Балык из амура
Содержание:
Котлеты, тефтели, начинки для пирогов
Блюда, приготовленные из фарша амура – очень аппетитные, диетические и нежные деликатесы. И, по сути, нет ничего проще, чем перекрутить на мясорубке рыбное филе, смешать с нужными ингредиентами и сформировать вкусные котлеты, тефтели или оладушки, которые обязательно понравятся детям. Главное здесь, выбрать свежую и качественную рыбу.
Отличным гарниром к таким блюдам будут овощи, макаронные изделия и рис. Для улучшения вкусовых характеристик делают соус, который разнообразит и подчеркнет вкус приготовленного продукта. К любым рыбным блюдам подходят соусы, приготовленные на основе сметаны, майонеза и томатной пасты с добавлением лимона.
Польза
1. Мясо у травяного карпа плотное и жирное. Для него характерен легкий сладковатый привкус.
2. При употреблении в пищу блюд из этой рыбы снижается уровень «плохого» холестерина, что, в свою очередь, снижает риск атеросклероза.
3. Введение в рацион продукта стимулирует регенерацию тканей, ускоряется заживление ран.
4. Очищает организм от токсичных продуктов, улучшает состав крови.
5. Благотворно влияют вещества продукта и на эндокринную систему.
6. Вместе с тем повышается эластичность сосудов. Есть мнение, что употребление мяса рыбы оказывает положительное влияние на головной мозг.
Для женщин
Подавляющее большинство дам хотят быть красивыми и привлекать внимание противоположного пола, как можно дольше. Мясо травяного карпа помогает улучшить состояние волос, кожи, зубов
Вещества, содержащиеся в рыбе, приостанавливают процесс старения. Помимо этого, употребление продукта нормализует уровень гормонов.
Для мужчин
Мужчинам нужно есть мясо белого амура, так как оно восстанавливает энергию после длительных физических и психологических нагрузок
Особенно это важно для спортсменов
Есть продукт необходимо также при восстановлении после операций и перенесенных заболеваний. Мясо травяного карпа также улучшает потенцию.
Такой продукт врачи рекомендуют есть при комплексном лечении бесплодия. Ученые установили, что мясо данной рыбки нужно кушать для профилактики онкологии.
Постоянное включение в меню мяса этого карпа снижает риск появления инфаркта и инсульта. Оптимально есть продукт дважды в неделю. Это позволит быстро восстанавливать силы, улучшать память.
При беременности
Мясо белого амура принесет пользу и будущим мамам. Плод будет полноценно развиваться, а женщина укрепит свой организм. В продукте есть железо, а значит будущая мама не будет страдать от анемии.
Также она с большей долей вероятности станет реже болеть вирусными заболеваниями.
Для детей
Травяной карп хорошо усваивается детским организмом. А значит, можно давать продукт малышам, которым исполнилось 8 месяцев. Главное, чтобы при этом у ребенка не наблюдалось аллергической реакции на морепродукты.
Если ребенок регулярно ест рыбу, у него правильно формируются мышцы, зубы, кости. Она улучшает иммунитет ребенка и его умственные способности. Врачи говорят, что блюда из такой рыбки – это лучшая профилактика рахита.
Желательно готовить продукт на пару. Так как в этой рыбке много костей, их тщательно выбирают. Далее мясо дважды прокручивают через мясорубки и только потом делают для детей из него котлеты.
На заметку! Детям можно давать мясо травяного карпа по 30-50 гр. два раза в неделю.
При похудении
Травяной карп является одним из лучших продуктов для похудения. Его мясо обеспечивает быстрый обмен веществ. Ткани получают полноценное питание минералами и витаминами. В мясе рыбки практически нет калорий.
Это сказывается на фигуре худеющих, человек быстро теряет жиры. Если же еще снизить потребление жирной пищи, то результат превзойдет все ожидания.
В рыбе есть мелкие косточки, а мясо плотное и жирное
Заливной амур
Заливное из амура
Приготовить белого амура по этому рецепту можно на любой праздник.
- Выпотрошите рыбу, удалите чешую, вычистите внутренности. Отрежьте боковые филейные части, голову и плавники.
