Как приготовить рыбу на мангале на решетке

Скумбрия в майонезе

Скумбрия барбекю в маринаде получается превосходной с пряным вкусом и дымком. К ней хорошо подать запеченные на решетке овощи, слегка приправленные оливковым маслом и лимонным соком.

Ингредиенты:

• Скумбрия свежемороженая — 4 шт.
• Майонез — 100 г
• Соевый соус — 2 ч.л.
• Поваренная соль — 1 ч.л.
• Специи сухие — 1 ч.л.
• Кунжут — 1 ст.л.

Приготовление скумбрии в майонезе:

1. Скумбрию разморозьте при комнатной температуре. Разрежьте ее по брюшку, выпотрошите, отрежьте голову, хвост и плавники. Каждую тушку надрежьте вдоль, раскройте как «книгу», оставив хребет.
2. Смешайте сухие ингредиенты: соль, специи и кунжут. Добавьте майонез, соевый соус и хорошо перемешайте.
3. Посыпьте рыбу внутри приготовленным соусом и сложите пополам, чтобы соус остался внутри.
4. Сверху также смажьте скумбрию соусом, положите ее в емкость, закройте крышкой и оставьте мариноваться в холодном месте на один час.
5. Замаринованную рыбу разверните, уложите на решетку и нанесите на нее остатки маринада.
6. Поместите решетку на мангал с горячими углями и готовьте скумбрию до зарумянивания, переворачивая на другую сторону.

Как выбирать рыбу для разных блюд

От того, насколько правильно будет выбрана порода, зависит успешное воплощение всех кулинарных способностей дежурного у мангала. Какую рыбу лучше жарить на мангале – ту, в которой мало костей и много жирного мяса. Постные сорта белой рыбы не всегда хорошо получаются на углях, но это не правило, а скорее предупреждение.

Как правило, для запекания морепродуктов целиком выбирают среднего размера тушки, которые предварительно можно не мариновать. Достаточно посолить и поперчить снаружи и внутри, добавить пряных трав. Крупные тушки будут готовиться долго, причем снаружи кожица может хорошо подгореть, а внутри оказаться неприготовленной.

Целые тушки кладут на решетку и жарят на углях сначала с одной стороны, потом с другой. Можно сделать неглубокие надрезы поперек, чтобы мясо быстрее и качественнее прожарилось, а мелкие косточки стали менее ощутимыми во время еды.

Для приготовления стейков всегда выбирают крупные тушки, мясистые, с минимальным количеством костей в спинке. Такие легко разделывать на порции и быстро жарить на барбекю.

Аналогично выбирают и мясо для рыбного шашлыка. Обычно берут уже готовое филе, которое нарезают кубиками и нанизывают на шампур. Главное условие – мясо должно быть плотным, а не жидким. Если попалось такое, можно приготовить его порционно, но не на шампурах, а на специальной решетке с мелкими ячейками. Получится не шашлык из рыбы, а нечто подобное на гуляш.

Подготовка

Естественно, что желательно использовать только свежевыловленную рыбу.

Если приобрести таковую не удалось, то придется довольствоваться замороженной. Но ее необходимо правильно разморозить. Для этого ее помещают в прохладное место на несколько часов. Использовать любые способы «ускоренной разморозки» – категорически неприемлемо. Иначе она просто «развалится».

Далее – тушки необходимо обмыть, выпотрошить и обсушить. Хвостовая часть, плавники и голова, как правило, удаляются.

Небольшие тушки оставляются целиком, а вот большие экземпляры – разрезаются на приемлемые фрагменты. Для шашлыка – размер нарезанных кусочков не должен превышать пяти сантиметров.

При желании – рыбу можно и вовсе самостоятельно филировать. Из филе получается великолепный шашлык на шпажках

Кстати, если будут использоваться шпажки, то их необходимо предварительно замочить в воде. Это позволит избавиться от подгорания шпажек и дымления.

После подобных подготовительных процедур – рыба готова к непосредственному приготовлению или к предварительному маринованию.

Само собой разумеется, что рыбу можно просто банально пожарить, но если ее замариновать, то можно получить целый букет новых вкусовых оттенков. Кроме того, маринад позволит даже из самых дешевых сортов сделать неповторимый кулинарный шедевр.

