Особенности трубчатых или губчатых грибов (+ рецепт грибной икры)

Трубчатые

Встретить представителей трубчатого подвида можно с поздней весны до поздней осени. Грибы этого вида отличаются строением спорового слоя. Если внимательно присмотреться, то у трубчатых грибов он напоминает пемзу, имеет гладкую поверхность, укрытую маленькими, частыми отверстиями.

Плоды трубчатых обычно крупные, мясистые. Произрастать предпочитают в лесах и парковых зонах. Эти грибы не переносят прямых солнечных лучей, поэтому найти их на полянке практически невозможно.

Ещё одна характерная черта трубчатых грибов – синева на срезе. У большинства видов ножка в месте среза мгновенно синеет.

Съедобные

Среди съедобных трубчатых грибов достаточно много видов. Большинство из них знакомы каждому, даже начинающему грибнику.

1. Белый гриб. Этот гриб, известный как боровик, очень ценится. Он относится к экземплярам первой категории и обладает потрясающими вкусовыми свойствами и приятным ароматом. Шляпка может достигать 23-27 сантиметров в диаметре. А ножка может возвышаться над грибницей на 20-23 сантиметра. При этом она достаточно тонкая – не больше 12 сантиметров. Цвет шляпки боровика бывает разным. Чаще всего он бурый, коричневатый. Цвет ножки белый с бурым оттенком. Произрастать экземпляр может во всех типах лесов – от лиственных, до хвойных насаждений. Обнаружить его можно с начала лета и до начала октября. Произрастает так называемыми волнами – плодоносит несколько раз. В первую волну собрать большой урожай не получится.
2. Масленок настоящий. Этот грибочек значительно скромнее белого. Он имеет небольшую шляпку в диаметре редко превышающую 10 сантиметров. По форме шляпка выпуклая, позже – распростертая. Её цвет бурый, может иметь сизый оттенок. Ножка у гриба сплошная, цилиндрической формы. В высоту достигает 9 сантиметров, толщина скромная – около 1-2 сантиметров. Её цвет беловатый, может иметь серый оттенок. Найти экземпляр можно с мая по ноябрь. Для произрастания выбирает песчаную почву. Вид относится ко второй категории. По вкусовым качествам почти не уступает боровику и отличается очень приятным ароматом.
3. Подосиновик красный. Этот очень вкусный экземпляр дано встретить не всем. Прячется гриб достаточно активно, но тем, кто его всё-таки нашел – крупно повезло. Обладает шляпкой до 18 сантиметров в диаметре. Оттенок шляпки от оранжевого до бурого. Ножка в высоту может достигать 15 сантиметров. Её цвет белый, но может быть слегка зеленоватым у основания. Как понятно из названия, гриб растет под осинами, образуя с ними микоризу. Обнаружить этого красавца можно с начала лета до середины осени. Гастрономическая ценность подосиновика очень велика. Экземпляр очень вкусный и ароматный.

Несъедобные

Среди трубчатых можно встретить и опасные экземпляры. Они также имеют привлекательную внешность, но могут быть ядовитыми или попросту несъедобными. Среди них самыми распространенными являются:

1. Сатанинский гриб. Спутать экземпляр можно с дубовиком, но такая ошибка может стоить здоровья всей семье. Сатанинский гриб очень ядовит и смертельно опасен. Имеет достаточно крупную шляпку, в диаметре достигающую 16-18 сантиметров. Её структура плотная, упругая. Цвет белый с серым или оливковым оттенком. А вот ножка окрашена в желтый цвет и покрыта красной или бурой сеточкой. В высоту достигает 7-9 сантиметров. А в диаметре редко превышает 6-7 сантиметров. Растет особь на известковой почве в дубовых лесах.
2. Волчий боровик. Достаточно крупный, условно-съедобный гриб, от употребления которого, желательно воздержаться. Шляпка экземпляра крупная, мясистая, может достигать 22 сантиметров в диаметре. Окрашена в розовый или охристый оттенок. Ножка не вырастает выше 7 сантиметров. При этом ее диаметр достаточно большой – достигает 7 сантиметров. Встретить экземпляр можно в лесах, где распространены дубы и широколиственные деревья.
3. Желчный гриб. Даже при желании съесть экземпляр не получится. Дело в том, что он обладает очень горьким привкусом. Его шляпка бурая или коричневая, не превышает 7-8 сантиметров в диаметре. Ножка достигает 6-7 сантиметров в высоту. Расти экземпляр предпочитает в хвойных лесах. Обнаружить можно с июля до начала октября.