- Голову, плавники и костяк поставьте вариться в кастрюле с корнем петрушки около получаса.
- Сцедите бульон, готовые части рыбы перемешайте с мелко нарезанной зеленью, полученная смесь будет использоваться для начинки.
- Одну из филейных частей уложите в глубокое овальное блюдо, а на филе выложите начинку.
- Второй филейной частью накройте полученный пирог и залейте бульоном.
- Блюдо поставьте в духовку на температуру 200 градусов на 20 минут, после чего добавьте растворенный в воде желатин.
- Подогрейте блюдо, но не кипятите.
Дайте рыбе остыть и наслаждайтесь ее великолепным вкусом.
Способ приготовления
Приготовление Белого Амура начинается с его подготовки. Желательно купить сразу разделанную и очищенную рыбу, однако если так не получилось, можно подготовить ее и самому. Это не так уж и сложно, на самом деле. Если следовать пошагово всем правилам. Я уже очень подробно рассказывала и показывала на фото, как почистить и выпотрошить рыбу. Переходите туда, смотрите и возвращайтесь!
Включаем духовку на 220 градусов и оставляем греться. Берем очищенную рыбку и делаем глубокие надрезы на ее хребте, которые в будущем определят порционные кусочки Амура. Кладем его в миску, солим, поливаем соком половины лимона и капаем небольшое количество оливкового масла. Хорошо втираем в рыбу и оставляем мариноваться минут на 10-15. Как приготовит рыбу Белый Амур, чтобы не было запаха тины? Лимон, лимон и еще раз лимон!Тем временем, моем и чистим овощи. Фенхель очищаем с помощью овощечистки от верхнего слоя (в нем могут остаться грубые волокна) и нарезаем на толстенькие полоски, толщиной около 1 см
При нарезке фенхеля очень важно сохранить целостность луковицы, поэтому нарезаем куски наискосок, чтобы сердцевина помогала сдерживать «лепестки». Рыба с овощами всегда очень вкусна, а с фенхелем еще и проникнется потрясающим анисовым ароматом!Берем глубокую емкость для запекания, нарезаем лук-порей тонкими колечками и выкладываем первым слоем. Я, кстати, знаю, что многие кулинары используют в приготовлении блюд только белую часть лука-порея, но я очень люблю и зеленую
А как делаете вы? Белый Амур в духовке, рецепт которого я рассказываю, будет обыгран яркими красками за счет зелени в том числе. Следующим слоем выкладываем сам фенхель.Дальше выкладываем нарезанные кружками болгарский перец и кабачки. Помидоры Черри режем напополам или на четвертинки, если они крупные, и кладем туда же. Хорошенько все солим, перчим, посыпаем специями, поливаем соком оставшейся половинки лимона, вином и оливковым маслом. Как видите, не замысловат Белый Амур — рецепт очень простой.Сверху посыпаем все зелеными оливками без косточек (солить их не надо, они и так соленые). И кладем на верхушку короля нашего блюда — Белого Амура. Нарезаем кружками второй лимон и вставляем кусочки цитруса в прорези рыбы. Сразу отвечу на вопрос: Белый Амур костлявый или нет? Конечно, костей в нем больше, чем в Дораде или Сибасе, но не так много, как в Селедке. Скажу так: они присутствуют и ощущаются, но не чересчур.Ставим рыбу с овощами в духовку приблизительно на 30 минут (все зависит от вашей духовки) до полной готовности рыбы — мясо должно с легкостью отделяться от костей. Овощи должны быть мягкими, но не чересчур — аль дэнте, твердоватые, имеющие форму. Через нужное время достаем Белый Амур запеченный из духовки. Посмотрите, какой он красивый!Рыба Белый Амур в духовке обретает слегка золотистую корочку, но за счет овощной подушки мясо внутри остается очень нежным и сочным, как при готовке на пару. Вот и все, теперь вы знаете, как приготовить Белого Амура в духовке с фенхелем и другими овощами!Осталось только разложить по тарелкам и подавать на стол! Согласитесь, эта рыбка сойдет за чудесное праздничное блюдо? Подведу итоги.
