Как приготовить ботвинью из свеклы: 4 интересных рецепта

Рецепт 4: ботвинья с соленой красной рыбой

• Свекла 2 шт.
• Соленая красная рыба 200-250 г
• Свекольная ботва 1 пучок
• Укроп По вкусу
• Зеленый лук По вкусу
• Огурцы 2 шт.
• Редиски 200-250 г
• Яйца 2 шт.
• Вода 1,5 л
• Соль По вкусу
• Горчица По вкусу
• Хрен По вкусу

Готовить ботвинью начнем с того, что очистим свеклу. Лучше брать молодую свеклу, так как в ней больше сока, она быстрее готовится и дает более насыщенный цвет.

Нарезаем свеклу некрупными кусочками или соломкой. По желанию можно натереть крупной теркой. Для того чтобы не окрасились руки, можно воспользоваться одноразовыми перчатками.

Половину свеклы кладем в кастрюлю, заливаем водой и ставим вариться на 10 минут.

Выдавливаем из лимона сок и заливаем вторую часть свеклы, предварительно переложив ее в глубокую тарелку. Добавляем соль по вкусу и перемешиваем. Оставляем ее мариноваться. Вместо лимона можно использовать столовый или яблочный уксус, которого потребуется примерно две столовые ложки.

Яйца отвариваем вкрутую приблизительно 8-10 минут и охлаждаем в холодной воде. Можно взять перепелиные яйца, они красивее будут смотреться в тарелке с готовой ботвиньей.

Свекольную ботву делим на две части: на стебли и листья.

Стебли нарезаем на брусочки примерно по одному сантиметру.

Листья разрезаем вдоль на две-три части, складываем и нарезаем теперь поперек по полсантиметра.

После того как свекла проварится 10 минут, кладем стебли и варим еще столько же.

Затем кладем маринованную свеклу, а еще через 10 минут добавляем ботву и варим традиционные 10 минут.

За это время промываем огурцы и редиску. Нарезаем их и складываем в глубокую посудину или сразу раскладываем по тарелкам.

Мелко рубим укроп и нарезаем зеленый лук. Кладем их в посудину к огурцам и редиске.

Теперь берем рыбу и нарезаем ее тонкими пластинками. Лучше всего подойдет рыбный балык, но можно взять любую соленую красную рыбу.

Для большей сытости можно добавить в ботвинью две отварные картофелины, также нарезав их кубиками.

Полностью сваренную свекольную заливку хорошо охлаждаем. Раскладываем по тарелкам огурцы, редиску и зелень и заливаем холодной ботвиньей.

Очищаем яйца, нарезаем их дольками и кладем в тарелку. По вкусу добавляем хрен и горчицу. Перепелиные яйца просто разрезаем пополам. Можно добавить сметану.

Подаем ботвинью с пластинками рыбы и желательно со ржаным хлебом.

Рецепт 8: ботвинья с томатным соком

• вода — 5 л
• морковь — 1 шт
• лук репчатый — 1 шт
• свекла — 1 шт
• томатный сок — 200 гр
• свекольная ботва — 1 пучок
• свежая зелень — 1 пучок
• поваренная соль — по вкусу

Свеклу почистить , помыть , нарезать тонкими полосочками. Если нет времени возится , то можно свеклу натереть на крупной терке. Вот сегодня почему то мне попалась полосатая свекла. Засыпать солью. Помешать.

Картофель почистить , помыть и нарезать средними брусочками . Залить водой и поставить на огонь . Как вода закипит — собрать пену и убавить огонь . Вообще вместо воды можно использовать любой бульон .

Лук почистить , помыть и нарезать маленькими кусочками .

Морковь почистить , помыть и натереть на крупной терке .

Свекла пустила сок . Мы ее промываем и отжимаем .

На сковороду влить подсолнечное масло , разогреть , всыпать туда свеклу , лук и морковь .

Перемешать и припустить ( слегка обжарить ) .

Залить зажарку томатным соком и тушить пока сок не выкипит .

Как только картофель сварился , отправляем к нему зажарку . Не забудьте попробовать на вкус и до солить .