Помимо этого, среди трубчатых грибов встречаются и другие несъедобные, а порой и ядовитые виды. Но серьёзное отравление вызывает только сатанинский гриб.

Какие трубчатые относятся к несъедобным

Среди трубчатых встречаются и ядовитые. Они растут в еловых и сосновых лесах, очень схожи со съедобными, поэтому неопытные грибники часто их путают.

Волчий боровик

Волчий боровик имеет максимальную схожесть со съедобным боровиком, поэтому спутать с ним неопытному грибнику очень просто. Отличается гладкой сероватой кожицей шляпки в форме полушария, плотной ножкой, по центру украшенной красной сеткой, переходящей книзу в коричневый цвет.

Боровик волчий

Желчный гриб

Трубчатый желчный или ложнобелый вид любит песчаные почвы хвойных лесов. Шляпка выпуклая, буро-коричневого цвета. Губчатая часть состоит из мелких пор бледно-розового цвета. Ножка яйцевидной формы, затем по мере роста вытягивается, имеет сетчатый рисунок. Мякоть горьковатая на вкус, белого цвета, плотная. Молодые желчные грибы внешне очень схожи с белыми.

Желчный гриб (горчак)

Перечный масленок

Встретить перечный масленок можно нечасто. В основном растет поодиночно среди елей. Шляпка бархатная, плоская, слизистая, коричневого цвета. Нижняя часть имеет красновато-медный окрас и рваную пористость. Ножка цилиндрической формы, бурая. Цвет при надавливании не меняет, запаха не имеет, вкус – горький.

Перечный гриб

Виды грибов

В зависимости от внешнего вида, строения спороносного слоя и т.п. грибы подразделяются на трубчатые, пластинчатые и сумчатые.

Белый гриб

Встречается в хвойных, березовых и смешанных лесах. По своим вкусовым и питательным веществам считается самым ценным из всех других грибов.

Шапка молодого гриба сверху почти белая. Потом она становится чуть бледно-желтой и, наконец, приобретает желто-бурый или же каштановый цвет. Форма шейки выпуклая, округлая. Нижняя часть шапки молодого белого гриба белая, а зрелого – желтая с зеленоватым оттенком. Ножка твердая, толстая, возле основы расширенная, белого цвета с коричневой сеткой. Мякоть белая, на сломе ее окраска не меняется.

Белый гриб используют в свежем виде после кулинарной обработки, а также для соления, консервирования, маринования или сушки.

Подосиновик

Растет в осиновых лесах. Шапка молодого гриба оранжево-красная, нижняя – белого, а шапка зрелого – буро-красная, нижняя – зеленовато-серая. Ножка прямая, высокая, белого цвета с темной или коричневой чешуей. Мякоть твердая, белая, на сломе сначала синеет, а потом приобретает фиолетово-черную окраску.

Подосиновики используют в свежем виде после кулинарной обработки, а также для консервирования, маринования, засолки и сушки.

Подберезовик

Встречается в березовых лесах. Шапка молодого гриба светло-бурая, а зрелого – темно-бурая. Нижняя ее часть сначала белая, а потом грязно-серая. Ножка тонкая, удлиненная, белого или же серого цвета, с узкой серой чешуей.

Подберезовики используют в свежем виде после кулинарной обработки. Молодые грибы пригодны также для консервирования, маринования и засолки. При этом нижнюю часть ножки удаляют, так как она несъедобна.

Маслюк

Растет под соснами. Шапка слизе-маслянистая, покрыта сверху, покрыта сверху желтоватой или же красновато-коричневой тонкой плотной пленкой, которая легко отделяется от мякоти. Края шапки молодых грибов соединены с ножкой белой пленкой, которая потом разрывается, образовывая вокруг ножки кольцо. Ножка короткая, твердая, желтоватой окраски. Мякоть твердая, светло-желтая, при надломе цвет ее не изменяется.