Что приготовить из белого амура: лучшие рецепты
03.10.2019
Блюда из белого амура отличаются своей оригинальностью, но при этом простотой приготовления. Она относится к семейству карповых и пользуется большой популярностью среди кулинаров. Мясо этой рыбы превосходит по вкусу большинство других речных рыб, оно обладает изысканным нежным вкусом, при этом оно низкокалорийное и очень питательное.
Рецептов амура более, чем достаточно. Готовить белого амура можно различными методами – тушить, жарить, запекать и даже коптить. При любом варианте приготовления рыба получается невероятно вкусной и нежной. При этом сложностей с разделкой или чисткой рыбы нет.
А вкус блюду можно придать любой с помощью всевозможных приправ и пряностей. Его мясо насыщено большим количеством белков и жиров, различными минералами и витаминами. Амура можно обжарить, протушить, запечь в духовке, приготовить на гриле и каждый рецепт раскрывает совершенно новый вкус.
Также готовить его можно в целом виде или разделить на куски, либо же использовать только филе.
Но прежде ответим на самый часты вопрос: белый амур костлявый или нет?
В нем очень мало костей, поэтому его смело можно давать даже детям.
Жареный белый амур с картошкой
Жареный белый амур с картошкой
Первым делом рыбу надо очистить от чешуи и хорошенько промыть. Мелкие косточки можно убрать пинцетом.
- Удалите все внутренности из рыбы, вырежьте жабры и надрежьте голову у плавника.
- Аккуратно срежьте филе вдоль позвоночника, проведя ножом от головы к хвосту.
- Острым ножом удалите кости ребер.
- Замариновать полученное филе можно солью, соком апельсина и лимона на 15 минут.
- Пока амур маринуется, займитесь обжаркой картофеля на сливочном масле с чесноком.
- С филе смойте оставшуюся соль, обжарьте на сковороде до золотистой корочки и оставьте в теплом месте на несколько минут.
Готовое филе подавайте с картошкой, украсив зеленью.
Амур, запеченный с пармезаном и чесноком
Белый амур с пармезаном и чесноком в духовке
Простым, но великолепным блюдом, где рыба идеально сочетается с пармезаном и чесноком, является запеченный амур в духовке.
- Очистите тушку от чешуи, внутренностей, вырежьте филе.
- Филе посолите, поперчите, добавьте специй.
- Духовку включите на 220 градусов.
- Рыбные куски уложите в жароустойчивую емкость и выпекайте приблизительно 5 минут.
- В отдельной емкости соедините пармезан, майонез, чеснок и зеленый лук. Полученную смесь нанесите на тушку, достав ее из духовки.
- Запекайте рыбу еще 3- 4 минуты до образования румяной корки.
Рыбу лучше всего кушать с рисом и овощами. Это блюдо отлично подходит для праздничного меню.
Уха из белого амура
Рыбный суп из амура имеет приятный аромат, а во вкусе ощущается слабая горчинка.
- Наберите в емкость воды и доведите ее до кипения. Подготовьте рыбу к приготовлению, почистив ее. Голова и плавники отлично подойдут для усиления вкуса и придания ему насыщенности.
- Приготовьте овощи – очистите лук, картошку и морковку, нарежьте их кубиками. В кипяток с рыбой кидайте, овощи и варите их на слабом огне, пока они не станут мягкими.
- Когда суп приготовится, он будет прозрачный, чтобы добавить ему золотистого оттенка – налейте каплю растительного масла. За несколько минут до приготовления супа – добавьте приправы и соль. Если хотите, чтобы уха имела необычный вкус – добавьте капельку водки, варите еще 10 минут.
Белый амур полностью разваривается, поэтому суп будет сочный. Перед подачей супа на стол, украсьте блюдо зеленью. Также можно использовать сметану — она идеально гармонирует с рыбным супом.
Рецепты приготовления
Приготовить амура можно несколькими способами. Все они отличаются по технологии, полезности и вкусовым качествам.
Также важно знать, с чем правильно подавать амура. Блюда из него хорошо сочетаются почти со всеми гарнирами, но особенно вкусны с различными овощами и фруктами
Для этого можно приготовить различные салаты, тушёные или запеченные овощи — зависит от вкусовых предпочтений и сезона.
