Порционный голавль, запёченный в духовке

Ароматная уха

Уха из полезного голавля изобилует набором овощей, букетом специй и нежностью рыбных волокон. Составляющие рецепта:

• 2-3 небольшие рыбины;
• пара картошек;
• морковь;
• •½ стручка сладкого перца;
• крупная луковица;
• несколько веток укропа с петрушкой;
• питьевая вода – 1.5-2 л;
• пара лаврушек, травы для ухи, крупнокристаллическая соль и перец – по усмотрению.

Процесс приготовления наваристого супа: Очищенную и выпотрошенную тушку отправить в кастрюлю с водой и убрать емкость на огонь. Картофель нарезать кусочками, морковь – кубиками. Лук оставить целиком, перец без семечек нарезать соломкой, зелень вымыть и измельчить, помидор поделить кубиками.

Овощи выложить к рыбе в кастрюлю и варить на малом огне, снимая пенки. Готовые тушки и луковицу выловить на тарелку и разобрать от косточек. Готовый суп распределить по порционным тарелкам, отправить по кусочку рыбы и посыпать измельченной ароматной зеленью.

Разнообразить вкус супа поможет добавка в виде гребешков, креветок и других морепродуктов

Аппетитные и сочные рыбные котлеты следует готовить из таких продуктов: 1 кг филе, 200 г свиного сырого сала, яйцо, 200 г черствого белого хлеба, щепотка экстра соли, перечная смесь в порошке, сушеные травы для рыбы, 3-4 ст. л. очищенного масла, 1/3 молока для вымачивания, 3 ст. л. муки.

Способ приготовления нежнейшего блюда из голавля: Из филе вытащить максимальное количество больших косточек и нарезать мясо кусочками. Пропустить рыбу 2-3 раза через мелкую сеточку мясорубки с мелкой сеточкой, каждый раз промывая вал от косточек. Также прокрутить сало и вымоченный в молоке белый хлеб.

Посыпать массу перцем приправами, посолить. Выпустить яйцо и перемешать фарш. Увлажненными руками слепить ровные котлеты, обвалять в муке и поджарить в раскаленном масле до хрустящей золотистости. Презентовать угощение с картофелем фри и нарезкой из свежих овощей с зеленью.

Описанные рецепты приготовления позволяют легко и вкусно приготовить мясо голавля так, чтобы оно обретало сочность, мягкость и восхитительный вкус. Полезные рыбные угощения разнообразят ежедневное меню, помогут насытить организм белками и фосфором и получить наибольшее кулинарное удовлетворение вкусом.

Места обитания хариуса

Голавль чувствителен к чистоте воды и ее насыщенности кислородом, поэтому обитает в реках с высокой и средней скоростью течения. В стоячих водоемах голавль практически не встречается, предпочитая уходить из стоячих водоемов во впадающие в них притоки.

В равнинных реках голавля чаще можно найти в верховьях реки, чем в низовьях и около устья. В реках горного типа голавли чаще встречаются в среднем течении реки и низовьях.

Голавля иногда можно встретить в реках, где обитают форель и хариус, где другие карповые рыбы, практически не встречаются.

В пределах реки голавль выбирает участки с быстрым течением, твердым песчаным или каменистым дном, обрывистыми или заросшими кустами и деревьями берегами. Голавль избегает илистых мест.

Любимые места голавля в реке:

• Перекаты, где он предпочитает держаться на участках немногим выше или ниже его, в относительно тихих, более глубоких участках, прячась за каким-нибудь укрытием
• Отмели с песчаным, каменистым или просто неровным дном
• Омута, на границе быстрого и обратного течений
• Устья быстрых рек
• Участки реки с нависшими над водой деревьями и кустами
• Густые подводные коряжники

Регулирование стока рек и строительство плотин отрицательно сказывается на численности голавля.

Рецепты приготовления голавля с фото

Ниже дан список лучших рецептов, имеющихся на нашем сайте. Выбрав понравившийся вариант, нужно нажать на название и перейти на страничку с подробным изложением способов приготовления.

Просматривайте и выбирайте, что желаете приготовить из голавликов.

Как зажарить голавля, чтобы не ощущались неприятные мелкие кости? Воспользуйтесь советами и приготовьте простые блюда из голавля:

• Быстрая обжарка кусков рыбы во фритюре в кляре и без кляра.
• Голавль, замаринованный лимонным соком, жаренный в сливках.
• Со сладким перчиком и специями, зажаренный в углях костра.

