Консервирование брокколи на зиму рецепты. консервирование брокколи на зиму: лучшие рецепты

Маринованная брокколи на зиму рецепты

В рецепте используются сразу два маринада лимонный и уксус. Они придают смеси более пикантный вкус, да и время хранения значительно увеличивается, ведь раствор получается кислым и более надежным.

Необходимые ингредиенты:

• Брокколи – 1 кг.;
• Морковка – 4 небольшие плода;
• Лавр – 2 листика;
• Уксус – 1 ст. яблочный;
• Вода чистая – 1000 миллилитров;
• Лимонная кислота – 1 ст. л.;
• Сахар-песок – 60 гр.;
• Соль – 20 гр.

Как мариновать брокколи на зиму:

1. Для приготовления маринада нужно поставить на огонь кастрюлю с водой;
2. В период закипания жидкости можно заняться овощами. Капусту помыть, нарезать небольшими кусочками;
3. Морковь почистить, помыть, натереть на терке. Причем натирать лучше на крупной терке, так овощи придадут массе больше вкуса и будут красиво смотреться;
4. Подготовленные капусту и морковь необходимо переложить в миску и залить кипящей жидкостью, накрыть крышкой, подождать 2-3 минуты;
5. Для заготовок больше подойдут небольшие баночки объемом пол-литра, их нужно промыть и опустить в кипяток на 20 минут, на дно кастрюли положить толстое полотенце, чтобы банки не лопнули. Туда же отправляют и крышки для стерилизации;
6. В кипящую воду для маринада положить лавр, соль, сахарный песок, лимонную кислоту и уксус;
7. Овощи разложить в емкости и залить подготовленным маринадом. Банки сразу закатать стерилизованными крышками;
8. Подобные заготовки необходимо хранить в холодном месте, также стоит выбирать именно темное место, брокколи потеряет свои качества на свету.

Заготавливаем брокколи на зиму. Заготовки на зиму из брокколи — рецепты консервации и хранения капусты

Из брокколи получаются очень вкусные салаты и заготовки. Вареная, тушеная, консервированная сохраняет свою несомненную пользу, питательность и сытность.

Сегодня я расскажу, как можно вкусно законсервировать самую нарядную капусту на зиму и поделюсь самыми интересными и вкусными, на мой взгляд, рецептами. Так-же опишу способы хранения этого интересного овоща.

Брокколи, о пользе и вреде которой я рассказывал в прошлой статье – однолетнее зеленое растение. Из которого можно приготовить множество разнообразных вкусных блюд.

Рецепт приготовления на зиму капусты брокколи с помидорами

Заготовки на зиму из брокколи с помидорами прекрасно подойдут в качестве красивого гарнира к мясным блюдам. Возможно подаватьа и просто в виде салата, будет смотреться очень аппетитно и нарядно.

Следует взять:

• По 1,5 килограмма:
• брокколи;
• помидоров (берутся небольшие плотные плоды);
• болгарского перца (можно не добавлять в рецепт).

Плюс:

• пучок свежей петрушки;
• головку чеснока (4-5 зубков);
• 3-4 лавровых листка;
• семена горчицы, на вкус, примерно половинка чайной ложки на трехлитровую банку;
• 150 гр. сахарного песка;
• Два или 2,5 ложки соли;
• 110 мл. уксуса классического 9%-ного.

Процесс приготовления по шагам:

1. Промыть тщательно все приготовленные овощи, брокколи разобрать аккуратно на соцветия любого размера. При этом помните, чем меньше соцветия, тем быстрее они замаринуются и будут готовы к потреблению.

2. Перец очистить от внутренностей, нарезать крупными кружками.

3. Вскипятить воду, прямо в кипяток вкинуть капусту. Проварить три минутки и при помощи шумовки достать соцветия. Разложить ровным слоем, дать немного просохнуть.

4. Налить отдельно воду, ту, в которой варилась брокколи брать не нужно.

5. Вскипятить, добавить сахар, соль, перемешать до растворения.

6. Простерилизовать банки для консервирования, разложить по ним обмытую зелень петрушки, очищенные зубчики чеснока (можно класть целыми, а можно измельчить, на собственный вкус), семена горчицы, лавровые листики.

7. Поверх зелени и приправ положить рядами или в произвольном порядке подготовленные помидоры, соцветия брокколи и кольца перца.

