Засолка шампиньонов в домашних условиях

Несколько отменных рецептов: как засолить шампиньоны

Первыми культивировать полевые шампиньоны (в южных регионах России их часто называют еще печерицей) стали итальянцы и французы. В настоящее время это самые популярные грибы для приготовления в домашних условиях. Они содержат 90% воды, минеральные вещества, фосфор, ценные белки, углеводы. Калорийность их невысокая, поэтому девушки, вечно сидящие на диете, вполне могут их есть хоть каждый день. Большой популярностью пользуются соленые шампиньоны.

Как быстро засолить шампиньоны

Для приготовления соленых шампиньонов в домашних условиях на 2 килограмма грибов понадобится:

• 4 большие луковицы,
• 4 перца стручковых,
• полстакана соли,
• полторы головки чеснока,
• полстакана оливкового или подсолнечного масла,
• перец черный горошком — 10-12 штук.

Как быстро засолить шампиньоны? Сначала грибы моются, с них снимается кожица и выкладываются на бумажное или хлопчатобумажное полотенце для просушки на 25 минут. Крупные грибы режутся фронтально (не продольно) на 3-4 части, мелкие остаются в нетронутом виде. Далее они складываются в миску и посыпаются солью.

Крупно нарезается лук, стручковые перцы разрезаются вдоль и из них вынимаются семечки, пластинками нарезается чеснок.

В пластиковое ведерко послойно выкладываются ингредиенты. На дно ведра — шампиньоны, затем лучок. Далее ингредиенты потребуется немного придавить. Теперь выкладывается чеснок, перец стручковый и перец-горошек. Процесс повторяется до четырех слоев и далее все поливается растительным маслом. Ведерко с шампиньонами держится полчаса на столе, затем сливается вода и ставится в холодильник или на лоджию-балкон (если дело происходит зимой). Через сутки шампиньоны соленые уже можно есть, так как это рецепт быстрого приготовления.

Как засолить с предварительным бланшированием

Существуют рецепты, когда холодная засолка шампиньонов в домашних условиях проводится с предварительным кипячением (бланшированием). Рецепт не рассчитан на быстро приготовление, но подобным способом можно обеспечить себя солеными грибами на всю зиму.

Подготовленные грибы (то есть вымытые и почищенные) помещаются в кипящую подсоленную воду (на пятилитровую кастрюлю — полстакана соли) на 5 минут. Затем грибы кладутся на дуршлаг, промываются и охлаждаются проточной водой и немного остужаются. Далее проводится засолка шампиньонов стеклянных банках или в бочке. На дно кладутся грибы вниз шляпками. Слои пересыпаются солью (полстакана соли на 2 килограмма грибов). Сверху бочка или банка накрывается чистой тряпкой и ставится не очень тяжелый гнет.

Через пару дней в бочку (банку) добавляются новые подготовленные грибы. Когда усадка грибов закончится, они переносятся на холодную лоджию или в подвал.

Период засолки шампиньонов — полтора месяца.

Как засолить с чесноком и уксусом

Существует рецепты быстрого приготовления горячей засолки. На 2 килограмма свежих шампиньонов понадобится:

• бутылка 6-процентного уксуса,
• 2 стакана постного (оливкового или подсолнечного) масла,
• 40 горошин перца душистого,
• полторы головки чеснока,
• 4 десертных ложки соли,
• пучок укропа,
• 16 лавровых листов.

Для того, чтоб приготовить шампиньоны быстрого приготовления, сначала грибы промываются под краном и чистятся. Крупные экземпляры нарезаются на более мелкие куски. Чеснок пропускается через насадку с самой мелкой теркой электро-шинковки. Все ингредиенты кладутся на сковородку и тушатся с закрытой крышкой 6 минут. Затем для быстрого приготовления сковорода помещается в холодное место (например, в погреб) и остывшие ингредиенты раскладываются по банкам. Шампиньоны быстрого приготовления есть можно употреблять в пищу уже через 3-4 часа. Хранить их обязательно в холодильнике или в другом холодном месте.