Шашлык по- индийски из трески или любой рыбы

Ощутить Индию всеми своими рецепторами и проникнуться её колоритом, поможет необыкновенный шашлык из рыбы с тандури масалой.

Тандури масала — это смесь пряностей, приобрести которую можно в любом магазинчике, торгующем восточными специями.

Заранее нужно приготовить чатни: в блендере измельчить 2 чашки листьев мяты, 1 чашку зелени кинзы, 1 крупную луковицу, 4 зеленых перца чили, 1 ст. ложку сахара, сок двух лимонов, соль по вкусу.

Чатни должен настояться в течение 10 – 12 часов!

Затем:

1.  500 гр. филе вашей любимой рыбы нарубить кусками.
2. Сложить в посуду для маринования и добавить 4 ст. ложки натурального йогурта и 2 ст. ложки тандури масалы.
3. Перемешать и оставить мариноваться в прохладном месте в течение 6 – 10 часов. Затем нанизать рыбу на шампуры и обжарить над углями.

Подавать с зелёным чатни и свежими овощами.

Готовьте на здоровье, готовьте вкусно!

Подготовка рыбы к жарке

Вторым важным пунктом в приготовлении рыбы на мангале является подготовка продукта. Особых секретов в этом деле нет, но существуют нюансы, соблюдать которые необходимо:

1. Удобнее покупать уже выпотрошенную рыбу. Это позволит сэкономить время на чистке.
2. Для жарки целиком тушки небольшого размера потрошат, слегка присыпают солью и перцем внутри и снаружи.
3. Если используется не охлаждённая, а замороженная рыба, её необходимо заранее выложить на нижнюю полку холодильника и использовать только тогда, когда она полностью оттает.
4. Чтобы рыба прожарилась быстрее, на боковинах делают небольшие надрезы.
5. Мелкую рыбу жарят целиком, выкладывая на предварительно смазанную маслом мелкую решётку.
6. Чтобы крупные тушки прожаривались равномерно, рекомендуют обжаривать их с двух сторон, а затем допекать, завернув в фольгу.
7. Плоскую рыбу типа камбалы кладут сначала светлой стороной вниз, затем переворачивают к огню тёмной.
8. Избежать прилипания шашлычных кусочков к деревянным шпажкам, поможет предварительное замачивание шампуров в воде (примерно на полчаса).
9. Рыбные стейки нужно обжаривать с двух сторон, а порционные кусочки запекают только со стороны кожи.

Чаще всего рыбу просто солят, перчат и приправляют ароматными травами по вкусу. Перед приготовлением её поливают лимонным соком, белым сухим вином, растопленным сливочным или оливковым маслом. В тушки для жарки целиком веточки зелени можно класть непосредственно в брюшко. А ещё можно фаршировать рыбу овощами или грибами.

При жарке целиком внутрь рыбы можно класть лимон, ароматные травы и овощи

Для приготовления маринада можно использовать:

• белое и красное сухое вино;
• соевый соус;
• винный уксус;
• томатный соус;
• кетчуп;
• сок и цедру лимона;
• оливковое, кунжутное или подсолнечное масло;
• горчицу;
• чеснок;
• свежие и сушёные травы;
• имбирь;
• различные специи и приправы.

Для жарки рыбы на мангале используют поленья из лиственных или плодовых пород дерева (яблоня, груша, ольха). Хвойные породы выделяют смолистые вещества и сильный запах, который может испортить продукт.

Общие принципы приготовления

Рыба на мангале, рецепты которой предусматривают предварительное маринование, получается более сочной. К тому же маринады делают вкус намного более насыщенным, пропитывая мякоть содержащимися в них приправами и специями.

Готовится рыбный шашлык над углями. Для локализации кусочков или целых тушек рыбы используются шампура или грильные решетки. Рыба в фольге на мангале — тоже довольно распространенный способ запекания, позволяющий сохранить в мякоти все соки и ароматы. При любом выбранном способе запекания открытого огня следует избегать. Процесс должен происходить только с использованием жара, исходящего от углей.