Маслята используются в свежем виде после кулинарной обратки. Мелкие грибы пригодны также для консервирования и маринования.

Моховик

Растет в смешанных и хвойных лесах. Шапка имеет бархатную поверхность темно-зеленого, оливкового или шоколадно-бурого цвета. Нижняя поверхность ее светло-желтая. Ножка короткая, твердая. Мякоть светло-желтая, при надломе слегка синеет.

Моховики используют в свежем виде после кулинарной обработки. Мелкие грибы пригодны для соления, сушки, консервирования и маринования.

Грибная икра (на 1 кг подготовленных грибов)

Инградиенты:

Белые грибы или лисички – 1кг

4 г лимонной кислоты

4-5 ст. л растительного масла

4-5 ст. л 5% уксуса

1 ст. л горчицы

Свежие грибы сортируют по размеру, удаляют червивые, переросшие, сломанные и очищают от листьев, хвои, земли или песка. Потом отрезают корешки и вырезают поврежденные места, а у крупных грибов шапки отделяют от ножек.

Отсортированное сырье собирают в дуршлаг, моют в холодной воде, дают ей стечь и варят

Для этого в эмалированную кастрюлю вливают стакан воды, добавляют в нее 10г соли и 4 г лимонной кислоты, ставят кастрюлю на огонь, доводят до кипение и варят грибы на слабом огне до готовности, осторожно помешивая

Во время грибы варки выделяют сок, а объем их уменьшается. Образовавшую пену собирают шумовкой. Снимают кастрюлю с огня, как только грибы опускаются на дно. После этого их выбирают в дуршлаг, сцеживают жидкость и промывают в холодной воде, которой тоже дают стечь. Потом грибы мелко секут ножом или пропускают через мясорубку и добавляют 4-5 ложек растительного масла, столовую ложку горчицы, разведенную в 4-5 столовых ложках 5% уксуса, а также соль и горький перец по вкусу.

Все это тщательно смешивают и расфасовывают в подготовленные банки, которые накрывают крышками ставят в кастрюлю с подогретой до 40 градусов водой и стерилизуют при слабом кипении. 0,5л – 45 минут, а литровые 55. После стерилизации банки немедленно закрывают, проверяя герметичность закупорки и ставят для воздушного охлаждения.

Дождевик шиповатый

Помните те забавные белые грибочки, которые «дымятся» (это, конечно, споры), если их случайно задеть ногой? Это дождевик шиповатый – съедобный гриб семейства шампиньоновых. Его также называют «дождевик жемчужный» – молодые грибы красивые, их поверхность покрывают маленькие шипы, которые со временем исчезают, мякоть имеет жемчужный оттенок. Употребляют в пищу именно белоснежные молодые грибы, когда мякоть желтеет, дождевик становится несъедобным. Этот гриб вообще очень быстро становится негодным – его внутренности превращаются в порошкообразную споровую массу, которая вырывается наружу через образовавшееся отверстие в верхушке. Выглядит это эффектно, отсюда прозвища «дедушкин табак» и «пылевик». У дождевика нет шляпки с пластинками и ножки, поэтому отличить его от других ядовитых или съедобных грибов несложно. Говорят, дождевик шиповатый – очень вкусный гриб, который можно варить, жарить, мариновать, замораживать впрок и даже сушить в специальной сушилке.

Фото: DPA/TASS/Usher, D.

Несъедобные грибы: фото и названия

К распространенным галлюциногенным сортам относят (рисунок 6):

1. Мухомор красный – обычный обитатель лиственных лесов. В древности настойки и отвары из него использовали в качестве антисептика, иммуномодулирующего средства и опьяняющего вещества для проведения различных ритуалов у народов Сибири. Однако употреблять его в пищу не рекомендуется не столько из-за эффекта галлюцинаций, сколько по причине сильного отравления.
2. Строфария говняная получила свое название из-за того, что растет непосредственно на кучах фекалий. Представители сорта небольшие, с коричневыми шляпками, иногда с блестящей и липкой поверхностью.
3. Панеолус колокольчатый (колокольный засранец) также растет преимущественно на удобренных навозом почвах, но может встречаться и просто на заболоченных равнинах. Цвет шляпки и ножки – от белого до серого, мякоть серая.
4. Строфария сине-зеленая предпочитает пни хвойных деревьев, произрастая на них по одиночке или группами. Съесть ее случайно не получится, так как у него очень неприятный вкус. В Европе такую строфарию считают съедобной и даже разводят на фермах, тогда как в США она считается ядовитой из-за нескольких смертельных случаев.

Рисунок 6. Распространенные галлюциногенные сорта: 1 — красный мухомор, 2 — строфария говняная, 3 — панеолус колокольчатый, 4 — строфария сине-зеленая

Большинство галлюциногенных видов растут в тех местах, где съедобные просто не приживутся (слишком заболоченные почвы, полностью гнилые пни и кучи навоза). Кроме того, они небольшие, в основном – на тонких ножках, поэтому спутать их со съедобными сложно.

Все ядовитые сорта так или иначе похожи на съедобные (рисунок 7). Даже смертельно опасную бледную поганку, особенно молодые экземпляры, можно спутать с сыроежкой.

К примеру, есть несколько двойников боровика – боровик ле Галь, прекрасный и пурпурный, которые отличаются от настоящих слишком ярким окрасом ножки или шляпки, а также неприятным запахом мякоти. Также есть сорта, которые легко спутать с опенками или сыроежками (например, волоконница и говорушка). Желчный похож на белый, но у его мякоти очень горький вкус.

Рисунок 7. Ядовитые двойники: 1 — боровик пурпурный, 2 — желчный, 3 — королевский мухомор, 4 — желтокожий шампиньон

Есть и ядовитые двойники опят, которые отличаются от настоящих отсутствием кожистой юбочки на ножке. К ядовитым сортам относятся мухоморы: поганковидный, пантерный, красный, королевский, вонючий и белый. Паутинники легко маскируются под сыроежки, рыжики или подосиновики.

Существует и несколько видов ядовитых шампиньонов. К примеру, желтокожий легко спутать с обычным съедобным экземпляром, но при термической обработке он выделяет ярко выраженный неприятный запах.

Как отличить от ядовитых разновидностей?

Главным признаком ядовитого гриба является структура гименофора

Также стоит обращать внимание на окраску и форму плода, запах же и вкусовые качества необязательно неприятные, что может ввести в заблуждение. Опасными для жизни и здоровья могут быть и обычные сорта, если они перезрели или растут в экологически загрязненных местностях, например, около промышленных зон или автомобильных трасс

Несъедобных сортов среди пластинчатых насчитывают порядка 30.

Название	Шляпка	Ножка	Плодовое тело
Бледная поганка	Цвет – сероватый, с зеленым отливом. Форма – округлая или распростертая.	Форма – цилиндрическая. Имеет характерное утолщение у основания.	Цвет белый. Структура – мясистая. Имеет слабый грибной вкус и аромат.
Мухомор пантерный	Цвет – бурый или серовато-оранжевый. Имеет большое количество белых наростов-крапинок.	Форма – цилиндрическая. Структура плотная. Имеет утолщение снизу и характерную оборку.	Цвет – белый. Запах – резкий, неприятный.
Ложный опенок	Цвет – серо-желтый, в центре с красным оттенком. Форма – выпуклая.	Форма – цилиндрическая. Внутри полый. Имеет красноватый окрас у основания.	Цвет – серо-желтый. Запах – сильно неприятный. Имеет горький вкус.

Рыжик еловый

Это гриб с оранжевой шляпкой из семейства Сыроежковых. Его цилиндрическая ножка (высотой три-семь сантиметров и толщиной один сантиметр) довольно ломкая и полая внутри. Оранжевая мякоть, зеленеющая при изломе, обладает фруктовым ароматом и вкусом. Небольшая оранжевая шляпка растения имеет диаметр от четырех до восьми сантиметров. Пластинки, нисходящие и частые, бывают немного светлее, чем сама шляпка. Цвет самого гриба может варьироваться между бледно-розовым и темно-оранжевым. Произрастают рыжики еловые с лета по осень в еловых лесах, прячась в засыпанной хвоей природной подстилке.

Разновидности

Подберезовики

У обабка есть ядовитый двойник

Период плодоношения подберезовиков начинается с конца мая и продолжается до последних чисел октября.

• Подберезовик обыкновенный, или березовик, или черноголовик: шляпка диаметром 5-15 см, цвет от серого до буро-коричневого, изменяется в зависимости от погоды, грибная мякоть плотная, но в то же время водянистая, растет в березовых и смешанных лесах, период плодоношения – конец мая – октябрь.
• Подберезовик серый, или грабовик: шляпка диаметром 6-20 см, цвет коричнево-серый, грибная мякоть ватообразная, на срезе приобретает фиолетовый оттенок, растет в широколиственных лесных полосах с июля по сентябрь.
• Подберезовик черный: шляпка диаметром 5-20 см, цвет черно-бурый, грибная мякоть плотная, упругая, со сладковатым привкусом, растет в заболоченных местностях (края верховых болот) в лесных массивах с березой, период плодоношения – июль-сентябрь.
• Подберезовик розовеющий: шляпка диаметром 8-18 см, цвет коричневато-серый, грибная мякоть волокнистая, на срезе изменяет окраску на розоватую, растет в сырых березняках и сосново-березовых лесных полосах период плодоношения – июль-октябрь.
• Подберезовик белый, или подберезовик болотный: диаметр шляпки 4-15 см, цвет грязно-белый, грибная мякоть водянистая, на срезе чаще белая окраска не изменяется, но иногда синеет, вкус – пресный, запах слабый, растет в березняках и смешанных лесных массивах вблизи болот, период плодоношения – вторая половина июля-октябрь.

Съедобный подберезовик (обабок) имеет ложного двойника, называемого желчным грибом и отличающегося выраженной горечью, присущей мякоти.

Подосиновики

Время появления гриба:

• в последних числах июня, но урожай необильный, такие грибы зовут колосовиками;
• в середине июля массово растут жнивняки;
• с конца августа и до конца сентября в большом количестве появляются листопадники.

Во влажный летний сезон между этапами роста подосиновиков наблюдают одиночное плодоношение.

Часто встречающиеся съедобные разновидности:

• Подосиновик красный, или красноголовик: шляпка диаметром 5-20 см, цвет зависит от мест произрастания: в тополевых лесных массивах имеет серый оттенок, в осиновых – темно-красный, в смешанных – оранжево-красный. Период плодоношения – с июня до октября.
• Подосиновик белый: шляпка диаметром 4-20 см, цвет светло-коричневый, грибная мякоть твердая, на срезе становится синей, растет в осинниках и смешанных лесах, период плодоношения – июнь-сентябрь. Кстати. Подосиновик белый довольно редкий гриб. Он внесен в Красную книгу России. Этот вид часто считают разновидностью подосиновика разнокожего (желто-бурого).
• Подосиновик боровой: шляпка диаметром 8-20 см, цвет красно-бурый. Мякоть плотная, на срезе чернеет, растет в сухих местах среди мхов, период плодоношения – июнь-сентябрь.

Ирина Селютина (Биолог):

У юного подосиновика шляпка туго облегает верхнюю часть ножки – фактически обжимает, напоминая надетый на палец наперсток. Но по мере роста шляпка выравнивается и у зрелых экземпляров имеет привычную для нас форму. А вот для переросших экземпляров характерна практически плоская ее форма.

Очень часто начинающие грибники путают подберезовики и подосиновики. Чтобы этого не происходило, сделайте небольшой надрез на плодовом теле гриба: если первоначально белая мякоть посинеет, а затем и почернеет – перед вами подосиновик.

Поскольку виды, что подосиновиков, что подберезовиков внешне мало различаются между собой, грибники в общем их называют обабки. Но каждый вид имеет свои специфические особенности и опытные грибники об этом знают. Особенно может помочь знание т.н. экологической характеристики вида, которая позволит всегда приносить домой полное лукошко прекрасных съедобных грибов.

У подосиновиков есть ложный условно-съедобный двойник, называемый горчак, он же желчный гриб, содержащий в себе характерную горечь.

Обабок

Подберёзовик обыкновенный

Грабовик

Обабок жёлто-бурый

Подосиновик красный

Научная классификация

Царство:
Грибы

Отдел:
Базидиомицеты

Класс:
Агарикомицеты

Порядок:
Болетовые

Семейство:
Болетовые

Род:

Лекцинум

Латинское название

Leccinum Gray

Популярные съедобные трубчатые

К одним из самых любимых грибниками съедобных трубчатых грибов с отменными вкусовыми характеристиками относятся:

1. Боровики (белые грибы). Растут небольшими семьями в основном под хвойниками или березами, в зависимости от этого цвет шляпки меняется от грязно-серого до темно-коричневого. Сама губка под шляпой также бывает разной, у некоторых видов она белая, у других имеет желто-зеленый окрас. Ножка в виде бочонка, толстая, мясистая. Мякоть светлая, издает характерный запах.
2. Маслята. Жители сосновых боров, любят расти семействами. Мясистые шляпки коричневого цвета покрыты очень слизкой кожицей. Ножка может быть светлее или темнее, тоже плотной структуры. Губка чаще всего желтая.
3. Моховики. Небольшие грибочки растут на песчаных почвах. Шляпки могут быть грязно-желтыми или нежно-зелеными, желтая мякоть при разломе синеет. Ножка толстая.
4. Подберезовики. Растут между корней берез семействами. Шляпки в форме полушария сначала светлые, но затем становятся коричневыми. Ножка грязно-белая, покрыта частыми серыми чешуйками. Мякоть светлая, но после сушки темнеет.
5. Подосиновики. Мясистые грибы растут, соответственно, под осинами. Выпуклая шляпка напоминает цвет осенней листвы, оранжево-коричневый. Ножка высокая, в нижней части утолщается, покрыта черной чешуей. Губка желто-серая, мякоть при разломе становится сначала синей, а потом почти черной.
6. Польский гриб. Растет среди поваленных сосновых деревьев на сырых почвах. Шляпка темно-коричневая, под низом бело-желтая губка. Ножка довольно высокая, толстая, светло-коричневая с еле просматриваемым рисунком. При разрезе светлая мякоть синеет, а потом становится бурой, что отличает польский гриб от белого.

7. Дубовики. Растут в дубовых и липовых лесах. Большие шляпки диаметром до 20 см имеют разные оттенки коричневого цвета, кожица сначала бархатистая, с возрастом приобретает глянцевый блеск. Губчатый слой у молодых грибочков желтый, у взрослых – оранжевый. Желтоватая ножка достаточно высокая, до 12 см, толстая, покрыта красноватой сеткой. При контакте с воздухом желтая мякоть быстро становится синей.

Такие распространенные рыжики

Рыжик – еще одна разновидность оранжевого гриба. Они отличаются ярко оранжевой, даже красной окраской. Очень ценятся за свои вкусовые качества, некоторые подвиды даже считаются деликатесными. Своим цветом рыжики обязаны такому веществу, как бета-каротин, который преобразуется в полезные микроэлементы (витамины группы В, аскорбиновую кислоту, витамин А).

Также данное семейство богато минеральными солями железа, магния, фосфора, натрия и даже кальция. Более того, в этих грибах содержится естественный антибиотик – лактриовиолин, который применяется при воспалительных заболеваниях и используется в комплексной терапии при лечении туберкулеза. Поговорим же о некоторых видах этих съедобных оранжевых грибов.

Несъедобные виды

Трубчатым или губчатым видам съедобных грибов противопоставлены ядовитые трубчатые грибы. Их особенность заключается в неприятном запахе или горьком вкусе. Незначительное количество токсинов также не вызывает желания употреблять это «лесное мясо» в пищу. В целом же бывают трубчатые грибы ядовитыми в местах, куда поступает много вредных веществ из окружающей среды, что портит даже съедобное плодовое тело.

К ядовитым трубчатым грибам относятся следующие:

1. Боровик волчий: по размерам не отличается от обычного боровика. Шляпка его полукруглая, в более зрелом возрасте плоская с опускающимися неровными краями, беловато-коричневого цвета в центре, который переходит в розовый и красноватый у края. Толстая ножка желтовато-розового цвета имеет уплотнение в середине. Мякоть желтоватая, при разрезе синеет.
2. Желчный гриб: внешне похож на боровик. Шляпка светло-коричневая или бурая, ножка желтовато-коричневая. Отличительной чертой является розоватый оттенок губчатой части (гименофора), которая и сигнализирует о несъедобности. Мякоть на срезе розовеет.
3. Перечный гриб: часто называют еще перечным масленком, он носит шляпку стандартной формы с сухой бархатистой поверхностью. Цвет ее варьируется от оранжево-красного до ржаво-медного оттенка. Ножка такая же по окрасу, как и верхняя часть, сужается к земле. Разрез мякоти трубчатого гриба украшает красная поволока.
4. Сатанинский гриб: пример единственного наиболее ядовитого гриба. Эти несъедобные трубчатые грибы имеют плотную структуру мякоти, крупную толстую шляпку полукруглой формы белесого или светло-коричневого оттенка. Желтая ножка с большим уплотнением у земли покрыта красноватой сеткой. Мякоть белая, с неприятным запахом, синеет после разреза. Гименофор имеет яркий красный или розовый оттенок.

Ирина Селютина (Биолог):

Считается, что съедобным болет сатанинский может стать только после длительного вымачивания с регулярной сменой воды и длительной варки (более 10 ч). Но приготовление блюд с этим грибом в составе, разрешается только профессиональным кулинарам. Однако и это не может стать 100% гарантией безопасности при употреблении его в пищу. Так что здесь можно даже провести параллель между приготовлением и употреблением в пищу боровика сатанинского в части стран Западной Европы и рыбы фугу (собаки) в Японии.

Важной чертой, которая позволяет отличить съедобных представителей губчатых видов от несъедобных, является их реакция на повреждение спороносной ткани. Реакция быстрее у грибов, разрешенных к употреблению

Медленное изменение окраса присуще несъедобным двойникам.

В наших лесах наиболее распространены грибы, относящиеся к трубчатым. Они принадлежат к группе базидиальных, и выделяются среди прочих своими внешним видом, запахом и высокими вкусовыми качествами, благодаря чему часто используются в кулинарии. Среди них существуют как съедобные, так и ядовитые виды. Для их безопасного сбора и употребления в пищу рекомендуется ознакомиться с особенностями данного рода и их отличиями от прочих типов.

Полезные свойства и ограничения к употреблению

Нет однозначного ответа, полезны грибы или нет, так как они содержат в себе массу микроэлементов, которые по-разному могут влиять на организм. В них в большом количестве есть чистый белок, но при этом являются низкокалорийными. В продукте содержатся витамины, такие, как В1, В2, С, РР, Д, А, магний, калий, фосфор и аминокислоты, стимулирующие работу головного мозга и способствующие стрессоустойчивости организма.

Ядовитые пластинчатые грибы

Из минусов – из-за губчатой структуры и быстрого роста грибы могут впитывать в себя токсины и радионуклиды, поэтому стоит осторожно выбирать к места сбора. Помимо полезных микроэлементов в плодах находится хитин, который сложно усваивается

Не рекомендуют употреблять в пищу людям, у которых есть проблемы с желудком, это может вызывать обострение болезней. Тем, кто страдает панкреатитом и язвенной болезнью, этот продукт категорически запрещен. Любой сорт стоит употреблять в ограниченных количествах, чтобы не нанести вред организму.

Способы приготовления съедобных трубчатых грибов

Все трубчатые грибы готовятся примерно одинаково. Рассмотрим основные принципы.

