Как пожарить миндаль разными способами

Орешки с медом

Эта закуска – одна из наиболее популярных. На вкус она изысканна, а аромат ее просто сводит с ума. Попробуем?

Ингредиенты:

• миндальные орешки – три стакана;
• кайенский перчик – одна чайн. ложка;
• соль – одна чайн. ложка;
• сахарный песок – 1 стол. ложка;
• мед жидкой структуры – одна — две стол. ложки.

Приготовление:

1. Подготовим противень, застелем его листом пергамента.
2. Мед растопим в сковороде.
3. Затем выложим в сковороду миндальные орешки и кайенский перчик.
4. Обжариваем, размешивая, пока орешки и мед, как говорится, не схватятся.
5. Затем снимаем сковороду с плиты.
6. Затем выложим миндальные орешки на противень.
7. Запекаем орешки десять минут при ста семидесяти градусах.
8. Вынимаем миндаль из жарочного шкафа. Остужаем его минут пять – семь.
9. Соединим соль с сахарным песком, размешаем.
10. Засыпаем полученной смесью миндальные орешки.
11. Выложим снова на противень миндаль и остудим его полностью.
12. Теперь можно лакомиться отменным на вкус десертом!

Состав и польза миндаля

Родиной миндального ореха считаются территории Средиземноморья и Средней Азии. Однако сейчас основным поставщиком миндаля на мировом рынке является США (штат Калифорния). При выборе продукта я советую учитывать этот факт наряду с внешним видом орехов.

p, blockquote 29,0,0,1,0 —>

p, blockquote 30,0,0,0,0 —>

Ядра миндаля продолговатой округлой формы, выпуклые, коричневого цвета. Такой цвет орехам придаёт поверхностная кожура. По вкусовым качествам миндаль разделяется на сладкий и горький. Последний чаще используется в различных областях медицины, тогда как сладкие плоды наиболее полно применяются в кулинарии и косметологии.

p, blockquote 31,0,0,0,0 —>

Миндаль входит в пятёрку полезнейших орехов для здоровья и правильного питания. Его химический состав – это целый перечень необходимых для человека ценных питательных веществ:

p, blockquote 32,0,0,0,0 —>

• антиоксиданты;
• витамины E, B, PP;
• биофлавоноиды;
• аминокислоты;
• микроэлементы (фосфор, марганец, магний и др.).

Энергетическая ценность орехов обуславливается высоким содержанием мононенасыщенных жиров (82%), пищевых волокон (35%), белков (23%). Калорийность составляет 609 Ккал на 100 грамм продукта.

p, blockquote 33,0,0,0,0 —>

Полезные свойства миндального ореха давно известны и широко используются для профилактики и лечения:

p, blockquote 34,0,0,0,0 —>

• сердечно сосудистых заболеваний;
• сбоев в работе ЖКТ;
• нарушений процессов метаболизма;
• иммунной недостаточности;
• низкой репродуктивной функции;
• болезней органов дыхания.

Суточное потребление миндальных ядер для взрослого человека составляет 30-40г. Этого количества достаточно для насыщения организма необходимым набором жизненно важных веществ. Конечно, наибольшую пользу представляют орехи в сыром или сушёном виде, однако большинство людей предпочитает есть миндаль именно жареный.

p, blockquote 35,0,0,0,0 —>

Калорийность и пищевая ценность миндаля (жареного и сырого)

Есть 3 основных способа отличить жареный плод от сырого:

• цвет — приготовленный продукт всегда более тёмного цвета;
• запах — прожаренный миндаль имеет более насыщенный аромат, чем сырой;
• вкус — жареный орех намного вкуснее сырого.

Миндаль обладает уникальным химическим составом, именно поэтому доктора рекомендуют употреблять ежедневно по 5–10 миндальных орешков. В 100 г продукта содержится 65% фосфора (от суточной нормы человека), 67% магния, 26% кальция, 15% калия. Что касается калорийности, то она у этого продукта довольно высокая. Рассмотрим, каким составом и калорийностью обладают жареные и сырые ядра.

На 100 г жареного продукта приходится:

• калории: 642 ккал;
• белки: 22,4 г;
• жиры: 55,9 г;
• углеводы: 12,3 г.