8. Залить продукты подготовленным маринадом, не накрывая крышками оставить на пятнадцать или двадцать минут.

9. Слить с банок жидкость в кастрюлю, вновь довести маринад до кипения и опять залить его в банки.

10. Добавить в емкости уксус, закатать.

11. Укутать закатки в теплое одеяло, оставить в тепле на двое суток. Затем можно открыть и попробовать либо убирать на зиму храниться в погреб, подвал, кладовку, холодильник. Чем дольше капуста с помидорчиками будет стоять, тем вкуснее и насыщеннее она будет.

Заготовки на зиму с брокколи и морковью

Для приготовления потребуются:

• Соцветия брокколи – килограмм.
• Горчица в семенах – половинка чайной ложечки;
• Несколько веточек петрушки (можно не брать);
• Морковка среднего размера – 4 шт.
• Лавровый лист – 5 шт.
• Лимонная кислота – столовая ложка.
• Сахар – 3 ложки столовые.
• Уксус яблочный – столовая ложка (20 мл.).
• Соль по вкусу (примерно ложка).
• Литр воды.

Приступим к приготовлению:

Ставим на средний огонь сотейник с водой, а пока она закипает, подготавливаем капусту и морковку.

Овощи моем, чистим морковь и нарезаем слайсами или полосками. Брокколи разделяем по соцветиям, можно, если части слишком большие, перерезать их на более мелкие.

В закипевшую водичку всыпаем соль, лимонку, сахар, кидаем лавровые листки, перемешиваем.

Когда сыпучие продукты в воде полностью растворились, добавляем уксус, держим на огне еще 2 минуты и выключаем плиту.

Петрушки промытую под водой рубим на мелкие части.

По заранее стерилизованным баночкам раскладываем овощи, присыпаем петрушкой. В каждую емкость достаем из кастрюли лаврушу, можно по желанию листики переломать на несколько частей.

Заливаем продукты приготовленным рассолом, накрываем банки крышками, закатываем.

Ставим закатки в кастрюлю, наполняем водой, чтобы большая часть банок была покрыта. Ставим на плиту, на среднем огне доводим до кипения, убавляем огонь, стерилизуем 20 минут.

Переворачиваем заготовки, укутываем их и оставляем на ночь, не трогая. Все готово, утром закатки можно переносить для хранения в темное прохладное место. Кушать закуску, выполненную по этому рецепту, можно через неделю.

Сроки и условия хранения

Чтобы замороженные овощи долго сохраняли вид и питательные вещества, нужно подобрать оптимальный режим хранения. Нельзя допускать даже частичную разморозку продукта. Соблюдайте условия и правила хранения — не размещайте замороженную брокколи рядом с мясом или рыбой, чтобы исключить впитывание посторонних запахов.

Оптимальной температурой для хранения брокколи считается -18…-20°С. При правильной подготовке и упаковке в этих условиях овощ хранится от 9 до 12 месяцев. Если в морозилке установлен температурный режим от 0 до -10°С, употребить брокколи нужно в течение 3 месяцев.

Если отключили электричество или вы задумали помыть холодильник, заверните продукты из морозильника в одеяло, чтобы сохранить низкую температуру, или вынесите все в холодное место.

Консервация на зиму капусты брокколи с грибами

Подготавливаем для консервирования:

• Соцветия – 700-800 гр.
• Свежие не очень крупные шампиньоны – один килограмм.

• Соль – 30-35 гр.
• Сахар – 80 гр.
• Перец в горошке (черный) – 10-12 шт.
• Уксус столовый – 100 мл.
• Чистая вода – примерно литр.

Как делать заготовку на зиму с брокколи и грибами:

Моем подготовленные продукты. Капусту нарезаем не слишком крупно, можно руками разобрать на мелкие части. Шампиньоны режем пластинами.

Отдельно взять воду (указанное в рецепте количество потребуется на маринад, сейчас берем отдельно), 5 минут проварить в ней капусту, если части слишком мелкие, достаточно 3 минут. Воду сливаем.

Отдельно опять кипятим водичку и теперь провариваем в ней шампиньоны. Время варки не более 15 минут, я варю примерно 12. Жидкость отцедить, дать продуктам немного обсохнуть.

Теперь берем продукты для приготовления маринада, разводим в кипятке соль с сахаром, добавляем перец и уксус, выключаем огонь.