Тем временем листья свеклы вымыть , аккуратно сложить , вырезать серединку , разрезать еще раз пополам и нашинковать ( мелко ) .

Укроп и петрушку помыть и нарезать мелко .

В наш суп кладем ботву и зелень . Закипит и выключаем.

Подавать со сметаной.

Суп из свекольной ботвы: рецепт традиционный

Этот вариант ботвиньи только условно можно отнести к традиционному. Дело в том, что как такового классического рецепта этого блюда нет. Вы можете изменять его состав с помощью разных овощей на свой вкус.

Состав:

• свекла;
• свекольная ботва – 2-3 шт.;
• морковь;
• 2-3 шт. картофеля;
• кабачок;
• томат;
• соль;
• молотый перчик;
• масло рафинированное растительное.

Приготовление:

1. Подготовим необходимые нам ингредиенты.
2. В кастрюльку нальем немного масла растительного и прогреем его.
3. Почистим и нашинкуем мелко лучок, выложим его в кастрюлю.
4. Пассеруем лук до золотистого оттенка.
5. Морковный корнеплод почистим, промоем и измельчим на терке.
6. Добавляем морковь к луку, обжариваем несколько минут.

7. Свеклу очистим, промоем и натрем на терке. Добавим ее к остальным овощам.

8. Обжариваем овощи на протяжении пяти минут, а затем вводим фильтрованную воду. Можно заранее сварить бульон.
9. Пока жидкость закипит, промоем хорошенько свекольную ботву и томат. Шинкуем помидор кубиками, ботву мелко рубим ножом.
10. Картофель с кабачком очистим и нарежем небольшими кубиками.
11. Выкладываем в кастрюлю томат, кабачок, картофель и ботву. Солим ботвинью и приправляем молотым перчиком.
12. На среднем уровне конфорки варим супчик, пока овощи не будут готовы. Ориентируемся по картофелю.
13. Подаем ботвинью со сметаной.

Ботвинья. Что это?

Сейчас уже невозможно узнать того энтузиаста, что придумал этот крестьянский суп, однако этот повар-виртуоз наверняка не предполагал, что его стряпня так придется по душе и дворянским особам. Александр 1, например, весьма ценил это блюдо, и даже угощал им иностранных послов.

Но не стоит путать её с обычным ботвинником, который готовится, как незаурядная горячая овощная похлебка. Что же тогда представляет собой эта кулинарная экзотика?

Ботвинья – это не что иное, как холодный суп, замешанный на специально сваренном квасе. А для того, чтобы приготовить нужную для бульона основу, как правило, требовались зеленый лук, щавель, крапива, шпинат, ботва редиса, репы или свекольная. Отваренную траву перетирали, и уже на этой массе настаивался сам кислый напиток.

Вообще зеленая похлебка не является законченным блюдом, ведь, по сути, ботвинья состоит из трех независимых друг от друга ингредиентов, а именно самого супа, отварной благородной рыбы и ледяной крошки.

Все три части одного блюда подавались на отдельных тарелках с тремя приборами. Лед постоянно подкладывался в бульон, чтобы тот был исключительно холодным, а рыба шла как вкусовое дополнение.

Простой рецепт Ботвиньи из свекольной ботвы

Кухонная утварь: 2-литровая кастрюля, нож, нарезная доска.

Ингредиенты

Название продукта	Количество
Молодая свекла с ботвой	4-6 корнеплода
Крупная свекла	1корнеплод
Редис	4-5 корнеплода
Укроп	1 пуч.
Зеленый лук	1 пуч.
Лимон	1/2 шт.
Свежий огурец	1 шт.
Соль	по вкусу
Сахар	1 ч. л.
Яйцо	1-2 шт.
Вода	1 л
Сметана	2 ст. л.

Как выбрать свеклу

Покупайте корнеплоды в день приготовления. Выбирайте свежие упругие овощи с корешком (без него свекла быстрее вянет и сохнет). Молодые корнеплоды содержат больше полезных веществ, чем дозревшие. Кстати, в ботве витаминов в несколько раз больше, чем в корнеплоде. 