Сырого

В 100 г сырых ядрышек содержатся:

• калории: 575 ккал;
• белки: 12,22 г;
• жиры: 49,42 г;
• углеводы: 0,47 г.

• Основная польза от употребления:
• улучшает фильтровальную способность почек;
• способствует нормальной работе печени;
• улучшает отток жёлчи;
• снижает кислотность желудка.

• Однако этот продукт имеет и вредные свойства:
• повышенная аллергенность;
• вероятность ожирения.

Этот продукт гораздо полезнее в сыром виде, чем в жареном. В естественном виде с кожицей, которая покрывает ядро ореха, он является богатым источником антиоксидантов и флавоноидов, что даёт возможность предотвратить многие заболевания. Употребление продукта в сыром виде позволяет снизить уровень холестерина и убрать лишний вес, чего нельзя сказать о жареных ядрах.

Плод миндального дерева — очень полезный продукт. Регулярное его употребление в небольших количествах позволит улучшить общее состояние организма, а также замедлить старение и защитить клетки от действия свободных радикалов. Одним словом, ежедневно съедая несколько орешков, вы продлите свою молодость и красоту.

Очень часто калорийность миндаля сопоставляют с калорийностью кешью, фундука или бразильского ореха. Однако диетологи склоняются к тому, что именно миндаль не вызывает увеличение массы тела у человека. Употребление продукта в умеренных количествах пойдет только на пользу.

Установлено, что в унции (28 г) сырого миндаля содержится 161 Ккал. Обжаренный орех более калорийный – 167 Ккал. Это связано с частичной потерей влаги во время термической обработки продукта.

В сыром миндале отмечено высокое содержание жиров и воды, количество которых при обжарке снижается. При этом содержание полезных веществ остается практически неизменным. Именно поэтому диетологи рекомендуют употреблять именно обжаренные плоды.

В пищу можно употреблять как жареные, так и сырые орехи. Если выбор останавливается на термически обработанном продукте, следует следить за продолжительностью жарки и температурой нагрева. Процесс, длящийся не более 15 минут при температуре 140С, позволит максимально сохранить все полезные свойства миндаля. При этом процесс окисления жиров будет минимальным, а акриламид не успеет образоваться.

Врачи не рекомендуют покупать готовые орехи, так как они часто уже посыпаны солью или сахаром. Лучше приобрести сырой продукт и подготовить его к употреблению самостоятельно.

Польза и вред

Сырого

Полезные свойства сырого продукта обусловлены его многокомпонентным химическим составом. При регулярном и дозированном употреблении миндаль:

• способствует естественному выведению камней и песка из почек;
• активизирует отток желчи, что благоприятным образом сказывается на работе печени;
• очищает кровь;
• обладает обезболивающим эффектом, эффективно и мягко снимает боль и судороги в мышцах;
• улучшает работу головного мозга;
• нейтрализует изжогу;
• снимает депрессивное настроение;
• способствует улучшению внешнего вида кожи;
• улучшает потенцию;
• поддерживает состояние больного в период ОРЗ, ОРВИ, гриппа.

Как у любого продукта, у данного вида ореха имеются и недостатки:

• поедание продукта в дозах, значительно превышающих норму, может вызвать аллергическую реакцию или отравление;
• недозрелые ядра содержат синильную кислоту, употребление которой вызовет интоксикацию;
• злоупотребление миндалем чревато излишком веса.

Важно!

Сырой миндаль противопоказан людям с заболеваниями сердечно-сосудистой и нервной систем.

Жареного

Обработанный высокой температурой орех также способен оказать существенную пользу здоровью человека.

Продукт:

• восстанавливает полноценную работу печени и селезенки;
• способствует выведению песка из почек;
• заставляет организм бороться со старостью, повышает тонус кожи;
• избавляет от судорог;
• помогает при астме и пневмонии.

Существует и ряд недостатков поджаренного ореха:

• теряя воду и жир при обжарке, миндаль становится легче, за счет чего доза съеденного за раз продукта увеличивается, а с ней — и количество употребленных калорий;
• от высокой температуры происходит разрушение антиоксидантов, витамина Е, тиамина и каротиноидов, что в разы уменьшает пищевую ценность ореха;
• при обжаривании миндаль приобретает приятный коричневый цвет, который является результатом образования внутри ядер акриламида – вредного для организма человека вещества.