Укладываем продукты в баночки, заливаем горячим рассолом, туту же закатываем или плотно завинчиваем емкости. Даем салатику полностью остыть при комнатной температуре, а затем можно прятать на хранение в удобное местечко.

Перед подачей можно посыпать запуску семенами кунжута, смотрится такая подача очень красиво и невероятно аппетитно.

Заготавливаем брокколи

Если использовать приведенные ниже рецепты блюд из брокколи, приготовление превратится в увлекательное занятие. При этом заготовка порадует простотой и доступностью ингредиентов. Сделать овощное лакомство в простых домашних условиях сможет даже начинающий кулинар без особых усилий.

Салат по-корейски

Кто хотя бы раз попробует салат с брокколи по-корейски, навсегда станет поклонником корейской кухни.

1. Брокколи – 400 граммов.
2. Морковка – 150 граммов.
3. Перчик сладкий – 100 граммов.
4. Масло постное – 3 столовые ложки.
5. Перец душистый – 1/3 чайной ложечки.
6. Перец красный молотый – 1/3 чайной ложечки.
7. Чеснок – 3 зубца.
8. Сахар – 1 чайная ложка.
9. Укроп – ½ пучка.
10. Кориандр – ½ столовой ложки.
11. Уксус – 60 миллилитров.
12. Соль – 1/3 чайной ложечки.
13. Вода – 1 литр.

1. Вскипятить воду в кастрюле.
2. В это время промыть овощи и подсушить. Брокколи разделить на соцветия. Морковь очистить от кожуры, перец – от семян и плодоножки.
3. В кипящую подсоленную по вкусу воду бросить капустные соцветия, проварить 3-5 минут. Откинуть плоды на дуршлаг и подождать, пока стечет вода.
4. Одновременно натереть на терке с крупными зубцами морковку. Перец нашинковать полукольцами. Чеснок ошелушить и измельчить при помощи пресса.
5. Вареную капусту переложить в глубокую миску. Добавить в емкость морковь и сладкий перец.
6. Присыпать блюдо чесноком, мелко рубленой зеленью, солью, сахаром, кориандром и смесью перцев.
7. Полить угощенье постным маслом и уксусом. Размешать салат и подать к столу, настояв в холодильнике несколько часов.

Морозим брокколи на зиму

Заморозить полезный овощ на зиму можно двумя способами: с бланшированием или без.

Как заморозить капустные соцветия с бланшированием

Заготовить на зиму плоды очень просто, соблюдая следующую последовательность действий:

• Подготовить две кастрюли с водой. Одну емкость установить на огонь, довести жидкость до кипения. Во вторую посуду добавить кубики льда.
• В кипящую воду поместить подготовленные соцветия капусты и проварить 2 минуты.
• Переложить овощи на дуршлаг и сразу опустить в ледяной раствор.

• Бланшировать плоды можно и на пару, поместив дуршлаг с соцветиями на посудину с кипятком. Накрыть кастрюлю крышкой. Пропарить брокколи 5 минут и остудить в холодно водице.
• Подсушить соцветия на полотенце и полностью охладить.
• Расфасовать плоды по пакетам для заморозки (или обычным полиэтиленовым пакетам), выкладывая одним слоем. Убрать заготовку в морозильное отделение.

Чтобы соцветия брокколи не примерзли друг к другу, можно прибегнуть к методу сухой заморозки. Для этого разложить плоды одним слоем на пергаменте в морозилке так, чтобы они не соприкасались. А через 2-3 часа пересыпать подмерзшие овощи в пакеты и убрать на хранение.

Как заготовить овощи без бланширования

Данный рецепт подходит для последующего приготовления овощных пюре и рагу. Овощи, после размораживания, становятся более мягкими, но при этом остаются вкусными и полезными.

Заморозить плоды легко следующим образом:

1. Соцветия тщательно промыть и просушить.
2. Уложить овощи в заготовленные пакеты.
3. Перенести пакетики в морозилку.

Перед приготовлением плоды не размораживают, а сразу помещают в кипящую воду и проваривают 2-3 минуты. Хранят заготовку 8-10 месяцев. Повторному замораживанию овощи не подлежат.

Засол капусты брокколи

Вариант заготовления овощей считается одним из самых полезных, так как не используется уксус. При этом закуску можно есть уже через 2 дня после приготовления.