Рецепты приготовления голавля с фото:

1. Рыбка с овощами под сырной коркой из сыра твёрдых сортов,
2. Голавль, запечённый в сливках с вином и пряностями.

Второй рецепт более длительный по времени приготовления — около двух часов, включая процесс маринования рыбных тушек в вине.

Приготовление рыбки в корочке из сыра. Основные ингредиенты:

• сыр российский — по 200 граммов на каждый килограмм рыбы,
• половинка лимона, нарезанного тонкими колечками,
• майонез — 1 упаковка для нанесения сетки на рыбу и для соуса,
• фольга для расстилания на листике и укутывания рыбки сверху.

Три рецепта приготовления ухи из голавля с фото. Все рецепты простые, из обычных продуктов, требуют не более часа на приготовление:

• Уха с овощами: луком, морковью, помидорами, сладким перцем.
• Приготовление кремообразной ухи с манной крупой и овощами.
• Варка ухи из рыбы, сильно пахнущей тиной, с добавлением водки.

Описано 2 способа засолки рыбы: из одной соли и из смеси соли с сахаром, молотым кориандром и растёртыми лавровыми листочками. Избавление от излишков соли — вымачивание и промывание рыбки. Процесс вяления с описанием всех правил — подвешиванием, защитой от насекомых. Минимальное время приготовления — 5–7 дней.

Варианты копчения рыбки в коптильном шкафу и на обычной плите. Описан скоростной рецепт горячего копчения голавля — засолка и подсушивание рыбки длятся недолго, по часу. Даны советы, как лучше приготовить голавля горячего копчения. Приведён рецепт горячего копчения голавля без коптильни, в обычной кастрюле с подставкой.

На данной страничке представлена рыбка голавль. Рецепты приготовления голавля с фото и все кулинарные рецепты других речных рыб можно найти в разделе «Кухня рыбака».

Всё о рыбе голавль:

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Голавль – это рыба, относящаяся к семейству карповых. Обитает в основном в реках, но иногда встречается и в пресных озерах. Широко распространен голавль в Европе и Малой Азии.

Как приготовить голавля

Голавль является ценным пищевым продуктом, хотя некоторые рыбаки незаслуженно считают его мясо не особо вкусным. Зная, как приготовить голавля вкусно, можно удивить самого скептически настроенного гурмана.

Питательность мяса рыбы намного выше, нежели питательность лучших сортов мяса животных, поскольку оно намного лучше усваивается. Именно из-за этого, диетологи больше всех знают о том, как приготовить голавля правильно.

Хочется сказать, что голавль полезен и тем, кто безуспешно пытается сбросить лишний вес. Мы попытаемся рассказать о том, как готовится голавль — рыба. Рецепты приводятся ниже.

1. Как приготовить уху из голавля

Уха из голавля начинается с того, что нужно взять:

• две-три некрупные рыбки, общим весом до 1 килограмма,
• полтора литра воды,
• два средних картофеля сорта «Невский»,
• небольшую морковку,
• 1 томат средних размеров,
• половину болгарского перца,
• лаврушку,
• несколько горошин душистого перца,
• небольшую луковицу,
• несколько веточек петрушки и укропа (если есть возможность взять корень петрушки – лучше несколько корешков),
• несколько веточек иссопа, и эстрагона.

Далее уха из голавля состоит в чистке, потрошении, удалении глаз и жаберных дуг из тушки. Очищенная рыба моется и кладется в подготовленную посуду, которая после накрывается крышкой.

Подготовленная рыба укладывается в доведенную до кипения воду (не кипяток), доводится до кипения, после чего шумовкой снимается пена.

Далее в казанок укладываем смесь овощей, зелень, перчим и солим. Уха из голавля варится на медленном огне до того времени, пока рыба не проварится, после чего она удаляется из бульона, в котором продолжают вариться овощи до готовности. После этого из ухи удаляем зелень и лук. Томат разминаем. Уха готова.

2. Котлеты из голавля

Еще одним рецептом того, как приготовить голавля, являются котлеты из голавля. Для этого нам нужна тушка, весом 1-1,5 килограмма. С рыбы срезаем филейную часть (можно и с ребрами, поскольку в мясорубке они все равно измельчатся и на процесс поедания котлет влиять не будут).

Кроме этого нужно удалить кожу с рыбы голавль. Котлеты иначе будут иметь в себе тянущиеся пленки.

После этого рецепт того, как приготовить голавля, состоит в нарезании цельного филе на куски для погружения в мясорубку.

Далее берем лук, очищаем его от шелухи и режем на 4 части, хлеб, предварительно пропитанный с помощью молока, также измельчаем.

