ст. л. соли;
• 100 г сыра твердых сортов;
• немного перца черного.

Из обозначенного продуктового набора получается 6 – 8 готовых порций.

1. Просеянная мука смешивается с 2 яйцами и сливочным маслом, предварительно размягченным. Сформированный шар из полученного теста отправляется на 1 час в холодильник.
2. Отдельно отваривается куриная грудка, брокколи и горошек. Для того чтобы отварить брокколи, понадобится всего 4 минуты.
3. Тесто раскатывается и укладывается в разъемную форму с высокими стенками.
4. Брокколи и курица нарезаются мелко и смешиваются с горошком, после этого начинка тоже выкладывается в форму.
5. Оставшиеся яйца, сметана и специи взбиваются в отдельной посуде, после чего равномерно заливаются по всей поверхности пирога.
6. В предварительно разогретую духовку устанавливается форма с будущим кишем. Выпекать его нужно при температуре 170 градусов 40 минут.
7. По истечении половины времени, выньте пирог из духовки и посыпьте на него сыр. Верните выпечку в печь и доведите до готовности.

С брокколи

Еще один вариант пирога из Лотарингии со слоеным тестом. Приятным и полезным добавлением к компонентам начинки будет брокколи.

Продукты:

• луковицы – 2 шт. среднего размера;
• куриное филе (лучше грудка) − 300 г;
• вешенка − 300 г;
• брокколи (возможна замена на цветную капусту) − 300 г;
• твердый сыр − 200 г;
• бездрожжевое слоеное тесто − 0,5 кг;
• сметана − 3 ст. л.;
• яйца – пара крупных.

Обжаривают начинку со сливочным маслом, а пряные нотки во вкусе ей обеспечат средиземноморские травы.

Как готовить:

1. Куриное мясо варят до готовности, дают ему остыть и режут на мелкие кубики.
2. Измельченный лук слегка подрумянивают, соединяют с некрупно нарезанными вешенками. Пусть потомятся, чтобы сок выпарился.
3. Брокколи разбирают на соцветия. Можно их немного отварить или положить в начинку без тепловой обработки.
4. Смешивают подготовленные ингредиенты, добавляют сыр. Последний предварительно трут крупно, вливают яйца, кладут сметану и присыпают травами, чуть присаливают.
5. В промазанную форму для лоранского пирога выкладывают тесто, формируя бортики.
6. Разравнивают начинку.
7. Пекут полчаса при 180 градусах. Пирог готов, когда верх его покрылся румяной корочкой.

ПП тесто для киша

Правильная основа для пп киша — это уже минус множество калорий, которые мы пытается ограничить на диете.

Чтобы правильно приготовить основу, нужно заменить обычную пшеничную муку на более полезные и менее калорийные ингредиенты:

• творог. Да-да, не удивляйтесь, но основой пп киша будет именно творог. Используйте обезжиренный творог, в нем содержится минимальное количество калорий. Благодаря этому ингредиенты пп киш можно смело включать даже в вечерний рацион.
• цельнозерновая мука. Конечно, без муки не обойтись, но вместо пшеничной муки мы будем использовать цельнозерновую. Она содержит больше полезных веществ и клетчатки. Можно также использовать рисовую муку или кукурузную. Отлично подходит ржаная мука или овсяная. Вы смело можете комбинировать разные сорта муки.
• отруби. Многие кладут в рецепт и овсяные отруби. Они отлично разбухают и идеально подходят для диетического питания.

Базовый рецепт для приготовления пп основы выглядит так:

• 180 грамм творога.
• 1 яйцо.
• 70 грамм муки.
• Любимые специи или сухие травы.

На основе этого пп рецепта вы можете делать свои варианты этого диетического и вкусного блюда и постоянно экспериментировать с начинкой.

Как хранить киш с курицей, грибами и брокколи

Этот закусочный пирог прекрасно хранится в холодильнике в герметичном контейнере неделю. Однажды мне пришлось его заморозить – в морозилке он пролежал около месяца. Это никак не сказалось на его качествах – после разморозки он не потерял ни во вкусе, ни в текстуре. Размораживала сразу в разогретой духовке. Думаю, что в микроволновке тоже можно.

Этот закусочный пирог прекрасно подойдёт для обеда, ужина или перекуса

Киш с курицей, грибами и броколли – Рецепт домашнего приготовления

Вера

Легкое песочное тесто и нежная сочная начинка – пожалуй так можно охарактеризовать вкус этого киша с курицей, грибами и брокколи. Классическая курица с грибами здесь разбавлена брокколи, придающими пирогу сочность. А сливочно-сырная заливка дополняет пирог нежной текстурой, похожей на суфле. Этот киш значительно легче своих собратьев и прекрасно подойдет в качестве обеда, ужина или перекуса. Тесто для него не надо выпекать предварительно, а на его приготовление у вас уйдёт не больше 1,5 часов.