Среди всех овощей и фруктов (а их можно использовать буквально все), особенное место занимает картофель. Он сочетается с морепродуктами в жареном, вареном или другом виде максимально выгодно.
Не советуют сочетать рыбу с макаронными изделиями и крупами. Исключение составляют правильно приготовленные рис и гречка.
Что касается питья, то в меру можно употреблять белое вино, крепкий алкоголь или пиво. А из безалкогольных напитков — тёплую или холодную воду. Не желательно комбинировать рыбу с соками, чаем или кофе.
Знаете ли вы? Самое большое количество рыбы в пищу употребляют японцы. Один человек в этой стране съедает около 70 кг различной рыбы в год.
Чтобы определить, какое именно дополнение к амуру больше всего нравится вам, нужно пробовать различные варианты, строгих ограничений в данной ситуации нет.
Главное — не забывать про гарнир, ведь сама по себе рыба не даёт достаточного насыщения, и чувство голода появится быстро.
Как пожарить на сковороде
Ингредиенты:
- белый амур;
- мука;
- масло для жарки;
- соль;
- специи по вкусу.
Способ приготовления:
- Порезать филе на необходимые по размеру куски.
- Посолить и посыпать специями по вкусу (можно выбирать специальные смеси для рыбы).
- Накрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник на 1 час.
- Достать из холодильника и обвалять рыбу в муке.
- Обжарить в масле с двух сторон до золотистой корочки.
Подавать горячую с отварным картофелем и жареным луком.
Видео: как пожарить белого амура
Как засолить
Ингредиенты:
- белый амур (очищенное филе);
- соль;
- лавровый лист;
- перец горошком.
Способ приготовления:
- Крупные куски рыбы можно порезать на более мелкие кубики, если же рыба небольшая, то можно солить и целиком.
- Филе натирается солью так, чтобы все участки были обработаны.
- В эмалированную или деревянную посуду укладывается слой рыбы, затем посыпается солью. Слоев может быть столько, сколько помещается в емкость.
- Когда вся рыба уложена, сверху добавляется лавровый лист и перец горошком. При желании можно добавить смесь специй для засолки рыбы.
- В кастрюлю помещается крышка (так, чтобы она свободно входила) и сверху придавливается гнётом (3-литровая банка с водой или другая подходящая по весу и размеру тяжесть).
- Посуду необходимо убрать в прохладное место.
- Образующуюся в процессе засолки жидкость нужно регулярно сливать.
- Время приготовления составляет несколько суток. После чего готовый продукт нужно промыть чистой водой, порезать на необходимые кусочки и подавать, украсив зеленью и дольками лимона.
Рыбная уха
Ингредиенты:
- белый амур — 400 г;
- картошка — 5 шт.;
- морковка — 1 шт.;
- репчатый лук — 1 шт.;
- чача или водка — 200 г;
- соль и специи.
Способ приготовления:
- В кастрюлю налить воду и поставить закипать. В это время очистить и нарезать овощи (как больше нравится — кубиками, соломкой или другими способами).
- Как только вода начинает закипать, в кастрюлю поместить овощи и варить до полуготовности картофеля.
- Добавить мелко нарезанное филе амура и варить на среднем огне (20-25 минут).
- Посолить, кинуть лавровый лист и добавить специи по вкусу.
- Влить чачу или водку и через минуту выключить.
Готовое блюдо можно разнообразить варёными яйцами, зеленью или кореньями. А в качестве соуса отлично подойдёт сметана или майонез.
Видео-рецепт приготовления ухи из белого амура
Копченый амур
Ингредиенты:
- белый амур (желательно охлаждённый);
- соль;
- щепки.
Способ приготовления:
- На фольгу выложить щепки и поместить это всё в коптильный ящик.
- Целого амура помыть и выпотрошить. Чешую снимать не нужно.
- Хорошо посолить.
- Выложить на решётку в коптильню и коптить около часа на медленном огне.
- Оставить немного остыть в коптильном ящике, после чего можно сразу подавать.
Советуем вам узнать все о технологии копчения рыбы.
Видео о том, как приготовить копченого амура
Ингредиенты:
- белый амур;
- лук;
- чеснок;
- лимон;
- соль;
- молотый чёрный перец.