После все эти ингредиенты пропускаем через мясорубку (лучше выбрать тонкий помол), перемешиваем и запускаем на следующий круг.

Далее рецепт того, как приготовить голавля вкусно, состоит в лепке самих котлет из рыбы голавль. Котлеты, наверное, лепил каждый, поэтому процесс описывать не будем.

Жарим котлеты на небольшом огне, уложив на горячее растительное масло (не более 5-ти минут с одной стороны). Не нужно спешить переворачивать, поскольку нужно обеспечить появление румяной корочки – это главный секрет того, как приготовить голавля котлеты, поскольку в ином случае они могут пристать к сковороде.

3. Голавль в маринаде

Последним рецептом того, как приготовить голавля станет мариновка. Для этого нам понадобится от шести до восьми рыб (чем больше вес, тем меньше штук), лимонный сок, соль, черный молотый перец, несколько веточек укропа, вторая половина лимона (нарезать кольцами).

Кроме этого, рецепт приготовления голавля (мариновка) нуждается в закваске, для приготовления которой понадобится:

• смесь уксусов (яблочного и винного — 400 мл),
• вода (9-10 л),
• сахар (0,1 кг),
• семена горчицы (1 ст. ложка),
• перец (1 ст. ложка),
• можжевельниковые ягоды (10 ягод),
• хрен (20 г),
• корень имбиря (10 г),
• морковь (40 г),
• 1 шт. раскрошенная лаврушка,
• лук (1 шт., порезать кольцами).

Все составляющие закваски укладываем в емкость для варки и заливаем водой. Кипятим, после чего отставляем в сторону и беремся за голавля. Рецепты говорят, что с подготовленной тушки срезается филе, которое нужно полить лимонным соком и порезать на небольшие (до 5 см) куски, после чего их нужно обвалять в измельченном укропе и начать укладку в банку, чередуя с дольками лимона.

После этого заливаем бульоном тушки голавля. В рецептах указывается, что мариноваться рыба должна до 2-х недель в прохладном месте.

Как вкусно приготовить голавля

Голавль – крупная мясистая рыбина, из которой можно приготовить массу вкуснейших блюд: запечь в пряном или сливочном соусе, поджарить до хрустящей корочки, подвялить в аппетитный балык, сварить уху и протушить с насыщенными овощами. Далее описаны самые интересные и простые способы приготовления голавля.

Жарка в масле

Данный сорт рыбы считается суховатым и костлявым, мясо крупных экземпляров отдает тиной, поэтому перед жаркой следует правильно вычистить рыбу и замариновать. Продуктовый набор: голавль – 1.5 кг, очищенное масло – 1/3 стакана, ломтик сливочного масла – 50 г, пшеничная мука для панирования – 100 г, 1 ст. л. лимонного сока, крупнодробленая морская соль и перемолотый перец – по вкусу.

Жареный голавль получится очень вкусным, если выполнить такие шаги: С тушки срезать плавники, удалить чешуйки, жабры и внутренности. Очищенную тушку опустить в соленую воду, влить 1 ст. л. лимонного сока и оставить на 1.

5 часа. Достать, промыть, подсушить рыбину и нарезать порционными стейками по толщине около 2-3 пальца. Ломтики запанировать в муке и поджарить до хрустящей бронзовой корочки на раскаленном масле, соединенном со сливочным.

Достаточная продолжительность жарки – по 5 минут с каждой стороны. В процессе поджаривания ломтики не пересушатся, а мелкие косточки в мясе растворятся от действия температуры. Презентацию дополнить пюре из картофеля или брокколи, кусочком лимона или зеленым маринованным горошком.

Голавль — что за рыба и как готовить

Голавль является достаточно крупной рыбой – иногда достигающей восьмидесяти сантиметров в длину и до восьми фунтов веса. Главное отличие от остальных представителей семейства ельцов – массивная голова, приплюснутая в верхней части. Ареал обитания голавля – реки (иногда и озера) Малой Азии и Европы.

По мнению некоторых поваров, рыба считается несъедобной или просто невкусной, поскольку для него не столь важно качество добычи. Рыба может питаться как мальками, так насекомыми и даже мышами

Часто можно услышать мнение, что мясо рыбы не отличается особым вкусом, поскольку «попахивает тиной». Кроме этого, голавля отличает очень высокая «костистость» мяса.

Несмотря на предрассудки, рыбу часто используют в кулинарных целях. Правильный процесс приготовления обеспечивает высокие вкусовые качества, а также большую диетическую ценность мяса.