Как засолить шампиньоны в домашних условиях? Существует несколько рецептов засоления шампиньонов и каждый из них по своему уникален и придаст свой неповторимый вкус.

Рецепты засолки шампиньонов в домашних условиях

Для консервации соленых шампиньонов в домашних условиях используется многообразная рецептура. Но приготовление этих пикантных грибочков все же осуществляется только двумя способами – холодным и горячим, в зависимости от тех или иных предпочтений.

Холодный способ

Очищенные и мытые шампиньоны одинакового размера укладывают, вместе с зеленью и специями, послойно, с добавлением соли. Подготовленные таким образом грибочки слегка придавливают, прикрывают тарелочкой, а поверх устанавливают груз. Тару с грибами отставляют в сторону на 2-3 часа для просаливания. Засолку производят при комнатной температуре.

Засолить шампиньоны можно в любой таре с высокими бортиками, используя соотношение продуктов – на килограмм грибов 3 столовые ложки соли. После гнет снимают, жидкость с грибов сливают, приправляют маслицем, встряхивают и отправляют в холодильник. Через день грибки можно пробовать.

Горячий способ

Кастрюльку наполняют водичкой с солью (на 100 миллилитров воды/1 столовая ложка соли) и прибавляют свежих шампиньонов. Варку производят около 10 минут с периодическим снятием пенки. В момент оседания грибов на дно в кастрюли укладывают специи. Потом шампиньоны обдают холодной водой и откидывают на дуршлаг. Приготовленные таким образом грибки раскладывают по баночкам с добавлением соли (50 грамм соли/1 килограмм грибов).

Поверх тары устанавливают гнет, до образования в емкости рассола. Затем шампиньоны ставят в холодильник, и по истечении недели грибки готовы.

Соленые шампиньоны быстрого приготовления

• грибки – 0,5 килограмма;
• сахарный песок – 15 миллиграмм;
• уксус – 60 миллилитров;
• маслице (растительного происхождения) – 2 столовые ложки;
• чесночок – 3 дольки;
• перчинки (горошком) – 8 штук;
• лавровый листик – 2 штуки;
• водичка – 2 столовых ложки;
• соль – 15 миллиграмм.

Способ приготовления: в кастрюлю наливают воду, укладывают специи и грибы. Все компоненты варят около 5 минут. После грибочкам дают остыть. Готовый продукт раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают под крышки.

С соевым соусом

• лучок (репчатый) – 6 штук;
• грибочки – 3 килограмма;
• соус (на соевой основе) – 1,5 стакана;
• маслице – 360 миллилитров;
• перчик (душистый перемолотый) – 15 миллиграмм;
• перчик черный (горошком) – 1 чайная ложка;
• лавр – 3 листика;
• чеснок – 1;
• гвоздика – 10 штук.

Способ приготовления: очищенные и мытые шампиньоны помещают в кастрюлю и заливают соевым соусом. Нашинкованный кольцами лук укладывают поверх грибков. Отжатый через пресс чеснок помещают сверху лука. Давленый при помощи скалки перчик, гвоздику и лавровый листик всыпают поверх чеснока. Доведенным до кипения маслицем заливают все компоненты, помещенные в кастрюлю. Содержимое перемешивают и убирают для хранения в прохладное местечко.

Без уксуса

• шампиньоны – 0,5 килограмм;
• соль и сахар – по 15 миллиграмм;
• лимонный сок – 2 столовых ложки;
• водичка – 1 стакан;
• чесночок – 3 дольки;
• лавр – 2 листика;
• перчик (горошком) – 1 чайная ложка.

Способ приготовления: в наполненную водичкой кастрюлю укладывают грибки, мелко нарезанный чеснок и другие компоненты, не считая лимонного сока. После закипания шампиньоны варят еще около 5 минут. В приготовленные таким образом грибы добавляют лимонный сок. Затем накрывают емкость крышкой и убирают в прохладное местечко на 4 часа. Грибочки готовы!

С можжевельником

• грибки – 0,5 килограмма;
• соль – 1 килограмм;
• можжевельник – 6-7 веток;
• лист хрена – 3 штуки;
• лист дуба – 3 штуки;
• смородина (лист) – 15 штук;
• вишня (лист) – 15 штук.