1. Соцветия – 2 килограмма.
2. Соль – 4 столовые ложки.
3. Сахарный песок – 8 столовых ложек.
4. Масло – 1 столовая ложка.
5. Чеснок – 5 зубков.
6. Зелень – 1 пучок.
7. Морковка – 1 штука.
8. Перчик – 8 горошин.
9. Лавр – 4 листка.
10. Вода – 1,5 литра.

1. Подготовленные соцветия капусты поместить в стеклянную емкость.
2. Добавить к плодам рубленую зелень, мелко нарезаный чеснок, чищеную морковь кружочками.
3. Проварить маринад из воды и пряностей в течение 5 минут.
4. Залить кипящим раствором овощное ассорти, размешать деревянной ложкой.
5. Накрыть крышкой заготовку и оставить на 2 дня при комнатной температуре. Несколько раз в день открыть крышку, перемешать соленье.
6. На третьи сутки перенести соленые брокколи в холодильник.

Если добавить в маринад 250 миллилитров уксуса, можно приготовить острую засолку на зиму, закатав в стерильные банки.

Маринованная брокколи быстро. Вкуснейшие рецепты приготовления маринованной брокколи на зиму от опытных хозяек

Брокколи — идеальное дополнение к основному блюду или салатам. Низкокалорийный продукт употребляют и в маринованном виде с добавлением уксуса, чеснока, масла и других ингредиентов.

Рассмотрим самые интересные рецепты приготовления маринованной брокколи на зиму.

Для маринования выбирают свежую темно-зеленую брокколи без желтых вкраплений и других следов увядания .

Черешки должны быть жесткими, а сами соцветия — плотными.

Для очистки от нитратов брокколи замачивают в прохладной воде на 20 минут . Капусту тщательно промывают и очищают от грязи, используя дуршлаг. Одновременно моют банки и стерилизуют их на водяной бане над паром.

Классический рецепт

Классический рецепт маринования брокколи предполагает использование чеснока, уксуса, зелени и специй. Капуста получается очень пряной, плотной и сохраняет яркий зеленый цвет.

Ингредиенты и пропорции :

• 1 ст. воды;
• 0,5 кг брокколи
• 1 головка чеснока;
• 1 пучок зеленого укропа;
• 30 мл уксуса;
• 2 ч. л. сахара;
• 3 лавровых листа, черный перец по вкусу, гвоздика;
• 6 г соли.

Идеально, если соцветия брокколи для закрутки собраны с поздней осени до начала весны. В этот период капуста самая вкусная.

Инструкция :

1. Для приготовления маринада наливаем воду в кастрюлю и добавляем соль и сахар по рецепту.
2. Смесь ставим на огонь и доводим до кипения.
3. Добавляем лавровый лист, перец горошком, гвоздику и в самом конце 30 мл уксуса.
4. Выключаем огонь.
5. Брокколи разделяем на мелкие соцветия.
6. Берем подготовленные банки и укладываем последовательно укроп, очищенный чеснок, вымытую брокколи.
7. Заливаем кипящим маринадом.
8. Закрываем банки и ставим их в кастрюлю с водой.
9. Стерилизуем около 15 минут.
10. Закатываем банки крышками и даем остыть.

Хранят готовые банки в темном прохладном месте. В прозрачной таре ярко-зеленая брокколи с укропом выглядит очень эффектно.

Вариации рецепта с фото

Классический рецепт видоизменяют, добавляя морковку по-корейски, крыжовник, спаржу, вареные шампиньоны. Брокколи также маринуют с имбирем и чесноком. Для этого имбирь нарезают соломкой и полминуты поджаривают на масле, а потом маринуют классическим способом.

По-корейски

Для приготовления брокколи по-корейски добавляем к классическому рецепту морковь и болгарский перец.

Ингредиенты :

• 2-3 болгарских перца;
• 1 большая морковь;
• 50 мл растительного масла;
• 1 ст. воды;
• 30 мл уксуса;
• 0,5 кг брокколи;
• 1 головка чеснока;
• 3 лавровых листа, черный перец по вкусу, кориандр;
• 6 г соли.

Для маринования :

1. Опускаем брокколи в дуршлаге в кипяток на 1-2 минуты, а потом остужаем под холодной водой.
2. Режем сладкий перец кубиками.
3. Измельчаем морковь по-корейски соломкой.
4. Перемешиваем с остальными ингредиентами и оставляем на 2-3 часа.
5. Раскладываем готовый салат по банкам и заливаем рассолом.
6. Банки накрываем крышками и ставим в кастрюлю с водой.
7. Стерилизуем 15-20 минут и закручиваем.
8. Переворачиваем банки и закутываем в теплое одеяло.
9. Выносим банки в прохладное место, к примеру, на балкон.