Специалисты считают рыбу более вкусной, чем лещ и язь.

Идеально простым и доступным методом приготовления мяса является тушка, запеченная в фольге с овощами.

Неприятный аромат речного дна убирается путем мариновки рыбы в смеси сока лимона, чеснока и специй.

Кроме этого рецепта особым распространением пользуются блюда из голавля, приготовленные на гриле. Популярен жареный голавль — рыба тушеная с добавлением сметаны и овощей, а также рыба, запеченная в соусе со специями.

Рыболовы уважают голавля при приготовлении традиционной рыбацкой ухи, а профессиональные шефы часто добавляют его мясо в состав рыбных салатов. Можно попробовать просто маринованного голавля или засоленную рыбу.

Традиционно рыбу сопровождают соленые огурчики, квас, вареный картофель, гренки из белого хлеба и сладкий болгарский перец. Украшается блюдо при помощи листьев латука и кусков лаваша, свежих томатов, огурцов и лимончика.

Свежего голавля не часто, но можно встретить на рыбном рынке. Мороженного — на полке большого продуктового супермаркета.

Покупая эту рыбку, учитывайте, что срок ее хранения очень короткий, как в воде, так и на воздухе.

Голавль является ценным пищевым продуктом. Его питательность не отличается от питательности животного мяса самых высоких сортов. Причем мясо голавля намного легче усваивается, что делает его применимым для диетического питания.

Рекомендуется оно для детского питания и употребления пожилыми людьми. Часто голавля едят те, кто стремится навсегда избавиться от лишнего веса, поскольку его калорийность всего 90 ккал. В мясе очень много полезных микро- и макроэлементов.

Ещё такие рецепты на нашем сайте:

1. Как приготовить голавляГолавль является ценным пищевым продуктом, хотя некоторые рыбаки незаслуженно считают его мясо не особо вкусным. Зная, как приготовить голавля вкусно, можно удивить самого скептически настроенного.

Голавль в духовке — как приготовить запеченную рыбуОказывается, очень вкусен бывает приготовленный голавль в духовке, рецепт которого публикуется здесь одним из бывалых рыболов, который умеет не только ловить эту толстолобую рыбу, но.

Налим — готовим целиком и частямиНалим является одним из наиболее весомых трофеев для настоящих рыбаков. Его мясо отличается необычайной нежностью и сладковатыми нотками. В нем содержится около 19% белков и.

Лещ — рыба местных водоемов на нашем столеМясо леща отличается легким, не сильно выраженным вкусом, нежностью и наличием средней жирности.

Голавль, запеченный в пергаменте

Этот рецепт подойдет для любителей необычных блюд и деликатесов, ведь здесь используются не только необычные ингредиенты, но и сам способ запекания непростой. Запекать голавля будем в пергаменте, а не так все привыкли – в пергаменте.

Ингредиенты:

• 8 ч. л. несоленого сливочного масла;
• 150 г цветной капусты;
• 2 ст. л. молотого чеснока;
• соль и перец по вкусу;
• 2 ст. л. сока лайма
• 1 ст. л. молотой мяты;
• 4 филе голавля;
• 1 ч. л. карри;
• 16 стручков гороха.

Разогрейте духовку до 180 градусов.

Нарежьте 4 листа пергамента на сердечки. Ширина каждого сердца примерно равна ширине рулона пергамента. Согните их в центре, как валентинки, затем откройте их обратно. Смажьте открытую поверхность каждого сердца 1 чайной ложкой масла, оставив границу нетронутой.

Используя очень острый нож, нарежьте цветную капусту на небольшие ломтики. Цветную капусту выложите в миску с чесноком или луком, приправьте солью, перцем, столовой ложкой сока лайма и 1 чайной ложкой мяты. Хорошо перемешайте.

Расположите цветную капусту с одной стороны каждого сердца в одном слое, оставив границу свободной. Не ополаскивайте миску.

Положите голавля в миску с цветной капустой, приправьте солью, перцем, порошком карри и оставшимся соком лайма

Кладите осторожно, чтобы покрыть каждую часть приправами. Положите кусок голавля на цветную капусту

Посыпьте мятой, оставшимся маслом (или кокосовым молоком). Положите 4 стручка гороха на каждый кусочек рыбы.

Сложите пустую половину сердца над голавлем и овощами, закрепив края серией перекрывающихся складок. Начните с закругленного конца, пробираясь к точке, скручивая ее в хвост. Подверните хвост под пучок.