Процесс приготовления блюда на гриле

Существует множество самых вкусных рецептов маринадов и блюд, приготовленных на углях. Приготовить шашлык из рыбки сможет даже начинающий любитель кулинарии. Продукты всегда есть дома или на даче, также же их легко взять с собой на рыбалку. Большие тушки рекомендуется разделывать на несколько частей. Запекать рыбу целиком можно, если она среднего размера. Достаточно очистить ее от чешуи, удалить жабры и внутренние органы.

Ароматная получается рыбка с маринадом из пряных трав. Что потребуется и как пожарить на углях:

• тушка — 2 кг;
• кинза и укроп – по 50 г;
• розмарин и тимьян – по 5 веточек;
• лук репчатый небольшого размера – по 2 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• чёрный и красный перец, соль – по вкусу;
• масло оливковое – 4-5 ст. л.

Рыба на мангале в фольге

На курортах средиземноморья её готовят на каждом угле. Нежная, с выраженным морским вкусом и потрясающе вкусная, если приготовить её по этому рецепту.

Возьмите:

• Дорада – 400 гр.
• Долька лимона.
• Помидор.
• Чеснок – зубчик.
• Белый салатный лук – ½ головки.
• Белое вино – по вкусу.
• Соль, перец, тимьян.

Пошаговый рецепт:

Почистите тушку рыбы от чешуи, выпотрошите, удалите из головы жабры. Хорошенько промойте, обсушите бумажной салфеткой. Сделайте по всей тушке ряд надрезов с обеих сторон.

Посолите, поперчите рыбину. Полейте соком из лимонной дольки.

Не забудьте натереть специями внутри.

Нашинкуйте половинку луковицы полукольцами.

Порежьте помидор дольками.

Расстелите лист фольги, обязательно смажьте маслом, чтобы рыбка не прилипала. Выложите дораду. Сверху уложите лук с помидорами.

Бросьте веточку тимьяна, рубленый в крошку чеснок. Пролейте белым вином и еще разок подсолнечным маслом.

Старательно заверните рыбину в фольгу, проверьте, чтобы не осталось отверстий.

Выложите заготовку на решетку мангала. Дрова должны уже прогореть практически полностью, оставшиеся угли не должны давать сильного пламени. Разровняйте их и мангал готов к работе.

Время приготовления рыбы зависит от её величины. Для дорады это всего 15 минут. Аккуратно уберите фольгу сверху и положите на тарелку. Приятного аппетита!

Рецепты маринадов

С имбирем

На 500 граммов свежей рыбы потребуется:

• имбирь (свежий корень) – 40 граммов;
• лимонный сок – 50 мл;
• соевый соус – стакан;
• рисовый уксус – 50 мл;
• сахарный песок – 50 граммов;
• перец чили – половинка стручка.

Натереть не терке корень имбиря, чили порезать кусочками. Сок лимона, соевый соус, рисовый уксус и сахар соединить и перемешать, разделить на две равные порции. Добавить в одну часть половину измельченного имбиря и перца чили, уложить куски рыбы, сверху положить оставшийся имбирь и чили и залить второй порцией маринада. Оставить на полчаса.

Маринад для красной рыбы

Эта рыба вкусна и без маринада, но правильно подготовленный соус придаст ей пикантности, сделает нежнее и ароматнее.

В состав заливки входят следующие ингредиенты:

Чеснок мелко изрубить ножом, выложить в стеклянную посуду, добавить кунжут, сахар, оливковое масло, соевый соус и перемешать. Погрузить рыбу в маринад на 30-60 минут.

Другой вариант соуса-маринада очень прост. Смешать по вкусу специи, измельченные ароматные травы, перец и соль и натереть ими тушки или куски красной рыбы. Оставить на 20 минут, затем выложить на гриль.

С медом

Опытные кулинары подметили, что рыбу лучше всего мариновать без кислоты: так она не развалится, ее мякоть будет плотной и тушки останутся целыми. Для приготовления этого соуса потребуются следующие компоненты:

• жидкий мед;
• чеснок;
• перец чили;
• оливковое масло;
• соль;
• свежий розмарин.