Способ приготовления: можжевельник опускают в деревянную емкость, заливают горячей водичкой и поверх закрывают полотенчиком на полчаса. После воду сливают и на место можжевельника укладывают хрен, смородину, вишню. Слоями, вперемешку с зеленью, укладывают шампиньоны.

Среди оригинальных новомодных закусок современности на столе всегда остаётся место для народных. Именно к таковым блюдам относят солёные шампиньоны. Способов того, как посолить шампиньоны в домашних условиях вкусно, множество. Именно от вас зависит, какой рецепт заготовки вы выберите для праздничного стола.

Пищевая ценность этих грибочков очень велика, поэтому в рацион их обязательно следует включить.

Как вкусно солить шампиньоны: приёмы заготовки на зиму

Грибы – вкусный и полезный продукт. Некоторые из них можно только жарить, другие тушить и варить, третьи подойдут для засолки. Но есть грибы, которые остаются вкусными и не теряют своей формы при любом способе приготовления. К такой группе относятся шампиньоны. Они специально культивируются и являются наиболее распространёнными.

Эти грибы отличаются не только особенными вкусовыми качествами, но и питательными свойствами. Такие дары природы хорошо поддаются засолке, сохраняя свою полезность. Чтобы наслаждаться особенным грибным вкусом, необходимо знать, как солить шампиньоны в домашних условиях.

Выбор грибов и подготовка к засолке

Выбирать следует свежие грибы. Размеры шампиньонов могут различаться. Для засолки подойдут как маленькие, так и большие грибки. Крупные экземпляры лучше разрезать на две половинки.

Но можно порезать и на четыре части, в зависимости от того, каким способом будете солить. Грибочки обязательно хорошо промывают от мусора и остатков земли.

Рецепты приготовления шампиньонов в основном различаются между собой только использованием букета приправ.

Быстрый способ

Метод быстрого посола подходит тем, кому грибочки нужны к определённому дню, к застолью, приёму гостей или другому торжеству.

Чтобы правильно и вкусно солить, нам понадобится:

• · 2 кг шампиньонов;
• · 0,5 ст. соли;
• · 1,5 головки чеснока;
• · 4 луковицы;
• · 4 стручка перца;
• · 0,5 ст. растительного масла;
• · 12 горошков чёрного перца.

Помещаем грибки в глубокую тарелку и подсаливаем. Лук режется большими кусочками, стручки перца разрезаем на две части и убираем семечки, чеснок шинкуем дольками. Выкладываем всё слоями в небольшое пластиковое ведро. На дно – шампиньоны и лук.

Следующий слой – перец стручковый, перец горошком и ломтики чеснока. И так повторяем несколько слоёв, немного придавливая каждый из них. Заливаем всё растительным маслом и выдерживаем 30 минут при комнатной температуре. Перед тем как поставить в холодильник, сливаем лишнюю воду.

Через 24 часа, шампиньоны быстрого приготовления, можно подавать на стол.

Консервирование на зиму

Когда хочется наслаждаться вкусом солёных грибов всю зиму, можно использовать именно этот рецепт. Он требует определённых усилий, но если следовать пошаговой инструкции, то шампиньоны надолго сохранят свой особенный аромат.

Чтобы засолить 2 кг грибов, вам необходимо взять:

• · 5 зубчиков чеснока;
• · 8-10 горошков чёрного перца;
• · 1 ст. л. 70% уксуса;
• · лавровый лист;
• · гвоздика;
• · соль;
• · укроп или петрушка.

Варим на медленном огне, уже подготовленные грибы, около 20 минут. За это время готовим рассол. В солёную кипящую воду высыпаем специи и варим 5 минут. Варёные шампиньоны помещаем в дуршлаг. После стекания выкладываем в кастрюлю с холодной водой, варим ещё 7 минут, не забывая посолить. В банки заранее кладём зелень и дольки чеснока. Располагаем грибочки и заливаем рассолом.