Способ приготовления:
- Целого амура помыть, почистить и отрезать голову.
- Тушку натереть чесноком, солью и перцем.
- Лук нарезать кольцами и положить в середину тушки.
- На рыбе сделать небольшие надрезы, в которые поместить тонкие дольки лимона. По желанию посыпать сверху специями для рыбы.
- Завернуть тушку в фольгу и положить в противень с водой (около стакана).
- Поместить противень в разогретую духовку и запекать около 1 часа при температуре +200 градусов.
На сковороде с цитрусовыми
Жареный амур приготовить не составит труда даже начинающим кулинарам. Подавать такую рыбку лучше к картофельному пюре или другому гарниру. Подготавливают продукты в течение 45 минут. Пожарить рыбу можно в течение 20 минут. Из указанного количества ингредиентов получится 4 порции. Какие нужны продукты:
- тушка;
- соль;
- лимон и апельсин;
- растительное масло для жарки.
- Удалить чешую. Вытянуть потроха и черные пленки. Отрезать голову, хвост, плавники. Нарезать в виде стейков. Вытянуть пинцетом кости.
- В миску выжать сок лимона и апельсина, добавить соль. Перемешать до растворения соли.
- Опустить стейки в заправку, пусть маринуются около получаса.
- На сковороду налить рафинированное растительное масло.
- Маринованные стейки обсушить с помощью салфеток или бумажных полотенец.
- Уложить рыбу на раскаленную сковороду. Обжарить минут по пять с каждой стороны до образования красивой золотистой корочки.
Пусть рыбка постоит пять минут, после чего ее можно подавать к столу. Украсить можно мелко нарубленной зеленью петрушки, кинзы или базилика. Также хорошим украшением станут тоненькие ломтики лимона. Можно рядом в пиале поставить любимый соус. Отлично сочетается с блюдами из амура белого чесночно-сметанный соус. Калорийность белого амура по этому рецепту приготовления составляет 147 Ккал, белков – 18,9 г, жиров – 5,4 г, углеводов – 1,9 г.
freepik.com
Мне нравитсяНе нравится
Рецепты приготовления белого амура
Используя пошаговую инструкцию приготовления белого амура в духовом шкафу, можно с лёгкостью получить полезный и сытный обед. Рецепт можно выбрать на любой вкус и пожелания, например, запекать рыбу целиком или кусочками. Также, чтобы дополнительно не готовить гарнир к блюду, применяют идею нафаршировать тушку овощами, что делает мясо ещё более рассыпчатым и сочным.
Рецепт №1
легко
Целиком в духовке
2,8 кг50 мин.
Шаги8 ингредиентов
-
белый амур
2 кг
-
морковь
200 г
-
лук репчатый
200 г
-
перец болгарский
200 г
-
лимон
150 г
-
приправа к рыбе, без содержания соли
по вкусу
-
масло растительное
60 мл
-
соль и перец
по вкусу
Пищевая ценность на 100 г:
калории 122,99 ккал
белки 13,57 г
жиры 5,92 г
углеводы 1,77 г
-
Очистить рыбу от чешуи и внутренностей, вырезать жабры.
-
Натереть тушку солью и натуральной смесью приправ.
-
На противень выстелить фольгу и смазать её подсолнечным маслом — 30 мл.
-
Нашинковать 100 г лука и 100 г моркови кольцами. Выложить нарезку на противень, посолить, поперчить, полить постным маслом — 30 мл.
-
Рыбу положить на овощную подушку, начинить её нарезкой из перца и остатков моркови и лука.
-
Половинку лимона изрезать кольцами и положить в рыбу. Из оставшейся половины цитруса выдавить сок на начинку и тушку.
-
Хвост и плавники завернуть в фольгу. Отправить блюдо в духовку на 30 минут при температуре в +180°С.
Видео-рецепт
Целиком в духовке Видео-рецепт: Целиком в духовке
Важно! Запечённая рыба может храниться в холодильнике в течение 36 часов.
Рецепт №2
легко
Фаршированный белый амур
1,8 кг60 мин.