Мед выложить в миску (если он не жидкий, подогреть на водяной бане), добавить к нему измельченный перчик чили (можно в порошке) и пропущенный через пресс чеснок. Все это посолить, влить оливковое масло и перемешать до получения однородной массы. В готовый маринад бросить ветку розмарина. Рыбу нарезать кусками, погрузить в соус на полчаса.

Универсальный

Такой соус можно готовить для любой рыбы. На 100 граммов сметаны нужно взять несколько капель сока лимона, немного рубленого укропа, петрушки и кинзы, перца молотого и соли по вкусу.

Для скумбрии

Четыре столовые ложки растительного масла (лучше всего оливкового), 100 граммов соевого соуса, четыре дольки чеснока, смесь перцев и кориандр.

Для скумбрии хорошо подойдет ароматная пряная заливка, для которой нужно взять:

• оливковое масло – две столовые ложки;
• аджика – столовая ложка;
• вода – три столовые ложки;
• чеснок – две дольки;
• молотый кумин – две чайн. ложки;
• соль крупная – по вкусу.

Измельчить чеснок, добавить масло, аджику, кумин, соль, влить воду и перемешать. Выложить в миску с заливкой рыбу и оставить на 15 минут.

Для форели и лосося

Измельчить пучок укропа и пучок кинзы, добавить три зубчика тертого чеснока и залить стаканом мартини.

Для другого варианта заливки потребуются следующие ингредиенты:

• соевый соус – полстакана;
• соус табаску – ¼ чайной ложки;
• белое сухое вино – полстакана;
• чеснок – 1 зубчик;
• вода питьевая – полстакана;
• лук репчатый – 1 головка;
• коричневый сахар – 2 столовые ложки;
• перец молотый черный – ¼ чайной ложки.

Лук и чеснок измельчить, добавить остальные ингредиенты и перемешать. Выложить в миску с маринадом куски рыбы и оставить на 20-30 минут.

Для трески

В оливковое масло добавить сушеные травы (чабрец, тимьян) и пучок укропа. Треску не стоит мариновать в «тяжелых» соусах, иначе она просто-напросто развалится.

Для кижуча

Соединить две столовые ложки оливкового масла, чайную ложку обычной горчицы, столовую ложку зерновой горчицы, перец, соль и пучок зелени.

Для осетрины

Шашлык из осетрины – это деликатес. На килограмм рыбного филе потребуется сок одного лимона, чайная ложка куркумы и соль крупного помола. Все компоненты перемешиваются, рыба помещается в соус и убирается в холодильник на час. Кусочки осетрины выкладывают на решетку или нанизывают на шпажки.

Для сибаса, судака и дорадо

• оливковое масло – полстакана;
• белое вино (сухое) – полстакана;
• сок лимона – столовая ложка;
• шалфей – две ложки;
• пучок петрушки (измельчить);
• соль и перец молотый – по ¼ чайной ложки.

Все ингредиенты сложить в миску и перемешать. Залить смесью рыбные тушки и выдержать перед отправкой на гриль около часа.

Для зубатки

Потребуется оливковое масло, четыре столовые ложки водки, три столовые ложки соевого соуса, две дольки чеснока, чайная ложка любой рыбной приправы.

Для карпа

Для карпа или сазана хорошо подходит пряный маринад по-восточному. Для его приготовления нужно взять:

• оливковое масло – ½ стакана;
• соевый соус – ½ стакана;
• чеснок – 2 дольки;
• паприка – чайная ложка;
• корень имбиря (натертый на терке) – чайная ложка;
• соль по вкусу.

Чеснок мелко нарезать, добавить все остальные компоненты и перемешать

Соевый соус сам по себе солоноватый, поэтому важно не переложить соли. Перед запеканием на гриле мариновать рыбку примерно полчаса

Удачно выбранные маринады сделают рыбу вкуснее и нежнее.

Шашлык из форели в пароварке

Состав: филе форели без кожи (рекомендую также прощупать на предмет обнаружения костей) шампиньоны 6 шт кефир 500 г горчица в зёрнах 1 ч.л. аджика 1 ч.л. соль по-вкусу деревянные шпажки

Приготовление:

Филе порезать квадратиками. Крупные шампиньоны тоже порезать на 4-е части (количество зависит от количества кусочков рыбы). Делаем маринад из кефира, горчицы, аджики и соли.