Свекла вместе с ботвой:

• нормализует обменные процессы в организме, борясь с атеросклерозом и сахарным диабетом;
• улучшает перистальтику кишечника, ликвидируя запоры;
• активирует кроветворение, благодаря чему рекомендована при анемии;
• содержит йод, полезный при заболеваниях щитовидной железы;
• выводит насыщенные жирные кислоты, способствуя похудению;
• улучшает память и концентрацию внимания.

Последовательность приготовления

1. Крупную свеклу отварите до готовности и залейте ледяной водой. Так она быстрее остынет и лучше очистится.
2. Отварите и очистите яйца.
3. Молодую свеклу отделите от ботвы и нарежьте кубиками.
4. Ботву промойте, отделите стебли от листьев и нарежьте поперек на брусочки длиной 1,5 см.
5. Кубики молодой свеклы и бруски стеблей залейте водой, варите в течение 10 минут от закипания.
6. Листья ботвы крупно нашинкуйте и отправьте в суп. Доварите на медленном огне еще 2-3 минуты.
7. Отвар процедите через марлю и отставьте остывать.
8. Очистите от кожицы и натрите на терке отварную крупную свеклу и редис.
9. Порежьте огурцы так, как вам больше нравится. Главное, чтобы кусочки не были очень тонкими, иначе огурцы пустят сок и будут невкусными.
10. Измельчите зелень укропа и мелко порежьте зеленый лук.
11. Все овощи и зелень перемешайте с отцеженной ботвой, посолите, полейте соком половинки лимона. По желанию – подсластите, добавьте горчицы и/или тертого хрена.
12. Выложите подготовленные овощи в порционные тарелки, сверху залейте отваром. Украсьте половинками отваренного яйца и сметаной.

Видеорецепт ботвиньи по-домашнему

Обратите внимание на густоту супа. Если вы любите более жидкие супы – просто добавьте свекольного отвара

Простую Ботвинью вы можете сварить на основе лукового супа. Весной очень кстати придется и щавелевый суп. Он не менее полезный и доступный.

Ботвинья по-домашнему

Для вкусной, полезной, витаминной ботвиньи свекольной вам понадобятся продукты:

• молодая свекла с ботвой – 4-5 корнеплодов
• 1 крупная свекла или 2 небольших
• 4-5 штучек редиса
• 1 пучок укропа
• 1 пучок зеленого лука
• 1 средний огурец или 2 маленьких
• соль и перец по вкусу
• 1 чайная ложка сахарного песка
• сметана для заправки

Приготовление:

