Топинамбур. польза и вред, фото. рецепты приготовления. сироп топинамбура

Сбор и хранение урожая

Сбор урожая топинамбура проходит как осенью так и весной.

Совет! По желанию можно убрать половину клубней осенью, а вторую половину — весной. Клубни, оставшиеся в почве, хорошо сохраняются под снегом. Гряды при этом лучше укрыть соломой или материалом. Как только стает снег, приступают к весенней уборке урожая.

Хранить клубни лучше в подвальных помещениях или ямах. Для этого после уборки их складывают в ящики с песком или влажными опилками и опускают в погреб, где хранят при температуре от +1°С до +4°С. В квартире лучше всего хранить урожай на балконе, в мешках с песком или опилом.

Подробно о том, когда нужно выкапывать топинамбур и как правильно хранить, мы рассказывали тут.

Уборка и хранение топинамбура

Продолжительность созревания клубней топинамбура ― не менее чем 120 суток. Выкапывать их раньше срока не нужно, так как в таком случае они не успеют дозреть до необходимого качества. Извлекать клубни нужно в весеннее время после того, как грунт хорошенько прогреется, либо осенью после того, как начнет подмерзать грунт. Клубни, находясь в открытой почве, могут спокойно выдержать понижение температуры воздуха до минус 40 градусов, однако на зиму участок следует закидать слоем снега либо сухой почвы. Огородники обычно в осеннее время выкапывают такое количество клубней, которого хватит на всю зиму, при этом оставшиеся извлекают из земли в весеннее время (они будут не лишними в период авитаминоза). Однако убрать их следует обязательно до того, как установится теплая погода, в противном случае у клубней появится поросль, и они потеряют свой вкус и пользу, при этом топинамбур станет просто сорняком.

Хранить клубни надо точно так же, как и иные корнеплоды, для этого их укладывают в ящики и пересыпают песком. Прежде чем уложить топинамбур на хранение в погреб, их необходимо промыть и подождать, пока они хорошенько просохнут. Ящики с топинамбуром так же на хранение можно поместить на утепленный балкон либо лоджию. Если клубней мало, то их можно хранить на полке холодильника, предназначенной для овощей.

Топинамбур: гадость или «вещь!»?

Watch this video on YouTube

Топинамбур или груша в земле

Это одно из немногих растений, которые можно сажать до самой глубокой осени. Топинамбур, который называют еще земляной грушей за сходство по форме с плодами деревьев, неприхотлив, исключительно морозостоек и засухоустойчив. Растение не поражают болезни и вредители. калия (30 г/мг). Вторую – при появлении соцветий – раствором карбамида (15 г/мг). После уборки урожая растения подкармливают комплексным осенним удобрением.

Уборка

Выкапывают топинамбур осенью по мере надобности, причем большую часть клубней можно смело оставлять в земле, где они лучше сохраняются. Под снегом топинамбур выносит морозы до 40 градусов. При окончательной выкопке клубней весной (в это время в них наибольшее содержание инулина) один из них у каждого растения оставляют в земле для возобновления посадок.

Выращивают эту культуру так же, как картофель, но у нее есть по сравнению с ним большое преимущество: топинамбур – многолетник. Посаженный однажды, он позволяет получать урожай в течение многих лет. А если высадить растения по периметру участка, они образуют зеленую ограду, защищая посадки от ветров.

Осенняя посадка топинамбура

При осенней посадке отбираются клубни правильной круглой или овальной формы величиной с куриное яйцо. Если кожица сморщенная, стоит «омолодить» посадочный материал, поместив его в противень и накрыв сверху влажной марлей на 5-6 часов. После этого желательно обработать клубни в стимуляторе роста -Эпин-экстра» (1 ампула или 0,25 мл на 2 л воды) или «Иммуноцитофит» (1 таблетка на стакан воды) опрыскиванием или окунанием в раствор на 5-10 секунд.

Топинамбур не назовешь капризным -ему подходят практически любые почвы, за исключением очень тяжелых глинистых грунтов, где, впрочем, не растут и другие культуры. Лучшие предшественники – картофель, капуста, тыквенные растения. Перед посадкой стоит внести под перекопку на участок, где будет возделываться топинамбур, перепревший навоз или компост: 1 -2 ведра на I м2.

Следует учитывать, что высота стеблей у этой культуры обычно превышает рост человека, и для того, чтобы их не сломало ветром, надо предусмотреть возможность сооружения опор. Лучше всего подойдут шпалеры. Для них по краям будущей грядки надо вкопать опоры, к которым в дальнейшем, по мере вытягивания растений, привязать прочные шнуры (3-4 ряда). Если делается несколько грядок, то интервал между ними должен быть не менее 80 см.

Непосредственно для посадки выкапывается траншея глубиной 12-15 см (если топинамбур сажается весной, ее можно уменьшить примерно на 5 см). В нее помещаются клубни с промежутком 30-40 см. Канавка заделывается граблями, а поверх нагребается гребень высотой 10-12 см. Естественной защитой от морозов является слой снега.

Зимой важно, чтобы во время оттепелей посадки не заливались водой. Если происходит таяние снега, стоит подрыхлить грядку

Всходы топинамбура появляются в апреле. Уход сводится к прополке, умеренному поливу и подкормкам. Первую проводят после появления всходов древесной золой (300 г/ мг) или сульфатом

На столе и в аптечке

Из топинамбура готовят салаты, супы, пюре, сиропы, повидло. Его клубни жарят и варят так же, как картошку. А вот по лекарственным свойствам он уникален. Главная ценность топинамбура – инулин, природное биологически активное вещество, состоящее в основном из фруктозы. Доказано, что постоянное употребление в пищу клубней топинамбура снижает содержание сахара в крови и помогает восстановить зрение. По наличию в клубнях ((юс-фора, калия, железа, кремния и цинка топинамбур существенно превосходит морковь, свеклу и картофель. В нем много витамина С и витаминов группы В, а также каротина.

Клубни топинамбура, в отличие от других огородных культур, не накапливают нитраты, тяжелые металлы, радиоактивные элементы. Поэтому земляную грушу можно смело выращивать даже в черте города и спокойно употреблять в пищу.

Ценная кормовая культура

По питательной ценности топинамбур превосходит клевер и кукурузу. В рационе животных используются стебли, листья, клубни. У коров, в рацион которых вводят топинамбур, увеличиваются надои и жирность молока. У свиней улучшается вкус мяса, а у кур, уток и гусей повышается яйценоскость.

Уборка урожая топинамбура

Зеленую массу топинамбура убирают до наступления холодов, оставляя пеньки высотой 5-8 см. Листья и стебли отдельно. Стебли перед сушкой измельчают. Сушат в тени и хранят в мешках (не пленочных). В зимний период используют для ванн. Если зеленая масса предназначена на корм скоту, заготавливают сено.

Подкапывая растения в течение летне-осеннего периода, используют клубни топинамбура для приготовления салатов, первых и вторых блюд, лечебных соков.

Осенью выкапывают часть урожая, оставляя клубни для весеннего восстановления посадок. Хранят клубни топинамбура в холодных погребах или земляных ямах, крытых мешковиной соответственно под песком или землей. Температуру в погребе поддерживают на уровне 0 — +2°С.

Можно уборку урожая топинамбура разделить на 2 части. Часть урожая убрать осенью и использовать в пищу. Вторую часть убрать весной, пополнив свое меню свежими витаминами и другими полезными для здоровья веществами. Клубни топинамбура, выкопанная весной, слаще и вкуснее.

О выращивании корнеплода

Клубни земляной груши начинают образовываться при температуре 4—6°С, оптимальной же температурой является 8—12°С. Клубни хорошо устойчивы к морозу, что объясняется высоким содержанием в них инулина и частично сахара. Переносит как высокие, так и низкие температуры.

Топинамбур не требует обильного полива. Оптимальная влажность почвы 50—60%. Хорошо переносит засушливые периоды, так как имеет хорошо развитую корневую систему.

Это растение предпочитает короткий день. Длинный световой день затягивает время появления соцветий, поэтому в южных районах цветет поздно и семена часто не успевают вызревать. При этом, в начальном периоде развития, предпочитает много света.

Вид почвы, также не оказывает сильного влияния на рост, если только это не сильно кислые или заболоченные почвы. Наиболее подходящими являются легкие плодородные почвы — супесчаные и суглинистые. В плодородных почвах топинамбур дает богатый урожай. Максимальный урожай зеленой массы 150 т. с га, клубней – 232 т/га.

Применение в народной медицине

Топинамбур применяется народными целителями при лечении и профилактике многих болезней.

1. При сердечно-сосудистых заболеваниях клубень топинамбура измельчался и заливался водой. Готовился на водяной бане около 15 минут. Делайте 2-3 приема по 100 миллилитров.
2. В лечении изжоги употребляется свежевыжатый сок из корнеплода.
3. При анемии и низком гемоглобине применяют настой из цветков топинамбура.
4. Используется при болезнях поджелудочной железы.
5. Отложение солей в суставах лечится отваром из стеблей и клубней топинамбура. Сырье заливается водой и доводится до кипения. С таким отваром принимают ванны.
6. Для лечения гнойных ран и кожных повреждений применяют компрессы.
7. Сок топинамбура рекомендуют употреблять против ринита и насморка.
8. При ухудшении зрения сок растения смешивают с медом и принимают по 20 миллилитров на протяжении недели.

Топинамбур при диабете является незаменимым из-за содержания инулина. Инулин не позволяет повышаться уровню сахара в крови и является профилактикой сахарного диабета. Этим свойством обладают корнеплоды как в сыром, так и в отварном виде. В современной медицине разработаны препараты на основе топинамбура:

• «Неовиталь» содержит кроме сухого топинамбура – порошок стевии рога северного оленя. Препарат способствует обменным процессам в организме, укрепляет иммунитет.
• «Инулин» способствует снижению сахара и обеспечивает выработку инсулина. Рекомендуется больным сахарным диабетом.
• «Альга Хелиантус» включает семена льна, морские бурые водоросли, топинамбур. Препарат помогает выведению токсинов и шлаков из организма. Улучшает работу сердца.

Топинамбур в порошке

Уход за топинамбуром

Клубни прорастают при температуре почвы +4…+8°С. Надземная масса не повреждается при кратковременных понижениях температуры воздуха до минус 6°С. Топинамбур легко переносит высокие температуры воздуха.

До и после появления всходов топинамбура почву прополкой поддерживают в чистом от сорняков состоянии. За сезон проводят 2-3 рыхления в основном в первую половину теплого сезона.

При излишней влажности растения окучивают, углубляя в междурядьях борозды. Подкормки для топинамбура не требуются. При желании получить более высокий урожай клубней, сена или силоса весной вносят нитроаммофоску, кемиру, смесь полного удобрения.

При многолетнем выращивании топинамбура на одном месте, разросшиеся кусты подкапывают и удаляют лишние побеги (выравнивают ряды). Можно провести разреживание, чтобы освободить место молодой поросли. После этой процедуры растения следует подкормить.

С возрастом урожайность культуры снижается, клубни топинамбура мельчают. В этом случае (при желании) следует потрудиться. В период, когда старые клубни отмирают, а новые только начинают формироваться, нужно обрезать наземную массу, почву с выборкой клубней перекопать на штык лопаты. В течение оставшегося времени до осенней/весенней посадки, участок постоянно рыхлить на глубину7-10 см.

Сбор урожая клубней топинамбура. outofmyshed

Ответы на вопросу: Топинамбур посадка, выращивание и хранение

Когда я должен посадить топинамбур?

Топинамбур начинается не с семян, а с клубней. Купите их в марте и апреле в садовом центре или поставщика. Посадите в хорошо подготовленную почву, сажайте на глубину 10-15 см с клубнями, расположенными на расстоянии 30 см друг от друга. Сколько нужно времени для выращивания топинамбура?

Посадка топинамбура очень похожа на посадку картофеля. Небольшие клубни или кусочки клубней с двумя или тремя почками высаживаютвв начале весны, как только земля может быть обработана. Посадку следует хорошо поливать. Клубни прорастут через две-три недели.

Можете ли вы посадить топинамбур осенью?

Топинамбур можно посадить осенью или весной за шесть-восемь недель до вашей последней даты заморозков. … Убедитесь, что у каждого клубня, который вы сажаете, есть хотя бы один «глаз».

Вызывает ли топинамбур газы в животе?

Переваривание сопровождается образованием водорода, углекислого газа и других газообразных продуктов. Это приводит к нежелательному побочному эффекту употребления топинамбура и другой пищи, богатой инулином: метеоризм. Воздействие топинамбура на образование газов известно уже много лет.

Сколько клубней производит топинамбур?

Как кортофель, многолетнее растение топинамбур разрастается корнями. Поливайте от 1 до 3 раз в неделю, в зависимости от погоды. Чрезвычайно жаркое лето может вызвать быстрое раскрытие бутонов артишока в цветы. Одни клубень может принести до нескольких килограмм земляной груши.

Как вы знаете, когда топинамбур можно собирать?

Топинамбур, как правило, готов к уборке, когда листья опадают. Если у вас есть терпение, вы можете дождаться первого заморозка. По моему опыту, лучший сезон сбора урожая — конец сентября до середины ноября.

Полезен ли топинамбур для диабетиков?

Клубни земляной груши использовались в рационе с древних времен для снижения уровня сахара в крови. Люди, страдающие диабетом, могут обнаружить, что регулярное употребление топинамбура может помочь им поддерживать нормальный уровень сахара в крови.

Легко ли выращивать топинамбур?

Поскольку топинамбур менее крахмалистый, многие люди, которые пытаются сократить потребление углеводов, предпочитают их картофелю. Топинамбур очень легко выращивать. Топинамбур обеспечит плотный урожай и высокие желтые цветы практически без усилий.

Где выращивают топинамбур?

Топинамбур (Helianthus tuberosus), также называемый sunroot, sunchoke или земляная груша является разновидностью подсолнечника, произрастающего в центральной части Северной Америки. Он растет в дикой природе на востоке и западе Северной Америки, но считается привнесенным видом и хорошо растет по всей планете.

Можно ли есть сырые топинамбур?

Топинамбур на самом деле не артишок — это клубень растения, принадлежащего к семейству подсолнухов, но его также можно есть в сыром виде. Оставив кожуру неповрежденной, вы можете помыть, затем тонко нарезать сырой топинамбур и добавить их в любой тип салата. Являются ли топинамбур инвазивным сорняком? Топинамбур растет без особого ухода человека. Избавится от него можно выкапыванием клубней. Выращивают ли топинамбура в горшках?

Если у вас нет огорода или участка, вы можете посадить топинамбур в кадке во внутреннем дворике для урожая с очень низкими эксплуатационными расходами как сил так и времени.

Стоит ли чистить топинамбур?

Нет особой необходимости чистить топинамбур, в крайнем случае подойдет чайная ложка. Если вы очистите клубни, бросьте их в подкисленную воду, пока не будете готовы использовать их. Следите за ними во время приготовления, так как они могут довольно быстро превратиться в кашу.

Могу ли я заморозить топинамбур?

Топинамбур легко заморозить и он не теряет вуса. Хранить клубни в морозильной камере можно долгое время. Без охлаждения топинамбур дрябнет и пропадает довольно быстро.

Каков наилучший способ хранения топинамбура?

Поместите клубни в полиэтиленовые пакеты или в контейнер с влажным песком в холодном подвале или погребе. При низкой температуре и высокой влажности клубни хранятся от 2 до 5 месяцев. Клубни топинамбура не хранят так же, как картофель.

Являются ли листья топинамбура ядовитыми?

Несмотря на свое название, топинамбур не имеет никакого отношения к Иерусалиму и не является артишоком, все части растения можно использовать в пишу клубни, листья, цаеты.

Приготовление и иные способы применения топинамбура

Как уже говорилось выше, в клубнях топинамбура содержится масса питательных веществ, и поэтому, когда доходит до решения вопроса, что же, собственно говоря, делать с этим незнакомым клубнем, одной готовкой дело не ограничивается. Так что же можно сотворить с иерусалимским артишоком?

• топинамбур можно готовить, как любой другой овощ, т.е. запекать, перемалывать в пюре, готовить на пару или добавлять в суп;
• топинамбур можно замариновать;
• из топинамбура легче легкого приготовить знаменитый «картофель фри» без самого картофеля;
• жареные клубни топинамбура — оригинальная замена кофейных зерен;
• во Франции топинамбур долгое время использовался в приготовлении пива и вина;
• богатые инулином клубни — важный источников фруктозы в промышленности. Например, они используются, чтобы производить сироп топинамбура;
• топинамбур также применяется в качестве подсластителя и источника инулина в мучных продуктах.

Раньше листья топинамбура использовались в народной медицине. Например, в Китае с их помощью лечили кожные раны, отеки и даже переломы. А в Турции лечебные свойства топинамбура почитаемы по сей день, а его клубни используются для профилактики диабета.

Так как немногие из нас касаются пищевой промышленности и производства алкоголя, давайте все-таки заострим внимание на готовке топинамбура. В отличие от картофеля, топинамбур можно есть сырым, и оттого он частенько встречается в салатах, а в особенности, у приверженцев сыроедения

Натертые или тонко нарезанные клубни добавляют хрустящей текстуры салату, совсем как хикама (корнеплод семейства бобовых).

Самый простой способ приготовления топинамбура — проварить его во вскипячённой воде до мягкости (примерно 10-15 минут). Большие клубни готовятся несколько дольше, но по аналогии с картофелем их можно разрезать на несколько частей. Из отварного топинамбура часто готовят пюре, заменяя им привычное картофельное. Ещё один легкий вариант блюда из топинамбура – запечь его в духовом шкафу. Для этого необходимо разогреть духовку до 190 ºC, смазать нарезанный ломтиками клубень, присыпать солью и перцем и держать в духовке 35-45 минут до мягкого золотистого цвета.

Хранить топинамбур желательно в помещениях, где температура не опускается ниже 1 ºC и не превышает 4 ºC. Влажность рекомендуется поддерживать в пределах 85%. В холодильнике топинамбур хранится не более трех недель, а в морозильной камере — до трех месяцев. Также из топинамбура можно приготовить сушеные чипсы.

Топинамбур – замечательная альтернатива привычному картофелю, и просто питательный и богатый витаминами продукт, который, благодаря вариативности способов приготовления, внесет разнообразие в меню любого искушенного гурмана.

Котлеты из топинамбура и моркови

russianfood.com

Ингредиенты:

• 400 г топинамбура;
• 400 г моркови;
• 100 мл сливок;
• соль — по вкусу;
• 50 г манной крупы;
• 2 яйца;
• 70 г панировочных сухарей;
• несколько столовых ложек растительного масла.

Приготовление

Натрите очищенные топинамбур и морковь на крупной тёрке. Выложите их на сковороду, добавьте сливки и соль и перемешайте. Тушите, помешивая, на медленном огне до мягкости ингредиентов.

Снимите сковороду с огня, добавьте манку и яйца и тщательно перемешайте. Переложите массу на тарелку и оставьте на 15 минут, чтобы крупа разбухла.

Сформируйте из смеси небольшие шарики и обваляйте их в сухарях. В сковороде на сильном огне разогрейте масло. Обжаривайте котлеты до золотистой корочки со всех сторон.

Главные секреты и рецепты вкусных домашних котлет →

Особенности хранения

Выращивать корнеплод лучше на отдельном участке. При заботливом уходе (подкормке удобрениями из органики) растет топинамбур на одном месте до 30 лет. А если высадить растение в ряд вдоль участка, то получится высокая зеленая изгородь.

Собирают урожай клубней ранней весной, до появления зеленых ростков и осенью. Собранные осенью клубни долго не хранятся, потому что подсыхают и теряют свои вкусовые качества. По этой причине часть урожая оставляют зимовать в земле и убирают весной. Топинамбур морозостоек, клубни не замерзают.

По внешнему виду и вкусовым качествам они похожи на картофель, но уступают ему в пищевой ценности. Топинамбур по калорийности ниже, чем картофель. Поскольку он улучшает обмен веществ, регулирует ЖКТ, его можно рекомендовать людям, с лишним весом, как диетическое блюдо. Богат микроэлементами особенно железом. Настойки показаны людям с пониженным гемоглобином. Настойки можно пить людям, страдающим анемией.

Полезные свойства топинамбура

Сырой топинамбур содержит (в 100 г):

Калории 73 ККал

• Белки2г
• Жиры0,01г
• Углеводы17,44г
• Вода78,01г
• Зола2,54г

Полный состав

Ученые, изучавшие состав топинамбура, были удивлены
разнообразием витаминов и минералов, входящих в его
состав. По содержанию железа,
топинамбур значительно превосходит другие клубни (морковь,
картофель, репу, свеклу и пр.). Кроме того, в состав
топинамбура входят: калий, кальций,
кремний, магний, натрий,
фтор, хром и др. минералы.

Топинамбур содержит клетчатку, пектин, органические
кислоты, жиры, белки и незаменимые аминокислоты. Богат
топинамбур и витаминами: В1, В2,
В6, С, РР,
каротиноидами. Каротина в топинамбуре 60-70 мг на 1
килограмм.

Топинамбур содержит незаменимые аминокислоты: аргинин,
валин, лизин, леицин и др. В топинамбуре высокое содержание
клетчатки. Все это делает топинамбур продуктом, просто
необходимым продуктом для поддержания здоровья. Особенно
ценится в топинамбуре то, что его корнеплоды богаты
природным аналогом инсулина – инулином. Именно поэтому
топинамбур рекомендуют, в первую очередь, больным сахарным
диабетом.

Топинамбур хорошо помогает при подагре, мочекаменной
болезни, анемии, отложении солей, ожирении. Отвар топинамбура
понижает уровень сахара в крови, снижает давление, повышает
гемоглобин, благотворно влияет на поджелудочную железу.
Топинамбур просто необходимо включать в свой рацион
жителям больших городов с неблагоприятной экологической
обстановкой, потому что, он имеет свойство нейтрализовывать
негативные последствия воздействий окружающей среды.
Топинамбур способен выводить из организма соли тяжелых
металлов, токсины, радионуклиды и избыток холестерина.
Такой антитоксический эффект топинамбура обусловлен
совместными действиями инулина и клетчатки, входящих
в его состав.

Полезнее свежие осенние корнеплоды, потому что, в процессе
хранения часть инулина превращается (в результате гидролиза)
во фруктозу. Для диабетиков это тоже не плохо, т.к.
фруктоза заменяет в питании больных диабетом сахар.
По количеству углеводов топинамбур превосходит сахарную
свеклу и сахарный тростник. Из 100 килограммов клубней
топинамбура получают до 10 кг фруктозы.

Топинамбур так же используют для выведения солей, лечения
инсульта и гипертонии, восстановлении сил и ещё при
очень многих болезнях. Притом, особой сложностью рецепты
из топинамбура не отличаются. В большинстве из них достаточно
просто употреблять топинамбур в пищу почти так же, как
картошку: вареным, печеным, жареным и т.п.

Для лечения туберкулеза можно пить по пол стакана сока
этого растения, разведённого с водой 1:2, до еды, а
при цистите, лейкозе, ожирении, анемии, пиелонефрите
и том же сахарном диабете нужно измельчить клубень растения
в порошок, 1 или 2 столовых ложки которого залить двумя
стаканами кипятка, настоять и процедить, а затем уже
пить по одному стакану за 15 минут до принятия пищи.

Наши предки использовали топинамбур в качестве косметического
средства против морщин. Нужно просто потереть клубни
топинамбура на терке и наложить, полученную кашицу на
лицо, при помощи салфетки. Подержать 15-20 минут. Делать
такую маску раз в 3-4 дня. Ощутимый эффект наступает
уже через 10-15 процедур. Морщины разглаживаются, кожа
становится мягкой и упругой. Большего косметического
эфекта можно достигнуть, если в полученную кашицу добавить
немного льняного или конопляного масла.

Листья топинамбура в древности использовали для лечения
остеохондроза, артрита, при отложении солей. Всего десять
листиков топинамбура измельчите, залейте тремя литрами
кипятка, выдержите 30 минут и залейте ванну с водой.
Принимать такую ванну достаточно 10-15 минут. Один курс
лечения – это восемь процедур.

Химический состав

Лечебная и пищевая ценность топинамбура обусловлена его химическим составом.

Культура содержит большое количество инулина — полисахарида, гидролиз которого приводит к получению фруктозы — сахара, который можно употреблять диабетикам.

В топинамбуре много клетчатки и минеральных микроэлементов: железа, марганца, кальция, магния, калия, натрия. Также корнеплод содержит пектин, аминокислоты, органические и жирные кислоты. Содержание витаминов B1, B2 и C в топинамбуре выше, чем в других корнеплодах в три раза. Существенное отличие этого овоща от других в повышенном содержании в его клубнях белка.