Выкладываем форель и грибы и маринуем около часа.

Затем нанизываем на шпажки сначала гриб, потом форель (чередуем), последним на шпажке также должен быть гриб. Выкладываем шпажки в пароварку на 30 мин. Быстро, просто и вкусно.

Приятного аппетита!

Варианты маринадов

Существует большое количество маринадов для рыбных блюд. В основе рецептов присутствуют фреш из лимона, вино, рубленые дольки чеснока и зелень. Цитрусовые соки придают мякоти приятную кислинку, вино дарит рыбе пикантности, а специи делают мясо пряным и насыщенным.

Как замариновать рыбу для мангала?

Наиболее популярные варианты:

• Перемешать по щепотке куркумы и красного жгучего чили, с 1 ч. л. протертого имбиря, чеснока и нарезанной мяты. Залить компоненты 2 ч. л. лимонного свежевыдавленного сока и 3 ст. л. йогурта без ароматизаторов. Выдержать рыбу в пряной смеси 60 минут.
• Можжевеловые ягоды перетереть ситом, перемешать с ароматным оливковым маслом, прогреть, а также положить листа лавра, нарубленный лук, свежий укроп и другую по выбору зелень.
• Стакан вермута перемешать со 150 мл соевого соуса или пряного «Терияки», 3.5 ст. л. сахара и 2 ст. л. натертого корня имбиря. Влить 2 ст. л. масла из оливок 1-ого отжима, всыпать немного белого свежедробленого перца и измельченной зеленой кинзы.
• Сок из 1 плода лимона и его цедру соединить с 2 продавленными чесночными дольками, 2 ст. л. масла, ½ ч. л. морской соли и пряностями.
• Большую луковую головку мелко нашинковать, перемешать с пучком нарубленной петрушки, 1 ст. л. 9%-ого уксуса, 4 листами лавра и 6-ю ветками базилика или тимьяна.
• 100 мл водки соединить со 100 мл соевого соуса, 5 дольками молодого чеснока, 1 ч. л. дробленой смеси перцев и любыми миксами приправ.
• В стакан красного сухого вина засыпать прованские травы мелкого помола, влить 3 ст. л. неочищенного оливкового масла и ½ ч. л. майорана.
• Соединить 2 ст. л. кунжутного масла с 4 ст. л. соевого соуса. Засыпать горсть обжаренных кунжутных семечек, 1 ст. л. протертого имбиря, 2 измельченных чесночных зубчика и горсть нарезанной луковой зелени.
• Допускается менять ингредиенты в каждом рецепте, добавлять и экспериментировать с новыми вкусами и ароматами. Это помогает сделать вкус привычной рыбы более ярким и насыщенным.

В маринад лучше добавлять соль, чтобы тушка сохранила форму при готовке

Маринады для рыбы

Классический

Ингредиенты:

• Репчатый лук — 2шт;
• Лимон 1-шт;
• Чеснок — 2-3 зубчика;
• Соль, перец, травы — по вкусу

1. Репчатый лук нарезать тонкими полукольцами, а лимон ломтиками. Сложить продукты в миску, и слегка помять руками до появления сока.
2. Через специальный пресс выдавить пару зубчиков чеснока, добавить соли и перца, свежую измельченную зелень по вкусу, специи и приправы.
3. Перемешать и натереть рыбу этой смесью. Если тушка целая, кусочки лимона, лука и травы можно вложить в брюшко рыбы.
4. Мариновать до 2-3 часов, не более, иначе рыба получится кислой, после чего приготовить на решетке.

Сухой способ с пикантной изюминкой:

Рыбка, приготовленная по этому рецепту, после запекания получается в пикантной «шубке». Подходит этот маринад для красной рыбы.

Ингредиенты:

• Красный сладкий лук – 2 шт.;
• Болгарский перец – 2 шт.;
• Стручок чили – 1 шт.;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Лимон – 1 шт.;
• Немного свежей зелени – кинза и петрушка;
• Оливковое масло – 85 мл.;
• Крупная соль и свежемолотый перец.