1. У нас молодая свекла с ботвой еще только начала расти на огороде, все-таки сказывается холодное питерское лето. Ботва выросла хорошо, а сам корнеплод еще маленький. Поэтому для ботвиньи я взяла и отварила большую свеклу старого урожая. Чтобы использовать потом для супа свекольный отвар, я ее хорошо промыла в воде и очистила от кожуры.
2. Свекла у меня варилась до готовности в течение часа. Свеклу для ботвиньи можно не отваривать, а запечь в фольге, это как вам больше нравится.
3. Если у вас на огороде молодая свекла с ботвой уже хорошо подросла и имеет клубни побольше – размером с редиску или яйцо, то вы можете использовать только молодые корешки, а дополнительно большую свеклу не отваривать.
4. Поставим отдельно вариться два яйца вкрутую.
5.  Пока варится свекла и яйца, займемся нарезкой овощей. Молодые клубни отделим от ботвы и нарежем их небольшими кубиками.
6. Промытую ботву надо разделать – отделить толстые стебли от листьев, поскольку они будут вариться дольше. Стебли режем кусочками примерно по 1 см.
7. Свекла почти уже сварилась, в самом конце отвар посолим, добавим чайную ложку сахарного песка (если вы считаете сахар лишним, можете не добавлять, я же всегда кладу немного сахара в холодник, борщ или ботвинью) и выжмем половинку сока лимона — отвар сразу приобретет красивый рубиновый оттенок.
8. Кстати, если у вас еще имеется в запасах яблочный уксус, то вы можете его добавить в суп вместо сока лимона. Если свекла уже сварилась — ее вынимаем и даем ей остыть. В свекольный отвар отправляем вариться кубики молодой свеклы вместе с нарезанными стеблями, которые придадут ему еще более яркий, насыщенный цвет.
9. Накрываем кастрюлю крышкой и даем супу повариться 5-10 минут.
10. Ботву нарезаем покрупнее чем сами стебли, примерно толщиной в 2 см.
11. Вы можете также в ботвинью порезать листья крапивы, молодого щавеля, шпината — супчик от этого только выиграет. В самом конце заправляем в кастрюлю нарезанную ботву и варим ее не более 3-х минут (практически бланшируем).
12. Это делается для того, чтобы листья ботвы не потеряли свой вкус, цвет и полезные витамины.
13. Процеживаем свекольный отвар и оставляем его остывать. Смотрите какой он красивый, насыщенный, яркий. Потом, когда он совсем остынет, станет темнее.
14. А в отварную ботву натрем на крупной терке свеклу, потом редиску, предварительно отрезав у нее хвостик и основание. Редиска придаст нашей ботвинье, так же как и лимонный сок, приятную кислинку.
15. Огурец я нарезала соломкой, можно его порезать и кубиками, это не принципиально. Главное, что резать его нужно в самом конце, последним из всех овощей, чтобы он не потерял свой сок.
16. А вот чего не следует жалеть в ботвинью, так это зелень. От обилия зелени этот супчик будет еще вкуснее, поэтому рубим зеленый лук и укроп (лука я взяла побольше, а укропчика поменьше, а вы готовьте согласно вашим предпочтениям).
17. Все ингредиенты хорошо перемешаем, посолим. Те, кто любит поострее — может поперчить по вкусу, добавить немного тертого хрена или горчицы.
18. На дно тарелки щедро кладем подготовленные овощи и заливаем все это великолепие охлажденным свекольным отваром (в холодный свекольный отвар я выжала сок из второй половинки лимона). Кстати, вместо свекольного отвара вы можете использовать хлебный квас или взять их в равных количествах. Особенно вкусной получается ботвинья, приготовленная на своем, .
19. В готовый супчик кладем половинку сваренного яичка, забеливаем его ложечкой сметаны и кушаем витаминный, летний, легкий супчик с большим удовольствием. Мои домашние не стали ждать когда свекольный отвар остынет полностью и стали кушать ботвинью теплой — за уши было не оторвать. Вот таким вкусным получается суп из молодой свеклы!

Приятного аппетита!

Р.S. Если у вас в семье есть мужчины, которые не могут совсем обходится без мяса даже в жару, то вы можете в ботвинью положить кусок любого отварного мяса, птицы или кусочек красной рыбы для большей сытности. А в качестве основы использовать мясной бульон вместе со свекольным отваром. В общем, можете экспериментировать на свой вкус и усмотрение.

И последнее, если вам негде взять свеклу с ботвой, не расстраивайтесь, ничто вам не мешает приготовить летний супчик из свеклы, а вместо ботвы взять шпинат, щавель или листья крапивы. Просто у вас получится не ботвинья, а свекольник, но это уже другая история.

Способ подачи

Ботвинья – это не совсем обычное блюдо. Оно отличается не только оригинальным составом, но и интересным способом подачи. На дно порционной тарелки помещают немного острой заправки и протертой зелени. Все это заливают квасной основой, настаивают не менее пятнадцати минут в холодильнике и подают к столу.

В отдельной тарелке ставят заранее отваренную и порезанную рыбу. Кроме того, по древнерусской традиции к холодному супу подают колотый лед. Кушают его тремя столовыми приборами. Первой ложкой хлебают сам суп. Вторая нужна, чтобы по мере необходимости подкладывать лед. Вилкой берут кусочки вареной рыбы. Теперь, когда вы уже знаете, что такое ботвинья, можно переходить к рассмотрению рецептов ее приготовления.

Особенности ботвиньи

Зачастую в современных кулинарных сборниках можно встретить облегченный рецепт ботвиньи, где необходимые для её приготовления продукты либо вовсе не учитываются, либо заменяются на иные, что впоследствии, несомненно, отражается на вкусе готового блюда, лишая его своей оригинальности.