Перенесите рыбу в пергаменте на противень. Запекайте 10 минут или пока рыба не будет готова. Дайте остыть 4 минуты. Для подачи на стол разрежьте крестик в верхней части каждой упаковки. Очистите бумагу и украсьте веточками мяты или цветками лука.

Есть сотни рецептов как вкусно приготовить голавля, здесь мы представили самые экзотические и изысканные. Вы можете смело экспериментировать с ингредиентами, ведь голавль сочетается со многими овощами, гарнирами и специями. Кроме того, не забывайте про маринад, в который следует положить рыбу перед приготовлением, чтобы убрать привкус тины. Блюда с применением голавля непременно порадуют вас и затем будут украшать стол.

Рецепты приготовления голавля

Что можно приготовить из головля? С кулинарной точки зрения голавль считается не очень приятной рыбой из-за обилия мелких косточек. Их очень трудно выбирать из рыбы, легко не заметить и подавиться

Поэтому кусочки голавля с большой осторожностью нужно давать детям

По питательным свойствам голавль является ценной рыбкой с вкусным диетическим мясом. Благодаря содержанию жирных кислот его мясо не столь сухое, как у подлещика, например. Блюда из голавля довольно приятные на вкус. Его чешуя легко удаляется, несколько труднее срезать плавники.

Явным недостатком этой хищной рыбки является специфических запах тины. Из-за этого многие кулинары не любят голавлей. Хотя запах легко устраняется вымачиванием тушек в отваре пряных трав, в молоке, лимонном соке, уксусе, просто в солёной водичке.

Голавль в духовке с картофелем

Избавиться от характерного запаха можно несколькими способами:

• подготовленные тушки натереть солью и подождать 15 минут;
• смешать сок лимона, выдавленный чеснок и соль и натереть рыбу;

Чтобы вкусно приготовить голавля в духовке, нужно взять следующие продукты:

• тушки свежей рыбы – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• картофель – 1,2 кг;
• яйцо – 1 шт.;
• сливки – 1 ст.;
• пряности, укроп, специи.

Для этого рецепта головы не отрезают, ограничиваясь удалением жабр. Затем:

1. в промытой и обсушенной тушке делают неглубокие надрезы по бокам, чтобы разрезать мелкие кости;
2. натирают пряностями, специями;
3. овощи режут кружками;
4. в смазанной маслом форме сооружают картофельную подушку, солят;
5. кладут голавля, внутрь – веточки укропа, сверху – кружочки или кольца лука;
6. запекают в нагретой до 190 градусов духовке, пока не зарумянится;
7. яйца смешивают со сливками, слегка подсаливают, заливают содержимое формы и запекают еще 7-8 минут.

Готовое блюдо подают прямо в форме. Отдельно предлагают салат или овощную нарезку (помидоры, огурцы).

Голавля по-царски

3

Итак, готовим голавля по-царски следующим образом. Берем рыбину, очищаем ее от внутренностей и чешуи. Отрезаем хвост и плавники, а голову не трогаем. Лично мне голова кажется самой вкусной частью в любой рыбе.

• Разделанную рыбину поливаем лимонным соком, посыпаем солью и черным молотым перцем. После этого оставляем на 30-40 минут в холодильнике, чтобы голавль промариновался. Спустя это время промываем голавля под струей проточной воды, насухо промокаем его полотенцем и режем на порционные куски.
• На следующем этапе приготовления разогреваем на сковородке растительное масло, в которое следует добавить немного сливочного масла. Это сделает мясо рыбы менее постным. В кипящее масло кидаем куски голавля. Огонь должен быть очень сильным. Задача заключается в том, чтобы поверхностно обжарить рыбу, но не жарить до готовности.
• Достав кусочки голавля со сковороды, складываем их в огнеупорную посуду. Сверху заливаем всю эту красоту сливками. Желательно использовать сливки самой высокой жирности. После этого ставим емкость с рыбой в разогретую духовку.
• Включаем минимальный огонь и оставляем голавля в духовке на полтора – два часа. Медленное томление на маленьком огне сделает мелкие косточки голавля совершенно неощутимыми. Постное мясо же пропитается жирными сливками и обретет совершенно иной вкус.

Я вас уверяю, что когда вы будете пробовать это блюдо, вы ни капельки не пожалеете о времени потраченном на его приготовление.

В мультиварке со сметаной

Простое и деликатное угощение подойдет для ежедневного и торжественного меню. Для приготовления потребуется всего 40 минут.