Брокколи с чесночным соусом — настоящее объедение. Самое главное в этом рецепте — маринад.

Ингредиенты :

• 1 ст. воды;
• 0,5 кг брокколи;
• 1 головка чеснока или готовая чесночная заправка;
• 30 мл рисового или другого уксуса;
• черный перец по вкусу;
• 6 г соли.

Для маринования :

1. Смешиваем уксус, соль, сахар, растительное масло и 3-4 измельченных дольки чеснока.
2. Заливаем слегка подогретую брокколи приготовленным маринадом.
3. Употребляем в пищу уже через час или раскладываем салат по банкам, а затем стерилизуем их, закатываем и укутываем одеялом.

Вариации рецепта

Существует много рецептов засолки овоща. Они включают разные ингредиенты и специи, но принцип приготовления остается тем же.

Квашеная савойская капуста с укропом

У такого блюда получается более интересный и насыщенный вкус. Многие хозяйки дополняют закуску листьями фруктовых деревьев.

Ингредиенты:

• капуста — 5 кг;
• соль — 5 ст. л.;
• укроп — 2 пучка;
• семена укропа — 2 ст. л.;
• листья смородины — 6 шт.;
• листья вишни — 6 шт.

Как приготовить:

1. Капусту моют, верхние листья удаляют, но не выкидывают. Их тщательно моют и откладывают в сторону. Кочерыжку вырезают и выкидывают.
2. Овощ режут крупными квадратами или тонко шинкуют.
3. Листья смородины и вишни моют. Укроп моют и мелко шинкуют.
4. В широкой емкости или прямо на столе смешивают нарезанную капусту, укроп и его семена, листья фруктовых деревьев. Все ингредиенты мнут, пока не выделится сок.
5. Компоненты перекладывают в емкость для засолки, тщательно утрамбовывая. Сверху устанавливают гнет.

На засолку уходит 2-3 дня. Затем салат раскладывают по банкам и накрывают капроновыми крышками.

С брокколи

Брокколи — разновидность цветной капусты. Она не менее полезна, чем савойская.

Ингредиенты:

• капуста савойская — 2 кг;
• брокколи — 1 кг;
• вода — 5 л;
• соль — 10 ст. л.

По желанию добавляют листья вишни, смородины, хрена. Из специй подходят кориандр, острый красный перец, зерна горчицы.

Способ приготовления

1. Савойскую капусту моют, очищают от верхних листьев, режут крупными квадратами. Брокколи моют, обрезают грубую часть и разбирают на небольшие соцветия.
2. Овощи перемешивают и складывают в емкость для засолки. Некоторые хозяйки чередуют овощи. В обоих случаях смесь плотно утрамбовывают.
3. Готовят рассол: в воду добавляют соль, доводят до кипения и оставляют до полного остывания.
4. Капусту заливают рассолом. Сверху устанавливают деревянный круг и гнет, чтобы жидкость полностью покрыла овощи.

В таком виде закуску оставляют при комнатной температуре на 3-4 дня, затем раскладывают по банкам и заливают рассолом. Хранят в холодильнике под капроновыми крышками.

С соусом

Это готовый сочный салат, который займет почетное место на праздничном столе и станет любимым блюдом даже у самых требовательных гурманов.

У савойской капусты в сладком соусе более мягкий вкус.

Ингредиенты:

• капуста — 3 кочана;
• вода — 6 л;
• соль — 12 ст. л. без горки;
• семена кориандра молотые — 2 ст. л.;
• перец болгарский красный — 9 шт.;
• чеснок — 3 головки.

Для этого рецепта больше подходит свежемолотый кориандр. Его покупают в зернах, а затем перемалывают в кофемолке или перечнице.