Если не прибегать к таким кулинарным экспериментам, ботвинья, в своем номинальном воспроизведении, вполне может выступить  в качестве торжественного угощения на любом праздничном банкете

Именно поэтому важно знать, какие именно особенности присущи этому великолепному шедевру русской кухни

Первый секрет

Во-первых, особый акцент следует сделать на морепродуктах, ведь для этого яства подбирались определенные сорта, в частности  предпочтение отдавали стерляди, лососю, форели или севрюге.

Также можно использовать мясо раков, крабовое и креветки. Несомненно, дорогую рыбу можно заменить на менее дорогостоящий продукт или отказаться от неё вовсе, однако в таком случае ботвинья будет называться неполной, и станет лишь прохладительным и освежающим летним супчиком.

Второй секрет

Во-вторых, следует различать два типа ботвиньи: запарной и простой.

Как уже было упомянуто, основой похлебки выступает квас, однако в запарном супе к общей жидкости также добавляется мучная запарная закваска, настоянная с квасной гущей.

Тут сразу стоит оговориться, что роль кваса в этом блюде невероятно важна, в отличие от тюрь и холодных борщей с окрошкой, именно поэтому к выбору и приготовлению кислого напитка стоит подходить со всей ответственностью.

Третий секрет

Кислота кваса не должна быть ярко выраженной, ровно также  как и сладость, поскольку суп должен идеально гармонировать с подсоленной рыбой.

Наиболее оптимальным является нежный, слегка жгучий вкус напитка, который достигается не столько за счет сквашивания, сколько благодаря ненавязчивой растительной кислинке трав, в частности щавеля. В запарном же варианте этого блюда стоит полностью довериться хлебной (ржаной) закваске.

Чтобы дополнить основу остротой и благоуханием, в общий замес добавляют хрен, горчичку и немного лимона.

В принципе для заправки ботвиньи подойдет смесь из темного ржаного и белого кваса в пропорции 3:1.

Секреты приготовления

Издревле классический рецепт ботвиньи включал только натуральные компоненты.

Воспользовавшись следующими советами, можно приготовить правильный суп по древнему славянскому методу:

1. Квас. Для ботвиньи превосходно подходит домашний квас, приготовленный на основе ржаного хлеба или свеклы. От выбора шипучего напитка во многом зависит вкус ботвиньи. Квас лучше приготовить самостоятельно, чем покупать неизвестно что в магазине. Ничего сложного в этом процессе нет. Делают сусло, запаривая корочки ржаного хлеба горячей водой. Оставляют их на сутки в теплом месте кваситься. Затем добавляют дрожжи с сахарным песком и оставляют бродить 6-8 часов. Процеживают и квас готов! За неимением домашнего напитка можно приобрести магазинный квас живого брожения.
2. Свекла. Свеклу для ботвиньи по классическому рецепту выбирают молодую, обязательно со свежими, незавядшими листиками. В ней больше всего полезных веществ, причем ботва содержит их больше, чем сами корнеплоды.
3. Дополнительные компоненты. Добавляют в суп черемшу, шпинат, лебеду, крапиву. Овощи можно нарезать небольшими кусочками, соломкой, кубиком, половинками кружочков, натирать на терке. Это вопрос эстетического восприятия.
4. Рыба. Если готовится ботвинья с рыбой, ее подают отдельно или кладут в середину порционного блюда. Лучше выбирать филе или рыбу с минимальным содержанием костей для удобства.
5. Подача. Украшают ботвинник порезанной зеленью, кусочками вареного яйца.

Свекольный холодный суп с квасом так пришелся по вкусу ценителям славянской кухни, что кулинары придумали горячий вариант. С насыщенным вкусом, ароматная, наваристая ботвинья уже стала классикой гастрономии, ее готовят с мясом, курицей, индюшкой, и даже с перепелами. Но главными компонентами все равно остаются ботва свеклы и щавель. Вместо кваса в рецепте классической горячей ботвиньи используется насыщенный мясной бульон.

Ботвинья – это одно из популярнейших блюд в Древней Руси. Этот холодный супчик готовится просто, с минимальными затратами, а витаминов в нем очень много, ведь продукты используются свежайшие и блюдо практически не подвергается тепловой обработке.