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 1 час

Время на выпечку 1 час

Общее время 2 часов 10 минут

Назначение Закуска, Ужин

Кухня Французская

Порции 8

Ингредиенты  

Для начинки

• 300 гр куриного филе грудка и бедро
• 400 гр грибов я использую шампиньоны
• 200 гр брокколи
• 100 гр репчатого лука
• соль
• растительное масло для жарки

Для заливки

• 200 мл сливок не менее 20% жирности
• 150 гр тертого сыра
• 2 яйца С1
• 1 ч.л. мускатного ореха (без горки)
• хорошая щепотка соли

Инструкция по приготовлению 

Делаем тесто

Холодное сливочное масло перемешиваем с яйцом. Добавляем воду, затем муку и соль. Замешиваем тесто и завертываем его в пищевую пленку. Убираем в холодильник минимум на час.

Делаем начинку

Куриное филе сварить, остудить и мелко порезать. Лук мелко нашинковать, грибы не крупно порезать, как подсказывает фантазия. Обжарить на растительном масле лук до золотистого цвета, добавить к нему грибы. Жарить около 10 минут, посолить. Добавить куриное филе и брокколи. Жарить 10 минут, не больше. Остудить
https://kulinarnyepraktiki.ru/wp-content/uploads/2020/12/loranskij-pirog-shag2.mp4

Делаем киш

• Тесто раскатать до толщины 3-5 мм. Выложить тесто в форму, смазанную маслом. Сделать бортики.
  https://kulinarnyepraktiki.ru/wp-content/uploads/2020/12/loranskij-pirog-shag3.mp4

• Выложить остывшую начинку, слегка примять её ложкой. В отдельной посуде слегка взбить яйца с солью, добавить сливки, тертый сыр и мускатный орех. Перемешать.
  Выложить заливку на пирог. Выпекать 40-45 минут в хорошо разогретой духовке при 180°С.
• Ждем, когда остынет, а если не терпится, то режем горячим.) Наслаждаемся
  https://kulinarnyepraktiki.ru/wp-content/uploads/2020/12/loranskij-pirog-shag5.mp4

Ключевые слова брокколи, в духовке, курица, пирог, шампиньоны

Ингредиенты для Киш Лорен:

• Тесто: мука пшеничная, предварительно просеянная — 1.5 стакана;
• маргарин высшего качества — 125 г.;
• жирная сметана — 3 ст. ложки;
• Начинка: куриное филе — 200 г.;
• зелень пряная огородная в ассортименте (один пучочек небольшого размера).
• грибы (любые лесные или шампиньоны) — 250 г.;
• белая часть лука-порея — 1 шт.;
• мускатный измельченный орех — 10 г.;
• Заливка: яйца — 4 шт.;
• сыр твердых сортов — 160 г.;
• сливки средней жирности — 200 мл.;
• специи и соль (на свое усмотрение).

Пирог Киш Лорен классический рецепт приготовления с курицей и грибами:

Рецепт теста для Киш Лорен Просеять муку пшеничную, нарезать подтаявщий маргарин или сливочное масло небольшими кусочками. Смешать муку с маргарином или маслом. Руками растереть полученную тестовую массу в мелкую крошку. К тесту добавить сметану, посолить. Замесить достаточно упругое и мягкое тесто. Скатать в один большой шар тесто для пирога, завернуть его в несколько слоев пищевой пленки убрать в холодильник на час.

Начинка для Киш Лорен из курицы и грибов Отварить куриное филе, остудить и мелко порезать. Очистить грибы, предварительно промытые, отложить отдельно три штуки примерно равного размера, а остальные следует нарезать очень тонкими пластинами. Что касается тех грибов, которые ранее были отложены, то с них следует срезать самые красивые и аппетитные ломтики со шляпками и ножками, а обрезки измельчить, положить к предварительно нарезанным грибным пластинам. Очистить и промыть лук-порей, порезать его полукольцами Обжарить грибы с луком на растительном масле. К обжаренным овощам добавить подготовленное ранее отварное куриное мясо.

Печем основу пирога Тесто достать из холодильника и выложить в форму нужного размера, смазанную предварительно маслом, размять и создать высокие бортики. Сверху застелить пекарской бумагой, а на нее насыпать как можно больше сухого гороха или фасоли, эту заготовку поставить в духовку минут на двадцать и готовить при температуре в 180 градусов. Пока готовится основа из песочного теста для будущего открытого пирога, будем готовить заливку для пирога.