Как готовить:

1. Капусту моют и очищают от верхних листьев. Затем разрезают на 4–8 частей в зависимости от размеров кочана.
2. Готовят рассол: воду доводят до кипения и растворяют в ней 10 ст. л. соли. Когда жидкость остынет, ею заливают овощ. Сверху устанавливают деревянный круг и гнет.
3. Квасят закуску 3 дня, затем достают из рассола. Жидкость не выливают.
4. Чеснок чистят, перец моют, очищают от семян, разрезают на несколько частей. Специи измельчают в мясорубке или блендере и добавляют к капусте.
5. Всыпают оставшуюся соль и кориандр. Все тщательно смешивают.
6. Каждый капустный лист промазывают соусом, не разделяя. Затем помещают обратно в рассол, сверху устанавливают деревянный круг и гнет.

Готовится такая закуска 2 суток при комнатной температуре. Затем ее раскладывают по банкам с капроновыми крышками и хранят в холодильнике.

Второй рецепт понравится любителям острого. Это пряная закуска с горьким, сладким перцем и чесноком.

Ингредиенты:

• савойская капуста — 3 кочана;
• вода — 5 л;
• соль — 12 ст. л.;
• болгарский перец — 9 шт.;
• острый красный перец — 10 стручков;
• чеснок — 30 зубчиков;
• свежая кинза — 2 пучка.

По желанию вместо кинзы добавляют молотый кориандр.

Способ приготовления:

1. Капусту моют в прохладной воде и очищают от верхних листьев. Каждый кочан разрезают пополам, а каждую половинку — на 3 части. На листья получившиеся куски не разбирают.
2. В кипящей воде растворяют 10 ст. л. соли. Смесь остужают до комнатной температуры.
3. Капусту укладывают в емкость для засолки и заливают рассолом. Сверху устанавливают деревянный круг и гнет. В таком виде закуску оставляют на 3 дня.
4. Чеснок чистят. Болгарский перец моют, очищают от семян и разрезают на несколько частей. Стручки горького перца разрезают пополам. Чтобы сделать вкус мягче, их очищают от семян.
5. Овощи и листья кинзы пропускают через мясорубку. К смеси добавляют оставшуюся соль.
6. Просолившиеся листья извлекают из рассола. Каждый промазывают чесночно-перечной смесью.
7. Овощи укладывают обратно в рассол, устанавливают гнет.

В таком виде продукт оставляют при комнатной температуре на 2-3 дня. Затем раскладывают по банкам с капроновыми крышками. Хранят в прохладном месте.

Другие способы заготовки

Расскажем, как замариновать брокколи, на примере классического рецепта. Для заготовки потребуются следующие ингредиенты:

• соцветия брокколи — 400 г;
• морковь — 2 шт.;
• чеснок — 6 зубчиков;
• укроп свежий — несколько веточек;
• лавровый лист — 2 шт.;
• черный перец горошком — 15 шт.;
• сахар — 10 ст. л.;
• соль — 4 ст. л.;
• вода — 1 л;
• масло подсолнечное — 200 г;
• уксус 9% — 1 ст.

Приготовление закуски не отличается особой сложностью. Если вы умеете заготавливать белокочанную капусту, то без труда справитесь и с этим рецептом.

Как замариновать брокколи:

1. Вилок разделяют на соцветия, промывают, просушивают. Морковь нарезают колечками или кубиками. Чеснок пропускают через пресс. Укроп шинкуют.
2. Овощи и зелень смешивают в одной емкости, после чего складывают в простерилизованные банки.
3. Для приготовления маринада воду кипятят. В нее добавляют сахар, соль, растительное масло, лавровый лист и перец. Варят 10 минут, вливают уксус и снимают с плиты.
4. Горячим маринадом заливают овощную смесь. Банки закатывают и оставляют на 2 дня в темном месте при комнатной температуре. Затем ставят на хранение в холодильник.

В домашних условиях свежий овощ при комнатной температуре сохраняет свою свежесть не более 3 дней. В холодильнике, в отсеке для овощей — около 15 дней. Для более длительного хранения, помимо маринования, брокколи засаливают, заквашивают, сушат и замораживают.

Для засаливания кочан разрезают на соцветия, моют и просушивают. Кладут в 2-литровую чистую банку, заливают холодной водой. Добавляют 25 г соли и убирают в темное место при комнатной температуре. Капусту настаивают, пока не начинается процесс брожения. Забродившую жидкость сливают. Добавляют 40 г сахара, перемешивают и заливают обратно. Банки на 3 дня снова убирают в темное теплое место. Через 3 дня их ставят на хранение в холодильник.

Квашение брокколи

Для приготовления такой закуски потребуются следующие ингредиенты:

• брокколи — 1 кг;
• соль — 40 г;
• уксус 9% — 40 г;
• вода — 0,5 л.