В каждую ёмкость добавляем по половинке чайной ложки уксуса. Убирать соления в холод, следует только после того, как баночки остынут. Следует помнить, что солить такое блюдо нужно полностью по своему вкусу. Способ не является быстрым, так как для полной засолки шампиньонов, придётся выждать период в 1,5-2 месяца.

Зато можно будет наслаждаться любимым лакомством на протяжении всей зимы.

Засолка в кадке

Солить шампиньоны в домашних условиях таким образом, удобно когда вы собрали большой урожай и имеете возможность хранить большую ёмкость в холодном месте.

Кадку необходимо несколько раз обдать кипятком и дать ей подсохнуть. Грибки предварительно бланшировать. Дно засыпаем солью и выкладываем остуженные шампиньоны ножками вверх. Каждый слой необходимо солить, из расчёта 1,5 ст. л. на 1 кг грибной массы. Слой не более 6 см. Наполнив кадку, покрываем её хлопковой белой тканью, сверху располагаем что-то плоское и пресс.

Через три дня, когда содержимое ёмкости уплотнится, нужно добавить ещё партию шампиньонов. Их готовим по той же технологии, не забывая посолить. Такая процедура повторяется пока все грибочки не уплотнятся. Когда процесс будет закончен, кадку помещают в прохладное место на хранение. При этом периодически проверяя уровень тузлука, который не должен быть меньше 2 см.

Для приготовления солевого раствора понадобится 1 ст. л. соли на 1 л прокипячённой воды. Ткань в таком случае можно поменять либо постирать, а гнёт и подставку тщательно промыть с использованием соды.

Маринованные шампиньоны в домашних условиях – общие принципы приготовления

Это последний большой блок с рецептами засолки шампиньонов в домашних условиях. Здесь будут рассмотрены варианты приготовления заготовки на зиму, которые не попали в топ лучших, но и не отметить их мы не можем. Все рецепты так же будут рассмотрены пошагово с подробной инструкцией. Пользуясь пошаговым рецептом приготовления, вы сможете заготовить вкусные шампиньоны на зиму

Не забывайте, что важно правильно стерилизовать банки и подходить к этому вопросу ответственно, иначе заготовка испортится в течение первых двух месяцев. А теперь начинаем готовить!

Рецепт 1 : маринованные шампиньоны в домашних условиях – вкуснейшие

Это разновидность классического рецепта, которая отличается от классики некоторыми новыми ингредиентами. Такая заготовка на зиму обладает нейтральным вкусом, благодаря чему блюдо понравится каждому человеку. Калорийность вкуснейших маринованных шампиньонов составляет всего 159 ккал на 100 грамм, благодаря чему блюдо можно назвать низкокалорийным. Давайте рассмотрим пошаговый рецепт маринованных шампиньонов своими руками.

Ингредиенты:

Пошаговый рецепт засолки шампиньонов:

Рецепт 2 : маринованные шампиньоны в домашних условиях – быстрые

В статье выше уже были рассмотрены быстрые рецепты соления грибов – целых 2 варианта засолки. Здесь я предлагаю рассмотреть еще один способ приготовления, который по вкусовым качествам сильно отличается от вышеописанных вариантов. Правда, калорийность такого блюда будет заметно выше: 176 ккал на 100 грамм. Время приготовления точно такое же: 1-2 дня, в зависимости от того, сколько времени вы дадите настояться грибочкам. А теперь давайте узнаем, как быстро замариновать шампиньоны на зиму дома.

Ингредиенты:

Пошаговый рецепт засолки шампиньонов:

Рецепт 3 : маринованные шампиньоны в домашних условиях с луком и морковью

Последний рецепт, который будет рассмотрен в этой статье, получается наиболее разнообразным. Так как здесь большое количество овощей, а если вы любите остренькое, то можно добавить еще и немного перца чили по вкусу. Кроме лука и моркови, из овощей будет использован чеснок. А по своему желанию можно немного добавить болгарского (сладкого) перца, но при условии, что перчик чили вы использовать не будете. А теперь давайте узнаем, как засолить шампиньоны с луком и морковью в домашних условиях.