1. Все овощи и зелень очень мелко нарезать или прокрутить через мясорубку. Добавить специи и свежую зелень.
2. Натереть сухую и чистую рыбку получившейся массой и оставить на несколько часов для того, чтобы рыбка пропиталась ароматом.

«Жидкий» способ маринования

Такой маринад для рыбы на мангале можно использовать для вымачивания любой рыбы, особенно, если она обладает выраженным речным запахом. Очень вкусно запечь толстолобика на мангале по этому рецепту.

• Лимон – 1 шт.;
• Вода – 250 мл.
• Растительное масло – 80 мл.;
• Горчица – столовая ложка;
• Уксус яблочный – 2 ст. ложки;
• 2 лавровых листика;
• Столовая ложка сахара;
• Чайная ложка соли;
• Свежемолотый перец;

1. Растворить в теплой воде соль и сахар, добавить перец и лавровый лист.
2. На терке натереть цедру лимона (только цветную часть, белая будет сильно горчить в маринаде), добавить в воду вместе с лимонным соком..
3. Добавить в маринад уксус, растительное масло и горчицу. Горчицу для приготовления маринада рекомендуется использовать с зернами, они дадут более выраженный и яркий вкус рыбке.
4. Замочить в готовом маринаде рыбу на несколько часов, после чего ее можно запекать на решетке или в фольге.

Для свежевыловленный рыбы

Свежевыловленную рыбу можно достаточно быстро замариновать, используя простые ингредиенты и готовую приправу для рыбы, что чрезвычайно удобно в «походных» условиях.

• Лимон – 1 шт.;
• Репчатый лук – 2 шт.;
• Приправа для рыбы – чайная ложка;
• Немного соли.

1. Распотрошить свежую рыбку, предварительно хорошенько почистив ее от чешуи. Отрезать все ненужные части, из них и мелкой плотвы можно приготовить уху на костре.
2. Приправить солью и готовыми специями тушку, тщательно втерев смесь. Внутри рыбку посолить и также добавить немного специй.
3. Репчатый лук очистить от шелухи и нарезать толстыми колечками, не разбирая их положить внутрь брюшка. Туда же для пикантности добавить кружочки лимона или лайма.
4. Переложить рыбу в пакет, сдобрить оставшимся лимоном, выдавив сок в пакет, и убрать по возможности в прохладное место на пару часов.
5. Промаринованную рыбу выложить на смазанную маслом решётку, чтобы она не прилипла. И запечь на горячих углях.Приблизительное время запекания – по 10-15 минут с каждой стороны.

Скумбрия на углях

Этот вид рыбы не только имеет довольно жирное мясо, но и обладает довольно специфическим запахом. Смягчить неприятный аромат можно с помощью маринада.

• Скумбрия – 2 рыбки;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Лайм – 1 шт.;
• Свежие томаты — 3 шт.;
• Немного петрушки;
• Соль и приправы;
• Растительное или оливковое масло.

Приготовление рыбки на углях:

1. У скумбрии отрезать голову, вычистить внутри от пленок.
2. Разрезать рыбку вдоль, сделав надрез по хребту, и аккуратно вырезать косточки. Развернуть «книжкой».
3. Измельчить чеснок и зелень, с цитруса снять цедру. Добавить к этим компонентам растительное масло, соль и свежемолотый перец. Натереть рыбку получившимся соусом.
4. Свежие помидоры порезать колечками, выложить на одну сторону тушки, прикрыть второй частью. Чем больше будет помидор в качестве начинки, тем вкуснее и сочнее получится рыба.Для надежности можно закрепить брюшко с начинкой зубочистками.
5. Готовить рыбу на решетке, или запечь в фольге на углях.

Маринады придают рыбе не только остроту и пикантность, но и неповторимые вкусовые оттенки.