Шаги5 ингредиентов
-
белый амур
1,5 кг
-
морковь
150 г
-
лук репчатый
150 г
-
масло подсолнечное
40 мл
-
соль, чёрный молотый перец
по вкусу
Пищевая ценность на 100 г:
калории 135,24 ккал
белки 15,38 г
жиры 6,5 г
углеводы 1,41 г
-
Натереть морковь на крупной тёрке, лук нарезать полукольцами.
-
Обжарить нарезку из овощей на постном масле. В процессе жарки посолить, поперчить.
-
Очищенную от внутренностей и чешуи рыбу промыть и просушить.
-
Натереть солью и перцем, сделать продольные надрезы на тушке по 5 мм в глубину.
-
Начинить рыбу зажаркой, завернуть в фольгу.
-
Отправить блюдо в духовой шкаф при температуре +200°С на 35 минут. По прошествии данного времени снять фольгу и допечь белого амура ещё 10 минут.
Видео-рецепт
Фаршированный белый амурВидео-рецепт: Фаршированный белый амур
Рецепт №3
легко
Кусочками в духовке
3,3 кг50 мин.
Шаги9 ингредиентов
-
белый амур
2 кг
-
картофель
400 г
-
морковь
200 г
-
лук репчатый
200 г
-
лимон
200 г
-
укроп
200 г
-
подсолнечное масло
100 мл
-
соль, перец
по вкусу
-
приправа к рыбе
по вкусу
Пищевая ценность на 100 г:
калории 125,76 ккал
белки 11,88 г
жиры 6,33 г
углеводы 3,56 г
-
Картофель и морковь нарезать крупными кусками и замариновать в постном масле, специях и соли на 10 минут. Очищенную от чешуи и внутренностей рыбу разрезать на 2 куска, выложить на противень.
-
Далее их необходимо посолить, поперчить, начинить кружочками лимона, веточками укропа и кольцами лука.
-
Далее рядом с рыбой выложить картофель и морковь, полить все ингредиенты остатками маринада.
-
Сверху положить кружочки лимона, нарезку из лука и укропа.
-
Отправить противень в духовку на 40 минут при температуре в +200°С.
Видео-рецепт
Кусочками в духовке Видео-рецепт: Кусочками в духовке
Знаете ли вы? Измельчённая рыбья чешуя входит в состав помад и теней. Её используют в качестве компонента, придающего блеск и сияние косметике.
Рецепт №4
легко
Запекание в фольге
1,1 кг50 мин.
Шаги8 ингредиентов
-
белый амур
1 кг
-
лимонная цедра
50 г
-
масло сливочное
100 г
-
розмарин
2 г
-
орегано
2 г
-
базилик
2 г
-
тимьян
2 г
-
лимонная трава
2 г
Пищевая ценность на 100 г:
калории 182,67 ккал
белки 16,21 г
жиры 11,75 г
углеводы 0,42 г
-
Тушку рыбы разрезать на стейки и выложить на фольгу.
-
Кусочки посолить и поперчить с обеих сторон.
-
В отдельной миске смешать специи: тимьян, розмарин, орегано, базилик, лимонную траву, измельчённую цедру и шепотку морской соли.
-
Добавить к смеси трав сливочное масло и тщательно вымешать.
-
Полученную массу разложить поверх стейков из рыбы.
-
Затем завернуть белого амура в фольгу и отправить в духовой шкаф на 30 минут при температуре +200°С.
Знаете ли вы? Из всех видов рыб только акулы имеют веки.
Если следовать пошаговой рецептуре приготовления, запекать белого амура в духовом шкафу легко и просто. Главное — выбрать свежие ингредиенты и правильно их подготовить.
Рецепты из сазана
Рецепты из сазана разнообразны. В зависимости от готового блюда из сазана, рыбу либо готовят целиком, либо режут на стейки, либо филируют. Сазан — это крупная пресноводная рыба, похожая на карпа. Мясо у сазана плотное, сочное, костей не так много, поэтому подходит для любого способа кулинарной обработки. Рецепты приготовления сазана не ограничиваются только жаркой. На сайте есть рецепты сазана с фото запекания с вином, с сухарной корочкой и ухи. Из сазана готовят вкусные биточки и котлеты. Одомашненная форма сазана — карп. Поэтому для приготовления сазана подойдут те же рецепты что и для карпа.