Совет

Жареные плоды противопоказаны детям до 5 лет, людям с избыточным весом, с аллергией на орехи, а также с проблемами пищеварительной системы и сердцем.

Как пожарить миндаль

Прежде чем приступить к обжарке, необходимо очистить орехи от кожицы. Есть три способа:

• засыпать в емкость с водой обычной температуры и оставить на 6-12 ч, и после этого они будут прекрасно очищаться;
• залить кипящей водой минимум на час или чуть более, затем снять кожицу;
• проварить одну минуту в кипятке, результат тот же.

Выбирать способ очистки необходимо в зависимости от возможностей и запасов свободного времени. Для обжарки необязательно чистить орехи, так они будут полезнее. В продаже часто встречается жареный миндаль в скорлупе.

Как жарить миндаль на сковороде

В домашних условиях орешки можно обжарить при помощи любой подходящей для этого посуды. Обычно используют сковороду, противень, сотейник. Кто-то приспособился делать это в микроволновой печи. Наиболее популярный способ – обжарка на сковороде. Делают это следующим образом:

• смазать внутреннюю поверхность сковороды оливковым маслом;
• на разогретую поверхность выложить миндаль;
• следить, чтобы орешки равномерно обжарились;
• добавить 2 столовые ложки сливочного масла;
• жарить до появления золотистой корочки;
• сдобрить приправами.

Возможен и другой вариант. Его чаще используют, когда нужно добавить миндаль в другие блюда. Разрезают очищенные орешки на 4 части, обжаривают на сухой сковородке. Еще один рецепт обжарки на сковороде:

• в большой миске (или полиэтиленовом пакете) смешать между собой орешки, оливковое либо любое другое растительное масло (можно заменить лимонным соком и водой) и морскую соль;
• хорошенько встряхнуть, чтобы жир и специи равномерно распределились;
• умеренно разогреть сковороду;
• засыпать подготовленную ореховую массу;
• жарить помешивая до образования золотисто-коричневой корочки;
• пересыпать с горячей сковороды на холодный противень, дать остыть;
• поместить в герметичную емкость.

Внимание! Нельзя оставлять горячие плоды после окончания жарки на сковороде, они могут подгореть. Также не следует неостывшие орешки класть в подготовленную для хранения посуду

Иначе они могут покрыться испариной, которая впоследствии превратится в плесневый налет. Такой продукт будет испорчен и непригоден в пищу.

Как обжарить миндаль в духовке

Для того чтобы обжарить орехи в духовке, необходимо вначале хорошо разогреть при + 180 С. Завышать температуру не рекомендуется, чтобы плоды не подгорели и не утратили свои вкусовые и питательные свойства. Далее следует предпринять следующие шаги:

• на чистый сухой противень выложить ровным слоем орехи, если планируется использовать масло, специи, перемешать все ингредиенты заранее или налить масло с приправами на противень;
• часто перемешивать деревянной лопаткой;
• держать в духовке до появления характерной корочки;
• ореховую массу пересыпать (на салфетку, полотенце), охладить.

Срок хранения жареного миндаля можно продлить, если поставить его на хранение в морозильный отсек.

Как полезнее есть миндаль – сырым или жареным

Без обжарки нельзя есть горькие сорта миндаля, так как в нем содержится амигдалин. Разлагаясь, это вещество в пищеварительном тракте человека превращается в синильную кислоту и другие токсические соединения. Если съесть такой миндаль без предварительной обжарки, можно получить отравление, которое в особо тяжелых случаях грозит летальным исходом. Кроме горьких сортов получить отравление можно так же от недозревших орехов или от старых плодов.

Есть сырым можно лишь сладкие сорта миндаля. Орех при этом не должен горчить. Но даже в этом случае употреблять орех можно лишь в небольшом количестве. В пользу употребления свежего миндаля можно сказать лишь одно – в нём сохранены все ценные свойства, заложенные природой.