Компоненты состава:

• пара филе,
• луковая головка,
• 2 ст. л. очищенного масла,
• 3 зубчика чеснока,
• пара лаврушек,
• зелень укропа – пучок,
• крупно пробитая соль и дробленый перец – по усмотрению.

Для соуса:

• 300 м мясного бульона,
• стакан маложирной сметаны.

Вкусно запечь голавля можно по схеме:

1. Филе надрезать ромбовидными насечками, стараясь не разрезать шкурку.
2. Лук измельчить кубиком, также нарезать чеснок.
3. В мультиварке выбрать программу «Жарка» и налить немного масла на дно чаши.
4. Обжарить лук с чесноком немного до золотистости. Филе поперчить, посолить и поджарить в чаше мультиварки по 3-4 минуты.
5. Для соуса соединить сметану с бульоном и лавровым листом. Массой залить голавля и тушить 5 минут на программе «Тушение».
6. Подать филе с соусом и миксом салата. Для рыбы принято использовать белый перец, лимон, чесночную соль и розмарин с тимьяном

Наваристая уха из голов

Чем больше голов, тем наваристее будет бульон. Кроме них, для ухи потребуется взять:

• 2-3 картофелины;
• 1 морковь;
• 1 луковицу;
• 2-3 вареных яйца;
• лаврушку, перец, укроп, соль.

Приготовление:

Головы без жабр, луковицу и нарезанную на 4 части морковь заливают водой, быстро доводят до кипения и затем варят на умеренном огне 25 минут. Перед закипанием следует снять пену, положить специи, кроме укропа. Спустя указанное время бульон процедить, сварить в нем нарезанный картофель. Морковь и яйца натереть на крупной терке и за 3-4 минуты до готовности опустить в уху.

Уху из голавля посыпать измельченным укропом и подавать порционно в пиалах, головы отдельно — на плоской тарелке.

Быстрый балык из крупного жереха

Вам понадобится свежий жерех килограмма на три — пять. Рыбу пластуем по спине, удаляем позвоночник, делаем в самых толстых местах спины продольные надрезы, не повреждая кожи.

Если жерех не помещается в имеющуюся у вас посуду, разрезаем его на куски (поперек тушки). Промываем рыбу и на 20 мин. оставляем в холодной воде, которую меняем каждые 5 — 10 минут. Затем обтираем жереха (куски жереха) и натираем его внутри крупной солью (лучше смесью: на столовую ложку соли с горкой — одна чайная ложка сахара; соли необходимо в 30 раз меньше,чем весит рыба, то есть 1 к 30). Переворачиваем рыбу на другую сторону и втираем смесь в чешую. Складываем жерех в емкость, если рыба порезана на куски, то их разворачиваем и укладываем мясом к мясу, ставим гнет на килограм — полтора. Через сутки рыбу вынимаем, промываем от соли и вывешиваем в затененное место на ветерок. Летом балык вялим 2 — 3 дня, весной и поздней осенью 5 дней. Затем вывешиваем балык на солнце, в холодное время года — дома в теплом месте. Как только мясо потемнеет и выделится жир, балык снимаем, заворачиваем в пергаментную бумагу и на сутки складываем в холодильник. После этого балык из жереха готов к употреблению.

Мне же больше нравится сухой засол жереха. Шереспера пластуем по спине, также удаляем позвоночник, внутренности, отрезаем голову. Рыбу тщательно протираем внутри сухой губочкой или салфетками. Убираем потеки кровии с чешуи. Тушку жереха разрезаем поперечно на куски. Жерех готов к засолке.

Берем емкость, в которую легко поместится тушка, дно посыпаем солью. Если рыба крупная, то нарезаем ее кусками, чтоб свободно поместились в емкость. Укладываем в посуду расправленного жереха (куски рыбы) чешуей вниз, сверху засыпаем слоем соли, чтоб рыбу не было видно. Если рыба не укладывается в один слой, складываем в несколько слоев мясом к мясу, просыпая каждый ряд солью. Придавливаем рыбу гнетом (килограмма на 4 — 5) и ставим емкость с рыбой в прохладное место — по возможности в холодильник.

Через сутки достаем рыбу, протираем от соли чистой кухонной губочкой, промываем и примерно на час оставляем в проточной холодной воде. Обтираем тушку жереха чистой сухой тряпкой и вывешиваем сушиться в прохладном и проветриваемом месте

Важно защитить рыбу от мух. Поэтому лучше всего подвесить ее в специальном коробе, обтянутом сеткой или марлей

Если рыбу не нарезали кусками, то в тушку следует вставить деревянные распорки. Примерно через 2 — 3 дня мясо жереха примет коричневатый оттенок и будет приятно пахнуть. Почти завяленное мясо примерно на час следует вывесить на солнце, чтоб потек жир. Снимаем жереха, заворачиваем в пергаментную бумагу и убираем в холодильник. Через сутки балык из жереха готов к употреблению.