Как выбрать рыбу
Первым делом обратить внимание на размер тушки. Идеальный – около 50 см
От мелких больше отходов. Слишком крупные – это старые экземпляры, мясо будет отдавать тиной.
Нужно обратить внимание на цвет глаз и жабр, кожный покров, состояние плавников и упругость мяса. Это относится к охлажденной и живой рыбе
В другом виде лучше не брать.
Итак:
- глаза – прозрачные и выпуклые;
- кожа – целая и влажная, без надрезов и поражений с плотно прилегающей чешуей;
- жабры – мокрые, однотонного красного цвета;
- при несильном надавливании на тушку следов не остается;
- плавники – целые, верхний темного цвета, нижние светлого.
Конечно, рыба должна быть без посторонних запахов, только легкий аромат пресного водоема.
Уха
Рыба белый амур (фото, описание этой разновидности даны выше) прекрасно подходит для популярного первого блюда, которое любят готовить как на природе, так и в домашних условиях. Описан классический рецепт, который хозяйка может видоизменить по собственному желанию.
Состав ингредиентов
Продуктовый набор:
- головы, плавники белого амура – 500 г;
- тушка рыбы – 800 г;
- крупная морковь – 1 шт.;
- репчатый лук – 1 большая головка;
- лавровый лист – 2 шт.;
- черный перец горошком – 6 шт.;
- картофель – 2 клубня;
- лимон – 1\2 шт.;
- соль – по вкусу;
- зелень.
Что допускается добавлять и менять в составе
Уха получится сытнее, если в состав добавить крупу (пшено, рис, перловку или манку), но в таком случае бульон получится мутным. Из специй можно использовать имбирь, паприку. Не стоит брать для блюда молоки, которые сделают вкус супа горьким.
Пошаговый процесс приготовления
Пошаговое приготовление:
- Начать процесс необходимо с обработки рыбы, которую очистить от чешуи и внутренностей. Теперь нужно отделить плавники с головой (вырезать из нее глаза и жабры) и плавники, а затем промыть в большом количестве жидкости.
- Далее требуется завернуть подготовленный продукт в кусок марли, залить достаточным количеством воды и установить на огонь.
- Нужно сразу добавить лавровый лист с черным перцем, довести состав до кипения и варить в течение 45 мин., снимая всю пенку с поверхности.
- В это время рыбью тушку следует сполоснуть, обязательно удалив во время этого процесса черную пленку внутри, и поделить порционными кусками, а также очистить овощи.
- Готовый бульон необходимо процедить, с шейной части и щек головы извлечь все мясо, которое отправить назад в кастрюлю, и вернуть уху на огонь.
- В состав нужно добавить куски белого амура, крупные кубики картофеля, кружочки моркови, а через 5 мин. кипения нашинкованный лук.
- Осталось только довести суп до готовности всех ингредиентов, на которое уйдет примерно еще 15 мин.
Украшение и правила подачи на стол
Уху для подачи следует разлить по порционным тарелкам, посыпать свежей нарубленной зеленью и положить с края по ломтику лимона.
Что можно приготовить из белого амура: рецепты
Уха
Первое блюдо из амура получается ароматным и вкусным. А приготовить его проще всего по классическому рецепту. Для наваристой ухи надо брать голову, хвостовую часть, хребет, то есть все те фрагменты, которые остались после разделки тушки.
- Сначала кастрюлю с водой поставить на огонь.
- После закипания в уху добавить нарезанные овощи: морковь, лук, картофель. Луковицу резать не надо, в уху она отправляется целиком.
- Когда овощи дойдут до полуготовности, отправить в кастрюлю части рыбы.
- В конце приготовления блюдо посолить, поперчить. Луковицу извлечь с помощью шумовки.
Перед подачей можно украсить уху рубленной свежей зеленью.
Котлеты
Принципиальных отличий в способе приготовления котлет из фарша белого амура нет. Такое блюдо пополнит диетический рацион, а также подойдет для детского питания. Конечно, специи и соль в таком случае нужно применять в минимальных количествах. Лучше готовить рыбные котлетки в мультиварке на пару, но можно запекать в духовке. Нежные котлеты и кнели подают с любым гарниром: рисом, макаронами, овощами.