Заливка для Киш Лорен с курицей и грибами Яйца интенсивно взбить венчиком, добавить перец мелкого свежего помола, а также немного соли, щепотку мускатного ореха. Смешать с жирной сметаной и тщательно размешать. На самой мелкой терке натереть твердый сыр, отложить в сторону три щепотки перетертого сыра, а все остальное смешать с яично-сметанной смесью. Из духового шкафа достать готовую основу для Киш Лорена, в отдельную миску пересыпать горох или бобы, удалить бумагу.

Готовим вкусный пирог Выложить на основу пирога начинку из курицы и грибов и сразу же разровнять ее. На начинку выложить еще и сыр, еще раз разровнять и форму с будущим Кишем. Вылить сверху приготовленную заливку. Поставить при той же температуре в духовку. Очень аккуратно обжарить ломтики грибов, предварительно отложенные в качестве украшения. Когда начинка пирога слегка подрумянится, разложить обжаренные грибы на поверхности пирога. Присыпать сверху открытый пирог Киш отложенным тертым сыром и продолжить запекать его до полной готовности.

Вкусный классический Киш Лорен с курицей и грибами готов! Это самый простой рецепт классического пирога Киш Лорен, с его приготовление справится любой начинающий кулинар. Приятного аппетита! Смотрите видео — рецепт: песочное тесто для киша

Классический куриный киш

Не смотря на лёгкость рецептуры, к приготовлению этого блюдо стоит подойти с максимальной серьёзностью, ведь тесто для него легко пересушить, а грибочки слишком пережарить.

Ингредиенты

Для приготовления используем:

• Маринованные шампиньоны – 350 грамм,
• Куриное филе – 1 лоток,
• Мука – 1 пакет,
• Яйца куриные 4 штуки,
• Сыр – 200 грамм,
• Сметана – 111 мл,
• Молоко, или сливки – 150 мл,
• Соль – 3 чайные ложки,
• Специи, травы – по желанию.

Готовим

Следуем рецепту:

1. Для того чтобы наш киш стал ещё нижнее, мясо необходимо предварительно подготовить:
   • Промойте филе от всех подтёков и вырежьте все плёнки и свернувшуюся кровь, так как первые невозможно проживать, а вторая вызывает горчь в блюде.
2. Теперь нарежьте всё средним кубиком (они затем ужмуться при испекании), сделайте в каждом небольшой надрез и засуньте в них веточки тимьяна и кусочки чеснока.
3. Теперь приготовьте лёгкий маринад из копчёной паприки, уксуса и давленного лука, в котором мясу необходимо провести где-то четыре часа.
4. Приготовим тесто:
   • В муку залить несколько миллилитров тёплой воды и взбить смесь до загустения.
5. Теперь влейте туда немного тёплого молока и 5 яичных белков, после чего смесь снова необходимо взбить.
6. Нагрейте несколько кубиков сливочного масла и снова добавьте к тесту.
7. В конце добавьте дрожжей, накройте шарик теста плйнкой и отправьте его настаиваться в тёплое место.
8. Перейдём к грибочкам. Будучи маринованными они насыщенны большой кислотностью от которой стоит заранее избавиться:
   • Маринад необходимо слить, после чего вывалите грибочки в отдельную ёмкость, например в дуршлаг, где плоды необходимо тщательно промыть.
9. Нарежьте всё мелким кубиком и отправьте сушиться на сухую сковородку, подлив в посуду немного воды.
10. Как только вода выкипет снимите грибы со соковородки и отправьте в маринад к мясу.
11. Достаньте тесто и хорошенько разомните его на припудренном столе. Достаньте форум для запекания и обложите её тестом, чтобы у нас получилась полая корзинка. Тесто проткните вилкой и тщательно смажьте маслом.
12. В корзинку влейте часть мясного маринада, само мясо, затем сметану, грибочки, сливочное масло, а в конце посыпьте всё сыром.
13. Нагрейте духовку до 180 градусов и пеките киш примерно два часа. Приятного аппетита!

Пищевая ценность на блюда

• Белки – 129 – 392 гр.
• Жиры – 227 гр.
• Углеводы – 172 гр.
• Калории – 1772 ккал.

Следующим на очереди будет рецепт монгольского киша использующего в основе замороженные опята и оленину. Так же в рецепте будут содержаться яйца и бездрожжевое тесто.

Жульен из замороженных опят

Технология приготовления блюда с замороженных опят такая же, как и со свежих. Подготовка грибов к работе будет включать в себя следующие этапы:

1. Замороженные опята достать из морозильной камеры и положить в емкость с холодной водой.
2. Опята 2 раза тщательно помыть от остатков грязи.
3. Замороженные грибы нарезать соломкой.
4. Выложить их в подсоленную кипящую воду и проварить 15 минут.