Чем питается голавль

Голавля можно назвать всеядной рыбой. Основным фактором, определяющим рацион голавля, является его размер. Чем больше размер голавля, тем сильнее у него проявляются повадки хищника. Молодые голавли в основном питаются насекомыми и растительной пищей. Взрослые крупные голавли тоже питаются растительной пищей и насекомыми, но в их питании все больше преобладают мальки рыб и другая животная пища.

Основу рациона хариуса составляют различные насекомые, которые либо живут в воде (ручейники, веснянки, поденки), либо случайно упавшие воду (оводы, жуки, кузнечики). Голавль очень любит майских жуков, стрекоз, кузнечиков.

Голавли самого разного размера, как крупные, так и мелкие, с удовольствием поедают мелких ракообразных, моллюсков, червей и различных личинок, собирая их со дна водоема.

Ради еды он может долго стоять под кроной нависающего над водой дерева, в ожидании когда с него упадут в воду какие-нибудь насекомые.

Широкий рот и мощные глоточные зубы позволяют голавлю справляться с твердыми покровами раков и моллюсков. Крупные голавли особенно любят линяющих раков, которые во время линьки лишены панциря и становятся беззащитными.

С увеличением возраста голавля и его размеров происходит смена пищевых предпочтений. Взрослые крупные голавли начинают охотиться на мальков, устраивая засады рядом с подводными укрытиями. Основными объектами охоты голавля являются уклейка и пескарь, также его добычей гольян и бычок. Самые крупные голавли охотятся на мышей, землероек, полевок и других мелких грызунов, которые во время миграций пытаются переплыть небольшую речку или ручей.

Весной голавли с удовольствием лакомятся икрой других рыб и лягушек. Осенью голавль с удовольствием поедает мелкую лягушку, пока они не спрятались на зимовку.

Весной голавли подплывают к берегу, и питаются дождевыми червями, оказавшимися в реке в связи с началом половодья.

Голавли питаются и растительной пищей. Молодые голавли употребляют в пищу водную растительность, особенно они любят нитчатые водоросли, которые рыболовы называют «водяным шелком».

Голавль питается плодами и семенами растений растущих на берегах рек и падающих с них в воду или смываемых в реку дождями. Голавль с удовольствием поедает вишню, черешню, малину, крыжовник, ежевику, смородину, семечки подсолнуха, сливу, молодую кукурузу и горох.

Виды засолки голавля

Любую рыбу перед сушкой и вялением необходимо подвергнуть длительной обработке обычной поваренной солью: это необходимо, чтобы предотвратить порчу рыбы, в которой легко могут завестись паразиты, а в самом мясе могут начаться процессы гниения. Соль в этом случае выступает не только как приправа для улучшения вкуса, но и как консервирующее вещество. А кроме того, способов, как вялить голавля, существует немало, ведь благодаря использованию разных видов засола и дополнительных специй можно добиться совершенно потрясающего вкуса у готовой вяленой рыбы.

Но прежде, чем начинать непосредственно засолку, стоит подготовить рыбу. Голавля не нужно чистить от чешуи перед засолкой, а вот удалить внутренности, вырезать жабры определенно стоит. Есть, конечно, немало любителей вяленой рыбы с потрохами, но если вы собираетесь завялить голавля впервые, рисковать не стоит: оставленные внутренности увеличивают шансы рыбы испортиться в процессе сушки. Кроме того, вяленый голавль с потрохами будет обладать чуть горьковатым привкусом, который нравится далеко не всем. После потрошения рыбу нужно хорошо промыть и просушить полотенцами. Теперь можно приступить и к засолке.

Для первого способа потребуется:

• голавль — 5-6 тушек среднего размера,
• соль — примерно 1 килограмм,
• сахар — 250 граммов,
• лавровый лист — 4 штуки,
• кориандр молотый — 1 столовая ложка.

• Количество порций: 5-6;
• Время приготовления: 1,5 суток.