Заливное
Очень вкусное заливное получается из белого амура в сочетании с грибами. Такое блюдо больше соответствует праздничной обстановке. На 1 кг рыбного мяса потребуется:
- арахис – 400 г;
- шампиньоны – 200 г;
- зелень;
- лук;
- желатин.
Процесс:
Сначала приготовить бульон. Для этой цели 40 минут варить хвост и рыбью голову.
Нашинкованные шампиньоны вместе с арахисом обжарить на растительном масле. Потом в эту массу добавить зелень.
В формы для заливного выложить кусочки рыбного филе, а сверху – грибную начинку.
Все залить бульоном. Форму с рыбой на 25 минут отправить в духовку, где готовить при температуре 200°C.
В это время развести желатин (40 г) и добавить к рыбному блюду
Важно не допустить закипания бульона.
Формы с рыбой извлечь из духовки, а когда остынет, поставить в холодильник на несколько часов.
Шашлык
Рыбный шашлык из филе амура можно быстро приготовить несколькими способами. Выше уже описывались рецепты приготовления вкусного шашлыка на мангале и гриле. Но можно использовать и духовку. Запеченное диетическое мясо амура имеет низкий показатель калорийности, поэтому наслаждаться таким блюдом могут диабетики и худеющие люди.
Запеченный в духовке шашлык можно подавать со сметаной и томатным соусом.
Балык
Чтобы насладиться вкусом вяленого мяса белого амура, нужно запомнить несколько важных правил:
- Мелкие экземпляры можно просушивать целиком, удалив только жабры и внутренности.
- Крупные особи надо разделять на куски, поскольку крупная рыба будет сушиться долго, и мясо может испортиться.
- Головы тоже в любом случае нужно удалять.
- Мякоть рыбы надо разрезать на стейки толщиной 3 см, а хвостовую и ближнюю к ней часть оставить целой (20–30 см), этот самый большой фрагмент надрезать в нескольких местах, но сушить его целиком.
- После подготовки все куски рыбы промыть под водой, высушить с помощью полотенца, полуфабрикат засолить сухим способом на 6–12 часов.
- Потом рыбу отмачивать 6 часов в холодной воде, чтобы удалить лишнюю соль, за это время дважды поменять воду.
- После этого части амура насадить на крючки из нержавеющего металла.
- Провяливать рыбу можно на открытом воздухе либо в хорошо проветриваемом помещении.
Чтобы обезопасить мясо рыбы от насекомых, его стоит обернуть марлей. Срок вяления зависит от погодных условий и габаритов рыбы, но в среднем он длится 2–3 недели. Проверить готовность балыка можно, надрезав тушку у спинки: если мясо в области надреза прозрачное, янтарного оттенка, значит, можно дегустировать рыбный деликатес.
Видео: как коптить белого амура
Как замариновать
Белого амура легко замариновать в домашних условиях по предлагаемому рецепту.
Ингредиенты на 1 кг рыбы:
- крупный лук – 3 шт.;
- тмин с черным молотым перцем – по 1/2 ч.л.;
- соевый соус – 3 ст.л;
- соль – 2 ч.л.;
- сахар – 1 ст.л.;
- уксус – 4 ст.л.;
- масло растительное – 3 ст.л.
Все кулинарные действия сводятся к нескольким шагам:
- Нарезанную кусочками тушку амура посолить, добавить соевый соус. В таком рассоле оставить томиться рыбное филе на 2 часа.
- Затем нарезать колечками лук. Взять стеклянную банку, на дно которой высыпать тмин и перец. Потом по очереди ложить рыбу и луковые колечки.
- Потом добавить уксус, масло, сахар.
- Сделать рассол для засолки из 1 ч.л. соли, разведенной в воде (количество зависит от объема тары).
- Готовым рассолом залить рыбу в банке, тару накрыть крышкой, отправить в холодильник на 48 часов.
Приготовленное таким простым способом рыбное филе отлично подойдет к отварной картошке.