Способ приготовления:

1. Кочан очищают от загрязнений, разрезают на соцветия и промывают. Соцветия складывают в емкость для квашения.
2. Готовят рассол: в горячую воду всыпают соль, вливают уксус. Доводят до кипения, убирают с плиты и охлаждают.
3. Капусту заливают рассолом и оставляют на 2 недели при комнатной температуре.
4. Затем рассол сливают в емкость, кипятят.
5. Капусту кладут в простерилизованные банки, заливают рассолом. Стерилизуют 15 минут и закрывают. Квашеный продукт хранят в погребе или подвале.

Если банки не стерилизуют, то заготовку хранят в холодильнике. Срок хранения — около двух недель.

Сушка брокколи

Чтобы засушить капусту, ее разрезают на соцветия, промывают и просушивают. У соцветий обрезают ножки, оставляют длину не больше 2 см. Капусту бланшируют в кипящей воде 3-5 минут, вынимают и откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. Затем выкладывают на бумажные полотенца и просушивают.

Подготовленную капусту выкладывают на противень и помещают в духовку. В духовке устанавливают температуру 60°С. Дверцу во время сушки оставляют приоткрытой, чтобы уходила лишняя влага. Для равномерного просыхания продукт периодически перемешивают. Сушат соцветия до полного высыхания.

Сушеный продукт хранят в темном месте в бумажных пакетах. Перед приготовлением его размачивают.

Заморозка

Перед заморозкой капусту промывают, отрезают стебель, разрезают на соцветия. Затем опускают в солевой раствор. Через полчаса достают и промывают холодной водой, просушивают.

Кипятят воду, в нее засыпают капусту и варят 3 минуты. Складывают в дуршлаг, остужают под струей холодной воды. Дают воде стечь. После этого брокколи выкладывают на бумажные полотенца и тщательно просушивают.

Размораживают брокколи непосредственно перед готовкой.

Квашеная брокколи

Интересно, что квашеная брокколи помогает от проблем с пищеварением.

Для приготовления такой заготовки нужно:

• 10 кило брокколи;
• 400 грамм соли;
• 400 грамм 9% уксуса;
• 5.5 литра воды.

Интересно, что квашеная брокколи помогает от проблем с пищеварением Закваска происходит следующим образом:

• 1. Помытые и разделенные соцветия распределяются по банкам.
• В отдельной емкости варится рассол из воды, соли и уксуса. Жидкость доводится до кипения, снимается с плиты и охлаждается.
• Заготовки заливаются холодным рассолом и оставляются на 2 недели при комнатной температуре.
• После этого времени рассол сливается в кастрюлю, доводится до кипения и снова заливается в банки.
• Заготовки прикрываются крышками и ставятся стерилизоваться.
• Закуска сразу же закрывается и хранится в темном прохладном месте.

Рецепты заготовок капусты брокколи на зиму

Брокколи считается экзотическим овощем, который по свойствам напоминает цветную капусту. Этот вид капусты особенно популярен в Индии и на Ближнем Востоке. Она сочная, свежая, твёрдая и вкусная, если правильно готовить. Кипящая вода разрушает её клетки и способствует появлению специфического запаха, который многим не нравится, поэтому в салатах её используют чаще, чем в супах.

Ознакомьтесь с рецептами заготовок капусты брокколи на зиму.

Её также часто жарят или запекают. Если белокочанную капусту можно засолить, квасить и мариновать, то самый простой рецепт заготовки брокколи — маринование. Он позволит сохранить вкус и цвет овощей. В роли консерванта выступает уксусная кислота. Она угнетает действие патогенных микроорганизмов. Используемые специи придают аромат и дополнительный вкус блюду.

Рецепт №1

легко

Классический способ засола

81 час

Шаги9 ингредиентов

• брокколи

  1 кг

• уксус 9%

  полстакана (130 мл)

• вода

  1 л

• соль

  50 г

• сахар

  60 г

• перец (горошком)

  20 шт.