Ингредиенты:

Пошаговый рецепт засолки шампиньонов:

Секреты приготовления

Некоторые хозяйки для ускорения процесса заготовки грибов на зиму предпочитают готовить их сразу в банках. Это существенно упрощает процесс приготовления, а консервированные таким способом шампиньоны очень вкусны и ароматны.

Из килограмма очищенных шампиньонов получится пара банок грибов объемом пол-литра.

Для их приготовления нужно взять:

• по зубчику чеснока в каждую банку;
• по столовой ложке уксуса на банку;
• пару чайных ложек соли и сахара;
• пара столовых ложек растительного масла;
• кипяток;
• лавр и черный перец по вкусу.

Некоторые хозяйки для ускорения процесса заготовки грибов на зиму предпочитают готовить их сразу в банках Готовить так:

1. Банки вымыть, ошпарить кипятком.
2. На дно каждой банки выложить специи, сахар и соль, которые разделяют поровну на каждую банку.
3. Плотно утрамбовать сюда грибы.
4. Залить по плечики банки крутой кипяток и уксус.
5. Поставить банки стерилизоваться. С момента, когда в них закипит жидкость, готовить грибы на маленьком огне не менее 30-40 минут.

ТОП-5 рецептов приготовления валуев

Правила хранения соленых грибов

Но, чтобы шампиньоны действительно простояли больше 8 месяцев, нужно соблюдать правила хранения консервации

В первую очередь важно правильно стерилизовать емкости, это подробно расписано в каждом рецепте. Не менее важен температурный режим, в котором хранятся шампиньоны, соленные своими руками

Желательно, чтобы температура была в районе 1-4 градуса Цельсия. То есть консервацию нужно хранить в холодильнике, подвале или подполе. Ну, а если вы вскрыли банку с солеными грибами, то ее нужно съесть в течение 5 дней, иначе засолка испортится (хранить нужно так же в прохладном месте).

Классический рецепт маринованных шампиньонов на зиму

Это достаточно простой и быстрый способ, позволяющий заготовить большое количество шампиньонов на зиму в банках. Для маринования лучше брать грибочки молодые и крепкие, небольшие, с округло-выпуклыми (закрытыми) шляпками, примерно одинаковых размеров и без признаков порчи (пятен, повреждений и т. д.).

Количество порций/объем: 1,5-2 л

Ингредиенты:

• шампиньон свежий – 3 кг;
• вода – 1 л (для маринада);
• соль каменная – 50 г (на 1 л воды для отваривания), 30-40 г (для маринада);
• лимонная кислота – 2 г (на 1 л воды для отваривания);
• сахар – 20-40 г;
• укус столовый, 9% – 50-70 мл;
• перец черный душистый (горошек) – 7-10 шт.;
• перец черный (горошек) – 10-15 шт.;
• лавровый лист – 4-5 шт.;
• гвоздика – 3-5 шт.

Технология приготовления:

1. Промыть грибы под проточной водой, обрезая все загрязнения.
2. Нагреть в кастрюле воду, добавить в нее соль и лимонную кислоту (чтобы грибы не потемнели) из расчета 50 г соли и 2 г кислоты на 1 л воды. В кипящий рассол погрузить шампиньоны и проварить на слабом огне 5-7 минут с момента повторного закипания, снимая пену шумовкой.
3. Отваренные грибы вынуть на дуршлаг и дать им стечь.
4. Приготовить основу для маринада – налить в эмалированную кастрюлю воду, добавить соль, сахар и все сухие пряности. Довести до кипения.
5. Грибы положить в кастрюлю с кипящим рассолом и проварить 20-25 минут.
6. Влить уксус, перемешать и дать покипеть еще 3-5 минут.
7. Простерилизовать банки и крышки.
8. Разложить шампиньоны по горячим банкам, залить маринадом и закатать крышками.
9. Перевернутые банки укутать одеялом и оставить до полного охлаждения.
10. Хранить заготовку в темном прохладном месте.

Небольшие цельные грибочки отлично смотрятся в банках и получаются очень вкусными, сохраняя аппетитную белизну мякоти и приятную упругость текстуры.