Вариант с красной икрой

Этот вкусный и ароматный супчик готовится по очень простому рецепту, подразумевающему использование большого количества зелени.

Для его создания вам потребуются:

• 4-5 листочков свекольной ботвы.
• 200 миллилитров темного кваса.
• По 5-6 листочков щавеля и шпината.
• 2-3 пера зеленого лука.
• Ломтик лимона.
• 1-2 чайные ложки красной икры.
• Соль, укроп и лед (по вкусу).

Разобравшись, что такое ботвинья, следует понять, как ее правильно готовить. Прежде всего, нужно заняться зеленью. Ботву, щавель и шпинат тщательно моют в прохладной воде, складывают в глубокую миску, заливают крутым кипятком и оставляют на пару минут. Затем листья вынимают, стряхивают, нарезают полосками и помещают в объемную пиалу. Туда же отправляют рубленый лук, измельченный укроп, соль и дольку лимона. Все это заливают холодным квасом, перемешивают, декорируют красной икрой и подают к обеду.

Ботвинья из свеклы

Освоив теорию, теперь можно перейти к практике. Для начала мы расскажем, как готовить простую полную ботвинью, но предупреждаем сразу, компонентов тут очень много, да и работы тоже достаточно, но оно того стоит.

Ингредиенты

• Рыба (осетр или лосось) – 0,5 кг;
• Раки – 4 шт. или креветки очищенные — 100 г;
• Квас ржаной – 1 л;
• Окрошечный светлый квас – 250 мл;
• Свекольный отвар – 125 мл;
• Листья крапивы – 1 ст.;
• Листья щавеля – 1 ст.;
• Перья зеленого лука – 2/3 ст.;
• Зелень укропа – 2 ст.л.;
• Буряк с ботвой – 3 шт.;
• Огурец – 1-2 шт.;
• Корень хрена натертый – 2 ст.л.;
• Лимон – ½ шт.;
• Горчица русская -1 ч.л.;
• Соль крупная (для супа) -1 ч.л.;
• Сахарный песок – 1 ч.л.;
• Лавровый лист – 1-2 шт.;
• Черный перец;
• Соль (для рыбы) – по вкусу;
• Лук репка – ½ головки;
• Укроп зелень (для рыбы)– ½-1/3 пучка;

Обработка зелени

Для начала нужно разобраться с травой, поэтому ополоснув щавельные и бурячные листья, отправляем их на 3 минуты в кипяток, а  крапиву лишь ошпариваем, чтоб не «кусалась» и откидываем на дуршлаг.

Всю пропаренную растительность измельчаем очень сильно острым ножом, но не протираем, иначе вся оригинальность рецептуры будет утрачена.

Лук и укроп нарезаем как можно более мелко и перетираем с солью, после чего смешиваем полученную массу с меленько нашинкованными бурячными корешками и измельченными листьями щавеля, крапивы и свеклы.

Особенности варки свеклы

Свекольные клубни хорошенько промываем, очищаем от шкурки и целиком отправляем вариться до мягкости. Варить ее обязательно ЦЕЛОЙ!

Квас для ботвиньи

Теперь приступим к готовке жидкой основы.

• Лимонную цедру перетираем, выдавливаем сок и смешиваем с сахаром, горчицей, хреном, свекольным соком и небольшим количеством кваса.
• После этого смешиваем воедино два вида кваса, туда же добавляем полученный цитрусово-жгучий состав, зеленую ботвичную массу и нарезанные кубиками огурцы. Полученный состав должен настояться в прохладе минут 20-30.

Приготовление морепродуктов

Тем временем мы приступим ко второй части нашего блюда, а именно к рыбе.

• Нарезаем филе лосося и осетра (желательно брать и то и другое, как ассорти) на кусочки грамм по 50 каждый и отвариваем их в соленой воде с добавлением черного перца, лаврушки, укропа и нарезанного кубиками лука в течение 10 минут.
• Если рыба не сырая, а соленая или копченая, то на время варки сокращаем до 3 минут.
• Также отвариваем креветки или раков.