• зелень петрушки

  6 веточек

• чеснок

  4 головки

• растительное масло

  30 мл

Энергетическая ценность (на 100 г):
калорийность: 28 ккал

белки: 3,1 г

жиры: 0,4 г

углеводы: 9,4 г

1. Капустную головку делят на отдельные соцветия, их моют и удаляют повреждённые.
2. Чеснок очищают, моют вместе с зеленью и мелко режут.
3. Моют с содой и стерилизуют банки и крышки.
4. В кастрюльку наливают воду, добавляют туда масло, специи, соль, сахар. Кипятят в течение 8 минут. В конце варки добавляют уксус.
5. Укладывают в подготовленные банки капусту, зелень и чеснок.
6. Заливают кипящим маринадом.
7. Закручивают подготовленными крышками.

Знаете ли вы? Брокколи отлично сочетается с другими овощами. Её закрывают со свёклой, кабачками, томатами и сладким перцем.

Рецепт №2

легко

С зеленью

81 час

Шаги9 ингредиентов

• брокколи

  2 кг

• соль

  20 г

• сахар

  15 г

• вода

  2 л

• уксус столовый 9%

  2 ст. ложки на 1 банку

• базилик (веточка)

  1 шт.

• укроп (зонтики)

  2 шт.

• перец острый

  1 стручок

• перец горошек

  5 шт.

Энергетическая ценность (на 100 г):
калорийность: 30 ккал

белки: 3,2 г

жиры: 0,44 г

углеводы: 10,3 г

1. Капусту разделяют на соцветия, срезают повреждения, моют.
2. Банки моют с содой и стерилизуют, крышки кипятят в воде 3 минуты.
3. Зелень моют. Можно нарезать, но это не обязательно.
4. Чеснок чистят, моют и нарезают.
5. Кипятят воду для маринада. Добавляют туда соль, сахар и через 6 минут после начала варки — уксус.
6. В банки укладывают капусту, зелень и чеснок и заливают маринадом. Соотношение закладки: 60% капусты и 40% маринада.
7. Готовят кастрюлю для стерилизации. На дно укладывают полотенце или специальную решётку. Литровые банки стерилизуют по 40 минут.
8. Затем укупоривают крышками.
9. Охлаждение воздушное. Но можно укутать тёплым полотенцем, чтобы горячие овощи как следует впитали рассол.

Важно! Для мытья банок используйте пищевую соду. Она уничтожает микроорганизмы, но при этом безвредна для людей

В отличие от моющих средств, остатки соды хорошо смываются водой.

Рецепт №3

легко

По-корейски

81 час

Шаги11 ингредиентов

• брокколи

  1 головка (вес 500–600 г)

• перец сладкий

  2 шт.

• морковь

  1 шт.

• чеснок

  4 зубца

• соль

  1 ст. ложка

• сахар

  1 ч. ложка

• уксус 9%

  30 мл

• вода

  300 мл

• масло растительное

  50 мл

• кориандр (семена)

  0,5 ч. ложка

• чёрный и красный перец молотый

  по вкусу

Энергетическая ценность (на 100 г):
калорийность: 128 ккал

белки: 2,2 г

жиры: 8,0 г

углеводы: 7,3 г

1. Капусту разделяют на соцветия, моют.
2. Укладывают в миску и добавляют соль. Затем доливают воду и оставляют на 20 минут. Цель — удаление насекомых, если они есть между цветками соцветий. В солёной воде они все всплывут на поверхность.
3. Через 20 минут капусту вынимают и споласкивают водой.
4. Готовят 2 кастрюли: с кипящей водой и холодной. Соцветия опускают в кипяток на 4 минуты, а затем сразу же погружают в холодную воду. Бланшировка твёрдых овощей направлена на их размягчение. В таком виде они быстрее пропитаются рассолом.
5. Перец режут кольцами или соломкой. Можно использовать разный по цвету перец для придания блюду красоты.
6. Морковь режут на специальной тёрке для корейской моркови. Кусочки получаются длинными и тонкими.
7. Чеснок очищают от шелухи, моют, измельчают.
8. Подготовленные овощи смешивают. Добавляют к ним соль, сахар и специи. Тщательно перемешивают. Заправляют растительным маслом. Добавляют воду и уксус.
9. Оставляют смесь на 2–3 часа для того, чтобы овощи впитали маринад.
10. Через 2 часа салат раскладывают по банкам. Заливают маринадом.
11. Готовят кастрюлю для стерилизации. На дно укладывают специальную решётку и ставят банки. Время стерилизации — 40 минут для литровых ёмкостей.
12. После чего закрывают крышками и оставляют охлаждаться воздушным путём.
13. На следующий день их можно убрать на постоянное место хранения.