Важно! Замороженные опята допускается не отваривать перед жаркой. В таком случае они будут более грубыми, а процесс приготовления – долгим

Если в приготовлении используются замороженные отварные грибы, их тщательно промывают под проточной водой и кипятят в течение 8 минут. После этого их выкладывают на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Киш с курицей и грибами

Французская кухня известна на весь мир своими кулинарными шедеврами. И сегодня мы хотим вам предложить вкусный, но совсем несложный рецепт из французской кухни. А именно, предлагаем приготовить французский открытый пирог – киш. Самым известным является киш Лорен, но сегодня предлагаем приготовить киш с курицей и грибами. Такой пирог получается сытным и ароматным. Он прекрасно подойдет в качестве легкого ужина или для перекуса во время обеда.

Ингредиенты для приготовления киша с курицей и грибами (на форму диаметром 24-26 см, высотой 2 см):

Для теста:

• мука пшеничная – 180 г
• сливочное масло (маргарин) – 120 г
• молоко – 2-3 ст.л.
• соль – 0,25 ч.л.

Для начинки:

• курица (филе) – 200 г
• шампиньоны – 200 г
• сушеные грибы – 15 г (по желанию)
• лук репчатый – 2 шт. небольшого размера
• свежий укроп – 3-4 веточки (по желанию)
• растительное масло
• соль, перец

Для заливки:

• сливки 15% – 200 мл
• яйца куриные – 2 шт.
• сыр твердый – 100 г
• соль, перец

Рецепт приготовления киша с курицей и грибами:

За несколько часов до приготовления киша или накануне вечером замочите сушеные грибы в чистой воде. Набухшие грибы откиньте на сито и тщательно промойте. Переложите грибы в кастрюлю, залейте их чистой водой и варите в течение 30 минут. Также поставьте отвариваться куриное филе или любую другую часть курицы. Кстати, если у вас с ужина осталось немного запеченной курицы – она прекрасно подойдет для приготовления этого пирога.

Тем временем приготовьте тесто для основы. В чашу комбайна всыпьте муку с солью и перемешайте.

Добавьте кусочки холодного сливочного масла (или маргарина).

В импульсном режиме превратите всё в мелкую масляную крошку. Если будете готовить тесто вручную, то долго не месите, чтобы масло не нагрелось!

Добавьте ледяное молоко (также можно использовать воду) и перемешайте до получения влажной крошки.

Не вымешивая, соберите крошку в шар. Переложите колобок теста в пакет или заверните в пленку и поставьте в холодильник на 30-40 минут или более.

Готовые грибы откиньте на сито и оставьте остывать. Также достаньте готовую курицу и также дайте ей немного остыть. Полученные бульоны (грибной и куриный) можете сохранить и использовать для приготовления других блюд.

Лук очистите, и нарежьте кубиком.

Обжарьте его до золотистого цвета в небольшом количестве растительного масла.

Шампиньоны нарежьте пластинками и добавьте к обжаренному луку. Приправьте грибы солью и перцем. Жарьте их до тех пор, пока сок из шампиньонов полностью не испарится.

Отварные сушеные грибы мелко нарежьте.

И добавьте их к жареным шампиньонам. Обжаривайте всё вместе еще 5 минут.

К готовым грибам добавьте мелкорубленый укроп, перемешайте и снимите сковороду с огня.

Курицу нарежьте пластинками.

Достаньте тесто из холодильника. Раскатайте его до толщины 3-4 мм.

Перенесите раскатанное тесто в форму, и аккуратно прижимая его к краям формы, сформируйте корзинку. Края теста подровняйте по высоте бортиков формы. Дно основы часто наколите вилкой.

Поверх корзинки выложите лист бумаги для выпечки или фольги. Всыпьте груз (фасоль, горох, керамические шарики).

Выпекайте корзинку с грузом в течение 15 минут при 190 С. После чего бумагу с грузом заберите и пеките корзинку еще 5-10 минут при той же температуре.

Приготовьте заливку для киша: смешайте вместе сливки, яйца, щепотку соли и перца.

Добавьте натертый на мелкую терку сыр и перемешайте. Заливка готова.

Соберите киш с курицей и грибами: на дно готовой песочной основы выложите ровным слоем нарезанное куриное филе.

Поверх выложите грибную начинку.

Залейте пирог готовой заливкой. Поверхность разровняйте лопаткой.

Выпекайте киш с курицей и грибами 25-30 минут.

За это время верх должен красиво зазолотиться, а сама начинка полностью схватиться.

Готовому пирогу дайте остыть, а затем освободите от формы.

Подавайте киш с курицей и грибами в теплом или в холодном виде.

Приятного аппетита!

Тэги:

• блюда из грибов,
• куриное филе,
• несладкая выпечка,
• пироги,
• французская кухня,
• шампиньоны

Оцените рецепт: