Запеченные мидии

С пряностями

Чтобы придать маринованным мидиям более пикантный аромат и привкус, можно задействовать для приготовления маринада кориандр с луком, укропом и жгучим красным перцем.

Энергетическая ценность блюда составляет около 169 ккал на 100 г порции.

Какие ингредиенты понадобятся

Список необходимых продуктов:

Наименование компонентов	Требуемый объем
Вода	1 л
Душистые перечные горошины	2 шт.
Кориандр	5 г
Красный жгучий перец	20 г
Лист лавра	1 шт.
Масло растительного происхождения	500 мл
Мидии	1 кг
Натуральный уксус яблочный либо виноградный	15 мл
Репчатая луковица	75 г
Соль	50 г
Укроп	30 г
Черный перец	5 г

Для приготовления блюда можно воспользоваться замороженными морепродуктами. Масло для создания маринада обязательно должно быть без запаха. Уксус можно заменить лимонным соком. При отсутствии свежего укропа можно воспользоваться сушеной зеленью в количестве 10 г. Жгучий перец не выступает основным ингредиентом угощения, поэтому его можно исключить из списка, если не нравится острый привкус блюда. Его можно заменить 25 г аджики.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс приготовления:

1. В кастрюлю влить воду и высыпать соль. Выложить очищенную репчатую луковицу в целом виде. Добавить красный жгучий перец. Состав довести до бурления и проварить 10 мин.
2. По прошествии указанного времени опустить в кастрюлю мидии без предварительной разморозки. Состав хорошо размешать и проварить 3 мин. на минимальной мощности огня после повторного закипания.

3. Сваренные морепродукты откинуть на дуршлаг, луковицу выкинуть.

4. После стекания лишней жидкости моллюски переложить в стеклянную банку объемом 1 л.
5. В емкость влить уксус и выложить все пряности. Смесь залить полностью маслом. Банку закрыть крышкой, чтобы тщательно перемешать массу.
6. После перемешивания состав утрамбовать, и при необходимости долить масло растительное. Емкость вновь закупорить крышкой.
7. Заготовку отправить в холодильный отсек на 24 часа, чтобы мясо моллюсков хорошо пропиталось пряностями и маслом.

Мидии в створках, запеченные под сыром

Состав:

• мидии в створках – 0,5 кг;
• твердый сыр – 80 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• сливочное масло – 20-30 г;
• лимон – 0,25 шт.;
• соль, черный молотый перец, зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

• Тщательно вымойте предварительно размороженные морепродукты.
• Вставив между створками нож, раскройте их. Выньте моллюсков, удалите у них мышцы и желудки. Раковины промойте еще раз и обсушите.
• Положите раковины на пергамент, застланный фольгой. Разложите по раковинам мидий.
• На водяной бане растопите масло, добавьте к нему мелко натертый сыр, выжатый из четверти цитруса сок, пропущенный через пресс чеснок, измельченную зелень. Посолите и поперчите продукты, тщательно перемешайте.
• Разложите сырную массу по раковинам с моллюсками. Обожмите пальцами.
• Отправьте противень с морепродуктами в духовку, разогретую до 210-220 градусов. Запекайте мидий при указанной температуре 15 минут.

Этот рецепт запеченных мидий пользуется большой популярностью. По нему закуску готовят даже к праздничному столу.

В раковине под сливочным соусом и белым вином

Именно сливочный соус способен подчеркнуть насыщенный вкус моллюсков. При этом сливки придают морепродукту мягкий и нежный вкус, поэтому такой соус чаще всего служит основой для подачи мидий.

Ингредиенты:

• 1 кг мидий в раковинах;
• 110 мл сливок;
• 110 мл вина белого;
• луковица;
• фенхель;
• листочки петрушки;
• один лимон;
• приправы.

Способ приготовления:

1. Мидии в скорлупе промываем и очищаем, петрушку, луковицу и фенхель мелко измельчаем.
2. С лимона счищаем мелкой теркой цедру, из половинки цитруса выжимаем сок и соединяем его с маслом олив и специями.
3. В сотейнике пассеруем лук, затем кладем к нему фенхель и петрушку.
4. Как только ингредиенты станут мягкими, закладываем мидии, вливаем вино, прикрываем, готовим 10-15 минут. За это время сотейник с содержимым можно несколько раз встряхнуть, но крышку желательно не снимать.
5. Если раковины раскрылись, значит, пора вводить сливки вместе с цедрой лимона. Тушим моллюски еще пару минут и выключаем огонь. При подаче сбрызгиваем мидии заправкой из сока цитруса и маслом олив, украшаем листочками зелени.

Вот так быстро и при небольших затратах можно приготовить настоящий изысканный деликатес.

Мидии с чесночным соусом

Такое блюдо часто подают в ресторанах. Оно известно, наверное, всем, кто любит запеченные мидии. Рецепт рассчитан на килограмм моллюсков в створках. Кроме того, понадобится:

• чеснок — 5 зубков;
• желток — 1 шт.;
• масло оливковое — 2 ст.л.;
• мука пшеничная — 2 ст.л.;
• лимонный сок;
• зелень петрушки;
• соль.

Перед тем как готовить мидии, их необходимо вымочить в воде. Впрочем, это желательно делать всегда, даже если на вид они кажутся чистыми.

Следующий шаг — погружение в кипяток. Это даст возможность легко раскрыть створки (если, конечно, у нас не половинки, а цельные раковины). Затем выкладываем ракушки на устеленный фольгой противень и приступаем к приготовлению соуса. Пассеруем муку, добавляем масло и 1 стакан бульона. Можно использовать тот, в котором варились мидии. Когда соус станет однородным, выдавим туда чеснок и снимем с огня. Желток разбиваем вилкой, добавляем к нему пару ложек соуса, аккуратно размешиваем, чтоб не свернулся, выливаем в сковороду с остальным соусом. Поливаем лимонным соком. Сколько его должно быть — каждый решает сам, в зависимости от кулинарных предпочтений.

Каждую створку с мякотью поливаем полученной подливкой и посыпаем зеленью. В разогретой духовке запекаться до полной готовности это блюдо будет всего лишь 5 минут. Мидии, запеченные в духовке, подаются к столу сразу же, пока теплые.

Выбираем свежего моллюска

Напомню — готовить мидии мы будем именно в раковине, неочищенные.

Да, конечно, из уже очищенных тоже можно сделать много пп-вкусняшек — супы, салаты и т.д., но живые, в крайнем случае замороженные моллюски, именно в панцире вкусны по-особенному.

В свежести наших мидий можно было не сомневаться — вот они, только собранные в море собственноручно.

Но даже и в этом случае нужно внимательно смотреть — раковина хорошей живой мидии всегда плотно сомкнута, руками её не раскрыть.

Можно устроить ещё дополнительно проверку в воде, залив сырой деликатес полностью, — живые опустятся на дно, а пустые раковины останутся сверху.

Если вы покупаете, то тоже обращайте внимание на этот признак, даже если мидии берёте замороженные. Не лишним будет и понюхать приобретаемый товар — запах морепродуктов чистый, тонкий

Малейшее подозрение на некачественного моллюска — повод выбросить раковину, так как отравление несвежей мидией очень опасно!

Запеченные мидии в раковинах в сливочном соусе

Рецепт мидий в раковинах в чесночном соусе известен не только именитым поварам, но и обычным хозяйкам. Если вы хотите всех удивить, приготовьте морепродукты в сливочной подливке. Блюдо имеет изысканный вкус и неповторимый аромат.

Ингредиенты:

• мидии замороженные в ракушках – 0,2 кг;
• сливки со средним процентом жирности – 0,2 л;
• вино белых сортов – 100 мл;
• лимон – ½ часть;
• луковица красная – 1 штука;
• масло сливочное – 50 г;
• кинза – несколько веточек;
• чесночные зубчики – 1-2 штуки;
• свежий имбирный корень – 20 г;
• соль, смесь молотых перцев.

Приготовление:

1. Мы уже знаем, как правильно подготовить мидии к приготовлению.
2. После размораживания их обязательно промываем и при необходимости очищаем.
3. Имбирный корень очищаем от кожицы и нарезаем меленькими кубиками.
4. Очищенную головку красного лука и чесночные зубчики нарезаем маленькими кубиками.
5. Выкладываем сливочное масло в сотейник. Растапливаем его.
6. В топленом масле пассеруем лук, имбирь и чеснок.
7. Мидии перекладываем в огнеупорную посуду и заливаем вином.
8. С лимона любым удобным способом снимаем цедру. Добавляем ее к мидиям.
9. Из лимонной мякоти выдавливаем сок.
10. Добавляем свежеотжатый лимонный сок к мидиям.
11. Сюда же добавляем сливки и аккуратно все перемешиваем.
12. Ставим посуду в духовой шкаф на 10 минут.
13. Томим при температуре в 180°.
14. Блюдо обязательно украшаем свежей кинзой.

Как варить мидии в створках в томатном соусе с чесноком?

Моллюсков в томатном соусе часто подают в итальянских ресторанах. Но чтобы вкусно их готовить, вовсе не обязательно становиться шеф-поваром. Все секреты приготовления аппетитного блюда в домашних условиях вы узнаете прямо сейчас

Продукты:

• 1 кг свежих мидий;
• 2 ст.л. сливочного масла;
• 2 небольшие луковицы;
• 3-4 зубчика чеснока;
• 600-700 г томатов (сливка);
• 0,5 стакана белого сухого вина;
• 1 пучок петрушки;
• черный перец и соль по вкусу.

Пошаговая инструкция:

1. Мидии в панцире залейте в глубокой емкости чистой водой и оставьте на 1 час, чтобы вышел песок. Тщательно очистите раковины от налета.

2. Целые томаты погрузите в кипящую воду. Через несколько секунд выключите огонь и извлеките шумовкой.

3. У каждого помидора вырежьте плодоножку и снимите кожуру. После кипятка она будет легко удаляться. Порежьте очищенные томаты на дольки.

4. В сковороде растопите сливочное масло и отправьте обжариваться измельченный репчатый лук.

5. Через пару минут добавьте к луку рубленый чеснок и нарезанные томаты. После закипания посолите и перемешайте.

6. Продолжайте готовить – у вас должен получиться пюреобразный томатный соус. В соус влейте вино, поперчите и дайте вскипеть.

7. Петрушку мелко порубите, добавьте в массу половину всего объема.

8. В кипящий соус поместите вымытые мидии, перемешайте и накройте крышкой. Тушите на медленном огне. Когда все створки раковин раскроются — моллюск готов.

Готовое блюдо посыпьте свежей петрушкой. Подавайте порционно вместе с белым вином, которое использовали для соуса.

Простой рецепт приготовления замороженных мидий в ракушках в духовке

В первую очередь хочу поделиться с вами рецептом подруги, который так впечатлил меня. Я использовала черноморских моллюсков в замороженном виде. Как правило, они продаются уже слегка отваренными, поэтому долго «колдовать» над ними не приходится.

Перечень необходимых продуктов:

• 400 г замороженных мидий;
• 2-3 ст.л. оливкового масла для жарки;
• 100 г твердого сыра.

Описание рецепта:

1. Варено-мороженые ракушки высыпьте на противень и равномерно распределите. Дождитесь оттаивания льда и разложите раковины так, чтобы мякоть оказалась сверху.

2. Полейте небольшим количеством масла оливы и присыпьте тонким слоем тертого сыра.

3. Солить блюдо не нужно. При желании можете приправить душистым перцем, сбрызнуть лимонным или лаймовым соком.

4. Духовку разогрейте до 190 °С. Запекайте блюдо в течение 5 минут до расплавления сыра. Готово!

Если ваш духовой шкаф поддерживает режим вентиляции, можете им воспользоваться. Тогда блюдо приобретет аппетитную корочку. Попробуйте подать запеченных моллюсков к праздничному столу. Ваши гости точно останутся под впечатлением от морского деликатеса.

Рецепт 3: мидии в сливочном соусе с сыром

Если вы хотите удивить гостей чем-то необычным и вкусным, приготовьте мидии под соусом морней, точнее морне (фр. Mornay). Это французский соус с желтками и сыром на основе соуса бешамель. Морепродукты запекаются под сливочно-сырным соусом в порционных формах. Достойная альтернатива привычному жюльену.

• Мидии варёные — 300 г
• Сыр твердый — 70 г
• Сливки — 100 мл
• Масло сливочное — 20 г
• Желток — 1 шт.
• Мука пшеничная — 1 ст. ложка
• Орех мускатный — 10 г
• Паприка (хлопья сушеные) — 1 щепотка (по желанию)
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу

Подготовим все ингредиенты. Соус готовится очень быстро, нужно одновременно и добавлять продукты, и активно работать венчиком.

В сотейнике распускаем сливочное масло на среднем огне, добавляем муку и очень быстро перемешиваем венчиком муку и масло, чтобы не образовалось комков.

Вливаем в сотейник сливки, быстро перемешивая их с масляно-мучной смесью.

Добавляем желток. Продолжаем венчиком перемешивать все ингредиенты.

Теперь засыпаем натертый на терке твердый сыр. (Можно использовать смесь разных сыров для придания яркого вкуса соусу.)

В самом конце добавляем соль и перец

При этом важно помнить, что сыр обычно соленый и нужно сперва попробовать соус

Трем на мелкой терке немного мускатного ореха в соус. Хорошо еще раз перемешиваем его и снимаем сотейник с соусом морней с огня.

Можно приготовить блюдо в одной большой форме, можно использовать порционные формочки. Распределяем мидии по формочкам.

Заливаем мидии соусом морне. Посыпаем сверху сушеными хлопьями паприки (по желанию). Отправляем формы в разогретую до 170 градусов духовку на 15 минут.

Мидии, запечённые в сливочно-сырном соусе морней, готовы. Подаем блюдо горячим.

Приятного аппетита!

Мидии в соусе из сыра и икры

Это изысканное блюдо подается в лучших ресторанах мира. Нежная мякоть моллюска, хрустящая икра и тягучий расплавившийся сыр создают божественное сочетание. Но для того чтобы полакомиться этим роскошным кушаньем, вовсе не обязательно отправляться в ресторан. Приготовить мидии, запеченные с сыром и икрой, можно и самостоятельно. Для этого запасемся таким набором ингредиентов:

• мидии в створках-половинках — 1 кг,
• сыр «Филадельфия» — 0,5 кг;
• майонез «Провансаль» — 0,2 кг;
• соус соевый — по вкусу;
• икра летучей рыбы — 3 ст.л.;
• сок лимона — 1 ст.л.;
• васаби-паста — 1 ч.л.

Вымытые и вымоченные в воде мидии отвариваем в кипятке пару минут, даем воде стечь. Тем временем натираем сыр на мелкой терке и смешиваем с майонезом. Добавляем японский хрен. Сколько этой острой приправы добавить в блюдо, каждый решает сам. Тут все зависит от кулинарных привычек семьи или компании. Поливаем соевым соусом и соком лимона. Теперь добавляем икру и тщательно перемешиваем, чтобы она распределилась по соусу равномерно. Выкладываем мидии на противень, добавляем соус. Он должен полностью заполнить раковины.

Затем отправляем блюдо запекаться в сильно разогретую духовку. Для того чтобы запеченные мидии приготовились, понадобится минут 10.

Ароматная «морская» закуска

Невероятно вкусны и мидии в раковинах, запеченные в духовке. Такое блюдо поразит даже самого капризного гурмана. А его приготовление не займет у вас много времени.

Состав:

• 0,5 кг мидий;
• 5 ст. л. майонеза;
• 2 ст. л. кетчупа;
• 2 ст. л. сыра плавленого;
• 2-3 зубка чесночных;
• молотый перчик;
• 0,5 ч. л. сахарного песка;
• 70 г «Пармезана»;
• томат;
• 1-2 ст. л. лимонного сока.

Приготовление:

1. Начнем с подготовки соуса. Выкладываем в емкость майонез.
2. Добавим сыр плавленый, сахарный песок и кетчуп, размешаем.
3. Чесночные зубки очистим и выдавим через пресс.
4. Добавим чесночную массу в соус. По вкусу введем сок свежеотжатый лимона.
5. Добавим соль, молотый перчик, размешаем до однородности.
6. На томате сверху сделаем неглубокие крестообразные надрезы.
7. Обдадим помидор кипятком, а затем – холодной водичкой.
8. Теперь снимем с него шкурку и нашинкуем томат меленькими кусочками.
9. Твердый сыр измельчим на терке.
10. Мидии промываем и выкладываем в кастрюлю.
11. Помещаем ее на минимальный уровень конфорки. Размешивая, томим морепродукты, пока они пустят сок. Затем тушим их на протяжении пяти минут.
12. Остудим мидии, отделим ракушки от мяса.
13. Ракушки хорошенечко промываем, чистим щеткой.
14. Застелем пергаментом противень, выложим на него ракушки.
15. В ракушки добавим томатную массу.
16. Сверху распределим соус.
17. На соус выложим мясо морепродуктов, слегка придавим.
18. Положим сверху еще чуточку соуса.
19. Посыплем ракушки измельченным сыром.
20. Прогреем жарочный шкаф до температурной отметки в 180 градусов.
21. Запекаем морепродукты в течение пятнадцати минут. Готово!

• Манты с тыквой: пошаговый рецепт
• Квас из сусла в домашних условиях: рецепты
• Пикша: польза и вред, калорийность

Мидии гармонично сочетаются по вкусу со многими продуктами. Так, вкусными получаются морепродукты, запеченные с сыром и ананасами. Надеемся, вы выберете для себя подходящий рецепт. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Как приготовить «Мидии, запеченные с сыром в духовке»

Первым делом размораживаем мидии, а потом хорошо промываем их под проточной водой.

Чтобы не терять время, поставьте на огонь кастрюлю с водой, в ней будем варить мидии. Туда добавьте перец горошком, пару лавровых листов, если есть свежая или замороженная зелень — тоже пойдет, и небольшую луковицу, соль. Дайте воде немного покипеть.

Перекладываем промытые мидии в воду, при этом надо убавить огонь. Варим после закипания минуты 3-4. Не забудьте включить духовку на 200 градусов, пусть греется, пока мы готовим мидии к запеканию.

Пока мидии варятся, порежем сыр: Пармезан — полосками, а другой — кубиками. Оставьте немного Пармезана для посыпки.

Сливаем воду с мидий, даем им немного остыть, а затем выкладываем их на противень. В каждую раковину выкладываем сыр и добавляем несколько капель лимонного сока.

Отправляем противень в разогретую духовку, следим за сыром. Как только сыр начнет подрумяниваться, достаем мидии из духовки.

Помните, мы оставили Пармезан? Вот его мы теперь натрем на мелкой или крупной терке (как вам больше нравится).

Посыпаете мидии Пармезаном, после чего снова отправляем их в духовку до появления небольшой корочки. Готовые мидии нужно полить еще соком лимона — и можно подавать их на стол горячими.

Мидии в белом вине

Мидии для этого рецепта берутся вместе с панцирями. Раскрытые сразу забраковывают. Как подготовить мидии к отвариванию, описано вверху. После очистки моллюсков приступают непосредственно к самому блюду.

Ингредиенты:

• мидии со створками – 1 800 г;
• репчатый лук – 1 головка;
• белое вино – 100 мл;
• чеснок – 2-3 зубка;
• зелень петрушки – 5 веточек;
• специи;
• оливковое масло – 1 ст. л.

  Мидии в белом вине

Процесс приготовления:

1. Взять емкость с таким расчетом, чтобы вместить всех мидий.
2. Влить масло, прибавить порезанную луковицу. Обжарить 5 мин.
3. Мелко порезать чеснок. Обжаривать 1 мин.
4. Налить вино, вскипятить все вместе.
5. Добавить мидий, закрыть плотно крышкой. Сделать сильный огонь и томить 4 мин., встряхивая посуду.
6. Порубить зелень петрушки, всыпать к блюду, перемешать.

Кушанье лучше всего употребить горячим, пока сохраняется богатство ароматов.

Мидии, запеченные в ракушках с сыром в духовке

Рецепт отличается оригинальностью и, вместе с тем, простотой в исполнении. Блюдо никого не оставит равнодушным.

Вам понадобится:

• 50 граммов – твердого сыра
• 2 зубчика – чеснока
• 50 граммов – пармезана
• 5 столовых ложек – сливок
• 1 столовая ложка – соуса «Терияки»
• 2 ломтика – бекона
• 1 килограмм – мидий

Как приготовить:

1. Мидии следует промыть под проточной водой. Их выкладывают в кастрюлю, варят примерно 10 минут. Если какие-то экземпляры не открылись, их сразу отправляют в мусорное ведро. У остальных мидий снимают верхнюю часть раковины.

2. На следующем этапе готовят сырный соус для запекания. Чеснок очищают, пропускают его через пресс. Выкладывают чеснок в глубокую миску. Добавляют тертый пармезан.

3. Для того, чтобы блюдо было пикантным, рекомендуется добавить ложку «Тирияки». Вливают сливки, перемешивают до однородности. Соусом густо и аккуратно покрывают на мидии.

4. Ракушки выкладывают в жаропрочную форму, отправляют в разогретую духовку до 200 градусов на 10 минут.

Калорийность на 100 гр. – 158 ккал

Приятного аппетита!

Способы разморозки и чистки

Польза продукта во многом зависит от правильной разморозки. Самый правильный и щадящий способ – холодильник. Продукт помещают на верхнюю полку и оставляют до полного оттаивания.

Если необходимо сократить время, то стоит подсолить воду и опустить в нее морепродукт. Эти методы подходят для мидий, замороженных без панциря и в раковине.

Нельзя использовать для оттаивания СВЧ-печь и горячую воду. Это значительно ухудшит вкусовые качества продукта и его полезные свойства.

В моллюсках содержится много белка, поэтому, если оставить их надолго под прямыми солнечными лучами, они быстро приобретут неприятный аромат и испортятся.

Блюда из моллюсков на праздничном столе

В таких случаях настоящей находкой могут стать запеченные мидии, благо дело, их легко можно найти на прилавках большинства рыбных магазинов. Разнообразие рецептов может порадовать самую требовательную хозяйку, ведь этих моллюсков готовят и в виде филе, и в половинках раковин, и целиком. К тому же к мидиям подходит огромное количество соусов, которые тоже можно приготовить самостоятельно.

Стоимость мидий достаточно высока, но вполне сопоставима с ценой изысканных сортов рыбы и креветок. Конечно, блюда из этих морепродуктов нельзя отнести к повседневной кухне, но почему бы не побаловать себя такой вкуснятиной в праздник? Тем, кто решился подать к столу запеченные мидии, могут пригодиться следующие рецепты. Они разные и не похожие друг на друга, но каждый из них способен удовлетворить самый взыскательный вкус.

Как готовят

Проще всего, конечно, пропарить мидии, отварить их, но тогда они отличаются обыденным вкусом. Хорошо сочетается с этим морепродуктом чеснок, а вот белое вино, которое нередко применяют в качестве дополнительного ингредиента, можно заменить на натуральный яблочный сок.

В Бельгии, где мидии пользуются огромной популярностью, они традиционно подаются в запеченном виде с картофелем фри. Буханка свежего, хрустящего хлеба является не менее прекрасным аккомпанементом к подобной закуске, поскольку продукт используют, чтобы впитать сок.

Иногда, мидии фаршируют начинкой, в том числе и сыром, и в таком виде отправляют в духовой шкаф, кидают в горячее масло, правда, калорийность подобного блюда увеличивается в разы.

Гриль тоже прекрасно подходит для запекания морепродукта с сыром, главное, открыть раковину, уложить начинку и распределить мидии по решетке. Панцирь будет своего рода сковородой, на которой готовится мясо со специями, травами и другими ингредиентами.

Как вкусно приготовить мидии в панцире в собственном соку в домашних условиях?

В этом блюде, помимо самих моллюсков, основным ингредиентом будет сок, содержащийся в ракушках. Дополнительных компонентов используется по минимуму, а значит морепродукт сохранит свой естественный вкус.

Ингредиенты:

• 1 кг мидий;
• 1 свежий лимон;
• 2 дольки чеснока;
• 3 ст.л. оливкового масла;
• 2 ч.л. сушеной зелени петрушки;
• соль, перец и лавровый лист по вкусу.

Как правильно приготовить:

1. Тщательно вымойте ракушки под проточной водой и удалите зеленые белковые нити. Легче всего это сделать, потянув нить к острой части раковины.

2. В кастрюле разогрейте масло. Обжарьте в нем целые дольки чеснока и сушеную петрушку. Периодически помешивайте соус, а после закипания извлеките из него чеснок. К этому моменту он уже отдал весь свой аромат.

3. Выложите мидии в кастрюлю с соусом. Посолите, полейте лимонным соком прямо из половинок лимона и добавьте лавровый лист. Кастрюлю плотно закройте крышкой и интенсивно потрясите, чтобы продукты были полностью покрыты соусом.

Готовьте на среднем огне под закрытой крышкой до полного раскрытия раковин.

Особенности приготовления

Готовят мидий самыми разнообразными способами – их можно отварить в воде и на водяной бане, пожарить, запечь, засолить, закоптить, замариновать, законсервировать и даже засушить. Некоторые гурманы употребляют в пищу и сырые морепродукты. С этими моллюсками готовят и различные супы, жаркое, салаты, роллы, паштеты, шашлычки и другие блюда. Этих моллюсков легко правильно приготовить и в домашних условиях. Есть их необходимо сразу после приготовления.

К мидиям замечательно подходят цитрусовые, зелень, различные овощи, в том числе и картофель, мясо, рыба, другие морепродукты, крупы и макароны. Они отлично комбинируются с разнообразными соусами, майонезом, оливковым маслом.

Под масляным соусом

Время приготовления – 45 минут без учёта размораживания морепродукта при комнатной температуре. На 6 порций здесь потребуется:

• Мидии – 1 кг.
• Шампиньоны – 500 гр.
• Сыр – 150 гр. Взять можно любой, который нравится и хорошо плавится.
• Сыр Пармезан – 50 гр.
• Сметана – 50 мл. Можно добавить немного майонеза.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Сушёный базилик.
• Соль, перец по вкусу.
• Фольга.

В одной порции около 168 ккал в зависимости от выбора сыра, примерное распределение белков, жиров и углеводов будет как 19/10/0,7.

А чтобы приготовить запечённые мидии в раковинах под грибным соусом, потребуется выполнить такие шаги:

1. Морепродукты размораживаются и промываются. Как и в прошлом рецепте, ракушки нужно открыть, убрав верхнюю створку и избавить моллюска от мышц и желудков.
2. Грибы не варим, а только промываем и сушим, а потом натираем на крупной тёрке.
3. Сыр измельчается на тёрке.
4. Сыры смешиваются с шампиньонами, сметаной, солью и перцем, а также базиликом.
5. Чеснок тоже нужно подавить в массу и всё перемешать до однородной массы.
6. Духовку разогреть до 200 градусов.
7. Выложить на противень фольгу, а сверху мидии. Каждую нужно наполнить грибным соусом.
8. Ждём запекания в течение 15 минут.

Не страшно, если сок из моллюсков вытечет. Это никак не повлияет на вкус самого́ блюда, однако, если хочется, чтобы сок остался, достаточно будет выложить ракушки на противень ровно. Это единственный путь готовить моллюска с соком, пусть и не самый простой. Какими красивыми получатся мидии под грибным соусом можно оценить по фото.

Такой соус украшает только этих моллюсков, поэтому, если нет боязни масла и его калорийности, этот рецепт стоит попробовать хотя бы раз. Этого раза будет достаточно, чтобы навсегда влюбиться в этот рецепт и мидии.

Чтобы приготовить мидии в масляном соусе на 6 персон, потребуются:

• Мидии – 1 кг.
• Сливочное масло – 150 гр.
• Оливковое масло – 3 ст. л.
• Любой твёрдый сыр, тот же Пармезан – 50 гр.
• Тимьян (лучше пряность для моллюсков сложно найти).
• Чеснок – 3 зубчика.
• Зелень.
• Соль и перец (лучше белый).
• Половинка лимона.
• Фольга.

Так как здесь используются сыр и масло, калорийность будет немаленькая, 300 ккал на порцию. Распределение по БЖУ будет как 20,5/35,3/0,4 гр на порцию.

А готовить будем так:

1. Мидии размораживаются.
2. Мясо отделяется от раковин и промывается.
3. Раковины не выбрасывают, а оставляют по половинке обсохнуть.
4. Оливковое и сливочное масло перемешиваются до однородной массы.
5. Чеснок давится, смешивается с лимонным соком и мелко нашинкованной петрушкой.
6. Зелень перемешивается с масляной смесью, к ним добавляют тимьян и всё это хорошенько перемешивается.
7. Духовка разогревается до 180 градусов.
8. Сыр натирается на тонкой тёрке.
9. На противень выстилается фольга, на неё укладываются раковины.
10. В каждую раковину укладывается мясо, которое сверху поливается масляным соусом.
11. Запекать мидии нужно 8 минут.

Обычно они подаются не как самостоятельно блюдо, а вместе с гарниром в виде риса или салатом из свежих овощей. Пример сервировки мидий под масляным соусом — на картинке.

Мидии в томатном соусе

Мидии, рецепт которых будет представлен ниже, готовят с томатным соусом и чесноком. На гарнир к ним подойдут спагетти или макароны-перья.

Мидии в томатном соусе

Для 2 или 3 порций блюда нужно подготовить:

• мидии в ракушках – 500 г;
• чеснок – 5 средних зубков;
• томатный соус или паста – 200 г;
• оливковое масло – 3 ст. л.;
• петрушка, базилик – по 2 веточки;
• сок лимона – 1 ст. л.;
• специи.