Чистка и нарезка

До того, как начать готовить, важно уделить внимание их тщательной обработке. Если на их поверхности заметен мусор, его необходимо счистить широкой кистью или удалить ножом. Важно учесть то, что грибы, которым не нужна тепловая обработка, должны очищаться особенно тщательно

Затем их нужно промыть и срезать все потемневшие и мягкие участки. Если ножка вязкая, ее также следует удалить

Важно учесть то, что грибы, которым не нужна тепловая обработка, должны очищаться особенно тщательно. Затем их нужно промыть и срезать все потемневшие и мягкие участки

Если ножка вязкая, ее также следует удалить.

Промывка должна быть тщательной, но минимальной. Грибы для жарки и сушки обмывать водой обычно не нужно. Те, которые используются для других видов готовки, после промывания необходимо откинуть на сито или решето, чтобы позволить воде стечь.

Чистка трубчатых грибов

Соленые и горькие грибы требуют вымачивания для повышения вкусовых качеств. После промывания их нужно положить в холодную воду на срок от 2 до 6 часов. Вымачивание соленых грибов требует смены воды каждый час. Данную процедуру также можно проводить с сушеными грибами для восстановления влажности в них.

На заметку!

Воду, в которой они вымачиваются, можно использовать в пищу ввиду того, что в ней содержится много полезных веществ.

За промыванием и вымачиванием следует нарезка. Грибы крупного размера нужно нарезать на небольшие куски, предварительно сняв кожицу с ножек и пленку со шляпки.

Вас может заинтересовать:

Как отличить настоящие рыжики от ложных грибов ( 28 фото)? Рыжики – популярный в нашей стране лесной деликатес с изысканным вкусом. Своими вкусовыми качествами они не уступают…Читать далее…

Тепловая обработка

После нарезки можно приступать к тепловой обработке. Существует два наиболее распространенных способа:

• довести до кипения воду, добавить половину столовой ложки соли, опустить грибы в кипяток и продержать их там в течение 5-10 минут;
• опустить грибы в холодную соленую воду, довести до кипения и сразу после этого снять с огня и остудить, облив их чистой водой.

Варка грибов После этого им нужно дать время просохнуть, переложив их на решето. Сушка путем крепкого нажатия не рекомендуется, так как она удаляет много полезных веществ. После того, как вода стекла, можно приступать к жарке.

Грибы выкладываются на смазанную маслом разогретую сковороду, и обжариваются вместе с луком и морковью до тех пор, пока не приобретут золотистый оттенок и приятный запах. Их необходимо периодически помешивать.

Рецепты

Наиболее простыми и известными рецептами можно считать жареные маслята и маринованные подберезовики.

Для приготовления первого блюда понадобятся следующие ингредиенты:

• вареные маслята;
• две репчатых луковицы;
• рафинированное растительное масло (1/3 стакана);
• специи и соль по вкусу.

Жареные маслята Масло необходимо налить на слегка разогретую сковороду, выложить на нее маслята и накрыть их крышкой. Жарить их нужно на слабом огне до того, как послышится характерное потрескивание. Затем нужно добавить предварительно порезанный лук, и продолжать готовку, слегка увеличив огонь. Жарку нужно продолжать до тех пор, пока маслята не приобретут золотистый оттенок. Приготовление занимает примерно один час.

Для того, чтобы замариновать подберезовики, потребуются следующие вспомогательные ингредиенты:

• две столовых ложки соли и сахара;
• два лавровых листа;
• три зерна гвоздики;
• черный перец;
• лимонная кислота;
• уксус (по вкусу).

Маринованные подберезовики Отваренные подберезовики нужно залить горячей водой и добавить специи и лимонную кислоту. После того, как вода закипит, необходимо добавить соль и сахар. Продолжайте варить подберезовики в течение 15 минут.

После снимите их с огня и выложите в предварительно простерилизованные банки вместе с жидкостью, в которой они варились. Добавьте уксус в пропорции 1 столовая ложка на литр жидкости. Закройте банки и дождитесь их полного остывания. После этого подберезовики будут готовы к употреблению.

Вас может заинтересовать:

Как отличить волнушки от рыжиков и чем они похожи ( 20 фото)? Одними из наиболее популярных грибов в нашей стране считаются волнушки и рыжики. Эти виды очень похожи и неопытному…Читать далее…