Солим голавля сухим способом: смешиваем соль и сахар в пропорции 4:1, добавляем наломанные лавровые листки и кориандр, перемешиваем. На дно сухой емкости высыпаем ровный слой смеси. Каждого голавля натираем смесью, втирая ее под чешую. Укладываем тушки рыбы на соль в емкость и прикрываем полиэтиленом. Поверх ставим гнет и отправляем на холодок примерно на сутки. Спустя это время проверяем — должен выделиться сок. Если же его нет (голавль — рыба не слишком жирная, может не дать тузлука), добавляем буквально пару капель воды и еще на половину суток отставляем солиться.

Второй способ засолки гораздо проще:

• голавль — 5 тушек помельче,
• соль — сколько возьмет.

• Количество порций: 5;
• Время приготовления: 1 сутки.

Если вам удалось наловить голавля, но он слишком мелкий, его можно засолить простым способом: просто натираем каждую рыбку солью и складываем в кастрюлю. Придавливаем грузом и через сутки просто смываем соль, которая не впиталась. Если не хотите слишком соленую рыбу, можно уменьшить время засолки — мелкие тушки впитывают соль быстро.

Это интересно: Ароматный карась-гриль

Хе из голавля

Для приготовления рыбы хе по корейскому рецепту потребуется:

• филе – 1 кг;
• 70% уксуса – 2 ст. л.;
• соли – 1 ст. л.;
• чеснока – 4 зубка;
• масла растительного – 70 мл;
• лука – 4 шт.;
• соевого соуса – 3 ст. л. ;
• кориандра, паприки, рыбной приправы – по 1 ч. л.

Филе без кожи нарезать полосками по 1 см, перемешивать с уксусом и солью, слегка прижать тарелкой. Через 20 минут выделившийся сок можно слить, добавить полукольца 2 луковиц и выдавить чеснок, перемешать и накрыть так же.

Заправка для этого рецепта готовится так:

• в сковороде на масле обжарить полукольца оставшихся луковиц;
• добавить все специи, кроме соевого соуса;
• огонь убрать, накрыть крышкой и дать настояться 6-7 минут.
• Переложить заправку и соевый соус в рыбу, перемешать и через 10 минут хе по-корейски можно подавать к столу.

Повадки и места обитания

Чаще всего голавль живет в реках с быстрым и средним течением, перекатами, омутами и достаточно холодной водой. Медленно текущих вод он избегает и поэтому почти не встречается в низовьях и устьях рек, тогда как в верховьях многочислен.

Распространение и места обитания голавля

Иногда он обитает в одних местах с форелью и хариусом, где другие карповые рыбы, кроме гольяна, не встречаются. Предпочтительны для голавля участки с песчаным и каменистым дном, не держится он в землянистых и тенистых местах. Голавль часто выходит на перекаты, песчаные мели или держится в омутах и под берегом с нависшими над водой кустами и деревьями, где подбирает падающих в воду насекомых.

Осенью голавли покидают свои летние места обитания, собираются в крупные стаи и уже в сентябре залегают в ямы на зимовку. Всю зиму они находятся там в малоподвижном состоянии и не питаются, сильно отличаясь такой явно выраженной зимней спячкой от язя, плотвы, леща и других карповых рыб. С появлением закраин и с началом подъема паводковых вод голавль покидает места зимовки. Перед нерестом разбивается на небольшие стайки и начинает усиленно питаться. Половой зрелости голавль достигает в возрасте 4-5 лет. Нерест — порционный, происходит в русле реки на каменистых перекатах. Может продолжаться с начала мая и до конца июня. Несмотря на высокую плодовитость, голавль не является таким многочисленным, как плотва или лещ. Объясняется это тем, что большая часть его икры уносится течением неоплодотворённой, кроме того, часть икры голавля поедается другими рыбами.

Первое время после выхода из икры личинки держатся у берега на тихих местах, иногда даже в траве, но чаще около пристаней, плотов. Вскоре молодь начинает перемещаться к середине реки, хотя все еще избегает перекатов, охотно держится около свай и камышей. К осени сеголетки уходят на глубину. Их стайки первое время бывают довольно крупными – по несколько сотен, даже тысяч особей, но быстро редеют за счет усиленного потребления хищными рыбами и чайками.

Пища голавля весьма разнообразна — он вполне может называться всеядной рыбой. Молодые голавли в значительном количестве потребляют водоросли, личинок и взрослых насекомых, упавших в воду. Летом главную пищу взрослых голавлей составляют ракообразные, растения, моллюски. Весной рацион голавля пополняется дождевыми червями, попадающими в воду с половодьем, майскими жуками и другими насекомыми. Осенью крупные особи питаются главным образом лягушками, а также мелкой рыбой. Иногда их добычей становятся мелкие млекопитающие, например полевки, выхухоли.