При приготовлении маринада важно учесть:

1. Соль в маринаде не даст кускам рыбы развалиться при приготовлении
2. Если в составе маринада присутствует лук, то резать его нужно мелко и посолить, чтобы выпустил сок
3. Уксус лучше заменить лимонным соком, чтобы рыба не развалилась
4. Чем свежее рыбка, тем меньше времени требуется для ее маринования

Скумбрия в листьях винограда на электрогриле

Рыба на электрогриле (рецепты с минимальным набором продуктов пользуются популярностью из-за простоты приготовления) запеченная в виноградных листьях получается с особой кислинкой и нежным рыбным ароматом.

Какие ингредиенты понадобятся

Для запекания 5 тушек скумбрии (среднего веса) используются:

• свежие крупные виноградные листья – 5 шт.;
• лимон, не очень крупный – 1 шт.;
• соль крупная – 40-50 г (количество продукта указано приблизительно;
• смесь из дробленых перцев – 3 г (количество продукта можно увеличивать или уменьшать по вкусу).

Для смазывания тушек дополнительно понадобится качественное оливковое масло в количестве примерно 70 мл.

Пошаговый процесс приготовления

Запекание скумбрии в листья винограда производится по следующим шагам:

1. Вскипятить в кастрюле фильтрованную воду и поместить в нее листья ориентировочно на 1-2 мин. Благодаря кипятку листья станут податливыми и не сломаются при оборачивании рыбы.
2. Встряхнуть с листьев остатки воды.
3. Тушки скумбрии необходимо очистить от внутренностей и промыть в проточной воде.
4. Лимон следует разрезать пополам. Из одной половинки необходимо выжать сок, а вторую половинку разрезать на небольшие дольки (их должно получиться не менее 5 шт.).
5. Смешать соль со смесью дробленых перцев. Аккуратно втереть полученный состав в каждую рыбную тушку.
6. Сбрызнуть рыбные тушки соком лимона и оставить пропитываться пряностями примерно на 8-10 мин.
7. Далее скумбрию нужно натереть маслом, поместить в брюшко по дольке лимона и завернуть каждую рыбную тушку в лист винограда. Снова сбрызнуть маслом.
8. Промазать решетку электрогриля маслом, и поместить на нее скумбрию в виноградных листьях. Время запекания ориентировочно 10-12 мин (зависит от веса рыбной тушки).

При отсутствии виноградных листьев можно использовать полоски бекона или шпинат.

Тонкости и секреты приготовления

• Для приготовления на мангале идеально подходят крупные стейки жирной рыбы с плотным мясом. Хотя для обжаривания на гриле подходят все виды рыбы, независимо от жирности и костлявости, свежая или замороженная, мелкая или крупная.
• Учитывайте, что жирная рыба защищена от пересыхания при готовке на решетке, а нежирную тушку следует смазать маслом или маринадом.
• Любую свежую рыбу, перед запеканием очистите от чешуи, если она есть, выпотрошите внутренности, удалите жабры и глаза.
• Чтобы сохранить сочность рыбы и ее не пересушить кожу с тушки не снимайте.
• Рыбу готовят целиком или нарезанную кусками.
• Рыбу можно предварительно мариновать. Время маринования зависит от её размеров, но минимум полчаса. А для лучшей пропитки составьте ее в маринаде на 4-6 часов.
• Для маринада рыбы используйте оливковое масло, лимонный сок, соевый соус, горчицу, все виды молотых перцев, сладкую паприку, чили, лук, чеснок, карри, имбирь, семена фенхеля, мяту, белое вино, зелень…
• Чтобы рыба не прилипла к грилю, решетку очистите, нагрейте и смажьте растительным маслом.
• Правильная температура для жарки рыбы на мангале, когда на углях появится белый налет.
• Любую рыбу достаточно перевернуть во время запекания 1-2 раза.
• Время приготовления на гриле зависит от размера тушки. Для запекания стейков достаточно 5-10 минут, целой рыбы — 20-40 минут.
• Чтобы определить готовность, надавите на мякоть ложкой, она должна немного пружинить. Также мякоть будет отделяться от костей.
• Для приготовления рыбы на улице, подходит мангал и барбекю.
• Выбирайте для запекания правильный уголь, т.к. плохой уголь испортит вкус рыбы. Учитывайте, что сосновый уголь имеет сильный хвойный аромат, в отличие от угля  лиственных деревьев.