Что же касается жареного ореха, то здесь ключевым фактором является соблюдение процедуры обжарки. А вот при нарушении технологии термообработки миндаль теряет до половины ценных элементов. Чтобы получить максимум пользы от продукта, нужно либо обжаривать орех либо самостоятельно в домашних условиях, либо покупать миндаль у проверенного поставщика. Исходя из этого можно точно сказать, что лучше употреблять в пищу правильно пожаренный миндаль, поскольку именно в процессе термической обработки происходит распад амигдалина и орешек получается безвредным.

Польза и вред сухого продукта

Для мужчин

Польза:

способствует быстрому набору мышечной массы; стимулирует жизненные силы организма, наполняя его энергией; ускоряет кровообращение; снижает риск инфаркта миокарда; препятствует развитию артериальной гипертонии; снижает уровень холестерина в крови до 10%; очищает кишечник от токсичных веществ; благотворно влияет на когнитивные функции мозга; помогает бороться со стрессами, преодолевать усталость; укрепляет костный скелет, препятствует деминерализации костей; стабилизирует гликемический уровень, что особенно важно для больных диабетом; предотвращает облысение; увеличивает выработку тестостерона; восстанавливает и усиливает потенцию; предупреждает преждевременную эякуляцию. Вред:

Вред:

• может вызывать аллергические реакции;
• возможность накопления в организме излишков некоторых микроэлементов и витаминов;
• может спровоцировать образование оксалатов, которые отрицательно влияют на работу почек и мочевыводящей системы.

Здесь подробно о пользе при употреблении миндаля мужчинами.

Внимание!

Постоянное употребление сушёного миндаля в больших количествах приводит к набору избыточного веса.

Для женщин

Польза:

укрепляет зубы, ногти, костную систему, суставы; благотворно влияет на состояние волос: они становятся более шелковистыми, меньше подвергаются сечению; препятствует развитию остеопороза, что особенно важно в пожилом возрасте; снижает уровень «плохого» холестерина в крови, что помогает гипертоникам и тем, кто страдает атеросклерозом; способствует оздоровлению кожи; улучшает зрение; укрепляет сердце и сосуды; успокаивает, нормализует сон, препятствует развитию депрессии, убирает ощущение тревожности; оказывает противовоспалительное действие; противосудорожное; омолаживающее: кожа становится менее сухой, более гладкой, не склонной к шелушению; желчегонное; иммуностимулирующее; слабомочегонное; противосклеротическое; анальгетическое; защищает клетки организма от развития онкологических заболеваний; при пониженном гемоглобине способствует повышению его уровня, что особенно важно для беременных; благоприятно сказывается на внутриутробном развитии плода; улучшает качество грудного молока; способствует хорошему функционированию репродуктивной системы. Вред:

Вред:

• набор лишнего веса при чрезмерном употреблении;
• аллергические реакции.

Подробнее о пользе и вреде миндаля для женского организма.

Важно!

Употребление миндаля при индивидуальной непереносимости продукта может вызвать рвоту, кашель, заложенность в носу, головокружение, боли в животе, понос.

Для детей

Польза:

улучшает состав крови; способствует росту костей и мышц; укрепляет костно-скелетную систему; стимулирует работу мозга, что особенно важно для учащихся и способствует повышению уровня успеваемости; стабилизирует деятельность сердечно-сосудистой системы, что является поддержкой для организма в периоды интенсивного роста; выводит шлаки и токсины; нормализует сон и деятельность нервной системы; улучшает настроение; оказывает лёгкое желчегонное воздействие; обеспечивает нормальное протекание обменных процессов. Вред:

Вред:

• при склонности к аллергии или индивидуальной непереносимости употребление продукта может вызвать насморк, отёк гортани, крапивницу;
• при слабой пищеварительной системе затрудняет переваривание пищи, приводит к поносам;
• при повышенной частоте сердечных сокращений (если ЧСС выше нормы) есть опасность усиления этого симптома;
• при повышенной возбудимости, капризности и нервозности может усугубить состояние ребёнка.

Как правильно жарить миндаль дома

Чтобы миндаль не горчил после обжарки, его лучше очистить от кожицы. Можно воспользоваться одним из трех способов:

1. Залить орех холодной водой и дать кожуре отмокнуть в течение 6-12 часов. После такой процедуры миндаль хорошо почистится;
2. Залить кипятком и дать настояться в течение часа (результат будет как и с холодной водой, но так можно сэкономить время);
3. Обварить в кипятке 1-2 минуты.