С сахаром и лавровым листом

С сахаром и лавровым листом

Последний рецепт в этой статье относится к нежным блюдам с нейтральным вкусом. Сахар в совокупности с лавровым листом и другими ингредиентами дает приятный вкус шампиньонам. Мне этот рецепт очень нравится и вам его рекомендую. Тем более приготовить его не составит труда даже начинающим кулинарам. А вот по времени засолка займет несколько суток. Давайте рассмотрим пошаговый рецепт засолки шампиньонов с сахаром и лавровым листом.

Список ингредиентов

• шампиньоны – 1000 г;
• вода – 1000 мл;
• уксус 9% – 100 г;
• сахар – 1 большая ложка;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• лавровый лист – 2-3 шт;
• соль – 3-4 больших ложки;
• перец черный – 10 горошин;
• укроп – 1 пучок.

Пошаговый рецепт соленых шампиньонов на зиму

1. Промыть грибы под проточной водой и уложить на полотенце, чтобы лишняя влага впиталась в ткань.
2. Залить в кастрюлю воду, довести до кипения и готовить внутри шампиньоны с лавровыми листьями в течение получаса (образующуюся пенку нужно убирать).
3. Зелень мелко порубить ножом, а чеснок нарезать тонкими пластинками (пользоваться прессом не рекомендуется).
4. Простерилизовать банки: в духовке 10-15 минут при температуре 180 градусов Цельсия или в микроволновой печи 8-10 минут – и крышки, последние достаточно прокипятить в воде 10-15 минут.
5. В стерилизованную банку уложить один слой шампиньонов с лавровыми листьями, сверху добавить укроп, горошинки перца и чеснок, повторять так слои.
6. В кипяченную воду комнатной температуры добавить соль, уксус и сахар и тщательно перемешать, чтобы кристаллики растворились.
7. Залить в банки полученный солевой раствор и закатать крышками, убрать в холодильник минимум на несколько суток.
8. Через 2-3 дня соленые шампиньоны будут готовы, перед подачей к столу обязательно слейте рассол.

Пошаговый рецепт соленых шампиньонов на зиму

Рецепт быстрого приготовления соленых шампиньонов

Шампиньоны – идеальная закуска на зиму, которая подойдет к любому блюду и станет настоящим украшением вашего стола.

Вот несколько невероятно вкусных и простых рецептов соленых шампиньонов, которые полюбятся каждому.

Быстрый метод приготовления соленых шампиньонов

• Подготовьте все приправы и положите в кастрюлю, добавьте туда же грибы и воду.
• После закипания варите грибы около 5 минут.
• После этого желательно дать грибам остыть для получения идеального вкуса.

Время приготовления: 15 минут

Количество порций: 2

• калории — 36.6;
• белки — 4.1 г;
• жиры — 1.1 г;
• углеводы — 2.6 г.

Ингредиенты

• мелкие шампиньоны – 250 г;
• базилик, укроп, петрушка – по несколько веточек;
• корень имбиря – кусочек длиной в 3-4 см;
• лавровый лист – 2 шт.;
• черный перец (горошек) – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль.

Пошаговое приготовление

1. Вскипятите в кастрюле воду, добавьте в нее соль и дайте остыть (на 1 л воды нужно 3 ст.л. соли).
2. Ошпарьте банку и крышку кипятком.
3. Грибы и зелень помойте и мелко порежьте их.
4. Расположите грибы и зелень таким образом: на дне – большая часть зелени и специй, грибы, остатки зелени.
5. Залейте грибы рассолом, закройте крышкой.
6. Поставьте остывшие грибы в холодильник на 2 дня – после этого они будут готовы.

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 3

• калории — 33.2;
• белки — 4.1 г;
• жиры — 1 г;
• углеводы — 2 г.

Ингредиенты

• шампиньоны – 500 г;
• соль и сахар – по одной ч. л.;
• сок лимона – 60 мл;
• вода – 200 мл;
• чеснок – 3 зубчика;
• лавровый лист — 2 шт.;
• перец черный (горошек) – 10 шт.