Пошаговая инструкция приготовления с фото:

1. Тщательно почистить панцири размороженных моллюсков, вымыть как следует.
2. Чеснок продавить через чесночницу или порезать прозрачными кусочками.
3. Зелень порубить.
4. Разогрев масло, обжарить чеснок до румяного состояния.
5. Вылить к чесноку томатную пасту, лимонный сок, посыпать петрушкой со специями. Тщательно вымешать соус.
6. К кипящей массе насыпать мидий, накрыть крышкой. Тушить 5-7 мин, встряхивая емкость.

Это диетическое блюдо можно сделать более пикантным, если использовать острый перец чили, сухое вино. Подчеркнуть вкус моря поможет добавление к соусу анчоусов.

Ингредиенты для приготовления мидий с сыром

lass=»ingredients»>

1. Мидии в крупных ракушках 300 грамм.
2. Лимон 1 штука.
3. Чеснок 3–5 зубчиков.
4. Смесь трав «Итальянские травы» или «Средеземноморские травы» — 1 упаковка.
5. Перец чили 0.5 чайной ложки.
6. Зеленый лук 4 пера.
7. Помидор 3 штуки.
8. Болгарский перец 0.5 штуки.
9. Маслины без косточки 5–6 штук.
10. Твердый сыр 80–100 грамм.
11. Масло растительное по вкусу
12. Майонез по вкусу.
13. Соль по вкусу.
14. Перец черный молотый по вкусу.
15. Базилик сушеный по вкусу.

1 берем размороженные мидии.

Для приготовления этой закуски нам понадобятся мидии замороженные в крупных ракушках. Мидии следует предварительно разморозить в естественных условиях при комнатной температуре и хорошенько промыть под проточной водой. Затем берем кастрюлю, высыпаем туда мидии, завиваем водой так, чтобы все наши ракушки были покрыты водой, немного солим и ставим кастрюлю на большой огонь. Когда вода закипит, уменьшаем степень огня и 1-2 минуты варим, затем выкидываем мидии на дуршлаг и даем остыть. Во время варки мидии должны раскрыться. Те мидии, которые не раскрылись — выкидываем. Их нельзя кушать. теперь берем мидии, полностью их раскрываем, отрезаем ножом у их основания и таким образом высвобождаем мидии их ракушек.

2 маринуем мидии.

Мясо мидий складываем в отдельную миску. Берем лимон, разрезаем его на пополам и из каждой половинки выдавливаем лимонный сок на мясо мидий в миске. Затем все немного солим, перчим по вкусу и тщательно перемешиваем ложкой. Берем чеснок, очищаем 3 зубчика от шелухи, трем на мелкой терке и добавляем в миску с мидиями. Кто любит очень сильно чеснок — может добавить 5 зубчиков. Сюда же добавляем приправу «Итальянские травы» или «Среднеземноморские травы» пару чайных ложек. Теперь добавим немного растительного масла. Желательно добавлять оливковое масло, но если его нет, то подойдет и подсолнечное. Те, кто любит блюда по-острее, могут добавить немножко перца Чили — 1-2 чайные ложки. Все теперь тщательно ложкой перемешиваем и оставляем мариноваться ненадолго.

3 тушим мидии.

Пока мидии маринуются мы разогреваем духовку на 180-220 градусах.
Теперь на разделочной доске режим лук, оливки ил маслины тоже мелко нарезаем, а на крупной терке трем сыр. Берем сковороду и ставим греться на большой огонь. Сковороду греем пару минут — без масла!
Когда все это сделаем, выкладываем мясо мидий с маринадом в горячую сковороду. Тушим все минуты 3-4. При тушении постоянно перемешиваем мясо лопаткой для переворачивания.
На доске разделочной нарезаем мелко помидоры и болгарский перец. Теперь добавляем помидоры, перец болгарский и базилик в сковороду к мидиям. Все тщательно перемешиваем и тушим на большом огне до тех пор, пока у нас не выпарится весь маринад.

4 запекаем мидии.

Когда маринад выпарится, сковороду отставляем с огня, берем форму для запекания ( я брала себе одноразовую) и перекладываем туда мидии. Сверху мидии засыпаем тертым сыром и смазываем майонезом. Желательно хорошо смазать, чтобы сыр был пропитан майонезом. Теперь ставим форму в разогретую духовку до тех пор, пока сыр с майонезом не расплавится и не покроется золотистой корочкой.

5 подаем мидии с сыром.

Когда блюдо будет готово, его вынимаем из духовки, разрезаем прямо в форме на порционные кусочки и подаем на стол. При желании можете выложить закуску на украшенную листьями салата большую сервировочную тарелку и подавать на стол. Закуска готова!
Приятного аппетита!

Советы к рецепту

– — добавлять приправу «Итальянские травы» или «Среднеземноморские травы» стоит правильно. Это означает, что перед добавлением его в миску с мидиями их стоит насыпать в ладошку, затем двумя ладошками немного потереть их в руках и только тогда добавлять их к мидиям. Таким образом вы заставляете травы более интенсивно пахнуть. Это добавит большей пикантности блюду.

– — кто берет обыкновенную форму для запекания — ее следует немного смазать сливочным маслом или подсолнечным.

– — на сервировочное блюдо помимо листья салата можете нарезать кольцами репчатый лук немного и красиво уложить порезанный кружками свежий огурец.

– — данную закуску желательно подавать сразу же на праздничный стол. Так как мидии — это довольно скоропортящийся продукт, то его желательно не разогревать и не хранить в холодильнике.

Это очень любопытно

Мидия – это не только название моллюска, это еще и название древнейшего государства которое располагалось на территории современного Ирана, и существовало с 670 до 550 года до нашей эры. В современном мире потомками и наследниками древнейших мидийцев считают себя талыши, курды и обладатели центральноиранских диалектов.

На берегах ЮАР в пещере археологами был обнаружен самый древний обед на планете Земля. Это были остатки съеденных людьми мидий. Данная находка показала что сто шестьдесят пять тысяч лет назад человек ввел в свой ежедневный рацион морепродукты, мидии в том числе, которые с великим удовольствием употребляют в пищу человечество до сих пор.

У пресноводных мидий нет биссуса и они не могут прикрепляться к скалам. Именно в таких мидиях довольно часто находят мелкие жемчужины, но, к сожалению, они не обладают совершенной формой.

Рецепт 2, пошаговый: мидии в духовке с сыром

Чтобы разнообразить ежедневный рацион или удивить гостей новым праздничным блюдом, приготовьте его из морепродуктов. Потрясающе вкусное оригинальное блюдо в духовке получится, если мидии с раковинами предварительно отварить и запечь под соусом Бешамель и сыром. Рецепт не требует много времени на подготовку и приготовление.

• Мидии с раковиной 18 — 20 шт.
• Сыр Моцарелла 120 гр.
• Сыр Чеддер 100 гр.
• Репчатый лук 1 шт.
• Чеснок 1 долька
• Сливочное масло 2 ст. л.
• Мука 2 ст. л.
• Сливки 1/2 стакана
• Петрушка 1 пучок
• Молоко 1 чашка
• Молотый перец
• Соль

Мидии в раковине отправляем в кипящую воду, отвариваем 1 минуту, вынимаем и немного остужаем.

Мясистую часть отодвигаем, срезаем ножку, к которой крепится мясо, удаляем внутренности и выкладываем обратно в раковину.

Репчатый лук с чесноком мелко нарезаем.

Петрушку измельчаем ножом.

Сливочное масло растапливаем, выкладываем подготовленные овощи и жарим, пока не станут мягкими.

Не снимая с огня, добавляем в сковороду муку и хорошо перемешиваем.

Вливаем сливки, молоко, помешивая, варим, пока сливочный соус Бешамель не загустеет, солим и перчим. Добавляем половину петрушки, перемешиваем и снимаем с огня.

Два вида сыра крупно натираем и перемешиваем.

Подготовленные мидии равномерно распределяем на противне, добавляем сверху сливочный соус Бешамель и размазываем его.

Посыпаем сверху смесью из натертых сыров, остатками зелени, ставим в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов, и запекаем 10-12 минут, пока не покроются золотистой корочкой.

Вкуснейшие ароматные мидии под соусом и сыром вынимаем, перекладываем на тарелку и сразу подаем на стол.

Простой рецепт мидий с сыром и чесноком к обеду

С этим блюдом работать легче в первую очередь потому, что Вам не нужно отслеживать, раскроются ли все створки или нет: Вы сразу покупаете очищенный и отваренный продукт, поэтому его остается только разморозить и довести до полной готовности. Вдобавок, данный рецепт мидий, запеченных с сыром и чесноком, можно назвать и довольно бюджетным, ведь очищенные моллюски стоят значительно дешевле, поэтому он отлично подходит для частых обедов или ужинов.

Самое важное правильно сварить мидии, узнайте оптимальное время приготовления свежих и замороженых мидий

Ингредиенты:

• мидии – 350 г;
• сливки 20% – 200 мл;
• яйцо 1 кат.;
• сливочное масло – 25 г;
• зубчики чеснока – 3 шт.;
• плавленый сыр – 50 г;
• полутвердый сыр – 100 г;
• пшеничная мука – 1 стол. ложка;
• соль.

Способ приготовления:

1. Дать мидиям разморозиться при комнатной температуре, высыпав их в дуршлаг.
2. Старательно прополоскать под проточной холодной водой.
3. Вскипятить воду в небольшой кастрюльке, забросить туда мидии, подсолить. Если Вы приобрели варено-мороженый продукт, отваривайте всего 2 минуты. Если сыро-мороженый – около 10-ти минут.
4. В сковороде растопите сливочное масло, подсыпьте муку и добавьте плавленый сыр.
5. Подсолите, введите измельченный и пропущенный через пресс чеснок, сливки. Снимите сковороду с плиты.
6. Яйцо разбейте, введите в соус только желток и снова хорошо перемешайте.
7. Выложите отваренные мидии в форму для запекания (можно по порционным маленьким кокотницам), залейте чесночно-сливочным соусом. Сверху обильно посыпьте натертым полутвердым сыром.
8. Запекайте в прогретой до 200 градусов духовке на протяжении четверти часа.