Какой способ будет лучше? Делать выбор лучше в пользу холодной воды, чтобы сохранить в орехе максимум пользы. Но если совсем нет времени, то варианты с кипятком помогут решить вопрос с очисткой миндаля довольно быстро. Вообще очищать миндаль перед жаркой необязательно, ведь в кожуре орех будет полезнее, но при этом под воздействием температуры оболочка начинает горчить, что несколько портит вкус ореха.

Три варианта жарки миндаля на сковороде

Обжарить миндаль дома можно как в духовке, так и на плите. Некоторые любители орешков наловчились жарить его в микроволновой печи. Но самым популярным способом всё же остаётся обжарка на сковородке. И вот как это нужно делать:

• сковороду необходимо смазать растительным маслом (лучше оливковым);
• миндаль следует выкладывать на разогретую поверхность;
• орешки нужно хорошо перемешивать в процессе обжарки и следить, чтобы они не подгорели;

Второй вариант обжарки можно использовать в том случае, когда миндаль нужно добавить в другое блюдо. Для этого нужно разрезать каждый орешек на 4 части. При этом обжаривать миндаль нужно без добавления какого либо масла на очень медленном огне.

Третий вариант обжарки на сковороде позволит запастись орешками в прок:

• нужно взять миску или полиэтиленовый пакет для смешивания, добавить очищенный миндаль, растительное масло или лимонный сок, соль (лучше морскую), приправы (по вкусу);
• тщательно перемешать или встряхнуть, чтобы масло и специи хорошо распределились;
• на разогретую сковороду на слабый огонь выложить подготовленную миндальную массу;
• обжаривать, пока не появится золотистая корочка.

Готовую массу нужно снять с огня и пересыпать на противень. Когда миндаль остынет, можно пересыпать в стеклянную банку с крышкой для хранения.

Обжарка миндаля в духовке

Перед тем как обжаривать орехи на противне, нужно разогреть духовой шкаф до t+ 180 С. Выше этого предела не рекомендуется устанавливать температуру, чтобы в миндале сохранились все полезные свойства. Жарить орехи в духовке можно как с добавлением масла, так и без него. Если планируется приправа, то нужно будет добавить к орехам специи и масло, и всё тщательно перемешать. Далее обжарка производится следующим образом:

• На сухой противень выкладываются орехи ровным слоем;
• в процессе обжарки нужно часто открывать дверцу и перемешивать миндаль, чтобы он равномерно прожарился и не подгорел;
• запекать до тех пор, пока не появится золотистая корочка;
• пересыпать ореховую массу на бумажное полотенце и дать остыть.

Поместить готовый продукт в сухую ёмкость с плотной крышкой. Хранить миндаль можно в морозильной камере, так он дольше будет пригоден для употребления.

Как пожарить миндаль разными способами

Кто же не любит вкуса этих замечательных орешков?  Я очень неравнодушна ко всему съестному, содержащему миндаль: сладостям, салатам и т.д. Жареный миндаль, по моему мнению, особенно хорош, но вот насколько полезен? Именно об этом я и попробую рассказать.

В духовом шкафу

Духовку необходимо предварительно разогреть до 180°C. Не стоит включать слишком интенсивный нагрев для ускорения процесса, т.к. это может привести к перегреву духовой камеры и неправильной тепловой обработке продукта в дальнейшем.

Миндаль насыпать ровным однородным слоем на противень. Можно предварительно обработать орешки маслом, но, в общем-то, содержащихся в плодах жиров достаточно и масляная смазка, на мой взгляд, просто лишняя.

Поставить противень в духовку, и жарить орехи до готовности (5-7 минут). В течение всего процесса следует перемешивать миндаль, чтобы он не пригорел и равномерно прожарился. Как только продукт будет готов, его нужно переложить на бумажное полотенце или в другую посуду.

В микроволновой печи

Понадобится плоская тарелка для использования в микроволновке. Орехи следует распределить по ней в один слой, после чего поместить в печь. Готовить на высокой мощности периодами в 1 минуту, перемешивая в перерывах.