Пошаговое приготовление

1. Помойте шампиньоны, чеснок мелко порежьте и положите это все в кастрюлю вместе в с водой и всеми продуктами (кроме лимонного сока).
2. После закипания проварите грибы 5 минут, выключите огонь и добавьте сок лимона.
3. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в прохладное место на 4 часа. Ваши грибы готовы.

Время приготовления: 25 минут

Количество порций: 4

Ингредиенты

• шампиньоны – 500 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• соль – 1 ст.;
• перец чили – 1 шт.;
• черный перец горошком – по вкусу;
• масло растительное – 2 ст. л.

Пошаговое приготовление

1. Помойте шампиньоны, выложите их в миску и присыпьте солью.
2. Лук нужно порезать полукольцами, чеснок и перец – колечками.
3. В контейнер для маринования закладываем несколько слоев в таком порядке: грибы, лук, чеснок и перец. Затем поливаем все маслом и посыпаем горошком.
4. Контейнер нужно закрыть крышкой и подождать 40 минут. Спустя это время грибы будут уже готовыми, но для лучшего вкуса стоит их поставить в холодильник еще на сутки.

Нужно знать, что идеальными условиями для хранения маринованных продуктов является температура холодильника, которая поможет вашим солениям продержаться в закрытом виде не больше года.

Если вы уже открыли банку, то стоит съесть ее содержимое как можно быстрее – больше 2 месяцев она не сможет сохранять нормальное качество. Аналогичный срок хранения и у засоленных дома шампиньонов горячим способом.

Теперь вы знаете, как сделать засолку так, чтобы грибная заготовка была хрустящей даже после самой интенсивной варки.

Если вы будете правильно соблюдать технологию приготовления, то ваши грибочки получатся вкуснее, чем в дорогих ресторанах и красивее, чем на фото в кулинарных журналах!

Приятного аппетита!

Горячий метод соления на зиму

Наиболее традиционным методом получения солёных шампиньонов в домашних условиях считается приготовление в бочках или кадках. Хранить такие продукты стоит в прохладном погребе. Но в городских квартирах рекомендовано заготовку закатывать в стеклянные банки.

Для приготовления вам потребуется следующий набор продуктов:

1. Шампиньоны — 1 килограмм.
2. Укроп — 2 зонтика.
3. Листья лавра — 1 штука.
4. Гвоздика — 3 бутона.
5. Горошины перца чёрного — 4 штуки.
6. Листья чёрной смородины — 2 штуки.
7. Каменная соль — 2 ложки столовые.

Для приготовления такой заготовки на зиму своими руками вам необходимо совершить следующие манипуляции:

• Выберите грибочки одного размера (будет лучше, если они будут маленькими). Хорошо ополаскиваем их в проточной воде, смываем весь мусор. Если необходимо, удаляем порченые участки. Если вы приобрели грибы различного размера, то стоит разрезать их так, чтобы получить одинаковые.
• В эмалированную кастрюлю большого объёма наливаем воду и насыпаем соль в расчёте ½ часть стакана жидкости и 2 ложки столовые соли на 1 килограмм грибов. Когда вода закипит, в неё необходимо погрузить грибочки и варить их на протяжении 10 минут. Мешать стоит аккуратно, а пену, которая периодически будет появляться, снимать шумовкой.
• Когда сырьё начнёт падать на дно, необходимо всыпать в рассол специи. По окончании процесса отваривания, необходимо продукт достать шумовкой и для быстрого остывания выложить на широкое блюдо.
• Рассол сливать не нужно.
• Пока грибы готовятся, следует вымыть и простерилизовать тару из стекла, объём которой равен 0,5 л.
• Остывшее сырьё стоит разложить в подготовленные баночки и залить рассолом. Грибы должны быть полностью покрыты рассолом. Именно из-за этого вначале расфасовывается и утрамбовывается весь продукт, а потом уже разливается рассол. Если вдруг вам не хватило рассола, то можно долить кипячёной холодной воды. Баночки с заготовкой закатываются герметично железными крышками и убираются на хранение в подвал.