Как есть ботвинью

Подается ботвинья и как первое блюдо, а также может выступить в роли холодной закуски. Для сервировки используют две ложки – большую для супа и маленькую для льда, а также вилку для рыбы. Кроме этикета подачи, также существует правила употребления ботвиньи.

• В процессе приема пищи необходимо регулярно в тарелку с похлебкой подкладывать ледяную крошку, чтобы суп был исключительно холодным.
• Что касаемо хлеба, то к этому кулинарному изыску подходит ржаные свежевыпеченные булочки.

Неполная постная ботвинья, классический рецепт приготовления

В древности если готовилась ботвинья из свекольной ботвы и другой зелени, она называлась неполной. Блюдо, которое дополняли рыбой или раками, именовалось полным. Отличалась и жидкая составляющая блюда. Ботвинью заливали просто квасом, и она считалась простой. Если же помимо кваса в заправку входила закваска из квасной гущи и муки, то ботвинья называлась запарной.

Самым легким классическим рецептом считается неполная ботвинья.

Для ее приготовления потребуется:

По теме:

Она вполне заменит коньяк на праздничном столе — водка…

Июл 31, 2020

Зимняя заготовка фасоли в томате — два в одном: и…

Июл 25, 2020

НАЗАД ВПЕРЕД 1 из 254

• полкило щавеля;
• 5-6 свежих огурчиков;
• 2 л кваса;
• пучок свекольной ботвы;
• зеленый лук, петрушка, укроп – по 50 г;
• сахар, соль, хрен, горчица – по вкусу;
• кубики льда.

Готовится холодный супчик довольно незамысловато.

Алгоритм приготовления:

1. Щавель и свекольную ботву перебирают, промывают, кладут в кастрюлю. Заливают небольшим количеством воды, чтобы она только покрывала зелень. Варят в собственном соку минут 10, затем перетирают через сито или измельчают миксером (блендером).
2. Зеленый лук промывают, обсушивают, измельчают и смешивают с хреном или горчицей, не забывая подсаливать.
3. Огурцы очищают от шкурки, мелко шинкуют.
4. Перекладывают щавелево-свекольную массу в блюдо, добавляют лук с хреном, дольки огурцов. Все заливают квасом. Украшают рубленой зеленью и подают к столу вместе с вазочкой льда.

Это самый простой, экономичный, диетический вариант ботвиньи.

Холодная ботвинья с рыбой

Ботвинья готовится только из белой рыбы: подойдут судак, щука, линь. В этом рецепте в списке ингредиентов не указана ботва свеклы, но в других вариантах она кладется.

Для приготовления супа понадобится: 500 мл сыворотки, 50 мл сметаны, 200 г белой рыбы, 50 г щавеля и 50 г шпината, 1 вареное яйцо, 20 г укропа и 20 г зеленого лука, 1 огурец, соль, перец, лимон — по вкусу, лед для подачи.

Рецепт на 2 порции:

1. Ставят воду в кастрюльке на огонь, солят, перчат.
2. У щавеля и шпината обрезают стебли и режут только листья.
3. Рыбу режут кусочками и опускают в кипяток минут на 5.
4. Свежий огурец режут мелкими кубиками, а еще половинку огурца трут на крупной терке.
5. Кусочки рыбы вынимают и кладут на дно тарелок.
6. А в кипяток бросают щавель и шпинат буквально на 1 минуту.
7. Зелень вынимают шумовкой и кладут в тарелки рядом с рыбкой.
8. 1 яичко вареное разрезают пополам и кладут в тарелочки.
9. Огурчик подсаливают и кладут в тарелки.
10. Перья лука режут и, опять же, раскладывают по тарелкам.
11. Заправлять ботвинью можно квасом, сывороткой, кефиром со сметаной, водой со сметаной. Сыворотку или иную заправку аккуратно наливают в тарелку, чтобы не испачкать ее.
12. В конце посыпают порезанным укропом и кладут сметанку.
13. В жаркую погоду в ботвинью хорошо положить лед, чтобы снизить температуру блюда.
14. По вкусу кладут лимон, для кислинки.

Вы можете выбрать рецепт, как приготовить ботвинью из свеклы, на свой вкус! Фантазируйте и включайте в рецепты собственные ингредиенты