Жареный миндаль после тепловой обработки любым из вышеописанных способов обязательно нужно охладить на открытом пространстве, а только потом укупоривать для хранения. В противном случае от остывающих в закрытой емкости ядер образуется конденсат, который приведёт к порче продукта при длительном хранении.

Рецепты жареного миндаля

Жареные миндальные ядра вкусны сами по себе, однако при добавлении других ингредиентов, получается новый, интересный вкус.

Пряный жареный миндаль к пиву

Понадобится:

• ядра миндаля целые – 250 г.;
• соль морская – 7 г;
• сахар коричневый – 2 ч.л.;
• уксус бальзамический – 3 мл.;
• яйцо – 1 шт.;
• молотый перец черный и паприка, розмарин, тимьян – по вкусу.

Подготовить продукты. Отделить белок от желтка, последний не потребуется. Бальзамик можно заменить вустерским соусом, специи – разнообразить (перец чили, куркума, кориандр, тмин).

Взбить яичный белок до легкой пены, добавить пряности, соль, сахар, уксус. Высыпать в емкость с пряной смесью ядра миндаля, перемешать.

Духовку прогреть до 180°C. Выложить равномерно покрытые смесью орехи на противень, застланный пергаментом, поставить в духовой шкаф. Поджаривать в течение 20-25 минут. Готовый продукт охладить.

Жареный миндаль с солью

Продукты:

• миндаль цельный (ядра) – 230 г.;
• соль – ½ ч.л.;
• масло оливковое – 1 ч.л.

Подготовленные орешки обработать смесью оливкового масла и соли, а затем пожарить миндаль на сковороде или любым другим способом до готовности.

Миндальный мед

Необходимо:

• орех миндальный, жареный;
• мед жидкий.

Жарить миндаль можно любым удобным способом. Соотношение орехов и меда берут таким, чтобы ядра были полностью погружены в мед. Подают как отдельное блюдо или в качестве дополнения к десерту.

Для приготовления десертного миндаля часто используют сахарную пудру, ваниль, какао и пр.

Снятие скорлупы перед поджариванием

Если вы купили уже чищеные орехи, перед жаркой их необходимо освободить от кожуры. Для этого следует поместить необходимое количество в миску и залить крутым кипятком на 15–20 минут. При этом все ядра должны быть в кипятке. По истечении времени их вынимают, обдают холодной водой и достаточно легко очищают от кожицы.

Знаете ли вы? 16 февраля отмечают Всемирный день миндаля. Именно в этот период начинают цвести деревья миндаля в штате Калифорния, США.

Если орехи ещё в скорлупе, её нужно снять. Сорт с тонкой и мягкой скорлупой очистить можно при помощи пальцев, без особых усилий. Если же попался сорт с прочной скорлупой, следует применить орехокол, молоток и т. д. При разбивании стоит орех положить на ребро и бить по нему, при такой колке ядро не повредится. При использовании молотка орех необходимо завернуть в полотенце.

Какой полезней?

Оба варианта – жареный и сырой орех – одинаково полезны: все питательные вещества после «правильной» термической обработки никуда не исчезают. Под «правильностью» обжарки следует понимать:

1. нужную продолжительность жарки (15 минут);
2. требуемую температуру нагрева (+140 градусов).

Именно эти 2 параметра позволят в процессе обжаривания максимально сохранить все полезные свойства миндаля, а «вредный» акриламид не успеет образоваться за столь короткое время.

Не рекомендуется обжаривать ядра с добавлением растительного масла: при контакте с ним из орехов улетучивается полезный антиоксидант – витамин Е, который способствует активизации регенерационных процессов на клеточном уровне. К тому же лишний жир – это дополнительные калории и холестерин.

Диетологи рекомендуют не приобретать уже готовые орешки, а приобрести их в сыром виде. В домашних условиях благодаря несложным манипуляциям приготовить продукт не составит особого труда.

Какой вид ореха лучше выбрать? Все зависит от личных вкусовых предпочтений. Если говорить об уместности употребления миндаля, то:

• жареный орех с добавлением сладких ингредиентов вполне подойдет вместо десерта;
• обжаренные ядра с солью или приправами – вместо закуски;
• сырые орешки можно использовать в качестве перекуса, когда приступ голода ощущается особенно остро.

И сырой, и жареный миндаль одинаково полезен для организма человека.

Употребляя этот орех дозировано, можно:

1. поправить работу мочевыделительной, нервной, пищеварительной систем;
2. улучшить состояние кожи и цвет лица;
3. поднять настроение.

Важно помнить и о вреде: оба вида ореха не стоит включать в рацион людям с избыточным весом, сердечникам, аллергикам и детям до 5 лет. Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter. Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Орехи – полезный и вкусный перекус, поэтому многие включают в ежедневное меню немного ароматных ядрышек. Сегодня мы расскажем о миндале. На родине, в Азии, его считали магическим плодом, дарующим здоровье. Из нашего обзора читатели узнают, как правильно употреблять миндаль, какова его польза и вред для организма человека.

Как пожарить миндаль

Для того, чтобы миндаль в процессе термической обработки не потерял своих полезных свойств, его рекомендуют или обжаривать на сковороде, или же подвергать воздействию высокой температуры в духовке.

Как жарить миндаль на сковороде

Для обжарки миндаля на сковороде потребуется сам орех, а также небольшое количество растительного масла. Предпочтение следует отдать оливковому маслу, однако можно использовать и кунжутное масло, масло авокадо или травяное. Модно использовать воду или лимонный сок. Можно добавить и немного соли.

Все компоненты следует хорошенько перемешать.

Перед обжаркой следует нагреть масло на сковороде. Предпочтительно выбрать нагрев равный 2/3 от мощности плиты. Степень разогрева масла можно проверить, подержав ладони над посудой. Если жар ощущается, но в течение нескольких минут не причиняет дискомфорта – режим оптимальный. Миндаль засыпается на подготовленную сковороду и обжаривается 5 минут до характерного золотистого цвета.

Как обжарить миндаль в духовке

Для того, чтобы приготовить миндаль в духовке потребуется ее предварительно разогреть. Рабочая температура должна быть примерно 180С. Если ее превысить, орехи могут пригореть. Для обжарки потребуется разместить миндаль на противне. Можно смешать его с маслом ил специями. Поместить в духовку до готовности.

Жареный миндаль

Вы можете обжарить миндаль на сковороде, в духовом шкафу или в микроволновке. Добавлять или нет масло – решать вам, но это не обязательно. Орех и сам больше чем на половину состоит из жиров, поэтому он точно не подгорит. Однако, масло придает свою изюминку и его обязательно применяют, если приправляют ядра солью, сахаром или другими специями.

Если, все же, решили использовать масло, берите оливковое – так вы незначительно снизите калорийность, которая у жареных орехов просто зашкаливает.

Миндаль, жареный в сковороде

Ознакомьтесь, как пожарить миндаль на сковороде – этот метод самый быстрый и популярный:

• Возьмите глубокую тяжелую сковородку. Она должна хорошо поддерживать жар и быть вместительной;
• Орехи засыпают доверху, но так, чтобы было удобно мешать;
• Сначала хорошо раскалите посуду, затем убавьте огонь до минимума и засыпьте орехи;

• Через 5 минут прибавьте огонь до среднего уровня и продолжайте жарить еще 5-7 минут;
• Постоянно помешивайте ядра деревянной лопаткой;
• Жареный продукт по цвету чуть темнее свежего и намного насыщеннее. Он ароматно пахнет и становится более твердым. Помните, в процессе остывания орехи еще немного потемнеют, поэтому не передержите их, понадеявшись на бледную окраску.
• Жареный миндаль сразу пересыпают в холодную посуду – если оставить в сковороде, может подгореть.

Если хотите продукт, жареный в масле со специями, заливайте добавки в самом начале процесса.

Жарим в духовке

На сковороде можно сразу обжарить весь миндаль, если ее объем позволяет. А вот на противень орешки засыпают в один слой, не больше.

• Разогрейте духовой шкаф до 180 градусов ;
• Разложите орехи на противне с пергаментом;
• Масло и приправы, при необходимости, добавляют предварительно и тщательно перемешивают для равномерности;

• Обжаривайте в течение 10-12 минут , каждые 2 минуты перемешивая ядра;
• При готовности, сразу снимите с противня;
• Теперь можно засыпать новую порцию.

Обжарка в микроволновке

Вы узнали, как пожарить миндаль в духовке и на сковородке, теперь ознакомьтесь с еще одним способом. К слову, в микроволновке продукт получится не совсем жареным, а, скорее, подсушенным. Обработка одной порции занимает всего 2 минуты, однако за раз вы сможете поместить в прибор не более 250 г орехов. Получается, если у вас много миндаля, процесс затянется.

1. Разложите орешки на блюде в один слой;
2. Отправьте в микроволновку на 1 минуту при мощности 750 Вт;
3. Откройте дверку, перемешайте ядра и снова прогрейте 1 минуту ;
4. Если требуется, повторите действия до полной готовности жареного продукта.

Соленый жареный миндаль в микроволновке не готовят. Для этой цели лучше подходит сковородка. В духовке же удобнее получить жареный миндаль в скорлупе. Процесс займет, минимум, час, при этом, дверку лучше приоткрыть или включить режим конвекции.

Обратите внимание, жареный продукт нужно тщательно остудить, и только потом пересыпать в емкость для хранения. Иначе образуется конденсат и орешки отсыреют

Кстати, лучше всего они хранятся в тканевых мешочках, в холоде. Жареные ядра нужно съесть в течение 7 суток.

Жареные орешки – очень вкусные, а при соблюдении правил обжарки, полезны не меньше сырых. Однако, помните, термическая обработка повышает их калорийность, а потому, существует риск превысить норму суточного рациона по количеству жиров. Все хорошо, что в меру! Приятного аппетита.

Условия и сроки хранения миндаля в скорлупе и очищенного

Мы привыкли, что орехи продаются уже очищенными. Это облегчает нам жизнь, но такой продукт требует специальных условий хранения.

Как хранить очищенный миндальный орех

• следует избегать попадания прямых солнечных лучей;
• место хранения должно быть сухим, прохладным и тёмным;
• для хранения подходят только полностью сухие орехи, без следов порчи и плесени;
• нельзя хранить плоды рядом с сильно пахнущими продуктами, они впитают запах;
• тара для хранения должна герметично закрываться, подойдёт стеклянная банка с крышкой или контейнер с вакуумным устройством;
• хранение лучше переносят сушёные орешки, жареные быстрее прогоркнут;
• нельзя смешивать миндаль с другими видами орехов;
• при хранении миндаля в фабричной упаковке руководствуйтесь рекомендациями на этикетке;
• если упаковка вскрыта, плоды пересыпьте в банку или контейнер и поместить в холодильник;
• нарезанный лепестками миндаль хранится меньше, чем целый, миндальная мука ещё меньше.
• в холодильнике ядра хранятся до полугода, в морозильной камере — до года.
• при заморозке миндаль не теряет своих свойств и вкуса.

Кроме холодильника, его можно хранить в прохладной кладовой или на утеплённом балконе, если температура там не превышает 16—18 градусов. Но в таких условиях сроки хранения сокращаются.

Нельзя хранить миндаль без упаковки на открытом воздухе — уже через несколько недель он испортится.

Признаком порчи продукта станет прогорклый запах и горьковатый вкус. Не пытайтесь реанимировать такие орехи, испорченный продукт принесёт только вред и может стать причиной отравления.

Плоды в скорлупе менее привередливы в хранении, но и здесь следует соблюдать некоторые условия.

Хранение миндаля в скорлупе

• для хранения отбирают только сухие орехи, без плесени и пятен ржавчины, с неповреждённой скорлупой.
• тара для хранения должна пропускать воздух, это могут быть мешки, коробки или стеклянные банки с неплотно закрытой крышкой;
• не допускается хранение в пластиковых пакетах, оставшаяся внутри влага приведёт к быстрой порче продукта.
• при хранении миндаля в скорлупе, важна хорошая циркуляция воздуха;
• относительная влажность воздуха не должна превышать 70%;
• чем ниже температура, тем больше срок хранения;
• при температуре от -150С до 00С они сохраняются до 5 лет, от 100С до 200С — до 2 лет.

Для хранения лучше отдать предпочтение орехам в скорлупе. Они дольше сохраняют свои питательные свойства и вкус, менее привередливы в хранении. А купленные в сезон, сэкономят бюджет. Одна проблема — освобождать от скорлупы их придётся самостоятельно.